16 najboljih umaka za suši: Bio sam zapanjen kada sam probao #5!

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano avgust 12, 2022

Ako ste a sushi ljubitelju, znate da pravi sos može značajno poboljšati ukus vašeg omiljenog jela. Ali koji je najbolji?

Istina je da postoji toliko mnogo različitih vrsta umaci možete birati, svaki sa svojim jedinstvenim okusima. Kao rezultat toga, lako se zbuniti šta ide uz šta!

Naših top 16 sushi preporuke za umake pomoći će eliminirati ovu zabunu nudeći vam naše prijedloge za najpopularnije umake. Također sam uključio detaljne informacije o svakom sosu I kada ga je najbolje koristiti.

Moj omiljeni ukus koji dodajem svakom suši, a posebno suši sa ribom (napravljen je za jegulju, znate!), je ovaj sos od Otafuku jegulja, koji često ne isporučuju uz suši prilikom naručivanja. Ne znaš šta propuštaš!

No, naravno, ima još mnogo umaka, a evo najpopularnijih. Čitajte dalje kako biste saznali sve što želite znati o njima:

Nazivi umaka za suši	Slike
Smeđi umak na vrhu sushija: Umak od jegulje (Nitsume)	(pogledajte više slika)
Crni suši umak: soja sos (Shoyu)	(pogledajte više slika)
Soja sos bez glutena (servira se u većini restorana): Tamara	(pogledajte više slika)
Western slatki ljepljivi sos za glazuru: Teriyaki sos	(pogledajte više slika)
Tamno crveni suši sos: Tonkatsu umak	(pogledajte više slika)
Zeleni suši sos: Wasabi sos	(pogledajte više slika)
Začinjen crveni sushi umak: Sriracha Mayonnaise	(pogledajte više slika)
Sushi majonez: kewpie	(pogledajte više slika)
Citrus-soja sos: Ponzu sos	(pogledajte više slika)
Žuti sos (Sakura bijeli sos): Yum Yum sos	(pogledajte više slika)
Autentični ljepljivi swet sos: Nikiri slatka sojina glazura	(pogledajte više slika)

Ako biste se vratili u Japan prije Meiji ere, suši bi vam bio dosadan i neimpresivan jer nije dolazio sa umacima za suši na koje su ljudi danas navikli.

Činjenica je da su umaci za suši moderan dodatak i da su sada uobičajeni na većini suši rolni (srećom!).

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Najpopularniji umaci za suši

Veliki pomak u popularnosti umaka za suši se čak može vidjeti u posljednjih 5 godina.

Gledao sam trendove pretraživanja za 4 najpopularnija umaka i to jasno pokazuje da je ukupna popularnost pretraživanja umaka za sushi porasla u posljednje 2 godine.

Jednostavan soja sos svrgnut je sa trona kao najtraženiji među egzotičnijim sosovima poput ljutog majoneza.

Popularnost sushi sosa po mjesecu tokom vremena

Međutim, korištenje umaka za suši nije samo nešto od posljednjih godina.

Opšte je poznato da su suši kuvari koristili posebno napravljenu glazuru za svoje nigiri još pre Meiji ere.

Sada su vrlo česti, posebno u zapadnoj suši kuhinji.

Veliki broj ovih umaka je prilično svestran i možete ih koristiti za različite kuhinje osim za suši.

Ali ako ste u žurbi, dozvolite mi da podijelim svoje omiljene gotove umake za suši. Nakon toga, ulazimo u još ukusnijih okusa i opcija.

Spisak naziva za suši sos 

Evo naše liste od 16 najboljih umaka za suši kako biste znali tačno koji naziv umaka je koji i s kojim punjenjem ih koristiti.

Smeđi sos na vrhu sušija: umak od jegulja (Nitsume)

Ako vaši prijatelji već neko vrijeme jedu suši i zaljubili su se u tamno smeđi sushi umak, iznenadite ih tako što ćete im reći da ste napravili njegovu domaću verziju!

Japanci ovaj umak zovu nitsume, a često se koristi za prelivanje jegulje na žaru i drugo riblji dodaci na sushiju.

(pogledajte više slika)

The Otafuku suši sos je zapravo umak od jegulje, također poznat kao unagi ili nitsume. 

TO JE: 

• bez glutena
• vegan
• nema MSG
• bez visoko fruktoznog kukuruznog sirupa
• 1 kašika = 40 kalorija

Ovaj sos je gušće konzistencije od soja sosa i ima umami ukus. Opisujem ga kao slatko, slano i pomalo ljuto. Nije baš kao unagi sos koji se dobija u Japanu u suši restoranima, ali je dobra opcija. 

Umak od jegulja ima sladak i slan okus koji se dobro slaže s većinom sushi jela.

Je li sos od jegulje poput sosa od kamenica?

Mnogi ljudi brkaju sos od jegulje i sos od ostriga. Ova dva umaka dijele neke sličnosti, ali tekstura umaka od jegulje je svjetlija i tanja u odnosu na gušći umak od ostriga.

U nekim slučajevima uopće ne sadrži kamenicu, već samo ekstrakt. Umak od jegulja namijenjen je za preljev drugim jelima od jegulje. 

Kakvog je ukusa sos od jegulje?

Umak od jegulje ima poseban i jedinstven okus. Ali, najistaknutiji je jer ima mješavinu okusa sjedinjenih u jednom sosu.

Ima tradicionalni japanski ukus umamija, sladak ukus, slanost i dašak dimljenja.

Budući da ima drugačiji ukus od ostalih umaka, teško je opisati tačan ukus. Neki ljudi čak idu tako daleko da kažu da je umak od jegulja sličan BBQ sosu. 

Crni suši umak: soja sos (Shoyu)

(pogledajte više slika)

Najbolji soja sos: Kikkoman Japan Made soja sos

• 1 kašika = 12 kalorija
• manji sadržaj soli u odnosu na druge marke

Okus Kikkoman soja sosa je prilično poznat. To je klasični slani i tanki umami umak na koji ste navikli uz suši. 

Pirinač za suši sa sirćetom, riba od tunjevine i soja sos primarni su sastojci ključni za pravljenje savršenog suši jela suptilnog ukusa i mirisa.

Soja sos se pravi tako što se sojino zrno potopi u vodu i ispeče i drobi pšenica, zatim se u mešavinu dodaje so i obrađuje dok se ne rafiniše i dobije onu tečnost crne boje.

Originalni soja sos ili shoyu vuče korijene iz drevne Kine. Ovih dana imamo 3 različite vrste soja sosa koji se koristi za mnoga jela širom sveta:

• The lagani soja sos (prva vrsta soja sosa) ima crvenkasto-smeđu boju i koristi se za preliv, umake i sastojke za mariniranje.
• The tamni soja sos (druga vrsta soja sosa), s druge strane, ima boju karamela sa gustom teksturom koja može da zaprlja ostale sastojke i ima nešto slađi ukus.
• Sa većom koncentracijom pšenice, tj gust soja sos (treća vrsta soja sosa) ima gušću i gotovo viskoznu teksturu. Takođe ima sladak ukus i kuvari ga često koriste kao sos za umakanje.

Ne trošite soja sos

Ovo je osnovno japansko pravilo prehrambenog etiketa: nemojte trošiti soja sos dok jedete suši. Ne ostavljajte za sobom veliku lokvicu sosa na tanjiru jer se na to ne gledaju mršteći.

Sipajte malu količinu soja sosa u šolju za sos. Umočite rolnice u sos i dopunite po potrebi. Bolje je dodati premalo sosa nego previše. 

Ako želite dati sve od sebe, pomoću štapića lagano nanesite soja sos na rolat. Ovo osigurava da se doda samo mala količina soja sosa.

Ako je suši dobro napravljen, ima dovoljno začina i ukusa, tako da ne treba pretjerivati ​​sa umacima. 

Koji je najbolji soja sos za suši?

Potražite visokokvalitetni soja sos od pouzdane marke.

Neki soja umaci su gorči od drugih. Zato vam predlažemo da isprobate Umaci marke Kikkoman.

Ovaj prirodno pripremljen soja sos ima izbalansiran ukus. Nije preslatko i nije previše gorko. Stoga je savršen dodatak okusu pirinča.

Najbolji je izbor za umakanje sušija jer ne čini hranu kašastom i ljepljivom, kao jeftiniji soja sosovi. 

Soja sos bez glutena (servira se u većini restorana): Tamari

Najpoznatiji kao japanska verzija soja sosa, ali se uvelike razlikuje od kineskog analoga.

Tamari umak fermentira s manje pšenice zbog čega ima slaniji okus i gušću konzistenciju.

Kao i dashi, tamari umak se također koristi u raznim japanskim jelima kako bi im se dodao slani umami okus.

Tamari je nusprodukt miso paste i potpuno se razlikuje od kineske soje. Ovo posljednje nastaje kuhanjem soje sa pečenom pšenicom.

Gotovo se pšenica ne dodaje proizvodu tijekom procesa fermentacije, što ga čini savršenim sushi umakom za osobe koje ne podnose gluten.

Koji umak dolazi uz sushi rolice?

Većina suši restorana će radije koristiti tamari sos nego soja sos. Obično ga miješaju kada kuhaju svoje domaće recepte i poslužuju ga kao umak za potapanje na kriške sashimi riba i nigiri suši (ovdje objašnjavam razliku između njih).

Ako ste na dijeti sa celijakijom, možete zatražiti od kuhara da vam na jelovniku posluži samo tamari umak bez glutena i hranu.

Sigurno nećete sami napraviti ovakav umak zbog opsežnog procesa fermentacije. Ipak, našao sam ovaj San-J tamari sos na Amazonu biti odličan i vrlo ukusan!

• bez glutena
• košer
• vegan
• malo natrijuma
• FODMAP friendly
• 1 kašika = 10 kalorija

(pogledajte više slika)

Ovaj Tamari sos ima onu klasičnu aromu soja sosa bez glutena. Podjednake je gustoće i u kombinaciji sa sirćetnom rižom i ribljim suši rolnicama daje lijep umami ukus. 

Takođe se pobrinite da provjerite je li vaš suši zaista bez glutena (evo što trebate znati)

Western slatki ljepljivi umak: Teriyaki sos

Ovo je crna i ljepljiva verzija soja sosa koji se koristi za glazuru ribe povrh sushija.

Ponekad ga sushi chef koristi i za prelijevanje preljeva od kalifornijskog rolada kako bi poboljšao njegov okus. Poseduje snažan ukus i gušću konzistenciju, što ga čini dobrim parom uz razna jela.

Moj omiljeni teriyaki sos je Kikkoman's Teriyaki sos i glazura.

(pogledajte više slika)

Ovaj teriyaki sos je pristupačan i daje onu klasičnu slatku i voćnu aromu na koju ste navikli u Sjedinjenim Državama ili Kanadi. 

• košer
• 1 kašika = 15 kalorija

Autentični ljepljivi slatki umak: Nikiri Sweet Soy Glaze

Sos od soje nikiri možda nije svačiji omiljeni suši sos, ali zaslužuje spomen. Bio sam zapanjen kada sam ovo prvi put probao.

Najdraže mi je slatki soja glazura sos od Kikkoman. 

Gotovo se isključivo koristi za prelive od nigirija, a iako je napravljen od soje, ovaj sushi umak ima prilično svijetlosmeđu boju i slatkast okus.

(pogledajte više slika)

I dok drugi sushi umaci imaju gušću konzistenciju, ovaj ipak ima tanju teksturu, ali nudi nalet bogatog umami okusa koji se ne nalazi ni u jednom drugom sushi umaku.

Ovaj slatki soja glazura je takođe odlično poslužiti uz jakitori pileći ražnjić!

Tamnocrveni suši sos: Tonkatsu sos

Slično kao i dva prethodna umaka, Tonkatsu sos je ukusnija i gušća verzija soja sosa. U Japanu poslužuju Tonkatsu kao marinadu prelivenu ribljim preljevima na vašim nigiri ili uramaki rolnama. 

Iako je tonkatsu sos serviran hrskavi svinjski kotleti, ima ukusan ukus koji odgovara i suši rolnama. 

Moj omiljeni je Bull Dog Tonkatsu sos koji je kiselkastog i slanog okusa, sličan sirćetnoj riži. 

(pogledajte više slika)

Njegova gusta konzistencija i slatkast okus poboljšavaju okus i teksturu svakog jela s kojim ga pomiješate.

• 1 kašika = 25 kalorija

Nauči više o japanskoj kuhinji i svim njenim neverovatnim ukusima ovde

Zeleni sushi sos: Wasabi sos

Da, dobro ste pročitali – wasabi sos, a ne pasta.

Wasabi pasta je jedan od najpopularnijih dodataka za sushi. Ali, jeste li znali da možete napraviti svoj vlastiti ljuti wasabi sos kod kuće?

To je jednostavan način za dodavanje dodatnog okusa i pikantnosti bilo kojoj sushi rolnici. Svidjet će vam se Wasabi sos ako želite da svojoj hrani dodate malo ritma. 

Autentični wasabi prilično je skup, pa suši restorani brze hrane nude zamjenu sličnog okusa.

Wasabi je japanski hren i oštriji je od zapadnih sorti hrena. Pasta se pravi sa Kudzuom. Ljudi kažu da ima ukus kao mješavina hrena i senfa. Wasabi pastu možete prepoznati po zelenoj boji i snažnom mirisu. 

Mnogi ljudi preferiraju sos jer ima polugustu teksturu tako da možete umočiti suši rolnice u njega. Lakše je nego jesti wasabi pastu, a okus je vrlo sličan. 

Ako želite da probate ukusan wasabi sos, izaberite Kikkoman Wasabi sos.

(pogledajte više slika)

• 1 kašika = 10 kalorija

Umak je također napravljen od japanskog hrena i ima istu jarko zelenu boju i ljuti okus. Ima pomalo oštar okus, ali je začinjen i još uvijek može učiniti da osjetite svu ljutinu. 

Ako volite nešto ljuto za svoj suši, svidjet će vam se ova vrsta sosa.

Pikantni crveni sushi sos: Sriracha majonez

Šta je crveni umak na sushiju?

Mnogi restorani u Americi će poslužiti crveni pikantni majo sos na nekim od svojih suši rolada jer on daje lep udarac jelu.

Pravi se od umaka od maja i čilija i obično se koristi na zmaj rolnama, na primer, ali to nije tradicionalni japanski umak za suši.

U osnovi, ovo je ljuti majonez sa sriracha sosom.

Jedan od najprodavanijih je Kikkoman Sriracha Mayo jer dobro radi na svim suši, a ne samo na rolnama od zmajeva, i dodaje pikantnost za ljubitelje ljutih umaka.

(pogledajte više slika)

Ovaj sos ima hrabri pikantni ukus sa malo poleta i pikantnosti. Možete ga koristiti i za pomfrit ili prženu japansku hranu ili umjesto običnog majoneza u sendviče. 

Samo napominjemo, ovaj suši sos je visokokaloričan. 

• 1 kašika = 80 kalorija

Sushi mayo: Kewpie

Postoji velika razlika u ukusu između običnog Hellmanovog majoneza ili ostale zapadnjačke flaširane majoneze. 

Okus Kewpie majoneza je manje sladak od njegovih američkih kolega. Takođe, ukus se najbolje opisuje kao “umami” sa slatkim i voćnim ukusom. Okus jaja je veoma izražen. 

Što se tiče boje, ima svijetložutu nijansu i deblji je. Možete iscijediti majonez iz boce i nakapati ga na suši rolnice. Dodaje puno bogatstva i dubine, posebno rolnama laganijeg ukusa. 

Najbolji japanski majonez je bez sumnje original Kewpie brend majoneza. 

(pogledajte više slika)

• 1 kašika = 110 kalorija

Ovaj sos od majoneza je visokokaloričan, pa ga konzumirajte umjereno. 

Kewpie majonez se koristi kao preliv za suši ili unutar rolni. Jedan od najboljih načina da uključite majonez u suši rolne je da napravite rolice od tunjevine i avokada.

Nakon što stavite sirćetni pirinač na Nori rolnice i dodate kriške tunjevine i avokada, pokapajte majonez s kewpie. Dodaje slatki i umami ukus. 

Citrus-soja sos: Ponzu sos

Ovaj sos na bazi soje sa ljutim okusom ima sličnu funkciju kao i drugi umaci za sushi u ovom članku, a koristi se i kao umak za umakanje i kao marinada za morski plodovi da pojačaju njihov ukus.

Iako se povijesno nije moglo provjeriti, vjeruje se da je ponzu umak dobio svoj pikantan okus dodavanjem svježeg soka od citrusa (limuna ili naranče), koji su holandski trgovci inspirirali u 17. stoljeću.

The Kikkoman Ponzu sos je jedan od najboljih. Ima jak ukus citrusa i soje. 

(pogledajte više slika)

• 1 kašika = 10 kalorija

Tradicionalni umak od ponzu je tanak vodeni umak s okusima citrusa. 

Here su the sastojci za pripremu umaka Ponzu kod kuće (cijeli recept ovdje).

Zašto jedete ponzu sos uz suši?

Ponzu ima divan okus citrusa, a citrusi je klasična aroma koja nadopunjuje morske plodove. Budući da većina suši rolnica sadrži plodove mora, Ponzu sos je odličan umak za preljev ili umak.

Idealan je za sashimi, jer note limuna daju lososu snažan ukus. Okus Ponzu sosa pokriva spektar ukusa. Dakle, dobro se slaže sa suši rolnicama. 

Žuti sos (Sakura bijeli sos): Yum Yum sos

Ako niste čuli za Terry Ho-jev poseban yum yum sos, ozbiljno ste propustili. 

Ovaj sos se prodaje kao a Hibachi sos za japanski roštilj ili za jela od piletine i škampa. Međutim, ništa vas ne sprečava da u njega umočite suši rolnu. 

Okus se najbolje opisuje kao mješavina ranč dresinga i majoneza s ugodnim slatkim blagim okusom.

Terry Ho's Yum Yum Sos 

(pogledajte više slika)

• 1 kašika = 85 kalorija

Yum Yum sos je odličan umak za dragon rolnice i kalifornijske rolnice, kao i odlična zamjena za ljuti sriracha majonez ako ne volite ljute umake. 

Preljev od susamovog đumbira

Postoji Kewpie mayo, a tu je i preljev od susamovog đumbira. Uglavnom se koristi kao preljev za salatu za sve vrste japanskih salata, ali nema razloga da ga ne pokapate preko sušija. 

Ima bogat, pikantan, orašasti ukus sa primesama onog bibera ukusa đumbira. Tekstura je malo viskozna, slična sriracha majonezu ili običnom Kewpie majonezu. 

Možete ga lako pronaći na Amazonu: Kewpie preljev od duboko pečenog sezama

(pogledajte više slika)

Ovaj ukusni sos je:

• ne-GMO
• košer
• 1 kašika = 70 kalorija

Ovo je jedan od onih visokokaloričnih umaka koje biste trebali konzumirati u umjerenim količinama. 

Ne možete se zasititi đumbira? Pokušajte i ovo Mišo preliv od đumbira za salatu: jednostavan recept, ukusno zelenilo

Riblji sos

Riblji sos sa ribljim sušijem? Zvuči savršeno za ljubitelje morskih plodova. Ako volite tajlandski riblji umak, morate ga pokapati na suši i sashimi ili ga čak koristiti kao umak za umakanje. 

Riblji sos je uobičajena tajlandska začina ali koristi se i u japanskoj kuhinji. Okus je naravno riblji, ali i zemljan, pikantan i pomalo oštar, pomalo nalik na pečurke. 

Najbolji riblji sos: Thai Kitchen Premium riblji sos

(pogledajte više slika)

Thai Kitchen's riblji sos je najprodavaniji jer ima istinski tajlandski ukus i pravi se od slanih inćuna. 

• bez glutena
• bez mliječnih proizvoda
• 1 kašika = 10 kalorija

Ovo je odličan niskokalorični sos za vaš sledeći suši ručak.

Veganski suši sos: tečne kokosove aminokiseline

Ako ste vegan, vjerovatno želite crni sos sličan soja sosu za svoj suši. 

Tečni kokos aminos je tamni začin slanog i slanog okusa. Napravljen je od fermentisanog soka kokosove palme pomešanog sa morskom solju. Formira tečnost, sličnu tečnom šećeru i može se dodati svim vrstama hrane.

Iako se čini zašećerenim, okus je slan. Kokosove aminokiseline se često koriste kao zamena za soja sos na Zapadu. 

Za slani i slani sos sličan soja sosu, probajte veganski suši sos: Bragg Coconut Amino

(pogledajte više slika)

Bragg sos je pogodan za vegane i odličan je za ljude koji imaju alergiju ili netoleranciju na soju.

• vegan
• bez soje
• organski
• 1 kašika = 10 kalorija

Stoga ovaj začin možete koristiti kao umak za suši ili alternativu Worcestershire sosu i tamari sosu ako želite veganske opcije bez soje. 

Slatki i voćni mango sos

Mango sos nije isto što i mango salsa; umjesto toga, to je fin, poluviskozan sos žute boje. To nije tradicionalni japanski sos, ali ima neverovatan ukus uz jela od pirinča ili prelivenu na prženu hranu. 

Evo mog omiljenog sosa od manga: Saucy Lips Tangy Mango Sauce

Ako volite okuse u karipskom stilu, svidjet će vam se da stavite malo Tangy Mango sosa na svoj suši.

Ima divan slatkast, voćni i oštar okus manga koji se dobro slaže sa svim vrstama peciva, a posebno sa kalifornijskim rolnicama ili zmaj rolnicama.

Meso rakova ili surimi odličnog je ukusa u kombinaciji sa slađim voćnim sosom. 

(pogledajte više slika)

• vegan
• keto
• bez glutena
• niskokalorična
• 1 kašika = 5 kalorija

Ovaj umak od manga jedan je od najzdravijih i najboljih niskokaloričnih umaka za suši. Sa samo 5 kalorija po žlici, ovaj slatki sos od manga je zdraviji i keto sos.

Preporučujem ga za veganske suši rolnice poput rolnice od krastavca ili avokada. 

Sushi sos bez soje

Ovo je vrhunski smeđi suši sos bez soje za one koji vole umami ukuse običnog soja sosa, ali ne žele da unose sav taj natrij. 

Ocean's Halo sos sadrži 40% manje natrijuma od običnog soja sosa i sličnog je slanog i slanog ukusa. 

Najbolji sos bez soje: Ocean's Halo organski sa manje natrijuma bez soja sosa

(pogledajte više slika)

• bez glutena
• malo natrijuma
• bez soje
• vegan
• 1 kašika = 5 kalorija

Ovo je odlična imitacija soja sosa bez prave soje. Budući da je veganski, bez glutena i niskokaloričan, ovo je jedan od najzdravijih umaka za suši na mojoj listi.

Kombinujte sa ovih 7 različitih ideja za veganske suši rolnice koje možete napraviti kod kuće.

Svima omiljeni crni suši sos

U slučaju da niste upoznati sa japanskom hranom, želimo vam izraziti svoju ljubaznost i reći vam da potpuno razumijemo odakle dolazite.

Pogotovo ako nemate pojma šta je to ukusni crni sos koji se servira uz suši.

Ovaj crni sos za suši je ključan za ukus sušija. Bez toga, suši ne bi bio ni približno tako zadovoljavajući.

Japanska kuhinja nudi više varijacija ovog crnog umaka za suši od bilo koje druge kulture ishrane na svijetu.

Šta je to crni sushi sos?

Dakle, šta je kultni crni umak na sushiju? Nažalost, crni sushi umak nalazi se u sivoj zoni japanske kulinarske umjetnosti (bez namjere igre riječi), i ne postoji način da se na prvi pogled kaže koji je koji.

Ali možete pogoditi koji je to kada se koristi za vrhunske suši jela. Na primjer, ako se prelije na suši i ima slatko-slan okus, to može biti teriyaki sos.

Teriyaki sos je tipično omiljeni kuvarski sos za većinu jela, uključujući zmajevu rolnicu, rolnicu od gusenica, rolnicu od tempura škampa, unagi i mnoga druga.

Ako umak ima gušću teksturu koja je skoro slična sirupu, onda je vjerovatno umak od jegulje (nitsume).

Ponekad kuhar može koristiti i tonkatsu sos da pokapa one moderne fuzione suši delicije. Tonkatsu sos je ljutkastog ukusa, dok je teriyaki sos tradicionalno slađa varijanta umaka za suši.

U drugim slučajevima, svijetli crni umak koji se koristi za suši mogao bi biti chirizu sos, koji poboljšava okus morskih plodova kao što su aji, halibut i druge vrste školjki.

Ponzu sos se može koristiti i kao odlična alternativa suši umacima zbog tipičnog slatkog ukusa, a ima i crvenkasto-crnu boju!

Iznenadili biste se kad biste saznali da se svi ovi umaci, koji se kreću od smeđe-crne boje, temelje na prastarom soja sosu, koji se neznatno razlikuje u pogledu okusa, okusa, boje i teksture.

Ako se umak poslužuje u zasebnoj zdjeli kao umak za umakanje, velika je vjerojatnost da bi to mogao biti obični soja sos, tamari umak, ponzu umak ili chirizu umak.

Crni sos koji se koristi za sushi

Rolice u stilu zapadne Kalifornije inspirišu varijante crnog sosa koje danas obično vidite u suši restoranima. Tradicionalna jela od sušija u Japanu nisu imala toliko varijanti u 15. veku.

Prije modernog vremena, smeđe-crni soja sos služio se samo kao umak za suši rolnice. Ali ovih dana postoji najmanje desetak različitih vrsta umaka za suši.

Umake možete probati u omiljenim suši restoranima. Također možete kupiti razne umake za suši u azijskim trgovinama ili na internetu. 

Znate li da je svako suši jelo koje se servira za vašim stolom već glazirano pravom količinom soja sosa?

Kuhar stavlja sos na riblji dio nigirija ili preljeve ili nadjeve. To daje suši uravnotežen okus.

Kombinacije ukusa sosa

Prema suši bontonu, svaki suši rol ima savršen balans okusa. Sushi kuhari naporno rade na poboljšanju prirodnih okusa svakog sastojka.

Pošto kuvar čini hranu ukusnom, nije potrebno da se opterećujete previše sosa. Ako dodate još umaka za suši, to kvari tu ravnotežu, stoga ovo izbjegavajte.

Neki suši kuhari mariniraju ili peku na roštilju sastojke sa soja sosom kako bi poboljšali ukus.

Takođe, recepti napravljeni od sirove ribe imaju bolji ukus sa soja sosom. S druge strane, s uramakijima (valjci iznutra), tradicionalni crni umak koji dolazi u različitim varijacijama koristi se u dekorativne svrhe.

Kuvar može koristiti teriyaki sos, tamari sos ili običan tamni soja sos da pokapa prelive za suši. Ovo više poboljšava estetske karakteristike suši jela nego što ga čini odličnim ukusom.

Kako se suši razvija s više fuzionih recepata i savremenih ideja, možete pronaći kuhare koji koriste vlastiti prilagođeni ili tajni recept za soja sos kako bi se razlikovali od drugih.

Ako već znate i koristite tradicionalni crni, slatki i začinjeni sushi umak, možete ga zamijeniti japanskim začinjenim umakom od majoneza ili majonezom od đumbira.

Ovi začinjeni okusi dobro nadopunjuju mnoge sushi parove i pružaju ukusan osnovni umak za svaku priliku za jelo sushija.

Možete probati i sos od šargarepe od đumbira za osvežavajući ukus. To vašem suši jelu daje novu funky boju koja je prilično ugodna za oči.

U suvremenoj umjetnosti kuhanja sushija otkrit ćete da su kuhari navikli pripremati sushi s jednim ili više komplementarnih umaka na svojim suši rolicama.

naučiti sve o različitim vrstama sušija ovdje

Suština

Sushi rolnice su ukusne i ukusne same po sebi. Ali, ukusan sos podiže suši na potpuno novi nivo.

Možete eksperimentirati sa slađim okusima kao što je Nikiri soja sos, ili ga zadržati klasičnim sa umakom od crne soje.

U svakom slučaju, okusi ovih umaka dodaju neki udarac svakom sushi ili sashimi jelu. Ne bojte se eksperimentirati s umacima i začinima. 

No, imajte na umu pravilo broj 1 suši bontona - nemojte umazati sushi u umak! 

Sada imate spremne umake za suši, također nabavite najbolje dostupne setove za pripremu sušija

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.