Različite vrste tava i tepsija i njihova upotreba
U našem užurbanom društvu, čini se da je ekstenzivno kuhanje sve rjeđe. Mnogi obroci se iznose, dostavljaju vam kući ili zagrijavaju u mikrovalnoj pećnici pritiskom na dugme.
Ipak, često ništa nije boljeg ukusa od obroka za koji je potrebno vrijeme i trud.
Pečenje je jedan od oblika sporog kuhanja koji je više nego vrijedan svog vremena. Topao domaći gulaš u zimskim večerima; nijedna kućna dostava to ne može nadmašiti.
Povrće i meso najbolje je peći u odgovarajućoj posudi za pečenje (koja se naziva i tava za gulaš).
Tava za pečenje je široka posuda sa često teškim, debelim dnom i poklopcem koji se dobro zatvara i sprječava ulazak zraka u posudu. Ova posuda je savršeno kuhinjsko pomagalo, posebno za meso koje ima duže vrijeme kuhanja.
U tavi za pečenje meso se prvo peče na visokoj temperaturi, često u sloju ulja ili maslaca. Meso se tada može nastaviti pirjati na niskoj temperaturi s poklopcem na posudi za pečenje.
Za to je potrebno neko vrijeme, ali nakon rezanja mesa ne morate sami brinuti o tome. Budući da se meso sporo peče, zadržava i sočnost i okus.
Naravno, tava za pečenje nije pogodna samo za pečenje mesa. Juhe, vegetarijanska variva i razne vrste povrća takođe se mogu savršeno pripremiti u ovoj tavi; koji je u većini slučajeva i otporan na pećnicu.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Koje vrste posuda za pečenje i tepsije postoje?
Postoje i različite vrste posuda za pečenje koje imaju svoje prednosti i nedostatke. Od malih posuda za pečenje, poznatih i kao kokote, do velikih posuda za pečenje od lijevanog željeza; za svakoga ponešto.
Izvor topline u vašem domu vrlo je važan pri odabiru posude za pečenje. Na primjer, nisu svi materijali prikladni za indukcijsko kuhanje.
Tepsije i tepsije od livenog gvožđa
Većina posuda za pečenje napravljena je od lijevanog željeza. Tave za pečenje napravljene su od ovog materijala još u 17. stoljeću. Budući da je u to vrijeme bio holandski dizajn, tepsija od lijevanog željeza još uvijek je poznata kao "holandska peć".
Lijevano željezo pogodno je za kuhanje na visokim temperaturama. Materijal i debljina osiguravaju da se toplina bolje raspoređuje i duže zadržava, što je idealno za savršeno kuhano pirjanje / pečenje mesa i povrća.
Dugo vrijeme kuhanja čuva sočnost proizvoda.
Tave napravljene od livenog gvožđa mogu biti prilično teške. Postoje proizvođači - poput dobro poznate posude za pečenje iz Le Creuseta - koji čine poklopac od drugog materijala, što ga čini lakim za podizanje prilikom pripreme jela u koje morate redovno dodavati nešto tokom kuhanja.
Budući da je posuda često duže vrijeme na vatri, važno je da se poklopac pravilno zatvori kako bi se izgubilo što manje vlage. Na ovaj način vodena para koja se stvara završava natrag u posudi. Ovo takođe pogoduje ukusu.
Tave za pečenje od lijevanog željeza često su prilično skupe, ali s druge strane i vrlo izdržljive. Uz pravilno održavanje, posuda od takvog materijala trajat će godinama. Važno je da posudu uvek dobro osušite i podmazujete, čak i kada je vratite u ormar.
Masni sloj sprječava hrđanje posude i osigurava da hrana ne zagori brzo prilikom pečenja. Tijekom upotrebe, posuda od lijevanog željeza stvara prirodni premaz koji se ne lijepi jer ulje prodire u takozvane "pore" posude.
Tave su pogodne za bilo koji izvor topline. Budući da mogu čak i u pećnici, u njima možete pripremiti razna jela.
Tepsije i tepsije od emajla
Emajl (poznat i kao emajl) je (glazura) sloj rastopljenog stakla koji se nanosi na posude radi njihove zaštite. Takav sloj sprječava hrđu i oštećenja i zahtijeva manje održavanja od posuda bez premaza od emajla.
Emajlirane posude lakše se čiste, nisu zapaljive i vrlo su izdržljive.
Tave za pečenje od emajliranog lijevanog željeza ne razlikuju se mnogo od klasičnih posuda od lijevanog željeza. Premaz od emajla samo osigurava da će posuda hrđati brže i štiti posudu od upijanja mirisa i okusa.
Emajliranu posudu nije potrebno podmazivati prije upotrebe, a lakše je i održavati je čistom zbog glatke površine staklenog sloja. Često su ove posude također mnogo lakše i praktičnije od posuda od lijevanog željeza.
Na primjer, ovaj iz Cuisinarta je veoma dobar i pristupačan.
Tepsije i tepsije od čeličnog lima
Čelične posude korištene su prije mnogo stoljeća. I dalje su vrlo popularni u ugostiteljskoj industriji, ali u većini domaćinstava čelična posuda izgleda sve rjeđe.
I to, iako su izuzetno izdržljive tave. Čelik je takođe prirodni materijal. Ove posude nisu dobre samo za okoliš,
već i za same ljude. To je zato što se tijekom kuhanja ili pečenja ne mogu otpustiti kemikalije.
Posude za pečenje od čeličnog lima lakše su od posuda za pečenje od livenog gvožđa, ali to ima za posledicu da se toplota takođe manje dobro distribuira.
Tave za pečenje izrađene od čeličnog lima tvore prirodni neprianjajući premaz jer se češće koriste.
Budući da se ovaj sloj ne skida i stoga se ne miješa s hranom u posudi za pečenje, kuhanje u takvoj tavi često je zdravije.
Čelična posuda moraju se začiniti prije prve upotrebe, što može uzrokovati stvaranje premaza koji se ne lijepi. To činite zagrijavanjem tave prilično vruće s tankim slojem ulja u njoj.
Čelična posuda za pečenje jeftinija je od posude od lijevanog željeza i često traje cijeli život. U slučaju hrđe, možete čak i očistiti posudu brušenjem brusnim papirom.
Posude za pečenje od čeličnog lima i lijevanog željeza idealne su za kuhanje na plin i indukciju. Obje posude su pogodne i za upotrebu u pećnici.
Tepsije i tepsije od nerđajućeg čelika (SS)
Tave za pečenje od nehrđajućeg čelika imaju prednost što ih je malo lakše održavati od gore navedenih tava; za razliku od livenog gvožđa i čeličnog lima, oni se jednostavno mogu staviti u mašinu za pranje sudova.
Budući da ne hrđaju ili teško hrđaju, kao što naziv govori, ove posude nije potrebno podmazivati. Moraju se odmastiti što je moguće bolje, jer se mjesta na kojima ostaje masnoća mogu pregrijati; to može uzrokovati temperaturnu razliku i može uzrokovati brže izgaranje hrane.
Ja sam sam odabrao posudu za pečenje od nehrđajućeg čelika i to je to ovaj od gospodina Rudolpha zbog svog zgodnog pravokutnog oblika, koji savršeno pristaje u moju pećnicu. Osim toga, jednostavno je praktičniji od onog od lijevanog željeza, što je naravno vrhunac posuda za pečenje.
Tave za pečenje od nerđajućeg čelika često su mnogo tanje i lakše od posuda od čelika i livenog gvožđa. To ih čini mnogo lakšim za rukovanje, ali manje dobro zadržava toplinu od posuda za pečenje od drugih vrsta materijala.
Danas postoje posude od nehrđajućeg čelika s termičkim dnom. S takvim dnom posude od nehrđajućeg čelika zagrijavaju se ravnomjerno i mogu bolje zadržati toplinu.
Štednjak pod pritiskom od nehrđajućeg čelika
Varijanta posuda za pečenje od nerđajućeg čelika je posuda za kuhanje pod pritiskom. Posude se mogu zatvoriti na zrak i vodonepropusne s posebnim poklopcem.
Friteza pod pritiskom ima namjeru značajno skratiti vrijeme pečenja. Ovo nije samo dobro za očuvanje okusa i vitamina, već i za račun za energiju.
Tave za pečenje pod pritiskom idealne su i za jela koja se kuhaju na pari. Ovo je tehnika kuhanja koja osigurava zadržavanje što je moguće više vitamina i minerala.
Stoga se obično naziva a lonac na pritisak (poput ovih ovdje). Evo nekoliko njih koje možete izabrati.
Moja omiljena marka je Fissler sa svojom patentirani sistem Vitaquick:
Bakarne posude za pečenje
U našem postu o najbolje bakarne tave, također ukratko govorimo o velikoj bakrenoj tavi za pečenje, Mauviel.
Prednost bakra je u tome što je prirodni vodič topline i materijal vrlo dobro širi toplinu po posudi. To znači da će vam manje smetati različite temperature raspoređene po posudi (pa tako i neki kuhani dijelovi i drugi nedovoljno kuhani dijelovi vaše hrane).
tajine
Na prvi pogled tagin ne liči odmah na tradicionalnu tavu za pečenje ili tepsiju. Ovaj sjevernoafrički lonac, međutim, izuzetno je pogodan za pravljenje variva i sporo kuhanje mesa i / ili povrća. Klasični tagine često se sastoji od niske ravne posude i poklopca u obliku konusa.
Tagine su često izrađene od zemljanog posuđa, ali su danas dostupne i u drugim materijalima, što ih čini pogodnim za različite izvore topline. Zato pri kupnji tagine obratite pažnju na to je li prikladan za izvor topline u vašoj kuhinji.
Klasično marokansko varivo od zemljanog posuđa zaista je uglavnom prikladno za upotrebu u pećnici, a može se koristiti i na plin. Postoje i emajlirane oznake od lijevanog željeza koje su pogodne za bilo koji izvor topline.
Poklopac tagina lako hvata tečnost za kuvanje zbog svog oblika konusa; tečnost za kuvanje teče nazad u posudu kroz stranice poklopca.
Na ovaj način se čuvaju okus i aroma jela. Kad je jelo spremno, može se poslužiti u samoj donjoj ravnoj posudi. Ovo takođe često izgleda veoma lepo; posebno kada je oslikana keramika od tagina.
Zemljani tagin mora se namočiti u vodu prije upotrebe, to sprječava lomljenje tagina. Čak i ako je predugo 'suh' u ormaru, u posudi se mogu pojaviti pukotine. Emajlirani tagin od lijevanog željeza malo je lakše održavati, ali ovo je, međutim, e i puno skuplje od klasične varijante.
Ovaj Tajine iz Le Creuset -a odlična je koja će trajati:
Mali lonci za gulaš: kokote
Na francuskom, cocotte doslovno znači: tepsija. Cocotte je mala (er) vatrostalna posuda. Međutim, mogu podnijeti visoke temperature, baš kao i posude za pečenje normalne veličine.
Budući da se radi o malom tiganju, vrijeme kuhanja znatno se skraćuje. Ipak, i dalje je pogodan za sporo kuvanje; materijal uvijek ima za cilj zadržavanje topline što je dulje moguće.
Budući da se jela često kuhaju na pari u vlastitoj tekućini za kuhanje, ima i manje masti. Ovo je svojstvo koje pečenje čini zdravom (ponovnom) tehnikom kuhanja općenito.
I sam najviše volim Stauba, koji koju možete pronaći ovdje.
Kokote dolaze u različitim oblicima i bojama. Okrugle kokote dobro su poznate, ali postoje i četvrtaste i ovalne tepsije. Kokota je poznata i po tome što se jela ne samo pripremaju, već se poslužuju i u samoj tavi.
Budući da posuda za pečenje dugo zadržava toplinu, jela koja se u njoj poslužuju ostaju dobro na temperaturi.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.
