Šta je tamari japanski shoyu? Evo kako da koristite ovaj soja sos

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano 26. oktobra 2022

Tamari, ili tamari umak od soje, je vrsta sosa koji se obično koristi u japanskoj kuhinji. To je jedna od 5 vrsta japanskih soja sosova poznatih kao shoyu.

Shoyu se pravi fermentacijom soje a ponekad i pšenicu, koristeći posebnu gljivu poznatu kao koji i salamuru (moromi).

U poređenju sa drugim vrstama soja sosova, tamari je tamniji i jak umami ukus. Takođe sadrži malo ili nimalo pšenice.

Ovo ga svrstava u kategoriju bez glutena, vegana i (ponekad) bez pšenice. Upravo iz tih razloga postao je omiljen za one koji imaju ograničenja u ishrani.

Tamari ipak nije isto što i shoyu.

U Japanu, "šoyu" je uobičajen izraz za umak od soje ali poprima 2 različita oblika: shoyu napravljen od pulpe soje i pšenice (najpopularnija vrsta), ili tamari, što je tekući sadržaj koji ostaje od pravljenja miso paste.

Čitajte dalje kako biste saznali više o tamari umaku i kako ga možete koristiti u jelima.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Šta je Tamari?

Tamari je vrsta soja sosa koja je popularna u japanskoj kuhinji. Proizveden je fermentacijom sojinog zrna i bez pšenice pomoću posebne gljive poznate kao koji i salamure (moromi).

Tamari je proizvod sličan soja sosu i čak ima sličan ukus, ali je nastao kao nusproizvod proizvodnje misoa.

Tradicionalno se pravi samo od soje (i bez pšenice), što ga čini sličnijim ukusom soja sosu u kineskom stilu i odlična opcija za pojedince bez glutena.

U poređenju sa drugim vrstama soja sosa, tamari je tamniji i ima jak umami ukus. Takođe sadrži malo ili nimalo pšenice, što ga čini bez glutena, veganskim i (ponekad) bez pšenice.

Tamari ipak nije isto što i shoyu.

U Japanu je "šoyu" uobičajen izraz za soja sos, ali postoje dve različite vrste šojua:

1. shoyu napravljen od pulpe soje i pšenice (najpopularnija vrsta)
2. tamari, što je tekući sadržaj koji ostaje pri izradi miso paste.

Od čega se pravi tamari sos? Spisak sastojaka

Tamari sos se tradicionalno pravi sa:

• soje
• voda
• sol
• koji (fermentirani pirinač i plijesan)
• vrsta alkohola (opciono)

Hranljive činjenice o tamari sosu

Tamariine nutritivne činjenice mogu se malo razlikovati ovisno o proizvođaču, ali evo ideje šta možete očekivati ​​po obroku:

• Kalorije: 10 kcal
• Ukupno masti: 0 g
• Natrijum: 980 mg
• Ukupni ugljeni hidrati: 1 g
• Šećeri: Manje od 1 g
• Proteini: 2 g

Takođe pogledajte ovih 22 popularna umaka za dodavanje riži

Kakvog je ukusa Tamari?

Tamari sos je tamnog, bogatog i slanog ukusa sa primesama slatkoće. Okus mu je sličan soja sosu, ali nije toliko slan.

Zbog 100 posto udjela soje, tamari podsjeća na blaži, manje slani i složeniji soja sos.

Za razliku od tamarija, tradicionalni soja sos sadrži pšenicu, koja daje oštar, gotovo sirćetni ukus.

Umjesto toga, tamari je pun umamija, arome koja se nalazi u govedini, kuhanim gljivama i sušenoj ribi, i može se koristiti za dodavanje okusa nalik mesu vegetarijanskim i veganskim jelima.

Umami je peti okus, zajedno sa slatkim, kiselim, slanim i gorkim. To je pikantan ukus koji se često opisuje kao "ukusan" ili "mesan".

Kako izgleda tamari sos?

Tamari sos je tamno smeđe boje, slična soja sosu. Međutim, nije tako slan niti proziran kao soja sos.

Ako postoje dvije boce (jedna tamari, druga soja sos) i one su jedna pored druge, vjerovatno ne možete uočiti razliku.

Tekstura tamarija je takođe slična soja sosu: glatka je, malo viskozna i lako se sipa.

Kako koristiti Tamari

Tamari se može koristiti u bilo kojem jelu gdje biste koristili soja sos. Posebno je dobar u pomfritu, marinadama i umacima za potapanje.

Može se koristiti kao marinada za meso ili povrće, dodati u supu ili gulaš ili koristiti kao umak za suši ako ne volite soja sos.

Može se dodati i hrani kao što su tofu, knedle, rezanci i jela od riže jer dodaje lijep slani okus umamija.

Koje je porijeklo tamari?

Tamari sos je nastao u Japanu i prvobitno je bio nusproizvod proizvodnje miso paste.

Njegova istorija se može pratiti do Heian perioda (794-1185), kada se prvi put spominje u budističkom spisu.

Za to vrijeme, soja je fermentirana i korištena kao alternativa mesu. Nusprodukt ovog procesa fermentacije bila je tečnost koju danas poznajemo kao tamari.

Tamari se na ovaj način izrađivao vekovima sve do perioda Edo (1603-1868), kada su razvijene nove metode proizvodnje.

Tokom Edo perioda, tamari je počeo da se pravi sa vrstom alkohola zvanom shochu, koji je pomogao da se sos sačuva i da mu da duži rok trajanja.

Ova metoda se i danas koristi.

Gdje kupiti tamari

Kako je azijska kuhinja postala mejnstrim, postalo je lakše pronaći razne azijske sastojke, uključujući tamari u zapadnim prodavnicama.

Trebali biste pronaći tamari u staklenim bocama (ili velikim plastičnim vrčevima na veliko) u azijskom/međunarodnom dijelu dobro opskrbljene trgovine u blizini soja sosa i drugih azijskih umaka.

Ako nije dostupan u vašoj lokalnoj prodavnici prehrambenih proizvoda, pokušajte u azijskoj, međunarodnoj ili prodavnici zdrave hrane ili naručite putem interneta.

Gotovo sve sorte tamari koje se prodaju u Sjedinjenim Državama su bez glutena, iako mogu sadržavati tragove pšenice.

Tamari koji pronađete će vjerovatno biti označen kao bezglutenski, što ga čini pogodnim za dijetu bez glutena.

Međutim, obični tamari marke Kikkoman nije bez glutena, iako proizvode tamari bez glutena koji je jasno označen kao takav.

Ako tražite tamari sos koji je ukusan i napravljen od sastojaka na koje možete računati, evo nekoliko preporuka.

San-J tamari sos

San-J je poznat po tome što pravi tamari koji sadrži 100% sojino zrno i bez pšenice. Obećavaju da će vaša jela pretvoriti u ukusna iskustva.

Njihov tamari sos ima autentičan ukus i sve je organsko. Preporučuje se onima na dijeti sa niskim sadržajem natrijuma.

(pogledajte više slika)

Kikkoman tamari sos

Kikkoman je lider u donošenju japanskih prehrambenih proizvoda u Sjedinjene Države. Kada je u pitanju ukus, oni će vam sigurno pružiti onaj umami ukus koji tražite!

Isprobajte njihov da proverite sami.

(pogledajte više slika)

Kako čuvati tamari

Najbolji način za čuvanje tamari je na hladnom i suvom mestu, kao što je ostava.

Nakon otvaranja, trajat će oko šest mjeseci.

Možda se pitate i da li trebate da ohladite tamari u frižideru? Pa, nije obavezno, ali je preporučljivo.

Ako želite da još duže traje, prebacite ga u staklenu teglu ili flašu i čuvajte u frižideru. Na ovaj način će trajati do godinu dana.

Kako se pravi tamari?

Tamari je doneta u Japan iz Kine 7. godine nove ere. To je rezultat fermentacije soje.

Kada soja fermentira, proizvodi ukusnu, tamnocrvenu pastu koja je poznata Japanska kuhinja kao miso.

Tokom procesa sazrijevanja, miso proizvodi tekućinu bogatu bjelančevinama, zvanu tamari ili "ono što se nakuplja".

Tamari se uglavnom proizvodi u regiji Chūbu u Japanu.

Jesu li tamari i soja sos isti?

Tamari se razlikuje od soja sosa po načinu na koji se pravi.

I tamari i soja sos se prave od fermentisanog zrna soje, ali soja sos takođe sadrži pšenicu.

Pšenica se dodaje soji tokom procesa fermentacije, što daje soja sosu slađi ukus.

Tamari se, s druge strane, pravi bez pšenice i ima jači, intenzivniji ukus.

Tradicionalni soja sos se pravi od 4 glavna sastojka: soje, vode, soli i pšenice.

Sastojci se fermentiraju nekoliko mjeseci upotrebe koji i moromi. Zatim se smeša pritisne da se izvuče njena tečnost.

Tamari je, s druge strane, nusproizvod miso paste.

Podvrgava se fermentaciji i pravi se od mnogih istih sastojaka: soje, vode, soli, koji i moromi. Međutim, pšenice se dodaje malo ili nimalo.

Postoje i druge vrste shoyu soja umaka koji su popularni u Japanu, uključujući:

• Koikuchi
• Shiro
• Usukuchi
• Saishikomi

Svaki se razlikuje po svom procesu fermentacije, sadržaju pšenice, debljini i ukusu.

Tamari se ističe po svojim svojstvima bez pšenice, tamnoj boji i jakom ukusu umami.

Umami je japanski izraz za "prijatan, slastan okus" i odnosi se na jedinstveni okus 3 aminokiseline koje se nalaze u životinjskim proteinima.

Da li tamari ima soju?

Tamari je vrsta soja sosa, tako da sadrži soju. U stvari, napravljen je od 100% soje.

Međutim, vrijedi napomenuti da se često pravi bez pšenice, što ga čini bezglutenskim i veganskim. Stoga, nije baš kao soja sos!

Suština je da su tamari i soja sos vrsta "šojua", što na japanskom znači soja sos.

Tamari protiv kokosovih aminokiselina

Kokosove aminokiseline su alternativa sojinom sosu bez soje. Napravljeni su od soka i soli kokosovog drveta.

Popularni su među onima na paleo dijeti i dijeti bez soje, jer sadrže manje soli od drugih proizvoda od soje.

Kokosove aminokiseline se prave procesom fermentacije, zbog čega imaju nešto slađi ukus od soja sosa.

Kokosove aminokiseline su dobre zamjene za tamari jer ih imaju aroma umamija. Međutim, okus nije tako jak. Ima i malo slađeg ukusa.

Glavna razlika je u tome što su aminokiseline kokosa nešto slađe i manje slane od tamarija.

Kada je u pitanju zdravlje, oboje su dobar izbor. Oba imaju malo kalorija i ugljikohidrata.

Kokosove aminokiseline takođe imaju više vitamina i minerala, kao i aminokiselina.

Najbolje zamjene za tamari

Ako nemate tamari pri ruci, onda će kokosove aminokiseline i druge vrste sojinih umaka biti dobre zamjene. Evo još nekih alternativa koje možete isprobati:

• Aminos od kokosa su i dalje vrlo dobra zamjena za tamari sos
• Riblji sos: Riblji sos nedostaje u bogatom ukusu karamele koje nudi tamari, ali to nadoknađuje njegov jarki kiselkasti ukus. Možete koristiti istu količinu ribljeg umaka kao i tamari u receptima, ali možete na kraju dodati još kako biste nadoknadili bogatstvo.
• so: Tamarin slan ukus igra veliku ulogu kada je u pitanju aromatizacija hrane. Stoga će sol biti dobra zamjena, a nekima je čak i draži čišći okus. Pokušajte ga dodati u sushi ili sashimi da saznate kako se mjeri.
• Miso pasta: Pošto je tamari izveden iz misoa, logično je da je miso pasta odlična zamena za sos. Budući da je deblji od tamari, poželjet ćete ga malo zaliti. Pokušajte da koristite 1 kašičicu miso paste i 2 kašičice vode da nadoknadite svaku kašičicu tamarija u vašim receptima.
• Srdela: Sitno sjeckani inćuni mogu nadoknaditi taj slani, bogati okus tamari. Probajte u kariju i pomfritu.
• Ostali soja sosovi: Ovo možda govori očigledno, ali ako nemate tamari i ne smeta vam pšenica, drugi soja sosovi će biti savršeno dobra zamena!

Mogu li tamari zamijeniti soja sosom?

Kako su tamari i soja sos toliko slični, svakako možete koristiti soja sos umesto tamari, čak iu istim merama koje recept zahteva.

Samo pazite na slanost jela s ovom alternativom, jer soja sos obično ima mnogo više soli.

Često postavljana pitanja o tamari

Nakon što pročitate ovo, možda ćete pomisliti da znate sve što trebate znati o tamari. Ali evo nekoliko čestih pitanja koja će osigurati da vaše obrazovanje bude dobro zaokruženo.

Je li tamari keto?

Keto dijeta je dizajnirana da dovede tijelo u stanje ketoze. Ovo je stanje u kojem tijelo bolje može izgubiti težinu, a um više usredotočen.

Zahtijeva hranu bogatu zdravim mastima i malo ugljikohidrata.

Proizvodi od soje su prihvatljivi za keto, sve dok nisu GMO i fermentirani. Stoga je tamari izuzetno pogodan za keto i spreman za upotrebu kao sos za kuvanje ili kao preliv.

Da li tamari sos sadrži alkohol?

Neki tamari umaci sadrže alkohol. Obično je vrlo nizak, otprilike 2%, što je sasvim dovoljno da spriječi rast kvasca i plijesni.

Je li tamari halal?

Halal dijeta se sastoji od namirnica koje muslimani smatraju bezbednim za jelo.

Halal dijeta zabranjuje neke vrste mesa i ne sadrži hranu sa sastojcima za koje muslimani smatraju da mogu biti štetni za njihovo mentalno ili fizičko zdravlje.

Neki oblici tamarija mogu sadržavati tragove alkohola koji muslimanima nije ugodno da konzumiraju.

Međutim, ova količina alkohola u tragovima nije dovoljna da izazove ovisnost, tako da se neće svi koji su na halal dijeti osjećati neugodno dodajući ga u svoju prehranu.

U svakom slučaju, ako tražite tamari za koji možete biti sigurni da je 100% halal, Kikkoman proizvodi sos kojem možete vjerovati.

Je li tamari ok za Whole30?

Whole30 je dijeta koja naglašava cjelovitu hranu i eliminaciju mahunarki, soje, šećera, žitarica i mliječnih proizvoda.

Stoga, tamari nije preporučljiv za one na Whole30 dijeti.

Da li je tamari soja sos sladak?

Neki bi mogli pomisliti da tamari ima donekle slatkast okus zbog ukusa karamele. Međutim, važno je ne brkati ga sa slatkim soja sosom.

Slatki soja sos je druga stvar, a ako imate recept koji zahteva slatki soja sos, tamari vam neće biti najbolja zamena.

Da li tamari ima MSG?

MSG (monosodijum glutamat) je natrijumova so glutaminske kiseline. Prirodno se javlja u nekim prehrambenim proizvodima.

Također se često dodaje hrani kao pojačivač okusa i obično se nalazi u azijskoj kuhinji.

Neki misle da MSG može uzrokovati oštećenje nervnih ćelija.

Drugi mogu biti osjetljivi na MSG i tvrde da uzrokuje glavobolje, stezanje mišića, trnce i slabost. Međutim, to nikada nije dokazano.

U svakom slučaju, kada jedete tamari, možete biti mirni. Postoje mnogi organski brendovi koji proizvode tamari bez MSG-a i konzervansa.

Je li tamari probiotik?

Poslednjih godina tamari se pokazao kao odličan sos bogat probioticima. Prirodno je fermentisan, što znači da ima neke od ovih prednosti.

Možda nema toliko koristi od ovih dobrih bakterija kao druge namirnice, ali vam ipak može pružiti dovoljno za cijeli dan!

Je li tamari dobar za crijeva?

Želite li zdravije alternativa soja sosu? Uzmite u obzir tamari.

Za razliku od običnog soja sosa, koji sadrži pšenicu i bogat natrijem, savršen je ako patite od hipertenzije ili imate intoleranciju na pšenicu. Osim toga, ima i neka probiotička svojstva!

Da li je tamari sos veganski?

Da, tamari je i vegetarijanac i veganka! Nema nusproizvoda životinjskog porijekla.

Mogu li zamijeniti tečne amino za tamari?

Tečne aminokiseline su začini koji su po izgledu i ukusu slični soja sosu.

Međutim, iako je okus sličan, oni nisu potpuno isti i proizvešće primjetnu razliku u okusu vaših jela.

Međutim, ako vam ne smeta da budete malo eksperimentalni, možete ih isprobati kao zamjenu.

Da li je tamari sos zdrav?

Tamari je zdravija alternativa soja sosu jer ne sadrži pšenicu. Osim toga, sadrži manje natrijuma od soja sosa. Dakle, ako tražite zdraviji sos, tamari je dobar izbor.

Generalno, tamari je relativno zdrava. Treba ga konzumirati umjereno, ali ima neke manje zdravstvene prednosti,

To uključuje vitamin B3, mangan, triptofan i minerale, a izvor je proteina i pomaže u probavi.

Može li se tamari pokvariti?

Ako je tamari neotvoren, može ostati dobar 2 do 3 godine, pa čak i više.

Da vidite da li je vaš tamari još uvijek dobar, probajte malo. Ako mu nedostaje prepoznatljiva slanost, to može biti znak da mu je istekao rok trajanja.

Da li se tamari nakon otvaranja mora čuvati u frižideru?

Da! Tamari je najbolja ako je nakon otvaranja u frižideru, ali nije u potpunosti neophodna.

Kada se otvori, ako se čuva u frižideru, biće dobro oko mesec dana za upotrebu na stolu i 3 meseca za upotrebu u kuvanju.

Je li tamari sos niska hrana?

Da, većina tamari sosa je niska hrana jer ne sadrži pšenicu. Međutim, kao i kod svake hrane, provjerite etiketu kako biste bili sigurni.

Mogu li vas soja sos i tamari ubiti?

Da. Jedan 19-godišnjak je doneo nesrećnu odluku kada su ga prijatelji smeli da popije litru soja sosa. Skoro je umro od predoziranja natrijumom.

Gdje je tamari sos u prodavnici?

Ako tražite tamari sos u prodavnici, najvjerovatnije ćete ga pronaći u internacionalnom prolazu za hranu. Trebalo bi da bude u kombinaciji sa drugim azijskim začinima, kao što su hoisin sos i soja sos.

Ako ga ne možete pronaći tamo, možete pokušati pretražiti u odjeljku za vegane i vegetarijance.

Da li Walmart prodaje tamari?

Da. Walmart ima tamari dostupan za online kupovinu. Može se naći i u fizičkim trgovinama.

Da li je tamari sos isto što i tamarinda?

Ne. Iako 2 imaju sličan pravopis, tamari sos i tamarind su potpuno nepovezani.

Tamarind je tropsko voće sa zdravstvenim prednostima i autohtono je iz Afrike… pa ni blizu.

Tamarind se takođe koristi za pravljenje slatko-kiselih umaka, dok tamari više liči na soja sos.

Da li je tamari isto što i tamni soja sos?

Tamari je tamnije boje od običnog soja sosa. Međutim, postoji nešto što se zove tamni soja sos, što nije isto što i tamari.

Tamni soja sos je tamniji, gušći i duže odležan od običnog soja sosa. Ima i nešto manje slan ukus.

Ako imate recept koji zahtijeva tamni soja sos, tamari može biti dobra zamjena, ali neće proizvesti potpuno isti okus.

Da li tamari sos sadrži kvasac?

Budući da se pravi sa malo ili bez pšenice, tamari sos ne sadrži kvasac.

Zašto je tamari bolji od soja sosa?

Tamari je soja sos napravljen od fermentisane soje i pšenice. Za razliku od uobičajenih umaka, obično je glatke teksture i manje slanosti.

Takođe obično ne sadrži konzervanse ili MSG, što čini začin bez aditiva!

Da li je tamari haram?

Ranije u članku smo raspravljali o tome da li je tamari halal, misleći na to da li je bezbedno za muslimane da jedu.

Oni koji slijede halal dijetu također su upoznati sa pojmom "haram", što znači zabranjeno. Obično se koristi za opisivanje mesa koje je zabranjeno.

Dakle, tamari nije haram.

Takođe pročitajte: je li mirin halal ili sadrži alkohol?

Da li je soja sos bez glutena isto što i tamari?

Tamari je nusprodukt miso paste. U sos se dodaje malo pšenice, ako je ima, što ga čini bezglutenskim.

Soja sos se, s druge strane, pravi od soje, vode, soli i pšenice.

Pšenica se može eliminisati, ali proces koji se koristi za njegovu proizvodnju i dalje bi bio drugačiji od onog koji se koristi za pravljenje tamarija. Dakle, to su 2 različite stvari.

Nadalje, ako tražite proizvode od soja sosa, vidjet ćete da su dostupni i tamari sos i soja sosovi bez glutena.

Da li tamari ima šećera?

Odgovor na ovo pitanje je malo komplikovan.

Tamari se proizvodi procesom fermentacije koji razlaže ugljikohidrate u zrnu soje u alkohol i mliječnu kiselinu.

Nakon što je proces fermentacije završen, alkohol se obično uklanja, što za sobom ostavlja blago zaslađeni sos.

Dakle, iako tamari nema šećer od trske ili druge dodane zaslađivače, on sadrži vrstu šećera koja se zove maltoza.

Možete li jesti tamari sos tokom trudnoće?

Ljekari savjetuju trudnicama da ne jedu soja sos dok su trudne jer ima puno aditiva i konzervansa.

Takođe ima puno soli, pa se možda pitate da li možete zamijeniti soja sos tamari sosom.

Dobra vijest je da! Budući da je ovaj sos manje slan i ima manje aditiva i konzervansa, tamari sos možete jesti dok ste trudni.

Međutim, i dalje želite da ograničite njegov unos, jer u njemu još uvek ima soje.

Takođe pročitajte: Je li sigurno da trudnice jedu suši? Savjeti i 7 alternativa

zaključak

Tamari je odlična alternativa soja sosu koja je idealna za one sa ograničenjima u ishrani.

Savršen je i za one koji traže zdraviju alternativu soja sosu.

Budući da ima prilično ukus tamari, u njega možete umočiti suši rolnice ili marinirati svoje meso yakinikua.

Hoćete li ga odabrati sljedeći put kada budete dodali aromu svojim jelima?

Sledeće, evo 6 najboljih recepata za suši (+ bonus metode koje nikada niste probali)

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.