Pasta od škampa: vaš tajni sastojak umami morskih plodova

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano 8. septembra 2022

Jeste li ikada poželjeli nešto što je odlična mješavina slatkog, ljutog, slanog i slanog? I jeste li primijetili okus četiri "s" u ovom jelu?

Pa, to je zato što ćete uskoro upoznati nešto posebno što potiče iz zemalja jugoistočne Azije.

Izrazit i snažan okus koji pasta od škampa daje mnogim jelima učinio ga je vitalnim sastojkom u kuhinji jugoistočne Azije. Paštete od škampa se često koriste kao esencijalni slano-slan preljev, dodajući bogate umami okuse bez žrtvovanja arome ili oštrine kao što drugi umaci ponekad mogu učiniti.

Ali može li zaista biti tako dobro? Kopajmo dublje i saznajmo kako možete koristiti pastu od škampa u vlastitom kuhanju kako biste jela podigli na novi nivo.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Šta je pasta od škampa?

Pasta od škampa je popularan začin jugoistočne Azije napravljen od škampa koji je fermentiran solju. To je vitalni sastojak u mnogim azijskim kuhinjama, dajući poseban umami okus.

Pasta od škampa može biti u mnogo različitih oblika, od tekućih umaka do čvrstih blokova. Boja paste od škampa također varira ovisno o regiji u kojoj se proizvodi.

Na primjer, pasta od škampa proizvedena u Hong Kongu i Vijetnamu obično ima svijetlo ružičasto sivu nijansu; dok je vrsta koja se koristi za burmanska, laoska, kambodžanska, tajlandska i indonežanska jela tamnije smeđa.

Međutim, na Filipinima su obično jarko crvene ili ružičaste zbog toga što se angkak (crveni kvasac) koristi kao sredstvo za bojenje.

Miris visokokvalitetne paste od škampa općenito je blaži od mirisa drugih vrsta.

Kakav je okus paste od škampa?

Ukus paste od škampa nije tako jednostavan kao što mislite. Ukus paste od škampa može varirati u zavisnosti od toga kako se pravi i koji sastojci se koriste.

Općenito, pasta od škampa ima opor okus s jakim notama morskih plodova. Zbog sadržaja soli je i prilično slan, a fermentacija mu daje umami okus.

Neke paste od škampa mogu biti i prilično slatke, dok druge mogu biti začinjene. Nivo začinjenosti također će varirati ovisno o vrsti paste od škampa koju koristite.

Ako volite ljuto, Svidjet će vam se ovaj ljuti i začinjeni filipinski Bicol Express recept sa pastom od škampa

Gdje kupiti pastu od škampa

Najbolje lokacije za kupovinu vrhunske paste od škampa su pijace u blizini sela u kojima se proizvodi.

Pasta od škampa ima raznolik raspon mirisa, tekstura i slanosti u zavisnosti od regije.

Pasta od škampa se također prodaje u drugim zemljama, uključujući Ujedinjeno Kraljevstvo, gdje se može naći u specijaliziranim trgovinama za Azijate.

Indonezijska pasta od škampa koja se koristi za Oedang Trassie iz Conimexa dostupna je u supermarketima koji prodaju jela azijske kuhinje u Holandiji.

Tajlandska pasta od škampa kao što su Kung Thai i Tra Chang dostupna je u prodavnicama u Sjedinjenim Državama.

Paštete od škampa iz drugih zemalja također su dostupne u azijskim trgovinama i na internetu.

Takođe je lako dostupan u Surinamu jer tamo živi veliki broj Javanaca. Pasta od škampa može se naći u većini australskih predgrađa gdje žive stanovnici jugoistočne Azije.

Najbolja pasta od škampa za kupovinu

Kada je u pitanju kupovina vaše paste od škampa, postoji nekoliko stvari na koje biste trebali obratiti pažnju da biste dobili najbolji mogući proizvod.

1. Prvo, želite biti sigurni da je fermentirana pasta od mljevenih škampa koju kupujete napravljena od svježih škampa ili krila. To će osigurati da pasta od škampa ima dobar okus i aromu.
2. Drugo, želite da tražite pastu od škampa koja je lepo fermentisana. To će pasti od škampa dati dublji okus i pomoći u njenom očuvanju.
3. Treće, želite biti sigurni da pasta od škampa koju kupujete ima razumnu cijenu. Pasta od škampa nije jeftin sastojak, tako da ne želite da je preplatite.

Imajući te faktore na umu, vjerujem da ćete biti sigurni da znate šta tražiti na tržištu.

Jedna od najpopularnijih pasta od škampa je brend Kung Thai koje možete kupiti online:

(pogledajte više slika)

Kako jesti pastu od škampa

Pastu od škampa često pronalaze ulični prodavci na Filipinima u paru zelenih manga, gdje je slatko-kiseli okus upotpunjen slanim i začinskim okusom sotirane paste od škampa.

Međutim, to nije jedina upotreba ovog poznatog filipinskog začina, jer se odlično slaže sa supom, kuhanim saba bananama i maniokom.

Ako želite, možete ga jesti i kao piće zajedno sa činijom kuhanog pirinča. Ali prvo ga morate skuvati, naravno.

Također možete dodati pastu od škampa u supe ili je koristiti kao sastojak u dipovima za ribu ili povrće.

Na Tajlandu, pasta od škampa ili sos od škampa (kapi) je ključni sastojak mnogih vrsta nam phrik-a, začinjenih umaka ili umaka i svih tajlandskih curry pasta.

Nam phrik kapi, posebno popularno jelo spravljeno od svježe paste od škampa, a najčešće se jede zajedno s prženim pla thu (kratka skuša) i prženim, kuhanim na pari ili sirovim povrćem.

Pasta od škampa se dobro slaže sa gotovo svime što može imati jaku aromu, pa slobodno eksperimentirajte.

Koje je porijeklo paste od škampa?

Iako se koristi kao vitalna komponenta i kulinarska tradicija u kuhinji jugoistočne Azije.

Među tim zemljama su južna Indija, Šri Lanka, Vijetnam, Tajland, Kambodža, Mjanmar i kineska provincija Hainan, njeno porijeklo je obično povezano s ostrvskim zemljama poput Indonezije, Malezije i Filipina.

Praksa je da se škampi samelju i puštaju da se osuše na bambusovim prostirkama još od osmog veka nove ere, kada su prvi put korišćeni kao začin.

Budući da pasta od škampa ima dug rok trajanja, ona je ključna namirnica u zemljama s vrućom, vlažnom klimom.

Otkako je postao široko rasprostranjen, svaki narod i regija neizbježno je proizvodio svoje jedinstvene varijante i spajao ih s mnogim jelima.

Razlikuju se po slatkoći, slanosti i konzistenciji (od tečne do čvrste) kao i po boji (od blijedo ružičaste do tamno smeđe).

Međutim, svi imaju karakterističan jak miris koji podsjeća na pečene škampe.

Pasta od škampa se sada obično isporučuje u tubama, staklenkama i drugom pakovanju i dostupna je u međunarodnim supermarketima širom svijeta.

Danas se retko konzumira samostalno zbog svog snažnog mirisa i ukusa; umjesto toga, komponenta je nekoliko slanih umaka i klasične azijske hrane kao što su kari, pomfrit, salate, riblji temeljac, jela od riže i jela s rezancima.

Također je važno napomenuti da ovo jelo ima mnogo verzija u različitim azijskim zemljama, ne samo na Filipinima.

Na primjer, to bi mogao biti Trasi u Indoneziji, Belacan u Maleziji, Galmbo u Indiji, Haam Ha u Kini, Kapi ili Nam Phrik Kapi u Tajlandu i još mnogo toga.

Koja je razlika između paste od škampa i bagoonga?

Pasta od škampa i bagoong su oboje fermentirani proizvodi od škampa koji su popularni u kuhinji jugoistočne Azije.

Oboje imaju jak ukus škampa, ali pasta od škampa je obično slanija od bagoonga. Bagoong se također obično pravi s manjim škampima od paste od škampa.

Pasta od škampa se obično koristi kao začin ili sastojak u jelima, dok se bagoong obično jede kao prilog.

Da napravite pastu od škampa na filipinskom, koristite bagoong alamang.

Pravi se od škampa i često se kuva sa drugim začinima, servira se dinstano sa belim pirinčem, koristi se kao ukras zelenom mangu, pa čak i vašim omiljenim jelima.

Samo idite i isprobajte ih u malim količinama da ih isprobate.

Recept: kombinirajte pastu od škampa sa svinjetinom kako biste napravili ukusni Bagoong Alamang

Koja je razlika između paste od škampa i paste od sotiranih škampa?

Pirjana pasta od škampa je pasta od škampa koja je sotirana na ulju. Obično se koristi kao začin ili sastojak u jelima.

Pirjana pasta od škampa ima blaži ukus i može se koristiti kao sos za potapanje ili namaz. Takođe se može koristiti za dodavanje ukusa supama i pomfritu.

Koja je razlika između paste od škampa i paste od inćuna?

Pasta od inćuna se pravi od inćuna, a pasta od škampa od škampa. Pasta od inćuna je obično slanija od paste od škampa.

Pasta od škampa se obično koristi kao začin ili sastojak u jelima, dok se pasta od inćuna obično jede kao prilog.

Vrste paste od škampa

Pasta od sušenih kozica

Pasta od sušenih škampa je napravljena od škampa koji su kuhani, a zatim sušeni na suncu. Ima jak ukus škampa i koristi se kao začin ili sastojak u jelima.

Fermentirana pasta od škampa

Fermentirana pasta od škampa je napravljena od škampi koji su fermentirani sa solju. Ima jak ukus škampa u mokrom obliku i koristi se kao začin ili sastojak u jelima.

Pirjana pasta od škampa

Pirjana pasta od škampa je pasta od škampa koja je pirjana na ulju sa drugim sastojcima, kao što su svinjska mast, začini i paradajz, i više je kao jelo nego začin.

Popularni parovi paste od škampa

Pasta od škampa je fleksibilan začin i može se kombinirati s mnogim drugim jelima ili voćem. U nastavku pogledajte neke od njih.

Pirjana pasta od škampa sa zelenim mangom

Zeleni mango sa sotiranom pastom od škampa prodavci uvijek prodaju prolaznicima i studentima na Filipinima.

To je poslastica koja se servira u maloj šoljici ili plastičnoj posudi gde je možete jesti prstima.

Mango ovdje može biti Carabao mango ili indijski mango, ovisno o sezoni ili da li su dostupni.

Pasta od škampa i kuhana saba banana

Osim manga, kuvane saba banane će takođe biti dobre kada se upare sa sosom od škampa kao osnovnim sastojkom.

Banane mogu biti gotovo zrele ili zrele sa svijetložutom korom.

Međutim, većina Filipinaca kaže da banana treba da bude u stanju ravnoteže u pogledu svoje zrelosti, što znači da njena kora treba da bude zelena sa blagim tragom slatkoće.

Ali što se mene tiče, više volim one sa već žutom kožom, ali i dalje hrskave. Slatki su i zaista se dobro slažu sa pikantnošću paste od škampa.

Hrskavost i malo slatkoće koju donosi banana dobro su upotpunjeni sosom od škampa, stvarajući ukus koji nikada ne možete zanemariti.

Pasta od škampa i kasava

Manioka može biti odličan spoj i sa pastom od škampa, kao začinjeni umaci. Ima ukus kuvane saba banane jer se pravi samo od manioke.

Pirjana pasta od škampa i pirinač kuvan na pari

Ponekad se pasta od sotiranih škampi služi kao jelo uz supu, sušenu ribu ili rezance i jede zajedno sa pirinčem u porodičnom obroku.

Baš kao yuzu kosho u Japanu, filipinska pasta od škampa je fleksibilan začin koji daje dodatne arome jelima oko sebe.

Pasta od škampa u supama

Pasta od škampa je savršena i za supe, kao sastojak za kuvanje da dodate dodatni ukus vašoj već ukusnoj mesnatoj supi sa nekoliko povrća kao što su kare-kare, pinakbet talong i binagoongan.

Pasta od škampa sa povrćem

Ako imate malo povrća u našem frižideru, svježa pasta od škampa je odličan spoj za pripremu zdravog umaka za prženje, poput ovog jednostavnog Pinakbet recepta.

Sastojci paste od škampa

Da li vas pasta od škampa uzbuđuje i želite da naučite kako da je napravite brzo i jednostavno u udobnosti vaše kuhinje?

Nastavite čitati da saznate!

Sastojci

• 1 funta svježe oguljenih i očišćenih škampa
• 2 štapića neslanog putera
• 1 ⁄4 šolje kuvanog vina
• 2 kašika sveže ceđenog soka od limuna
• 1 ⁄4 kašičice kajenske paprike
• 1 ⁄2 kašičice soli
• 1 ⁄4 kašičice sveže mlevenog crnog bibera

Postupak kuvanja

1. U velikom tiganju istopite jednu trećinu šolje putera. Često miješajući na jakoj vatri, dodajte škampe pomiješane sa solju i crnim biberom i kuhajte dok škampi ne budu potpuno kuhani. Potrebno je 5 do 6 minuta da se završi.
2. Kuvane škampe prebacite u zdjelu procesora hrane sa čeličnom oštricom. Stavite na stranu.
3. Kajenski biber, limunov sok i vino za kuvanje treba dodati u isti tiganj. Tečnost kuvajte na jakoj vatri dok se ne smanji na 3 kašike ili manje i ne postane prilično sirupasta.
4. Smjesu treba odmah dodati škampima u procesoru hrane, a škampe obraditi do pirea. Dodajte preostali puter, malo po malo, dok mašina radi i mešajte dok se sve dobro ne sjedini. Da biste provjerili začinjenost paste od škampa, isključite procesor hrane. Kad god je potrebno, dodajte još soli ili crnog bibera.
5. Prije upotrebe pustite da se pasta od škampa potpuno ohladi. Do nedelju dana držite pokriveno u frižideru.

Da biste napravili pastu od škampa ili ginisang bagoong, jednostavno zagrijte tavu na srednjoj vatri, dodajte malo ulja i stavite pastu od škampa.

Dodajte nekoliko komada svinjske masti, začine, smeđi šećer, čili papričice, seckani luk, mleveni beli luk i paradajz.

Dobro ih promiješajte i pričekajte 3 do 5 minuta prije serviranja.

Korisni savjeti za kuhanje u pasti od škampa

Evo nekoliko korisnih savjeta za kuhanje za pripremu vaše ukusne paste od škampa koja će sigurno popuniti praznine u vašim nepcima.

Kuhajte palmin šećer dok se ne otopi i porumeni. Zatim dodajte pastu od škampa i dobro ih promiješajte.
Dodajte čili papričice, posebno siling labuyo ili ptičje paprike.

Za bolju teksturu, dodajte kašu kukuruznog škroba u pastu od škampa da se zgusne.

Ne zaboravite dodati malo soka od limete za odličan okus vašeg sosa od kozica.

Gdje jesti pastu od škampa?

Pastu od škampa možete nabaviti u supermarketima na Filipinima ili u bilo kojoj trgovini jugoistočne Azije. Pasta od škampa je prilično poznata, tako da neće biti problema s pronalaženjem ovog začina.

Međutim, ako želite da sebi olakšate život kupovinom putem interneta, zaista mi se sviđa ovo Barrio Fiesta Ginisang Bagoong Sauteed Shrimp Paste, Kamayan sauteed škampi paste, ili Kung tajlandska pasta od škampa to je savršeno za kušanje tajlandske kuhinje.

Etiketa paste od škampa

Na Filipinima ne postoji etiketa sa pastom od škampa per se, ali se općenito smatra pristojnim jesti pastu od škampa rukama.

Korištenje kašike je također sasvim u redu.

Ako jedete pastu od škampa kao prilog, bilo bi pristojno da koristite sopstvenu kašiku ili viljušku da izdubite pastu od škampa na pirinač, a ne da je jedete direktno iz tegle od škampa.

Općenito, pasta od škampa je prilično ležerno jelo, tako da ne brinite previše o bontonu. Samo uživajte u ukusu!

Je li pasta od škampa zdrava?

Pasta od škampa je izvor proteina i esencijalnih nutrijenata, što je čini zdravim dodatkom vašoj prehrani.

Međutim, pasta od škampa također ima visok sadržaj natrijuma i masti, pa je treba konzumirati umjereno.

Previše paste od škampa može dovesti do debljanja, visokog krvnog pritiska i drugih zdravstvenih problema.

Uživajte u pasti od škampa kao dijelu uravnotežene prehrane kako biste iskoristili najviše zdravstvenih prednosti.

Pitanja i odgovori

Prije nego što krenete u svoju kuhinju da napravite pastu od škampa, prvo da razjasnim neke stvari.

Čime mogu zamijeniti pastu od škampa?

Pasta od škampa je često sastavni dio kari paste, bilo da je kupujete ili je pravite sami.

Miso ili soja sos (riblji umak ili patis) su dvije alternative koje mogu zamijeniti slani i umami okus koji dodaje pasta od škampa.

Možete li jesti sirovu pastu od škampa?

Pasta od škampa mora biti skuvana prije jela. Ovisno o vašim preferiranim metodama kuhanja, može se razlikovati. Jedna popularna metoda je sotiranje.

Istječe li pasta od škampa?

Obično je trenutni rok trajanja začinjene paste od škampa samo nekoliko mjeseci, ili preciznije, 6 mjeseci.

Dok ga čuvate, držite ga u zatvorenoj tegli na sobnoj temperaturi ili ga stavite u frižider.

Šta je tajlandska pasta od škampa?

Naziv kapi se koristi za pastu od škampa na Tajlandu (ili gkapi). To je fermentirani ljubičasto-smeđi umak napravljen od krila, malih rakova koji podsjećaju na škampe.

Kombinovana kombinacija se zatim osuši i izgnječi u gustu, gnjecavu pastu koja liči na tajlandske recepte i nadoknađuje tajlandsku pastu od škampa.

Kako miriše pasta od škampa?

Pasta od škampa može imati različite okuse. Ima jak miris i oštru aromu, u rasponu od snažnog i praktično pokvarenog do orašastih i pečenih plodova mora.

Suština

Pasta od škampa je svestran i ukusan sastojak koji svakako trebate isprobati u svojoj kuhinji.

Bilo da je koristite kao sos za potapanje, marinadu ili curry pastu, pasta od škampa podiže vaša jela na viši nivo.

Pa šta čekaš? Isprobajte pastu od škampa već danas—najbolju u jugoistočnoj Aziji!

Govoreći o ukusnim pastama, hajde da sada uporedimo miso sa marmitom i saznajmo kada da koristimo koji

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.