Nikiri umak: odličan recept i tradicionalna tehnika četkanja
Ako tražite nešto za aromatiziranje egzotičnih jela nježnog okusa, nikiri umak može biti vaš začin po izboru.
Nikiri je tanka glazura koja se u japanskoj kuhinji često premazuje ribom prije posluživanja ribe. Nakon posluživanja nećete morati dodavati soja sos ili bilo koji drugi začin. Nikiri će biti dovoljni.
Često se koristi i za sushi, a posebno je ukusan za sashimi.
Općenito, može se koristiti za pružanje okusa jelima koja bi mogla biti preplavljena soja sosom ili drugim začinima jačeg okusa.
Čitajte dalje da biste saznali više o nikiriju, od čega je napravljen i još mnogo toga.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Porijeklo umaka Nikiri
Nema mnogo dostupnih informacija o tome kako je nikiri umak nastao. Međutim, bio je popularno korišten u doba Edo u Japanu.
Ovaj period je trajao od 1603. do 1868. i bilo je to vrijeme kada je Japan bio pod vlašću Tokugawa šogunata i 300 regionalnih daimyoa u zemlji.
Reč nikiri znači „dovesti do ključanja“. Umak je rođen iz želje za stvaranjem savršenog zalogaja. Namazan je na sushi i drugu hranu kako bi mu dao idealne arome.
Koncept stvaranja savršenog zalogaja poznat je u cijelom Japanu počevši od feudalnih japanskih vremena pa sve do uspona carskog Tokija.
Nikiri umak: recept za glazuru od domaćeg slatkog soja sosa od ribe
Sastojci
- 10 tbsp umak od soje
- 2 tbsp dashi
- 1 tbsp mirin
- 1 tbsp sake
instrukcije
- Nakon što saberete sastojke, poželjet ćete ih sve pomiješati u loncu.
- Zagrijte dok skoro ne zavrije, ali ne dopustite da potpuno proključa. Zatim sklonite s vatre i ostavite da se ohladi.
Druga varijanta je da ga napravite sa 4 dijela tamari i 1 dio mirina. Zatim pirjajte dok se malo ne smanji, maknite s vatre i ostavite da se ohladi.
Ili uvijek možete kupiti onu kupljenu u trgovini.
Nikiri sos
Za razliku od drugih vrsta umaka, nikiri peče sam kuhar. Nikada se ne ostavlja kao sos za umakanje.
To je zato što, kada koriste nikiri, kuhari pokušavaju postići savršen zalogaj s pravom količinom umaka.
Ako ostave kupce da sami umoče, mogu dobiti previše ili premalo hrane.
Kad se hrana poslužuje s umakom od nikirija, znate da dobivate savršenu količinu i da vam nisu potrebni drugi začini.
Da bi aroma bila što bolja, kuhari bi trebali koristiti četkicu za tijesto kako bi nanijeli nikiri umak pomoću određene tehnike.
Prilikom korištenja četke, kuharima se savjetuje da budu nježni i da pokretima trljaju. To će proizvesti površinsku napetost i osigurati pravu količinu umaka.
Neki početnici imaju tendenciju da budu teški pri nanošenju umaka na sushi, ali tajna je u nježnom pristupu stvaranju tankog sloja koji hrani daje dovoljnu količinu okusa.
Takođe pročitajte: ovo je 9 najboljih umaka za sushi koje morate probati
Kakvog je ukusa Nikiri sos?
Nikiri se često naziva 'slatki soja sos'. Nije različit od soja sosa, ali jeste slađi, laganiji ukus i izrazitu aromu umami.
Je li Nikiri umak bez glutena?
Ljudi koji se pridržavaju dijete bez glutena izbjegavaju jesti pšenicu. Za većinu ljudi bez glutena konzumiranje pšenice pogoršava postojeća zdravstvena stanja.
Neki tvrde da ih uklanjanjem pšenice samo osjećaju koncentriranijima.
Iako se sastojci koji se koriste za nikiri umak mogu razlikovati, većina njih koristi sojin umak kao primarni sastojak. Budući da soja sos sadrži pšenicu, nije bez glutena.
Stoga nikiri umak nije bez glutena i trebali bi ga izbjegavati oni koji su na dijeti bez pšenice.
Je li Nikiri umak Keto?
Da bismo utvrdili je li nikiri umak keto, moramo još jednom utvrditi je li sos od keje kesto sos.
Oni koji su na keto dijeti pokušavaju jesti hranu koja ima malo ugljikohidrata i puno zdravih masti. Soja sos ima malo ugljikohidrata i stoga je keto-prijateljski.
Međutim, oni koji jedu keto obično više vole jesti čistu hranu. Soja sos nije najčistija hrana pa ga oni koji su na keto dijeti možda žele izbjeći.
Je li Nikiri umak veganski?
Kada se pravi na tradicionalan način, što znači da se sastoji od kombinacije soja sosa, mirin, daši i sake, da, nikiri sos je veganski.
To je zato što nijedna njegova komponenta nije napravljena od bilo kakvih nusproizvoda životinjskog porijekla.
Međutim, ako nikiri umak nije napravljen na tradicionalan način, može sadržavati nusproizvode životinjskog podrijetla, što znači da nije veganski.
Nadalje, uvijek postoji mogućnost da je jedan od sastojaka nastao nusproizvodima životinjskog porijekla.
Ako ste odlučili jesti veganstvo, uvijek je najbolje pitati kuhara od čega je vaš nikiri umak prije jela.
Najbolje zamjene za Nikiri umak
Iako je nikiri umak poznat po tome što pruža savršeni okus sushiju, rijetko je dostupan u restoranima.
Međutim, većina kuhara neće savjetovati da ne koristite sojin umak ili bilo koji drugi začin kao zamjenu. Ovi umaci samo će nadvladati izvanredan okus sushija.
Jiro Ono je kuhar za suši koji se smatra najvećim majstorom u sušiju. Poznat je po inovativnim metodama pripreme sushija.
Ono je zagovornik nikiri umaka i savjetuje da, ako ne možete pronaći nikiri, trebate jesti suši samostalno bez dodanog umaka.
On dalje kaže da je ovo oslobađajuće iskustvo i da bi ga trebalo eksperimentirati u mnogim blagovaonicama. Zato bi najbolja zamjena mogla biti samo upotreba bez ikakvog umaka.
Evo isječka iz dokumentarca o Yamamotu u kojem možete vidjeti njegov lagani udar pri nanošenju umaka na komade ribe, odličan film koji biste trebali pogledati ako vam se ukaže prilika:
Nikiri sos pruža nezaboravan doživljaj ukusa. U tome treba uživati i nikada ga ne treba potcjenjivati. Kako ćete ga koristiti za dodavanje života svom sljedećem kulinarskom iskustvu?
Takođe pročitajte: jeste li već probali ovaj umak od suši jegulje?
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.
