Japanski protiv zapadnih noževa: Obračun [Što je bolje?]
Kada su u pitanju kuhinjski noževi, postoji širok izbor stilova i dizajna. Među najpopularnijim su noževi japanskog i zapadnog stila.
Iako obje vrste noževa imaju svoje prednosti i nedostatke, koji ćete odabrati ovisi o vašim potrebama kuhanja i ličnim preferencijama.
Želite li saznati više o razlikama između ova dva nož stilova?
![Japanski protiv zapadnih noževa – Obračun [Što je bolje?]](https://www.bitemybun.com/wp-content/uploads/2023/01/Japanese-vs-Western-Knives-The-Showdown-Which-is-Better.jpg)
Japanski noževi su obično lakši i tanji sa oštricom sa jednim kosom, što ih čini dobrim za rezanje. Takođe imaju oštriju ivicu od noževa zapadnjačkog stila. Noževi zapadnjačkog stila su teži i deblji sa oštricom sa dvostrukim zakošenim vrhom što ih čini boljim za rezanje tvrdog povrća ili kostiju.
Da li ste ljubitelj japanskih ili zapadnih noževa? Ne možete odlučiti koji je bolji?
U ovom postu na blogu ćemo uporediti ova dva i otkriti koji je najbolji!
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Japanski protiv zapadnih noževa: objašnjene razlike
Japanski noževi obično su lakši i oštriji i dizajnirani su posebno za određene zadatke kao što je rezanje sirove ribe u suši i sashimiju ili ukrasno rezanje (mukimono).
Obično su napravljeni od tvrdog čelika s visokim udjelom ugljika i naoštreni su pod mnogo strmijim uglom od zapadnih noževa.
Budući da imaju oštriju ivicu od većine noževa zapadnjačkog stila, mogu se koristiti za izradu vrlo tankih rezova i preferiraju ih mnogi azijski kuhari.
S druge strane, zapadni noževi su općenito teži i deblji i dizajnirani su za širok raspon zadataka, uključujući sjeckanje, rezanje i kockice.
Obično su napravljeni od nerđajućeg čelika i naoštreni su pod manjim uglom.
Ovi noževi su prikladniji za teže zadatke kao što je rezanje tvrdog povrća ili kosti.
Oni također imaju trajniju ivicu koja može izdržati udarce bez potrebe da se često oštri.
Postoji nekoliko glavnih razlika između japanskih i zapadnih noževa:
Oblik oštrice
Jedna od najuočljivijih razlika je oblik oštrice. Japanski noževi obično imaju šiljatiji vrh, dok zapadni noževi imaju zaobljeniji vrh.
Ova razlika u obliku oštrice nastala je zbog različitih tehnika rezanja koje se koriste u japanskoj i zapadnoj kuhinji.
Japanski noževi su dizajnirani za precizno rezanje i rezanje, dok su zapadni noževi prikladniji za seckanje i kockice.
Japanski noževi obično imaju šiljatiji vrh i ravniju ivicu, dok zapadni noževi imaju zaobljeniji vrh i zakrivljeniju ivicu.
Japanski noževi imaju ravniji, ugaoniji oblik oštrice, što omogućava preciznije rezanje i rezanje.
To je zato što sečivo može čišći rez i lakše prorezati hranu.
S druge strane, zapadni noževi imaju zakrivljeni oblik oštrice, što je pogodnije za seckanje i rezanje tvrđe hrane.
Zakrivljeno sečivo takođe olakšava vađenje hrane.
Japanski noževi su takođe lakši i uravnoteženiji od zapadnih noževa.
To je zato što se japanski noževi izrađuju tradicionalnom metodom zvanom "kovačko zavarivanje", koja uključuje nanošenje slojeva različitih vrsta čelika zajedno kako bi se stvorila oštrica sa specifičnom ravnotežom snage i fleksibilnosti.
Zapadni noževi se, s druge strane, obično izrađuju postupkom livenja ili štancanja, što rezultira težim i manje uravnoteženim sječivom.
Debljina noža
Japanski noževi obično imaju tanje oštrice od zapadnih noževa, što ih čini oštrijim i pogodnijim za precizne zadatke rezanja.
Mogu se koristiti za rezanje sušija ili sašimija ili za pravljenje tankih rezova povrća.
Noževi u zapadnom stilu imaju deblju oštricu, što ih čini boljim za teže zadatke kao što je rezanje tvrdog povrća ili kosti.
Oni su također izdržljiviji i mogu izdržati udarce bez potrebe da se često oštre.
Prosječna debljina oštrice japanskog noža je obično oko 2 mm, dok je noža zapadnog stila obično oko 3.5 mm.
Materijal sečiva
Japanski noževi se često izrađuju od nehrđajućeg čelika s visokim udjelom ugljika ili visokokvalitetnog ugljičnog čelika, dok su zapadni noževi obično izrađeni od nehrđajućeg čelika ili kombinacije čelika i drugih metala.
Vrsta čelika koji se koristi u oštrici će odrediti koliko dugo će trajati i koliko je lako naoštriti.
Čelik s visokim udjelom ugljika je obično izdržljivija opcija i može trajati duže, dok je nehrđajući čelik lakše naoštriti, ali možda neće trajati toliko dugo.
Većina japanskih noževa napravljena je od čelika poput AUS-8, VG-10 i ZDP-189, koji su tvrđi od čelika koji se koristi u zapadnim noževima.
Western noževi su napravljeni od mekših čelika kao što su 420 ili 440. Mekši čelik nije tako krhak i manje je sklon lomljenju.
mljevenje
Japanski noževi se obično bruse samo s jedne strane (jedan kos), dok su zapadni noževi obično brušeni s obje strane (dvostruki kos).
Ovo utiče na oštrinu oštrice.
Japanski noževi sa jednom kosom obično su oštriji od zapadnih noževa sa dvostrukom kosom, ali možda nisu tako jednostavni za upotrebu.
Profesionalci u Japanu često koriste noževe sa jednim kosom i zahtijevaju više vještine za pravilno oštrenje.
Još jedna značajna razlika između japanskih i zapadnih noževa je ugao oštrice.
Japanski noževi imaju mnogo finiju ivicu, sa uglom sečiva od oko 15-18 stepeni, dok zapadni noževi imaju ugao oštrice od 20-22 stepena.
Finija ivica japanskih noževa omogućava precizno rezanje, ali to takođe znači da je oštrica sklonija pucanju ili otupljivanju.
Zapadni noževi su, s druge strane, izdržljiviji i manje skloni pucanju, ali nisu tako oštri kao japanski noževi.
Neka ugao vašeg japanskog noža bude precizan naoštravajući ga pomoću alata za oštrenje
Oštrina i zadržavanje ivica
Dakle, koji je nož oštriji?
Uopšteno govoreći, japanski noževi će biti oštriji zbog svojih tanjih oštrica i jednostrukog brušenja.
Međutim, zadržavanje rubova može varirati između različitih modela svake vrste noža.
Japanski noževi imaju tendenciju da duže zadržavaju oštricu, ali to će ovisiti o vrsti čelika koji se koristi u oštrici.
Čelici s visokim udjelom ugljika obično traju duže od nehrđajućeg čelika.
Japanski noževi su obično oštriji od zapadnih noževa, što ih čini pogodnijim za precizno rezanje i rezanje.
Čelik višeg kvaliteta također pomaže u održavanju oštrine oštrice duže.
Zapadni noževi obično imaju deblju oštricu, što ih čini manje oštrim, ali izdržljivijim.
Možda nisu tako oštri kao japanski noževi, ali će zadržati oštricu duže vrijeme.
Dizajn ručke
Japanski noževi obično imaju ergonomičniji dizajn ručke, što ih čini udobnijim za držanje i upotrebu.
Drška je obično izrađena od drveta ili plastike i dizajnirana je da savršeno pristaje ruci korisnika.
Zapadni noževi, s druge strane, imaju tradicionalniji dizajn drške, koji je obično napravljen od metala i nije tako udoban za držanje.
Japanski noževi često imaju dršku od drva ili smole, dok zapadni noževi mogu imati drvenu, metalnu ili sintetičku dršku.
Također postoje razlike u dizajnu drške japanskih i zapadnih noževa.
Drške japanskih noževa obično su napravljeni od drveta, kosti ili plastike, a pričvršćeni su za oštricu pomoću jedne metalne igle.
Zapadne drške noževa, s druge strane, često su napravljene od raznih materijala uključujući drvo, plastiku i kompozitne materijale, a pričvršćene su na oštricu pomoću zakovica.
Metode oštrenja
Japanski noževi su obično naoštreno brusnim kamenom, koji je ravni kamen koji se koristi za oštrenje oštrice.
Ova metoda zahtijeva vještinu i praksu, ali može proizvesti vrlo oštru ivicu.
Zapadni noževi se, s druge strane, obično oštri pomoću čelika za brušenje, koji je alat nalik šipki koji se koristi za ponovno poravnavanje ruba oštrice.
Ova metoda je lakša za izvođenje, ali ne proizvodi tako oštru ivicu kao brusni kamen.
Cijena
Japanski noževi imaju tendenciju da budu skuplji od zapadnih zbog kvalitetnijeg čelika i veštine izrade.
Međutim, viša cijena se često isplati, jer su japanski noževi obično oštriji i izdržljiviji.
Sve u svemu, japanski noževi su dizajnirani za precizne zadatke rezanja i imaju tendenciju da budu osjetljiviji, dok su zapadni noževi izdržljiviji i prikladniji za teške zadatke sjeckanja i rezanja.
Kada ti naučite o umjetnosti izrade japanskih noževa, počinjete razumjeti zašto su oni tako skupi
Šta je japanski nož?
Japanski nož je vrsta noža koji se koristi u japanskoj kuhinji. Obično je napravljen od visokokvalitetnog čelika i ima oštru oštricu s jednom oštricom.
Japanski noževi dolaze u različitim oblicima i veličinama i dizajnirani su za specifične zadatke kao što su rezanje na kockice i filetiranje.
Često se koriste i u dekorativne svrhe.
Japanski noževi su poznati po svojoj oštrini i izdržljivosti. Obično se izrađuju od čelika s visokim udjelom ugljika, koji je tvrđi i izdržljiviji od drugih vrsta čelika.
Oštrice su također dizajnirane da budu tanke i lagane, što ih čini lakšim za manevrisanje.
Japanski noževi su također poznati po svom zamršenom dizajnu.
Mnogi od njih imaju tradicionalni japanski uzorak koji se zove "tsuba", ukrasni štitnik koji pokriva ručku.
Ovo pomaže u zaštiti ruke korisnika od klizanja na oštricu.
Japanski noževi su također popularni zbog svoje svestranosti. Mogu se koristiti za razne zadatke, od rezanja povrća na kockice do filetiranja ribe.
Također su odlični za dekorativne svrhe, kao što je stvaranje zamršenih dizajna u hrani.
Ukratko, japanski noževi su poznati po svojoj oštrini, izdržljivosti i svestranosti. Savršeni su za svakoga ko želi da izvuče maksimum iz svoje kuhinje.
Čuvajte svoj japanski nož na tradicionalan način u prelijepom drvenom saya (korica)
Šta je zapadni nož?
Zapadni nož je vrsta noža koja se obično koristi u zapadnom svijetu. Obično ima ravnu ivicu sa zakrivljenim ili šiljastim vrhom.
Oštrica je obično izrađena od nehrđajućeg čelika, a drška je obično od drveta, plastike ili metala.
Zapadni noževi se često koriste za rezanje, rezanje i rezanje na kockice. Takođe su odlični za rezbarenje i šišanje.
Western noževi dolaze u različitim oblicima i veličinama, a mogu se koristiti za različite zadatke. Odlični su za rezanje povrća, voća i mesa.
Mogu se koristiti i za delikatnije zadatke poput filetiranja ribe i rezbarenja zamršenih dizajna.
Zapadni noževi su popularni među kuharima i domaćim kuharima. Jednostavni su za upotrebu i često su pristupačniji od ostalih vrsta noževa.
Također su svestrani, tako da se mogu koristiti za razne zadatke.
Zapadni noževi su također popularni među lovcima i izletnicima.
Odlični su za igre s gutanjem kože i crijeva, a mogu se koristiti i za rezanje grmova i malih grana.
Sve u svemu, zapadni noževi su odličan izbor za svakoga kome je potreban pouzdan i svestran nož.
Jednostavni su za upotrebu, dobro izbalansirani i pristupačni, a dolaze u različitim oblicima i veličinama.
Bilo da ste kuhar, lovac ili izletnik, zapadni nož će vam sigurno dobro doći.
Šta je bolje: zapadnjački ili japanski nož?
Ne postoji direktan odgovor na ovo pitanje. To na kraju ovisi o ličnim preferencijama i namjeni.
Japanski noževi su obično tanji, tvrđi i oštriji od zapadnih noževa, što ih čini pogodnim za precizne zadatke kao što je rezanje sirove ribe za suši ili tanko rezanje povrća.
Međutim, to također znači da mogu biti osjetljivije i sklonije pucanju ili lomljenju ako se ne koriste i ne brinu na odgovarajući način.
Zapadni noževi, s druge strane, imaju tendenciju da budu deblji i manje oštri, ali su i izdržljiviji i prikladniji za zadatke kao što su seckanje ili težak rad.
U konačnici, najbolji nož za vas ovisit će o vašim potrebama i stilu kuhanja.
Japanski protiv njemačkog noža
Njemački noževi su najpopularniji tipovi zapadnjačkih noževa jer su poznati po svom vrhunskom kvalitetu.
Hajde da uporedimo kako se japanski nož poredi sa njemačkim:
Obje vrste noževa su slične, međutim, tvrdoća čelika i oštrina oštrice, kao i uglovi rubova su različiti.
Visokokvalitetni njemački ili japanski noževi mogu trajati cijeli život uz odgovarajuću njegu i održavanje.
Marka, kvaliteta i konstrukcija određuju kvalitetu noža.
Šta japanske noževe čini boljim od njemačkih?
Sa japanskim nožem ćete rezati precizno, lijepo i lako zbog njegove oštrice kao britva.
Njemački noževi imaju veće, izdržljivije oštrice koje mogu rezati meso, lubenice, bundeve, krompir i još mnogo toga.
Bolje je za teške zadatke rezanja i seckanja, tako da možete rezati čak i debelo meso i male kosti.
Većina njemačkih noževa je teža i deblja od japanskih. Puni podupirači drže nož u ravnoteži i njima je lakše manevrirati.
Nemački noževi imaju zakrivljenu ivicu za rezanje i seckanje. Također su obično dvostruko zakošene što ih čini pogodnim i za ljevoruke i za dešnjake.
Japanski noževi su lakši i tanji od njemačkih noževa. To ih čini okretnijima i idealnim za filetiranje ribe ili rezanje povrća.
Zato suši kuvari koriste japanske noževe the yanagiba.
Japanski noževi imaju ravnije oštrice od njemačkih noževa, ali su oštriji.
Japanski protiv američkih noževa
Noževi američke proizvodnje također se smatraju dijelom kišobran kategorije zapadnih noževa.
Japanski noževi imaju tendenciju da budu oštrije od svojih američkih kolega zbog njihove tvrđe čelične konstrukcije.
Također imaju tanje oštrice što ih čini lakšim za manevrisanje za složene zadatke kao što su filetiranje ribe ili precizno rezanje povrća.
S druge strane, američki noževi imaju deblje oštrice što ih čini pogodnijim za teže poslove poput rezanja debelog mesa ili cijepanja kostiju.
Takođe su napravljeni od mekšeg čelika od tvrdog ugljeničnog čelika japanskih noževa.
Drške na japanskim noževima obično pružaju bolje prianjanje jer su obično napravljene od drveta ili plastike, dok su one koje se nalaze na američkim modelima često napravljene od metalnih materijala, što im daje sveukupno teži osjećaj.
Šta je japanska verzija kuharskog noža u zapadnom stilu?
Japanska verzija kuharskog noža u zapadnom stilu zove se a gyuto.
To je svestrani nož koji je po obliku i funkciji sličan nožu zapadnog kuhara, ali se obično pravi s tanjim i tvrđim sječivom, što ga čini pogodnim za precizne zadatke rezanja kao što su rezanje na kockice.
Gjuto je popularan izbor i za profesionalne kuvare i za domaće kuvare u Japanu, a postaje sve popularniji iu drugim delovima sveta.
Oduzmi
U zaključku, jasno je da japanski i zapadni noževi imaju svoje jedinstvene prednosti i nedostatke.
Japanski noževi su oštriji i lakši, ali ih je teže naoštriti. Zapadni noževi su teži i čvršći, ali ne tako oštri.
Zaključno, japanski i zapadni noževi se razlikuju po obliku oštrice, kutu oštrice, vrsti čelika koji se koristi, težini i balansu te dizajnu drške.
Ove razlike su rezultat različitih kulinarskih tradicija i tehnika rezanja koje se koriste u japanskoj i zapadnoj kuhinji.
Ako želite čvršći i teži nož, odaberite zapadni, ali ako tražite ekstremnu preciznost, japanski noževi su korisniji.
Šta god da odaberete, bićete zadovoljni!
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.
