Završna obrada japanskog noža Nashiji: Objašnjen estetski uzorak 'kruške'

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano Februar 5, 2023

Japanski noževi su poznati po oštrim ivicama kao žilet, ali ima VIŠE za dobro nož nego samo oštrina! Kurouchi, Damascus, Migaki i Tsuchime samo su neke od popularnih završnih obrada japanskih noževa. Ali nemojmo zaboraviti na popularni Nashiji 'kruška' uzorak završne obrade. Da li ste znatiželjni da znate šta je to?

“Nashiji” na japanskom znači “uzorak kože kruške”. To je završna obrada nožem tehnika u kojoj se oštrica namjerno ostavlja nedovršena ili rustikalna sa hladnim teksturiranim osjećajem. Ovaj finiš izgleda kao kora azijske kruške (Nashi).

U ovom vodiču ću proći kroz ovu specijalnu završnu obradu noža poznatu kao Nashiji, i razgovaraću o tome šta je, kako se pravi, i prednostima i nedostacima dobijanja noža sa ovom završnom obradom.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Šta je Nashiji završna obrada noža?

Nashiji je tradicionalna japanska završna obrada noža koja je dobila ime po izgledu kore kruške, koja je inspiracija za njegov dizajn.

Završnu obradu karakteriziraju male, nepravilne i zaobljene izbočine, koje pomažu da se sakriju ogrebotine i daju oštrici rustikalni izgled.

Završna obrada nožem Nashiji je tradicionalna japanska tehnika završne obrade koja datira iz Edo perioda.

Nashiji jednostavno znači 'uzorak kože kruške', tako da oštrica izgleda kao da ima grub, prošaran izgled.

Za razliku od Kurouchija, Nashiji završni sloj je suptilno prošaran, čineći svilenkastiji, ali mat osjećaj.

Nashiji je grublji od satenske završnice, ali samo malo.

Ova završna obrada daje nožu lijepu teksturu koja olakšava držanje. Takođe ima upečatljiv izgled.

U osnovi, Nashiji završna obrada je sredina između grubog Kurouchija i visoko uglađenog Migakija.

Nashiji uzorak nastaje zabijanjem čelika oštrice kružnim pokretima, stvarajući male rupice oko njegovog obima.

Ova vrsta završne obrade pruža dodatno prianjanje i zaštitu od rđe zbog svoje neravne površine.

Također daje jedinstvenu estetiku oštrici, zbog čega je toliko popularan među kuharima i profesionalnim kuharima.

Yoshihiro pravi a prekrasan Nashiji Ginsan Kiritsuke nož ako želite svestran nož sa ovom posebnom završnom obradom.

(pogledajte više slika)

Nashiji noževi su izuzetno izdržljivi i zahtijevaju minimalno održavanje za njihovo održavanje.

Ako tražite jedinstvenu i lijepu završnu obradu noža, onda je Nashiji stil definitivno vrijedan razmatranja.

Jedan od razloga zašto je Nashiji završna obrada noža popularna je taj što daje nožu glatki, polu-mat sjaj koji pomaže da hrana lako klizi preko oštrice.

Ali budući da je ova završna obrada rustikalna i izgleda samo napola završena, obično je jeftinija od ostalih završnih obrada. 

Nashiji noževi su dostupni u nekoliko različitih materijala i završnih obrada, od kojih svaki može pružiti svoje prednosti.

Najpopularniji izbori uključuju čelik iz Damaska, nehrđajući čelik, ugljični čelik, pa čak i titan.

Sve o završnim obradama japanskih noževa možete saznati u ovom edukativnom videu:

Koja je prednost Nashiji završnice?

Ova vrsta završne obrade nije samo estetski ugodna, već ima i praktičnu svrhu. 

Udubljenja pomažu da se smanji trenje prilikom rezanja, što olakšava rezanje hrane. Također pomaže u sprječavanju lijepljenja hrane za oštricu, što olakšava čišćenje.

Nashiji završni sloj ima nekoliko prednosti, uključujući:

1. trajnost: Male, zaobljene neravnine u Nashiji završnoj obradi pomažu da se sakriju ogrebotine, čineći oštricu otpornijom na oštećenja tokom vremena.
2. Estetska privlačnost: Rustikalni izgled Nashiji završne obrade daje oštrici tradicionalni, ručno izrađeni izgled koji je vizualno privlačan.
3. Poboljšano prianjanje: Teksturirana površina Nashiji završne obrade pruža bolje prianjanje, olakšavajući rukovanje nožem i smanjuje rizik od klizanja.
4. Poboljšano oslobađanje hrane: Neravnine na Nashiji završnici pomažu u sprječavanju lijepljenja hrane za oštricu, što olakšava rezanje sastojaka i smanjuje otpad.
5. Jednostavno održavanje: Nashiji završna obrada je manje sklona hrđi od ostalih završnih obrada noževa i lakša je za čišćenje i održavanje tokom vremena.

Nashiji završni sloj je odličan izbor za sve koji traže nož koji je istovremeno lijep i funkcionalan. 

To je sjajan način da svojoj kuhinji dodate dašak stila, a istovremeno se uvjerite da je vaš nož spreman za pripremu ukusnih jela. 

Sve u svemu, Nashiji završni sloj pruža ravnotežu između izdržljivosti, estetike i performansi što ga čini popularnim izborom među proizvođačima noževa i korisnicima.

Kako nastaje Nashiji završni sloj?

Nashiji završni sloj nastaje procesom udaranja oštrice posebnim alatom koji ima hrapavu, teksturiranu površinu. 

Ovaj proces uključuje udaranje oštricom više puta u određenom uzorku, pri čemu svaki udarac stvara malu, zaobljenu izbočinu na površini oštrice.

Veličina i razmak izbočina mogu varirati ovisno o željenom izgledu završne obrade. 

Ali evo u čemu je stvar: nashiji tekstura više liči na grubi lak, a ne puna udubljenja kao kod čekićenog Tsuchime završetka.

Proces stvaranja Nashiji završne obrade obično se obavlja nakon što je oštrica termički obrađena, temperirana i brušena do konačnog oblika. 

Ovo omogućava proizvođaču da kontroliše oblik i debljinu oštrice, osiguravajući da će ona dobro raditi i ostati izdržljiva tokom vremena.

Kada se napravi Nashiji završni sloj, oštrica se može polirati i naoštriti kako bi dodatno poboljšala svoj izgled i performanse. 

Ovaj proces se može ponoviti više puta kako bi se postigao željeni nivo detalja i teksture i kako bi se osiguralo da je oštrica spremna za upotrebu.

Sve u svemu, stvaranje Nashiji završne obrade zahtijeva visok nivo vještine i pažnje na detalje, budući da se proces obavlja u potpunosti ručno i zahtijeva od proizvođača da pažljivo kontroliše pritisak i smjer svakog udarca.

Kakva je istorija obrade Nashiji noža?

Tačna istorija završne obrade noža Nashiji nije poznata, ali se veruje da je nastala negde tokom perioda Edo (1603 – 1867).

Za Nashiji završni sloj se kaže da potiče iz regije Kansai u Japanu, koja je poznata po svojim tradicionalnim zanatima i dom mnogih vještih proizvođača noževa. 

Tokom Edo perioda, Japan je prolazio kroz period kulturnog, ekonomskog i političkog rasta, a tradicionalne umjetnosti, uključujući pravljenje noževa, procvjetao. 

Proizvođači noževa u Edo periodu razvili su mnoge tehnike i stilove koji se i danas koriste, a Nashiji završni sloj bio je jedan od najpopularnijih završnih obrada i za kuhinjske i za pomoćne noževe.

U Edo periodu, Nashiji završni sloj se često koristio u kombinaciji sa drugim završnim obradama noževa, kao npr. Kasumi i Tsuchime, za stvaranje noževa sa jedinstvenom kombinacijom izdržljivosti, performansi i estetike. 

Proizvođači noževa u Edo periodu su također iskoristili napredak u metalurgiji i toplinskoj obradi kako bi stvorili oštrice koje su bile tvrđe, oštrije i izdržljivije nego ikada prije.

Vremenom je Nashiji završni sloj postao popularan među japanskim kuharima, koji su cijenili njegovu izdržljivost i rustikalnu estetiku, a od tada su ga prihvatili proizvođači noževa širom svijeta. 

Nashiji u odnosu na druge završne obrade japanskih noževa

U ovom odeljku ću objasniti kako se Nashiji završni sloj razlikuje od nekih drugih popularnih japanskih završnih obrada noževa.

Nashiji vs Kurouchi

Nashiji završetak i Kurouchi su dvije različite vrste završnih obrada japanskih noževa.

Nashiji završni sloj je teksturirani finiš koji podsjeća na kožu japanske kruške, dok je kurouchi mat crni finiš koji se postiže zagrijavanjem oštrice, a zatim gašenjem u ulju.

Kurouchi je završio izgleda mnogo više rustikalno i nedovršeno jer nema sjaja. 

Ako tražite nož sa jedinstvenom estetikom, ne možete pogriješiti ni s Nashiji finišom ni sa kurouchijem. 

Nashiji završna obrada daje vašem nožu jedinstvenu teksturu nalik na krušku koja dodaje dašak klase svakoj kuhinji. 

S druge strane, završna obrada kurouchi pruža mat crni izgled koji će sigurno privući pažnju.

Ali neki ljudi više vole kurouchi jer izgleda ručno kovano više nego Nashiji. 

Međutim, Nashiji će vam pomoći da spriječite da se hrana zalijepi za stranice oštrice dok sečete povrće.

Na primjer, kada sečete tikvice ili šargarepa, sitni komadići se neće nastaviti lijepiti, pa će vaše sjeckanje biti brže.

Nashiji vs Tsuchime

Glavna razlika između Nashiji i Tsuchime završne obrade noža je tekstura.

Nashiji uzorak nastaje zabijanjem čelika oštrice kružnim pokretima, stvarajući male rupice oko njegovog obima.

S druge strane, Tsuchime noževi karakteriziraju njihove čekićene površine, koje imaju žljebove nalik na udubljenje duž sječiva.

Ova završna obrada pruža sličnu teksturu otpornu na klizanje, ali teksturiraniji i dekorativniji izgled.

Završna obrada tsuchime-a je poznata kao “ručno kovana” završna obrada i vrlo je teksturirana u poređenju sa nashijijem.

To je više dekorativni završetak nego onaj koji doprinosi performansama noža, ali će definitivno spriječiti da se hrana zalijepi za oštricu jer rupice stvaraju male zračne džepove.

Nashiji vs Migaki

Migaki je glatka, polirana, sjajna završna obrada koji se stvara nanošenjem tankog sloja laka i zatim poliranjem dok ne postane sjajan i reflektirajući.

Za razliku od tradicionalnih japanskih noževa, Migaki noževi su napravljeni od mekšeg nehrđajućeg čelika, a zatim polirani do gotovo zrcalne završne obrade.

Jedan kovač sečiva može polirati svoju oštricu više od drugog. S obzirom da različiti proizvođači proizvode Migaki noževe, reflektivnost svakog od njih će varirati.

Neki proizvođači mogu postići sjaj poput ogledala, dok drugi stvaraju mutan izgled.

Polirani japanski noževi izgledaju vrlo elegantno, ali imaju nekoliko nedostataka.

Ogrebotine su uočljivije na poliranom nožu, što umanjuje njegovu estetsku vrijednost.

Kada je riječ o razlikama između nashiji i migaki, sve je u izgledu i osjećaju.

Nashiji ima hrapavu, teksturiranu površinu koja oštrici daje rustikalniji, tradicionalniji izgled. 

S druge strane, migaki ima glatku, sjajnu završnu obradu koja maču daje moderniji, sofisticiraniji izgled.

Dakle, ako tražite nož s klasičnim, tradicionalnim osjećajem, idite na nashiji. Ali ako želite nešto što izgleda modernije i sa stilom, idite na migaki. 

Nashiji vs Kasumi

Kasumi noževi su slični migaki noževima, ali također imaju mekšu, nježniju završnu obradu i izgledaju uglađenije od Nashijija.

Kasumi noževi se doslovno nazivaju "magličasta magla", što se odnosi na njihovu završnu obradu - bez slojeva, bez urezivanja.

Kasumi noževi imaju svijetle i sjajne oštrice s mutnim izgledom.

Neki ljudi vjeruju da kasumi noževi bolje drže oštricu od kurouchija.

Kasumi noževi su napravljeni od mekšeg čelika od ostalih vrsta noževa, ali i dalje imaju nevjerovatno oštre ivice.

Poput migaki oštrica, kasumi noževi su visoko polirani i poznati po svojoj oštrini i zadržavanju ivica.

Dakle, u poređenju sa Nashijijem, Kasumi završni sloj je suptilniji i izgleda maglovito, ali je ipak donekle sličan Nashijiju. 

Nashiji vs Damask

Glavna razlika između Nashiji i Završna obrada nožem iz Damaska je materijal i izgled.

Nashiji noževi su napravljeni od jednog čeličnog materijala i imaju neravnu, prošaranu završnu obradu koja se stvara kružnim pokretima čekićem.

Udubljenja stvaraju jedinstven izgled i pružaju dodatno prianjanje.

S druge strane, noževi iz Damaska ​​su napravljeni od više slojeva čelika i imaju jedinstven uzorak zbog savijanja i zavarivanja različitih slojeva tokom procesa proizvodnje.

Uzorak se stvara kiselim jetkanjem ili pjeskarenjem i pruža dekorativnu završnu obradu koja doprinosi estetici noža.

Ako pogledate uzorak, Damask je valovit, dok Nashiji ima sitne rupice.

Takođe pročitajte: Šta je tako posebno kod japanskog čelika iz Damaska?

Da li je Nashiji isto što i mat finiš?

Nashiji je vjerovatno najbliži pravom mat finišu, ali ipak ima sjaj, pa ga ne bih nazvao 'mat'.

Mat završna obrada je vrsta završne obrade noževa koja postaje sve popularnija među kuharima i domaćim kuharima.

To je nereflektirajuća površina koja se obično primjenjuje na automobile, ali se sada koristi da noževima da jedinstven i elegantan izgled. 

Jedna vrsta mat završne obrade koja postaje sve popularnija je Nashiji finiš. Ova završna obrada se često viđa na japanskim kuhinjskim noževima i dobila je ime po japanskoj riječi za krušku. 

To je teksturirana završna obrada koja se stvara čekićem po oštrici nizom malih tačaka, stvarajući jedinstven uzorak.

Ova završna obrada nije samo estetski ugodna, već također pomaže u smanjenju otpora pri rezanju i rezanju.

Mat finiš je odličan način da dodate jedinstven izgled vašim kuhinjskim noževima. To je sjajan način da svoje noževe izdvojite iz gomile i date im jedinstven izgled.

Osim toga, mat završni sloj pomaže u smanjenju otpora prilikom rezanja i rezanja, što ga čini odličnim izborom za svakog kuhara ili domaćeg kuhara.

Koje vrste noževa imaju Nashiji završni sloj?

Gotovo svaki tip japanskog noža može imati Nashiji završnu obradu. Ali najčešći tipovi su noževi koji se najviše koriste u japanskim kuhinjama.

Gyuto (kuharski nož), kao i the Santoku, često imaju Nashiji završnicu.

Ovi noževi su obično jeftiniji nego ako ih kupujete sa a završna obrada ogledala ili ručno kovana završna obrada, ali i dalje izgledaju lijepo i dobro rade.

Japanski sitni noževi takođe obično imaju Nashiji završnicu. Čak nož za sečenje Sujihiki imaće ovaj završetak. 

Takođe pročitajte: Japanski protiv zapadnih noževa | Obračun [Što je bolje?]

Da li se Nashiji završna obrada noža troši?

Završna obrada Nashiji noža obično se ne gubi tokom vremena.

Uzorak se stvara kružnim pokretima čekićem po čeličnoj oštrici, stvarajući male rupice oko njenog obima.

Ove rupice stvaraju jedinstvenu teksturu i pružaju dodatno prianjanje, kao i zaštitu od rđe, a ostaju na oštrici.

Neki od drugih završnih obrada japanskih noževa, kao što su Migaki ili Kurouchi, mogu se vremenom istrošiti upotrebom, ali Nashiji je općenito prilično izdržljiv i zahtijeva minimalno održavanje.

zaključak

Sada znate da je Nashiji tradicionalna japanska tehnika koja se koristi za stvaranje jedinstvene teksture na oštrici noža, zabijanjem uzorka malih udubljenja u oštricu, što joj daje prepoznatljiv izgled. 

Ovaj uzorak podsjeća na kožu kruške, zbog čega se ponekad naziva i "kruška koža". Ako tražite onaj rustikalni japanski izgled kovača noževa, ovaj vas neće razočarati!

Pročitajte sledeće: Koliko dugo mogu trajati japanski noževi? (Više od života uz odgovarajuću njegu)

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.