Nakiri nož: Sve o ovom obaveznom japanskom nožu za povrće

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano 11. januara 2023

Postoje mnoge vrste Japanski noževi vani, ali kada je u pitanju seckanje, rezanje i kockice povrća, Nakiri i Usuba su najbolji izbor. 

Ali nakiri je vjerovatno najčešće korišteni japanski nož za povrće – koriste ga profesionalni kuhari, kao i domaći kuhari za pravljenje ukusnih jela na bazi povrća.

Japanski nakiri nož je vrsta cepač-poput kuhinjskog noža koji je namijenjen za rezanje povrća. Ima ravnu oštricu i tup vrh, što ga čini idealnim za seckanje povrća bez brige da će ga probušiti.

U ovom blog postu ćemo otkriti šta je nakiri nož, zašto je toliko koristan i kako se može koristiti u kuhinji za pravljenje ukusnih jela.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Šta je nakiri nož?

Nakiri nož je vrsta japanskog kuhinjskog noža. Nakiri se izgovara "nah-kee-ree".

Obično je izrađen od nehrđajućeg čelika s visokim udjelom ugljika i ima tanku, pravokutnu oštricu. Ova vrsta noža izgleda mnogo nalik na sekač ali nije tako težak kao sekač za meso. 

Japanci na odgovarajući način nazivaju Nakiri nož "Nakiri Bocho", što u prijevodu znači "nož za rezanje zelenila" ili "rezač lišća". 

Nakiri se koristi za razne zadatke rezanja, uključujući seckanje povrća, rezanje ribe i mlevenje začinskog bilja.

Oštrica je obično dvostruko zakošena, što znači da je naoštrena s obje strane. Drška je obično izrađena od drveta ili plastike.

Nakiri noževi su poznati po svojoj oštrini i preciznosti. Dizajnirane su da prave tanke, ujednačene rezove, tako da su odlične za izradu delikatnih jela. 

Tanka oštrica takođe olakšava seckanje tvrdog povrća poput šargarepe, krompira i tikvica.

Oštrica je također dovoljno široka za brz rad većih predmeta poput luka i kupusa.

Ravna ivica nakirija stvara temeljitiji kontakt sa daskom za sečenje, što dovodi do čistih rezova i povrće nije oštećeno.

Pošto nož ima a sečivo sa dvostrukim kosom kako bi odgovarali ne-japanskim korisnicima i preferencijama, oni koje ćete najčešće vidjeti u prodaji su Nakiri noževi “zapadnog stila”.

Tipična dužina oštrice je 5 do 7 inča. Oštrica ima ravan, zatupljen vrh i pravougaonog je oblika.

Nakiri noževi su odlični za svakodnevnu upotrebu u kuhinji. Lagani su i laki za manevrisanje, tako da su odlični za početnike.

Takođe se lako čiste i održavaju. Ne zahtijevaju mnogo posebne nege, pa su odličan izbor za zaposlene kuvare.

Nakiri može zahtijevati malo navikavanja.

Kuhari preporučuju pomicanje noža naprijed ili nazad umjesto ljuljanja jer je mnogo bolje pri seckanju:

Budući da ima više čelika u prednjem dijelu noža nego u stražnjem dijelu, nakiri su nešto teži i imaju bolju ravnotežu prema naprijed. 

Sve u svemu, nakiri noževi su odličan izbor za sve koji traže pouzdan kuhinjski nož. Oni su oštri, precizni i laki za upotrebu.

Takođe su pristupačne i jednostavne za održavanje, što ih čini odličnim izborom za domaće kuvare.

Šta je nakiri na japanskom?

Japanska riječ 'Nakiri bōchō (菜 切 り 包 丁)' prevodi se u nešto poput 'nož za rezanje zelja' na engleskom.

Dakle, u osnovi, samo se odnosi na svoju korisnost kao rezač povrća i lisnatog povrća.

Zašto je nakiri nož važan?

Nakiri noževi su neophodni za svaku kuhinju.

Nevjerovatno su svestrani i mogu se koristiti za razne zadatke, od rezanja i sjeckanja povrća na kockice do sjeckanja začinskog bilja.

Oštrica je tanka i oštra, što ga čini savršenim za precizan rad.

Osim toga, ravna oštrica olakšava vađenje isječenog povrća i prebacivanje u lonac ili tiganj.

Ručka je također dizajnirana za udobnost, tako da možete raditi duže bez umora.

Nakiri noževi su takođe odlični za pripremu obroka.

Njihova tanka oštrica olakšava rezanje povrća na tanke kriške ili trakice, a ravna oštrica je savršena za seckanje začinskog bilja i drugih sitnih sastojaka. 

Ovo olakšava pripremu obroka, jer možete brzo i jednostavno isjeći sve svoje sastojke u jednom potezu.

Nakiri noževi su takođe neverovatno sigurni za upotrebu.

Ravno sječivo sprječava slučajne posjekotine, a ručka je dizajnirana da udobno stane u vašu ruku. 

Mnogi naikiri noževi su dvostruko zakošeni, što znači da su obje strane oštrice naoštrene.

Ova vrsta kosine je lakša za korištenje od japanskog noža s jednom kosom jer postoji manji rizik od nesreća, a čak i ljevaci mogu koristiti noževe s dvije oštrice.

Nakiri sekač se lako kontroliše nožem i sprečava klizanje i posekotine. Osim toga, oštrica je izrađena od visokokvalitetnih materijala, tako da se neće brzo otupiti i trajat će godinama.

Ukratko, nakiri noževi su neophodan alat za svaku kuhinju.

Svestrani su, sigurni i laki za upotrebu, što ih čini savršenim za pripremu obroka, rezanje na kockice i seckanje.

Osim toga, izdržljivi su i neće brzo otupiti, tako da se na njih možete osloniti godinama koje dolaze.

Kakva je istorija nakiri noža?

Nakiri nož ima dugu istoriju.

Nakiri imaju istoriju koja datira još od sedamnaestog veka, kada su se često viđali u japanskim kućnim kuhinjama i bili su poznati kao „nož za rezanje zelenila“. 

Tokom tog perioda, Japanci, posebno farmeri i seljaci, retko su imali pristup mesu pa su jeli više povrća.

Stoga je mač evoluirao u noževe za povrće poput nakirija koje je opća populacija obično koristila.

Nakiri nož je dizajniran da se koristi za rezanje povrća, a njegova oštrica je napravljena od jednog komada čelika.

Tokom godina, dizajn nakiri noža je evoluirao, a neki modeli imaju oštricu s dvije oštrice, a drugi imaju oštricu s jednom oštricom.

Nakiri nož je brzo postao popularan u Japanu, a koristio se u mnogim kuhinjama za pripremu povrća.

Njegova popularnost proširila se i na druge dijelove svijeta, i na kraju je postala glavna u mnogim profesionalnim kuhinjama.

Nakiri nož se također koristio u nekim tradicionalnim japanskim ceremonijama, kao što je ceremonija čaja.

Početkom 20. veka, nakiri nož su usvojili suši kuvari, koji su ga koristili za pripremu suši rolata.

Nakiri nož su koristili i neki kuhari za pripremu sašimija, koji je tanko narezana sirova riba.

Danas se nakiri nož još uvijek široko koristi u profesionalnim kuhinjama i u nekim tradicionalnim ceremonijama.

Postao je popularan alat i za domaće kuvare, jer je jednostavan za upotrebu i može se koristiti za pripremu raznih vrsta povrća.

Nakiri nož je postao nezaobilazni alat u mnogim kuhinjama, i sigurno će ostati osnovni u godinama koje dolaze.

Od čega je napravljen nakiri nož?

Pravi japanski nakiri napravljeni su od visokougljičnog čelika. Ugljični čelik sadrži veliku količinu ugljika, što ga čini tvrđim i izdržljivijim od drugih vrsta čelika. 

Ugljični čelik se često koristi u izradi nakiri noževa jer je jak i može dobro držati rubove.

Takođe je relativno lako naoštriti, što ga čini popularnim izborom za one koji traže oštru i dugotrajnu oštricu.

Još jedan popularan izbor je čelik iz Damaska. Damask čelik je vrsta čelika koja se proizvodi preklapanjem i čekićem slojeva čelika. 

Ovaj proces stvara jedinstveni čelični uzorak, koji se često naziva "Damask uzorak".

Damask čelik se često koristi u izradi nakiri noževa jer je jak i dobro drži oštricu.

Takođe ima jedinstvenu estetiku u kojoj uživaju mnogi entuzijasti noževa.

Neki nakiri noževi su takođe napravljeni od nerđajućeg čelika.

Kuvani nehrđajući čelik je posebno popularan jer je pristupačniji i osigurava da se hrana ne lijepi za stranice oštrice.

Od čega je napravljena drška nakiri noža?

Drška nakiri noža je obično napravljena od drveta ili sintetičkih materijala. 

Drške od magnolije ili ružinog drveta često se biraju zbog njihove prirodne ljepote i izdržljivosti, dok se sintetički materijali biraju zbog svojih laganih svojstava koja se lako čiste. 

Koriste se i kompozitne ručke poput G-10 jer su neklizajuće i otporne na vlagu. Drška nakiri noža treba da bude udobna za držanje i da obezbeđuje siguran hvat.

Uče o razlika između japanskih "Wa" drški noževa i zapadnih drški noževa ovdje

Kakvu završnu obradu ima nakiri nož?

Kurouchi je a vrsta završne obrade japanskog noža koji se nanosi na oštricu nakiri noža.

To je tradicionalna japanska tehnika koja uključuje premazivanje oštrice slojem karbonizirane gline. 

Ovaj sloj pomaže u zaštiti oštrice od korozije i daje joj jedinstven, rustikalni izgled. 

Kurouchi se često koristi na nakiri noževima jer dodaje jedinstvenu estetiku oštrici i pomaže u zaštiti od korozije.

Mnogi nakiri noževi imaju i čekićiranu završnu obradu jer to stvara uzorak udubljenja na oštrici.

Vazdušni džepovi sprečavaju da se komadići povrća zalijepe za bočne strane oštrice noža tokom rezanja. 

To znači čistije rezove i manje bacanja hrane. Mnogi kuhari zbog toga uživaju u korištenju kovanih nakiri noževa.

Nakiri protiv Usuba noža

Nakiri i usuba su dva japanska noža za povrće koji izgledaju skoro identično.

Glavna razlika leži u oštrici. Oblik rezne ivice je malo drugačiji.

Prvo, nakiri se oštri sa obe strane oštrice, dok se usuba oštri samo na jednoj.

• nakiri je dvostruki nož sa kosinom
• usuba je obično a nož s jednim kosom

Usuba je još tanja, a budući da ima jedno zakošeno sječivo, malo ju je teže koristiti.

Većina kuvara preferira usubu za rezanje povrća, dok domaći kuvari vole lakoću i udobnost nakirija.

Za razliku od Nakirija sa dvostrukom kosom, koji se može jednostavnije naoštriti, Usuba kuhinjski nož zahtijeva specijaliziranu vještinu za oštrenje jer ima samo jednu stranu.

Nakiri ima tup vrh, dok usuba ima oštar vrh. Takođe, nakiri je takođe nešto deblji od usube.

Iako je nož Usuba tanji, općenito je teži i uglavnom ga koriste profesionalni japanski kuhari.

Oba ova sjekača za povrće su dizajnirana za rezanje povrća.

Ne samo da je Usuba ravan nož za povrće, već ima i fleksibilan srednji dio koji se može koristiti i za 'Katsuramuki' ili rotacijske tehnike guljenja, kao i za tanko rezanje povrća.

Dok je Nakiri nož za povrće opće namjene, Usuaba se može koristiti za ukrasne i specijalne rezove od strane profesionalaca. 

Sve u svemu, nož Usuba je pogodniji za fino i ukrasno rezanje povrća, posebno u proizvodnji sušija.

Nož Nakiri je odličan procesor zapremine za vaše povrće i može se koristiti za brzo seckanje velikih količina voća i povrća. 

Samo napomena, mnogi ljudi također pobrkati nakiri nož sa santokuom, koji je univerzalni japanski nož i nije dizajniran samo za rezanje povrća.

Nakiri protiv kineskog sekača

Kineski sekač je svestran nož koji se može koristiti za razne zadatke. Ima pravougaono sječivo, slično nakiriju, ali je mnogo deblje. 

Kineski sekač je dizajniran za rezanje kostiju, dok nakiri i usuba nisu.

Dakle, kineskom sekačicom možete lako sjeći meso, povrće i morske plodove, a da ne brinete previše o sječivu.

Kineski sekač takođe ima oštar vrh, za razliku od nakirija. Kineski sekač je takođe mnogo teži od nakirija i usube.

Generalno, kineski sekač je mnogo snažniji nož u odnosu na Nakiri jer ima nešto višu i deblju oštricu. 

Obje vrste noževa mogu poslužiti kao učinkovite zamjene za kuharske noževe za sve namjene.

Nakiri noževi su idealni za japansku kuhinju, dok su kineski sekači odlični u pravljenju gušćih rezova.

Takođe naučite o 3 glavne razlike između kineske i japanske hrane

Pitanja i odgovori

Može li Nakiri nož rezati meso?

Da, Nakiri može rezati meso, ali nije idealan za ovu svrhu. 

Oštrica je dizajnirana za rezanje povrća, tako da nije tako oštra kao nož dizajniran za rezanje mesa.

Korištenje Nakiri noža za rezanje mesa može zapravo oštetiti oštricu i uzrokovati njeno krhotine ili lomljenje.

Meso je tvrđe od mnogih povrća, a pravougaoni oblik Nakirijeve oštrice nije idealan za rezanje mesa.

Nakiri ravna oštrica vam omogućava da sečete bez ljuljanja sve do daske za rezanje. 

Nakiri se ne bi trebao koristiti za oštrije rezove, kao što je kasapljenje mesa ili rezanje vrlo čvrstog povrća, jer ima tanju oštricu.

Oštrica nakirija nije tako oštra kao nož dizajniran za rezanje mesa, pa možda neće moći prorezati kost i hrskavicu.

Da li je Nakiri nož vrijedan toga?

Nakiri noževi se isplati ako tražite nož posebno dizajniran za rezanje povrća. Lagani su i laki za upotrebu i prave precizne rezove.

Općenito, nakiri noževi su vrlo korisni u kuhinji i mogu biti posebno korisni za vegetarijance i vegane koji uvijek prave jela puna povrća. 

Jedan dobar nakiri nož (recenzija ovdje) (moj omiljeni je Dalstrong nakiri) može zamijeniti mnoge druge noževe, pogotovo ako ne jedete meso.

(pogledajte više slika)

Ako redovno kuvate kod kuće ili radite kao kuvar, onda morate da imate nakiri nož u svojoj kolekciji.

Vegetarijanci i vegani, slušajte i vi; TREBA vam nakiri jer seckanje voća i povrća čini brzim i lakim.

Teško je pronaći druge noževe s tako tankim sječivom i oštrim rubovima, pa je ovo vrsta pribora za jelo koji vam je potreban ako želite rezanje učiniti bez napora.

Osim toga, svestranost nakirija pomoći će vam u kuhinji, a definitivno vrijedi novca.

Na kraju, samo vas želim podsjetiti da je nož za nakiri manje osjetljiv od nekih drugih japanskih, pa ovaj može trajati godinama koje dolaze.

Možete li ljuljati Nakiri nož?

Da, možete ljuljati Nakiri nož. Ovo je tehnika koja se koristi za izradu tankih, preciznih rezova. 

Da biste ljuljali Nakiri nož, jednom rukom držite dršku, a drugom oštricu. Zatim pomičete oštricu naprijed-nazad ljuljajući se.

Koji je najbolji način korištenja Nakiri noža?

Jedna od glavnih prednosti Nakiri noževa je to što su svestrani. Također, lagani su u odnosu na mnoge druge noževe slične dužine oštrice.

Pošto je oštrica tanja, svaki put dobijate mnogo precizniji rez.

Način korištenja noža je lagani pokreti gore-dolje. Nema potrebe pomicati oštricu vodoravno ili mijenjati smjer.

Pokret gore-dolje prema dasci za rezanje osigurava čist rez.

Lako je vrlo brzo narezati lisnato zelje ili luk s nekoliko pokreta gore-dolje.

Šta mogu izrezati nakirijem?

Nakiri je nož za povrće. Zato ga koristite za rezanje svih vrsta povrća, zelenila za salatu i voća.

Ako želite rezati i sjeckati povrće za ukusnu juhu ili prženje, to možete učiniti. Također, kupus i ostale sastojke možete narezati na vrlo tanke trakice i kriške za kupus.

Ali sve u svemu, ovaj svestrani nož može rezati tvrde mahunarke, korjenasto povrće, lisnato povrće i sve između.

Nemojte ga koristiti za rezanje mesa jer može oštetiti, pa čak i slomiti oštricu.

Koja je veličina nakiri najbolja?

Standardna veličina noževa za nakiri je između 5-7 inča.

Oštrica od 6 ili 7 inča je najbolji izbor jer ova dužina ne zahtijeva više pokreta seckanja i rezanja. 

U stvari, sečivo od 7 inča smanjuje broj reznih pokreta koje morate napraviti, tako da sečenje brže obavljate.

Je li nakiri cijepač?

Naravno da izgleda kao razrjeđivač vrsta cijepača mesa ali je li to zaista tako?

Da, nakiri je mala vrsta japanskog cijepača povrća.

Međutim, ono što ga izdvaja je to što je mnogo lakši, a oštrica je tanja od ostalih zapadnjačkih sekača.

Nemojte ga zamijeniti za velikog mesara pametnog jer to definitivno nije nož za rezanje hrskavice i kostiju.

Čak i u usporedbi s kineskim cijepačima, nakiri je krhkiji i lakši. No, prednost je što vam ne zamara ruku.

zaključak

Zaključno, nakiri nož je odličan alat za upotrebu u kuhinji. I

To je odličan nož za sve namjene koji se može koristiti za seckanje, rezanje i rezanje na kockice. Neophodan je za svakog domaćeg kuvara! 

Nakiri ima pravokutni oblik sječiva nalik na sječivo koje oštro reže gotovo svako povrće. 

Ako tražite pouzdan i svestran nož, nakiri je pravi za vas. Ne zaboravite da ga održavate oštrim i čistim kako biste izvukli maksimum iz njega!

Sada, hajde da upotrebimo tvoj nakiri nož da skuvamo ovo ukusno pečurke od povrća Toban Yaki recept!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.