Pinakbet: Vodič za ovo ukusno filipinsko jelo

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano avgust 3, 2022

Pinakbet je popularno jelo od povrća na Filipinima, ponekad poznato kao pakbet ili pinakbet tagalog. Ovo Filipino jelo smatra se popularnom kulturnom hranom iz Ilocanosa, a njena tekstura i izgled čine ga gulašom.

Napravljen je od mješavine lokalno uzgojenog povrća i obično je aromatiziran bagoong alamang (fermentisana pasta od škampa) i riblji sos. Takođe se može preliti mrvljenim svinjskim čvarcima ili chicharonom za dodatni ukus.

Ovo jelo se obično kuva u glinenoj posudi (palayok) na otvorenoj vatri. Danas se može kuvati i u običnom loncu na šporetu.

Pinakbet ima prijatan zemljani slatki okus i jedinstven slano-slan okus iz bagoong alamanga.

Poznato je i da povrće koje se koristi u ovom jelu ima mnoge zdravstvene prednosti. Na primjer, gorka tikva (ili ampalaya) je poznato da pomaže u regulaciji nivoa šećera u krvi, dok je patlidžan dobar izvor vlakana i antioksidansa.

Ovo jelo je takođe relativno lako za napraviti, a jedan je od narodnih omiljenih recepata za domaća jela.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Zašto je pinakbet popularan na Filipinima?

Ovo jelo pomaže filipinskim farmerima jer koristi povrće kao glavne sastojke.

Kada potrošači kupuju lokalno povrće, oni ne samo da svojim porodicama daju hranljiv obrok, već i podržavaju egzistenciju filipinskih farmera koji se marljivo trude da stvaraju visokokvalitetne usjeve povrća.

Dakle, na mnogo načina, kuhanje pinakbet (cijeli recept ovdje) je patriotska stvar. Da ne spominjem, ukusno je i hranjivo!

Origin

Porijeklo pinakbeta može se pratiti do regije Ilocos u sjevernom dijelu Filipina.

Izraz pinakbet ili pakbet izveden je od riječi "pinakebbet" iz Ilocana, što znači "skupljati" ili "kuvati dok se ne smežurati". Ovo se vjerovatno odnosi na način na koji se povrće kuha dok ne postane mekano i dok se njegovi prirodni okusi ne koncentrišu.

Ilocanos su poznati po tome što su štedljivi ljudi, a to se odražava i na njihovu kuhinju. Često koriste sve sastojke koji su lokalno dostupni i kuhaju ih jednostavno kako bi sačuvali svoje hranjive tvari.

Ovo jelo je odličan primjer njihove domišljatosti u korištenju svih sastojaka koji su im pri ruci za stvaranje ukusnog i hranjivog obroka!

Pinakbet je izvorno bio jedan od najpopularnijih vegetarijanskih filipinskih recepata. U to vrijeme meso nije bilo tako lako dostupno niti pristupačno, a riba se obično koristila umjesto toga kada su ljudi htjeli dodati malo proteina.

Kakav je ukus Pinakbet?

Pinakbet je popularno filipinsko jelo koje se sastoji od mješavine povrća, svinjetine i škampa u ukusnom sosu. Za jelo se koriste različiti sastojci, uključujući gorku dinju, mahune, patlidžan i kalabasu (tikvu), a sve zajedno stvaraju šareni i vizuelno prepoznatljiv gulaš.

Okusi pinakbeta su složeni i ukusni, blago slatkastog ukusa koji se kombinuje sa malo gorčine gorke dinje. Jelo je tradicionalno aromatizirano bagoongom, fermentiranom pastom od inćuna koja jelu dodaje slan i umami okus.

Meso u Pinakbetu

Pinakbet obično uključuje svinjetinu, a najčešće se koriste komadi trbuha ili lopatice. Svinjetina se peče na roštilju ili kuva pre nego što se doda u lonac, čime počinje proces topljenja masti i čini meso super mekim.

Kako opisati ukus Pinakbeta

Opisivanje okusa pinakbeta nije lak zadatak, jer jelo ima složen profil okusa koji je teško odrediti. Međutim, neke riječi koje bi se mogle koristiti za opis okusa pinakbeta uključuju:

• Slani
• Umami
• Salty
• gorak
• slatkiš
• kompleks
• Ukusan

Šta upariti sa Pinakbet?

Kada je u pitanju filipinska kuhinja, pinakbet je jedno od najpopularnijih jela. Ovo kultno jelo potječe iz regije Ilocos i sastoji se uglavnom od povrća kao što su grah, patlidžan i gorka dinja. Takođe se sastoji od lokalnih sastojaka kao što su bagoong (pasta od škampa), đumbir i luk. Riječ "pinakbet" znači "skupljen" ili "smežuran" na Ilocano, što se odnosi na način kuhanja gdje se povrće kuha dok ne bude potpuno mekano i vruće. Evo nekoliko tradicionalnih parova za pinakbet:

• Lechon (pečena svinja) ili hrskava svinjska potrbuška: hrskava tekstura mesa upotpunjuje mekoću povrća u pinakbetu.
• Meso sa roštilja: Bilo koja vrsta mesa sa roštilja kao što je piletina ili govedina odlična je kombinacija za pinakbet.
• Bagoong: Ova slana i slana pasta od škampa je osnovni začin za pinakbet i često se miješa s jelom prije jela.
• Pirinač na pari: Pinakbet je najbolje jesti s kuhanim pirinčem kako bi se uravnotežili okusi.

Vegetarian Pairings

Za one koji preferiraju vegetarijansku ishranu, pinakbet se i dalje može uživati ​​bez mesa. Evo nekoliko vegetarijanskih parova za pinakbet:

• Tofu: Narežite na ujednačene komade i dodajte u jelo dok se kuva.
• Škampi: Ako niste vegetarijanac, dodavanje škampa u jelo je odličan način da dodate malo proteina.
• Hrskava pržena riba: Ovo je popularno uparivanje u regiji Ilocos.
• Pirinač na pari: Kao što je već spomenuto, pirinač na pari je obavezan uz pinakbet.

Regionalne varijacije

Pinakbet je jelo koje je široko rasprostranjeno po Filipinima, a različite regije imaju svoje mišljenje o jelu. Evo nekoliko regionalnih varijacija i parova:

• Ilocos: Tradicionalni način kuhanja pinakbeta u Ilocosu je dodavanje hrskave svinjske potrbuške ili lechona. Također je uobičajeno dodati bagoong isda (paste od ribe) umjesto bagoong alamanga (pasta od škampa).
• Tagalog: U regionu Tagalog, pinakbet je poznat kao „pakbet“ i kuva se od mlevene svinjetine i paste od škampa. Takođe je uobičajeno da se u jelo doda kalabasa (tikvica) i bamija.
• Bikol: U regionu Bikol, pinakbet je poznat kao “pinakbet na may lada” i kuva se sa crnim biberom. Takođe je uobičajeno dodati gata (kokosovo mlijeko) u jelo.
• Cebu: U Cebuu, pinakbet je poznat kao "pinakbet bisaya" i kuva se sa hrskavo prženom ribom.
• Mindanao: Na Mindanaou se pinakbet kuva sa raznim povrćem kao što su paradajz, luk i beli luk. Takođe je uobičajeno da se u jelo doda narezana svinjetina ili piletina.

Očuvanje okusa: Kako zadržati svoj Pinakbet svježim

Najbolji način da pohranite ostatke pinakbeta je da ga stavite u hermetički zatvorenu posudu i odložite u frižider. Ovo će zadržati povrće svježim i spriječiti da se pokisne. Evo nekoliko savjeta koje treba imati na umu:

• Provjerite je li vaša posuda hermetički zatvorena kako biste spriječili ulazak vlage.
• Čuvajte svoj pinakbet u frižideru što je pre moguće nakon kuvanja.
• Ako spremate veliku seriju pinakbeta, podijelite je na manje porcije kako biste je kasnije lakše podgrijali.

Koristite svoj preostali Pinakbet u drugim jelima

Ako ne želite da jedete ostatke pinakbeta kakav jeste, razmislite o upotrebi u drugim jelima. Evo nekoliko ideja:

• Koristite ga kao punjenje za omlet ili fritaju.
• Pomešajte ga sa kuvanim pirinčem da napravite ukusan prženi pirinač.
• Koristite ga kao preliv za pizzu ili somun.
• Pomiješajte ga s malo povrća ili pilećeg bujona kako biste napravili ukusnu supu.

Pinakbetova srodna jela

Pinakbet je samo jedno od mnogih jela od povrća na Filipinima. Evo još nekih sličnih jela koje možete probati:

• Dinengdeng: Jelo koje je nastalo u regiji Ilocos, baš kao i pinakbet. Sadrži mješavinu povrća, a može sadržavati i pečenu ili prženu ribu ili meso.
• Bulanglang: supa od povrća koja obično uključuje puno lisnatog povrća i često se poslužuje s ribom ili pastom od škampa.
• Laing: Jelo iz regije Bicol koje koristi listove taroa i kokosovo mlijeko. Obično je malo začinjeniji od pinakbeta.

Ostala jela sa svinjetinom i povrćem

Ako volite kombinaciju svinjetine i povrća, evo još nekoliko jela koje možete probati:

• Adobo: Popularno filipinsko jelo koje se može napraviti sa svinjetinom, piletinom ili oboje. Uključuje sos napravljen od soja sosa, sirćeta, belog luka i drugih sastojaka.
• Menudo: gulaš koji obično uključuje svinjetinu, džigericu i povrće poput krompira i šargarepe. Često se servira sa pirinčem.
• Sinigang: kisela supa koja se može napraviti od svinjetine ili drugog mesa. Uključuje povrće poput paradajza, luka i lisnatog povrća.

Ostala jela sa Bagoongom

Bagoong je ključni sastojak pinakbeta, ali se također koristi u drugim filipinskim jelima. Evo nekoliko koje možete isprobati:

• Kare-kare: gulaš koji obično uključuje volovski rep, tripice i povrće poput patlidžana i mahune. Služi se sa sosom od kikirikija koji uključuje bagoong.
• Binagoongan: Jelo koje uključuje svinjski trbuh i sos napravljen od bagoonga, paradajza i luka. Obično je malo slatko i pomalo ljuto.
• Ginisang Monggo: Jelo napravljeno od mung pasulja i povrća poput spanaća i gorke dinje. Često se servira sa bagoongom sa strane.

Ostala jela sa hrskavim svinjskim trbuhom

Hrskava svinjska potrbuška je ukusan sastojak koji se može koristiti u raznim jelima. Evo nekoliko koje možete isprobati:

• Lechon Kawali: Jelo koje uključuje kuhanje svinjskog trbuha dok ne omekša, a zatim ga seckanje na komade i prženje u dubokom prženju dok ne postane hrskavo. Često se servira sa sosom od sirćeta i luka.
• Bagnet: Jelo iz regije Ilocos koje uključuje duboko prženje svinjskog trbuha dok ne postane hrskavo. Obično se servira sa povrćem i pirinčem.
• Sisig: Jelo koje je nastalo kao način da se iskoristi ostaci svinjske glave i drugih dijelova. Sadrži hrskavu svinjsku potrbušinu, luk i druge sastojke, a često se servira na tanjiru.

Pinakbet vs Dinengdeng: Koja je razlika?

Dinengdeng je još jedno popularno jelo iz regije Ilocano na Filipinima. To je jelo na bazi supe koje sadrži manje povrća od pinakbeta i često se naziva "bagoong supa" zbog fermentirane riblje paste ili bagoonga koji se koristi kao začin. Bagoong koji se koristi u dinengdengu obično se pravi od krila ili škampa, koji proizvodi jači okus od bagoonga koji se koristi u pinakbetu.

Kako se kuva Dinengdeng?

Proces kuhanja dinengdenga sličan je onom za pinakbet, ali s nekoliko ključnih razlika. Evo kako se to radi:

• Povrće koje se koristi u dinengdenu često je ograničeno na tikve, gorku dinju i grah.
• Bagoong koji se koristi u dinengdengu naziva se „bagoongbagoong“, što je gušća i fermentiranija pasta od bagoonga koji se koristi u pinakbetu.
• Nakon kuhanja povrća u vodi, bagoongbagoong se dodaje u lonac i dinsta nekoliko minuta.
• Jelo se zatim servira uz pečenu ribu ili meso sa roštilja kao prilog.

Po čemu se Pinakbet i Dinengdeng razlikuju?

Iako su oba jela popularna u regiji Ilocano i sadrže povrće i bagoong, postoji nekoliko ključnih razlika između njih:

• Pinakbet sadrži više povrća od dinengdenga.
• Pinakbet ima gušći sos, dok je dinengdeng više jelo na bazi supe.
• Bagoong koji se koristi u dinengdengu je više fermentiran i proizvodi jači okus od bagoonga koji se koristi u pinakbetu.
• Pinakbet se često sljubljuje sa prženom ribom, dok se dinengdeng servira uz prženo meso ili meso sa roštilja.
• Izraz "dinengdeng" znači "odvojiti" ili "procijediti", što se odnosi na proces odvajanja povrća od čorbe prije serviranja.

Pinakbet vs Bulanglang: Koja je razlika?

Iako se oba jela sastoje od raznovrsnog povrća, glavna razlika između pinakbeta i bulanglanga je u korištenom proteinu. Pinakbet je jelo na bazi svinjetine, dok se bulanglang obično pravi bez mesa. Evo podjele sastojaka i metoda za svako jelo:
Pinakbet:

• Svinjetinu narežite na male komadiće i popržite u tavi sa lukom i đumbirom.
• Dodajte miks povrća kao što su patlidžan, bamija, gorka dinja i grah.
• Sipajte sos od vode, ribljeg sosa i mlevenog crnog bibera.
• Promešati i ostaviti da se krčka dok se povrće ne skuva.
• Poslužite sa pirinčem.

bulanglang:

• Prokuhajte vodu i dodajte mešavinu svežeg povrća kao što su tikvice, paradajz, luk i boranija.
• Pustite da se krčka dok se povrće ne skuva.
• Skinite sa vatre i ostavite da odstoji nekoliko minuta.
• Poslužite sa pirinčem.

Ukus i tekstura

Pinakbet i bulanglang mogu imati slične sastojke, ali imaju jasne razlike u ukusu i teksturi. Evo šta možete očekivati:
Pinakbet:

• Svinjetina jelu daje finu srdačnost.
• Umak je obično na slanoj strani zbog ribljeg sosa.
• Povrće se kuva dok ne omekša i ne omekša.
• Jelo ima čvrstu teksturu jer se svinjetina i povrće kuvaju zajedno.

bulanglang:

• Odsustvo mesa čini ga odličnom opcijom za vegetarijance.
• Jelo ima laganiji ukus zbog odsustva svinjskog mesa i upotrebe prokuvane vode umesto sosa.
• Povrće je kuhano dok ne omekša, ali ipak ima malo grickalice.
• Jelo ima supastu teksturu zbog upotrebe prokuhane vode.

Popularnost i prednosti

I pinakbet i bulanglang su popularna jela na Filipinima, ali su popularnija u različitim dijelovima zemlje. Pinakbet se češće nalazi u sjevernim dijelovima Filipina, dok je bulanglang popularniji u južnim dijelovima. Evo nekoliko prednosti svakog jela:
Pinakbet:

• Dodatak svinjskog mesa je dobar izvor proteina.
• Povrće koje se koristi u jelu daje dosta vitamina i minerala.
• Upotreba ribljeg sosa daje jelu lep ukus umami.

bulanglang:

• Odsustvo mesa čini ga odličnom opcijom za ljude koji žele povećati unos povrća.
• Jelo se sastoji od raznovrsnog povrća, koje pruža niz vitamina i minerala.
• Metoda kuhanja povrća pomaže u sprječavanju gubitka hranjivih tvari i stvara finu, bistru juhu.

zaključak

Dakle, evo ga – sve što trebate znati o pinakbetu. To je ukusno filipinsko jelo napravljeno od raznih vrsta povrća, koje obično sadrži svinjetinu, a začinjeno je bagoongom.

To je odličan način da uživate u zdravom i ukusnom obroku, a savršen je za svaku priliku.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.