Nakiri vs japanski santoku kuharski nož | Poređenje i koju kupiti

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano 1. novembra 2022

Japanski kuhari se oslanjaju na niz noževa u japanskom stilu za pripremu svojih zamršenih jela. Dva važna noža su nakiri nož a santoku nož.

Nakiri i santoku izgledaju slično i mogu se koristiti za rezanje povrća, ali nakiri je posebno dizajniran za tu svrhu s ravnom ivicom, pravokutnom oštricom i tupim vrhom. Santoku kuharski nož je univerzalni nož s ravnom ivicom, oštricom u obliku ovčije noge i zaobljenim vrhom.

Zaronimo u ove razlike još dalje i pokušajmo shvatiti treba li vam santoku ili nakiri nož, ili možda jednostavno oboje!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Šta je nakiri nož?

Ako ste vegetarijanac, ili čak ako jednostavno uživate u puno povrća u svojoj ishrani, to vam je potrebno nakiri kuharski nož u tvom životu!

Tradicionalni japanski nakiri nož ima pravokutnu oštricu s ravnim, ravnim rubom i zatupljenim vrhom.

Sa svojom dugom ravnom ivicom, nakiri vam omogućava da uzmete jedno debelo povrće ili dugu liniju tanjeg povrća i jednim pokretom seckate do daske za rezanje.

Zbog ravne oštrice, ovaj nož je pogodan za rezanje u pokretu gore-dolje, a ne za korištenje ljuljanja drugih noževa.

S obzirom da je prvenstveno dizajniran za rezanje listova/zelena, oštrica je tanja, a povrće se reže čisto, a ne kida.

Široka oštrica je korisna za hvatanje rezanog povrća kada je gotovo.

Mnogi nakiri noževi imaju šuplju ivicu koja sprečava da se hrana zalijepi za oštricu.

Drugi su napravljeni od više slojeva čelika kovan u stilu Damaska (prepoznatljivo po valovitim svijetlim i tamnim šarama u metalu) što smanjuje otpor pri rezanju.

Poreklo nakiri noža

Kada je budizam uveden u Japan, oko 675. godine nove ere, postalo je zabranjeno konzumiranje životinja bilo koje vrste. Čak je i ribolov bio zabranjen.

Tako se japanska dijeta usredsredila na pirinač i povrće, a u to vreme je rođen nakiri nož.

Ovaj „nož za rezanje lista“ je dizajniran posebno za rezanje, kockice i seckanje povrća i još uvek je prepoznat kao najvažniji nož u japanskoj kuhinji.

Šta je nož za santoku?

Zadržavajući visinu i ravnu ivicu nakirija, santoku nož ima vrh "ovčije noge" koji se savija prema ivici da bi formirao blagu tačku.

Tipična dužina santoku oštrice je između pet i sedam inča i deblja je od oštrice nakiri, što je čini pogodnijom za rukovanje mesom i piletinom.

Međutim, zbog svoje oštre, ravne ivice, santoku je takođe pogodan za rezanje i guljenje delikatne hrane kao što su plodovi mora, voće i sirevi.

Santoku ima još jednu karakterističnu osobinu - niz plitkih udubljenja na bočnim stranama oštrice. Ove udubine, nazvane kullenschliff, smanjuju trenje i pomažu u sprječavanju lijepljenja hrane za oštricu.

Tradicionalno, santoku nož ima jedna kosina, što znači da je samo jedna strana oštrice naoštrena. Ali, kako je ovaj nož postao popularan, neke santoku oštrice su naoštrene s obje strane.

Poreklo santoku noža

Santoku kuharski nož se prvi put pojavio u Japanu sredinom 20. stoljeća kao alternativa domaćem kuharu tradicionalnom nožu za povrće nakiri.

Japanski kuhari počeli su istraživati ​​zapadnjačke stilove kuhanja i odlučili su da im je potreban svestraniji, višenamjenski nož, ali onaj koji je i dalje odgovarao potrebama kuvanja u japanskom stilu.

Tako je nastao santoku nož. Ime znači "tri vrline", što odražava njegove tri glavne funkcije: rezanje, rezanje i seckanje.

Nakiri vs santoku nož: poređenje prednosti i nedostataka

Da bismo uporedili nakiri i santoku nož, pogledajmo neke od njihovih prednosti i nedostataka.

Prednosti nakiri noža

Glavne prednosti nakirija su:

• To je brzo. Dizajniran je za brzo seckanje koje je brže od ljuljanja drugih noževa.
• Isporučuje ujednačene kriške. Kada je u pitanju pravljenje ribbon ili julienne povrća, to je kralj.
• Stvara čiste rezove. Ravna ivica oštrice daje čist rez bez poderanih ili grubih ivica.

Nedostaci nakiri noža

• Dizajniran posebno za seckanje i rezanje povrća, nije idealan nož za rezanje mesa, piletine i ribe.
• Zbog svog specijaliziranog dizajna, nema svestranost kao neki drugi noževi.
• Zaobljeni vrh znači da nije dobar za fine, plitke rezove.

Ukratko, nakiri je tražen pribor za ozbiljne gurmane i kuhare, ali možda manje poželjan za povremene kuhare.

pronaći moja puna recenzija najboljih nakiri noževa ovdje da vidite koji od njih odgovara vašim potrebama

Prednosti santoku noža

• Njegova svestranost sve u jednom je njegova najjača karakteristika. Nudi sve funkcije tri u jednom koje se odražavaju u njegovom nazivu – rezanje, rezanje i seckanje.
• Oštra oštrica lako reže meso i piletinu i može proizvesti tanke kriške. Idealan je i za kockice i sjeckanje većine povrća i voća.
• Koristeći ljuljanje santoku noža, dobar je za fino i precizno mljevenje sastojaka.
• Tanki vrh je pogodan za precizan rad.

Nedostaci santoku noža

• Santoku nema podupirač. To olakšava naoštravanje oštrice, ali također znači da nema zaštite koja bi spriječila da vaši prsti skliznu po oštrici.
• To je vrlo fleksibilan nož što ga čini neprikladnim za teške poslove kao što su otkoštavanje mesa ili rezanje tvrdog povrća.

Ukratko, za kuhara amatera ili povremene kuhare, koji mogu priuštiti ulaganje u samo jedan visokokvalitetni kuhinjski nož, santoku je idealna kupovina zbog svoje svestranosti.

Ovdje sam pregledao najbolje santoku noževe tako da možete provjeriti optimalnu kupovinu za vas

Šta da kupim: nakiri nož ili santoku kuharski nož?

Osim ako niste dovoljno sretni da možete kupiti cijeli niz specijaliziranih japanskih kuharskih noževa, vjerojatno, kao i većina nas, želite odabrati samo jedan nož koji bi zadovoljio većinu vaših potreba za sečenjem u kuhinji.

Kada je u pitanju nakiri vs santoku, vaš izbor Japanski nož zavisiće u potpunosti od toga šta vam treba da uradi u kuhinji, bilo da je to kućna kuhinja ili kuhinja restorana.

Pogledajmo ih oba malo detaljnije.

Zašto kupiti nakiri nož: profesionalna sjeckalica za povrće

Za profesionalne kuhare, posjedovanje nakiri noža moglo bi vam uštedjeti sate rada

Ako radite u profesionalnom okruženju s hranom u kojem je vrijeme najvažnije i gdje je kvaliteta glavna briga, onda je nakiri nož gotovo neophodan.

Profesionalni kuhari koriste svoje noževe više od 40 sati sedmično i nijedan drugi nož ne može se mjeriti s nakirijem kada je u pitanju brza i efikasna priprema povrća, posebno u velikim količinama.

Zbog svog jedinstvenog dizajna i ravne oštrice, ovaj nož seče povrće brzo, čisto i precizno, jednim pokretom seckanja.

Nema potrebe da gurate, vučete ili ljuljate nož, samo koristite ravno seckanje gore-dole!

Ravna ivica vam omogućava maksimalan kontakt sa daskom za rezanje, što olakšava istovremeno seckanje velikih grozdova povrća.

Ako redovito trebate pripremati velike količine juliennea ili ribbon povrća, ili ako trebate nasjeckati velike količine lisnatog povrća bez kidanja, nakiri je nož koji vam je potreban.

To je zaista mašina za seckanje povrća!

Međutim, čak i ako niste profesionalni kuhar, već domaći kuhar koji priprema uglavnom vegetarijanska jela, nakiri vam može uštedjeti vrijeme i trud.

Trebate narezati veliku količinu luka za supu? Trebate da pripremite gomilu krompira za veliko porodično druženje? Trebate umutiti malo prženja za dvoje?

Nakiri se mogu uhvatiti u koštac sa svim ovim velikim i malim poslovima za kratko vrijeme.

Možda je jedini nedostatak nakirija to što je dizajniran za određenu primjenu i stoga nije svestrani kuhinjski nož.

Iako je i dalje kralj noževa za povrće, ne treba ga koristiti za rezanje mesa ili piletine i nije idealan za fine, plitke rezove.

Zašto kupiti santoku nož: savršen 'svestrani'

Ako ste povremeni kuvar koji uživa u kuvanju kod kuće za prijatelje i porodicu, santoku nož je onaj koji treba pogledati, jednostavno zbog njegove svestranosti.

Posjedovanje santokua je skoro kao posjedovanje cijelog noža u jednom alatu. To je višenamjenski nož koji je podjednako dobar za rezanje mesa i piletine, ali i povrća.

Tipična dužina santoku oštrice je između pet i sedam inča i deblja je od oštrice nakiri, što je čini pogodnijom za rukovanje mesom i piletinom.

Ovaj nož je idealan za proizvodnju tankih kriški mesa i piletine. Takođe je odličan nož za seckanje većine povrća i voća.

Koristeći pokret ljuljanja, santoku je takođe dobar za mlevenje sastojaka, poput belog luka i začinskog bilja, a tanak vrh sečiva znači da je pogodan za precizan rad.

Budući da gornja strana santoku oštrice dolazi do zakrivljenog kraja, a ne do šiljastog vrha, možete sasvim sigurno pritisnuti vrh tupe dužine oštrice dok sečete, kockice ili meljete.

Koliko god da je svestran, santoku nije nož za grube poslove poput otkoštavanja ili rastavljanja čvrstih komada mesa ili seckanja velikih mesnih kostiju.

To je vrlo fleksibilan nož koji može biti polomljen ili oštećen ako se koristi na ovaj način.

Kao što vidite, santoku i nakiri noževi imaju vrlo različite namjene i svaki igra važnu ulogu u kuhinji.

Profesionalni kuhari bi po mogućnosti trebali imati i santoku i nakiri nož u svom arsenalu alata.

Različite vrste japanskih noževa i njihova upotreba

Suština japanske kuhinje je maksimalno iskoristiti prirodu. Stoga su noževi koji režu sastojke, koji se smatraju blagoslovom iz prirode, važni sami po sebi.

U japanskoj kuhinji najveću odgovornost u kuhinji snosi kuvar koji „seče“ sastojke, a ne kuvar koji ih kuva.

• The nakiri ili 'nož za rezanje lista' je za rezanje, kockice i seckanje povrća
• The santoku nož ili kuvarski nož je višenamjenski nož koji se može koristiti za meso i ribu, kao i za rezanje povrća i voća.
• The debata nož je težak nož koji se koristi za guljenje i filetiranje ribe
• The yanagi nož je posebno dizajniran za rezanje sirove ribe i morskih plodova
• Sujihiki nož za rezanje koristi se za tanko rezbarenje mesa i rezanje terina

Poreklo japanskog pravljenja noževa

Umjetnost japanskog pravljenja noževa nastao iz drevne tradicije izrade mačeva.

Tokom 12. veka u Japanu je bilo mnogo sukoba i potražnja za oružjem je bila velika, ali kada se mir vratio, mačevaoci su svoje veštine usmerili na izradu noževa.

Japanski čelik je poznat po tome što ima visok sadržaj ugljika koji omogućava da se oštrice zabijaju sve dok ne postanu vrlo tanke i naoštrene pod uglom od 15 stepeni i manje, u poređenju sa 20 stepeni većine drugih noževa.

Najčešća pitanja o noževima nakiri vs santoku

Da li je nakiri nož vrijedan troška?

Ako ste ozbiljan kuhar ili vegetarijanac, nakiri nož je gotovo neophodan kuhinjski nož.

To je i dalje najvažniji nož u japanskoj kuhinji jer proces rezanja čini mnogo bržim i lakšim i daje čiste, ujednačene kriške bez oštećenja strukturnog integriteta povrća.

Kako sečete nakiri nožem?

Nakiri chop se odnosi na kretanje gore i dolje. Omogućava vam da sečete jednim pokretom seckanja sve do daske za sečenje. Nema ljuljanja.

Za šta je najbolji nož za santoku?

Santoku nož, što se prevodi kao 'tri upotrebe', idealan je nož za rezanje, rezanje i seckanje.

Pogodan je za rukovanje mesom, piletinom i ribom, kao i povrćem, voćem i sirom. Dobar je višenamjenski nož.

Zašto santoku noževi imaju rupice?

Ove rupice, zvane kullenschliff, dizajnirane su da smanje trenje i pomažu u sprječavanju lijepljenja hrane za oštricu.

Kako da očistim svoje japanske noževe?

Japanske noževe ne treba prati u mašini za sudove i nikada ih ne treba ostavljati da se namaču u vodi duže vreme.

Operite ih ručno odmah nakon upotrebe blagim deterdžentom i odmah ih osušite.

Čuvajte svoje noževe na hladnom, tamnom i suvom mestu. Za dugotrajno čuvanje, obrišite malo maslina na njih i zamotajte ih u papir.

Saznajte ovdje kako se nositi sa zarđalim mrljama na vašim japanskim noževima

Oduzmi

Ako ozbiljno shvatite svoje kuhanje, bilo kao profesionalni kuhar ili domaći kuhar, trebate najmanje jedan japanski nož u vašoj kuhinji – ovi noževi nude vrhunski kvalitet i performanse.

I, da, japanski noževi nisu jeftini, ali, kao što sam naglasio, postoje neki kvalitetni noževi koji ne moraju propasti.

Dva najpopularnija i najkorisnija japanska noža su nakiri i santoku.

Nakiri je dizajniran posebno za rezanje povrća i još uvijek je najvažniji nož u japanskoj kuhinji, gdje priprema povrća zauzima ponosno mjesto.

Ako povrće zauzima centralno mjesto u vašoj kuhinji, ovo je nož koji trebate posjedovati. Vrhunski je u svakom pogledu kada je u pitanju seckanje, kockice i rezanje povrća.

Santoku je svestraniji nož. Riječ je o višenamjenskom nožu koji se može koristiti za rezanje mesa i piletine, kao i za pripremu povrća.

To je zaista japanski ekvivalent klasičnom zapadnjačkom kuharskom nožu i, osim vrlo teških poslova poput otkoštavanja ili rastavljanja, santoku može podnijeti gotovo svaki kuhinjski zadatak rezanja.

Vaš izbor koji ćete kupiti ovisit će na kraju o tome šta vam je potrebno da uradite u kuhinji.

Oni koji traže odličan svestrani nož koji se ističe u pripremi ribe, pogledajte moja top 4 najbolja takohiki kuharska noževa

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.