Najbolji kineski i azijski restorani s prženim uljem koriste za svoja jela
Kakvo ulje koristiti za kuvanje kineske hrane, posebno onih ukusnih prženih azijskih jela?
Kinesko kuhanje koristilo je standardizirano biljno ulje i sojino ulje. Ulje od kikirikija obično ima ukusan orašasti okus i korisno je ne samo za prženje uz miješanje.
Ulje kanole sa visokom tačkom dimljenja, ali neutralnog ukusa je moj omiljeni izbor, međutim, i ove La Tourangelle kanistere organskog ulja su moj omiljeni brend za korištenje zbog njihovog profila okusa i odlične ponovne upotrebe.
Kineski kuvari obično koriste više biljnih ulja od soje i ulja od kikirikija, sve sa visokim tačkama dima.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Najbolje ulje za duboko prženje kineske i azijske hrane
Sveukupno najbolje azijsko ulje za duboko prženje: Canola ulje od La Tourangelle
Ulje kanole je među uljima za kuvanje koje Andrea Nguyen koristi za kuvanje azijskih jela. Nguyen štedi sirovu mast pečene pekinške patke i duboko prženu sečuansku patku da se ispeče i ponovo skuva kako bi napravila njena prepoznatljiva jela.
La Tourangelle je savršen izbor za ozbiljne kuvare koji ne mogu da žrtvuju kvalitet. Zasnovan je na zanatskim pristupima kanola ulju: ova tegla od jedne litre proizvedena je za kuvanje kod kuće, a ne za velike večere, ali ponovna upotreba zapravo može povećati okus vaših jela.
Ekspeditivna ulja su odlična za pečenje, kao i za prženje na veliko. Visoke temperature pećnice mogu ponuditi malo jači okus od nekih drugih konkurenata.
La Tourangelle koristi prženo ulje kanole koje je nehemijsko prešano putem ekspelera. Ulje kanole ima niži sadržaj zdravih masti od zobenog ili suncokretovog ulja, ali ima dobru količinu Omega 6.
Sigurno je koristiti takvo ulje kada kuhate za nekoga ko može biti alergen na kikiriki. TO JE popularan u azijskim receptima za prženje i takođe je dobar izbor za pečenje krompira ili cele ćuretine.
Cijene i raspoloživost provjerite ovdje
prednosti
Ako koristite ulje kanole koje nije označeno kao organsko ili bez GMO, možda ste naišli na drugi izvor hrane nego što ste očekivali.
Neki nusproizvodi od prerade uljane repice u jestivo ulje se također prodaju za aditive za hranu za životinje koji se često koriste u govedarskoj ili živinarskoj proizvodnji.
Ulje kanole može se preraditi kako bi se uklonila eruka kiselina, koja bi inače izazvala štetan okus i miris.
Ulje uljane repice je jeftino za proizvodnju, ali ima užasan ukus i miris. Canola ima malo nezasićenih masti i mnogo zasićenih masti.
Sa La Tourangelle nećete imati ovaj problem.
Takođe pročitajte: najbolja duboko pržena azijska hrana koju biste trebali probati
Nuspojave
Ulje kanole je dobro poznato među zdravstvenim radnicima po svojoj sigurnosti koja je općenito priznata kroz USDA.
Ulje kanole je vjerovatno najkontroverznija vrsta ulja. Često se promoviše kao ulje za srce i odlično je za ljude koji žele da poboljšaju holesterol.
Neukusno je pa je nevjerovatno dobro za djecu s malo izbirljivosti. Canola ne sadrži trans masti i takođe je dobra zamena za pečenje pored upotrebe za duboko prženje. Ima visok nivo dima, što ga čini najboljim za restorane i sve one koji razmišljaju o prženju u dubokom prženju.
Najbolje tradicionalno ulje za prženje: sojino ulje od Nutrioli
Dim u sojinom ulju je znatno veći od uobičajene temperature kuhanja. Ove sastojke možete koristiti za kuhanje bilo koje hrane bez brige da će se raspasti.
Naravno, možda ćete morati da budete budni tokom kuvanja čak i ako ste ga ostavili uključenim duže. Temperatura može polako rasti i uskoro bi dim mogao početi da se proizvodi. Čak i više nego sa Canola uljem, na primjer.
Tačka dimljenja sojinog ulja je između 234 i 263°C što je uporedivo sa 453-493°F.
Najbolji dodatak okusa: ulje od kikirikija Happy Belly
Ulje od kikirikija je odličan izbor za punjenje friteze zbog visokih tačaka dima. Obično razvija manje prelamanja ukusa na tavama u poređenju sa drugim biljnim uljima.
Također je idealan za stvaranje hrskave teksture koju preferiramo za pomfrit i tempura. Ulje od kikirikija je tačka dimljenja e.
Ako ćete koristiti ulje od kikirikija za prženje u dubokom prženju, nećete dobiti premium stvari, to je gubitak!
Više bih volio da koristite Amazonov brend Happy Belly (koji je inače prilično dobar) i dobijete malo bolje za svoj novac.
Najnovije cijene provjerite ovdje
Je li zdravo prženje u ulju od kikirikija?
Ulje koje se koristi za prženje hrane u kikirikiju smatra se zdravim u umjerenim količinama sve dok ulje koje se koristi sadrži malu količinu zasićenih masti. Ulje od kikirikija je biljna mast sa visokom tačkom dimljenja, što ga čini najboljim za prženje u dubokom prženju. Prženje je zdravo sve dok kupujete ulja bez zasićenih masti.
Nerafinirano ulje kikirikija bogato je antioksidativnim vitaminom E koji štiti od slobodnih radikala i sterola, ali se njegova korist za ljudsko zdravlje gubi ako se preradi ili podvrgne visokim temperaturama.
Ulje kikirikija u odnosu na druga ulja
Ulja koja se smatraju zdravim uglavnom sadrže manje od 6 grama zasićenih masti. Najveći dio njihove težine dolazi od zdravih mononezasićenih i polioliranih masnih kiselina.
Canola i suncokretovo ulje imaju manje zasićenih masti. Uporedno masnoće poput putera, svinjske masti, margarina za skraćivanje, kokosovo ulje i suncokretovo ulje imaju veću gustinu masti.
Za razliku od zdravih ulja poput uljane repice, suncokretovog ulja i ulja repice, kašika ulja repice može imati preko 11.9 g masti po unci.
Kako da odaberem najbolje ulje za duboko prženje?
Tačka dima u sirovoj nafti je koliko brzo se ulje raspada nakon zagrijavanja. Na toj temperaturi ulje počinje da gori prije nego što se zapali s povišenom temperaturom.
Kada je ulje počelo da se dimi, postalo je bez okusa i izgubilo je veliki dio svoje nutritivne vrijednosti. Kada razmišljate o ulju za prženje, tačka dima i aroma su važni faktori.
Tačka dima je kada se ulje raspadne. To može dati ulju užegli miris koji kvari aromu hrane koja se kuva u njemu.
Što je viša temperatura kuvanja, to je viša tačka dimljenja.
Koje ulje kineski restorani koriste za prženje?
Za duboko prženje hrane morate koristiti ulje s visokom tačkom dimljenja. Niska tačka dimljenja poput maslinovog ulja će izgorjeti i učiniti hranu užasnom okusom.
Jedno od najpopularnijih ulja za prženje u kineskim restoranima je sojino ulje, a odmah iza njega biljno ulje. Veoma su idealni za kuvanje na visokim temperaturama.
- Sojino ulje ima visoku tačku dima od 450 F/232 C
- Biljno ulje ima tačku dima od biljnog ulja: 400–450 F/ 204–232 C
- Ulje kikirikija ima visoku tačku dimljenja od 450 F/232 C i blago orašasti okus koji je odličan za duboko pržena jela
- Ulje kanole takođe ima tačku dima od 400 F/204 C i neutralnog je ukusa tako da ne utiče na ukus hrane.
Na kraju, želim da pomenem još jedno dobro ulje za kuvanje koje je popularno u Aziji: ulje od rižinih mekinja, koji ima vrlo visoku tačku dima od 490 F/254 C.
Ulja koja treba preskočiti prilikom prženja
Nikada ne koristite ulje sa visokim stepenom gorenja. Maslac (374°F), svinjska mast (374°F) i povrće također imaju nizak nivo dimljenja. Ako vaša hrana ima okus putera, pomiješajte je s uljem većeg intenziteta dima.
Koju hranu možete kuvati u fritezi?
U osnovi, možete kuhati gotovo bilo koju vrstu hrane u fritezi. Nema potrebe da idete u azijski restoran ako pronađete jednostavne recepte.
Evo nekoliko ideja koje možete napraviti kod kuće:
- plodovi mora kao što su škampi, lignje, ostrige, školjke, kapice, rep jastoga, hobotnica
- meso poput piletine, ćuretine, male ptice, svinjetina, govedina
- povrće poput krompira, korjenastog povrća, patlidžana, snježnog graška itd.
- knedle
- Jaja
- hljeb i testo
- kolači od rakova, kroketi
Lepa zlatno-smeđa korica prvi je znak da je vaša hrana dobro kuvana. Imat će odličan ukus i savršeno hrskav kada ga zagrizete.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.
