Arrowroot: kako koristiti ovaj hranjiv i svestran sastojak

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano 18. septembra 2022

Arrowroot je jedinstven sastojak koji svakim danom postaje popularan među masama.

Neki ga koriste kao zgušnjivač za supe, pudinge i želee; drugi ga stavljaju u svoje sosove.

To se može pripisati brojnim zdravstvenim prednostima koje su povezane s njim i, naravno, njegovoj širokoj upotrebi kao zamjena za kukuruzno i ​​pšenično brašno bez glutena.

Arrowroot je škrob iz rizoma raznih tropskih biljaka porijeklom iz azijskih i karipskih regija. Može se koristiti na mnogo različitih načina – jednostavno dodajte prah od arroot u svako jelo koje treba zgušnjavati ili ga koristite kao zamjenu za brašno u pecivu.

U ovom članku ću vas provesti kroz sve što trebate znati o strigi, od njene definicije do nutritivnih i medicinskih informacija.

Osim toga, ima različite namjene u kuhinji. Mislim, to je ono o čemu je ovaj blog!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Šta je arroot?

Arrowroot je škrob koji se dobiva iz rizoma brojnih tropskih biljaka. Obično se prerađuje u brašno ili prah od arroot prije nego što se može staviti u kulinarsku upotrebu.

Budući da je sastojak rizom (podzemna stabljika koja kontinuirano raste), može se dobiti od mnogih biljnih vrsta određenih sorti rizoma.

Neke od najčešćih vrsta uključuju Maranta arundinacea, Zamia integrifolia i Pueraria lobata. 

Dostupni podaci pokazuju da se oko 50 vrsta biljaka strijele nalazi u tropskim regijama svijeta.

Među njima, većina se nalazi na Karibima, u Indoneziji, Srilanka i na ostrvima Okinawa u Japanu (ne brkati se sa prefekturom Okinawa).

Korijenje koje se dobije iz takozvane porodice arroot često se prerađuje u industrijskoj skali i pretvara u brašno ili prah od marante.

Prašak se zatim koristi kao zgušnjivač i stabilizator u raznim recepturama.

Osim što se koristi kao zgušnjivač u obliku praha, strelice se jedu i cijele, sirove ili u kuhanom obliku.

Njihov način pripreme sličan je običnom krompiru ili vodenom kestenu.

Volim da pržim strelicu na masti od slanine i drugo slično povrće. Ističe bogatstvo ovog povrća punog škroba koje ima odličan ukus u kombinaciji s ostalim sastojcima.

Ako volite da budete malo eksperimentalni sa svojim sastojcima, od kore možete napraviti i pomfrit. Vrlo su neutralnog okusa i dobro se kombinuju s različitim umacima i preljevima.

Što se tiče pudera, za njega je potreban cijeli vlastiti dio.

Arrowroot je takođe hrana bogata nutrijentima. Na primjer, super je bogat vlaknima, zbog čega se često preporučuje osobama s probavnim problemima.

Sve u svemu, lako biste ga mogli svrstati u kategoriju "superhrane". 

Odakle dolazi naziv “arroot”?

Riječ “Arrowroot” prvi put je zabilježena na engleskom jeziku 1696. godine, za koju se kaže da je izvedena od aravačke riječi Aru-aru, što znači “obrok obroka”.

Međutim, postoji nejasnoća u tome jer neki izvori povezuju ime s riječju južnoameričkih Indijanaca "araruta", što znači "brašno od korijena". 

Drugi izvori povezuju ime s činjenicom da se vegetacija koristila za liječenje rana od otrovnih strijela u antičko doba.

Kakvog je ukusa strelica?

Arrowroot prah ima ukus kao ništa... jer nema ukus!

To je jedan od razloga zašto je to jedan od najsvestranijih sastojaka za zgušnjavanje i zašto se škrob ili brašno od arroot obično koriste kao zamjena za kukuruzni škrob u svakom receptu.

Jednostavno se uklopi, bez obzira na ukus i aromu jela.

Kada se jede cijeli, sličan je drugim gomoljama poput juke i ima sočan, blago sladak okus.

Kako se strelica koristi u receptima?

Arrowroot ima mnogo namjena, kako u kuhinji tako i van nje, a većina njih zahtijeva da sastojak bude u obliku praha.

Uz to, u nastavku su neke od najčešćih kulinarskih i nekulinarskih primjena praha arroot-a koje biste željeli znati.

Orginalni sastojak vrlo malo recepata, strelica već dugo drži status “zdrave zamjene” za pšenično brašno i kukuruzni škrob punjeno glutenom.

Slijede neke od najčešćih primjena praha arroot u kuhinji:

Koristite kao zgušnjivač

Arrowroot je odličan zgušnjivač bez glutena i popularna alternativa kukuruznom škrobu i drugim tradicionalnim zgušnjivačima.

Pogodno djeluje u gotovo svakoj supi, gulašu, sosu, pa čak i desertu.

Međutim, prvo morate imati na umu neke mjere opreza. 

Najvažnije od njih je da se prah od arroute prethodno pomeša sa malo vode sobne temperature, a NE prerano.

To je zato što kada se strelica ostavi na visokoj vatri predugo, njena moć zgušnjavanja slabi, a vaša voljena supa može postati previše rijetka.

Dakle, kada pravim nešto poput ljute i kisele supe ili sosa, volim da dodam strelicu samo nekoliko minuta pre nego što sklonim jelo sa vatre.

Ovo osigurava da supa ili sos ne budu ni previše žele ni previše tečni, jer imaju pravu konzistenciju da održe moj ukus i stomak zadovoljnim.

Koristite kao zamenu za prašak za pecivo

Želite da napravite savršen kolač, ali ne želite da konzumirate sav gluten koji dolazi uz njega?

Uobičajeni prašci za pecivo često sadrže pšenično brašno kao bazu.

Ne brini! Samo pomiješajte dvije kašičice praha od arroot sa 1/4 šolje sode bikarbone i 1/2 šolje tartara i voila!

Napravili ste sebi zdraviji i paleo prašak za pecivo.

pronaći druge zdrave alternative za višenamjensko brašno na bazi pšenice ovdje

Koristi se u kineskim jelima

Ako ste pripremali ili samo jeli pržena kineska jela, možda znate koliko je kukuruzni škrob u kuhinji.

Gotovo svako prženo jelo koristi kukuruzni škrob kao premaz, bilo da se radi o jednostavnoj piletini ili morskim plodovima.

Ali opet, svi ne žele da jedu kukuruzni škrob, zbog alergije na kukuruz ili želje za smanjenjem ugljenih hidrata.

Ako ste jedan od njih i još uvijek žudite zalogaj ili dva ukusne hrskave piletine, kukuruzni škrob možete lako zamijeniti prahom od arroot.

To će hrani dati istu hrskavu teksturu, ali bez nuspojava o kojima treba brinuti!

Koristite kao zamenu za jaja

Arrowroot prah je odlična alternativa jajima u receptima kao što su muffini i kolačići.

Da biste zamijenili jedno jaje, pomiješajte 1 žlicu praha arroot sa 1 žlicom ulja i 1/4 šolje vode i vidite magiju.

Tekstura završnog jela će biti jednako dobra, sa istim vrhunskim ukusom!

Koristiti u sladoledu

Volite praviti domaći sladoled, ali se borite da dobijete savršenu teksturu? Pokušajte mu dodati prah od arrorota.

Zbog svoje jedinstvene sposobnosti da ometa stvaranje kristala leda, osigurava da svaki put napravite najglatkiji sladoled!

Možete ga dodati i u mliječne i nemliječne sladolede.

Ipak, pazite da ga ne kombinirate s mliječnim sastojcima koji nisu zamrznuti.

Arrowroot u mliječnim proizvodima može mu dati ljigavu teksturu, provodeći cijelu zabavu vašeg milkshakea.

Koristite u prženom povrću

Svaki put kada bih kupio obrok iz McDonald'sa, pokupio bih kutiju pomfrita prije nego što bi se iko mogao dočepati.

Svidjelo mi se kako je pomfrit bio super hrskav izvana, dok je iznutra ostao savršeno mekan i pahuljast.

Ali svaki put kada sam žvakao čopor, to me je ostavljalo u čudu; šta je to što radim pogrešno dok ih pripremam kod kuće?

Bez obzira na sve, završili bi pokisli... kao super pokisli!

Pa, trik je bio u premazivanju kukuruznim brašnom. Međutim, ako se čini da ga iz bilo kojeg razloga ne možete koristiti, uvijek možete zamijeniti kukuruzni škrob prahom od strijele.

Učiniće vas jednim od najzdravijih, najhrskavijih i najakusnijih pomfrita koje ćete ikada probati, naravno!

Arrowroot je takođe tajni sastojak karaage, jedna od najukusnijih duboko prženih namirnica u Aziji

Ostale namjene praha korijena strijele

Osim što je koristan kulinarski sastojak, strijela ima mnoge nekulinarske primjene. Među njima su kozmetički na vrhu.

Neke od najčešćih nekulinarskih upotreba strijele uključuju:

Koristi se kao suhi šampon

Ovo bi moglo izgledati pomalo apsurdno, ali mnogi ljudi koriste prah od arroot kao suhi šampon za osvježavanje vlasišta.

Iako nije podržan naučnim dokazima, kaže se da ima veliku moć upijanja ulja, što ga čini idealnim za tretiranje masne kose.

Koristi se u dezodoransu

Ostalo vam je bez dezodoransa? Pomiješajte jednake dijelove kokosovog ulja, pudera u prahu i sode bikarbone da napravite domaći dezodorans.

Možete dodati nekoliko kapi svog omiljenog eteričnog ulja za miris.

Izrada vlastitih kozmetičkih proizvoda štedi tonu ambalaže i novca!

Zamjena za talk

Možete koristiti i puder u prahu umjesto talka. Održava kožu suhom i glatkom.

Domaća šminka

Arrowroot prah je jedan od najsvestranijih kozmetičkih sastojaka.

Možete ga kombinovati sa cimetom da napravite podlogu, cveklom da napravite rumenilo i kakao prahom da napravite bronzer. Sjajno! zar ne?

Porijeklo strijele

Prema dostupnim istorijskim podacima o streli, kaže se da se uzgajala u tropskim regionima Centralne Amerike, Južne Amerike i Kariba od 8200. godine nove ere.

Međutim, što se Evrope i Azije tiče, tek je u 18. veku ovo povrće postalo popularno u njihovim kuhinjama.

Arrowroot se također spominje kao primarni sastojak u većini recepata u “The Whitehouse Cookbook”, autorice Fanny Lemira Gillett, objavljenoj 1887.

To znači da je upotreba sastojka postala prilično popularna do kraja 19. stoljeća u svijetu engleskog govornog područja, a njegova upotreba se vremenom samo mijenjala.

Trenutno se strelica (u obliku praha) koristi u stotinama jela i može se dobiti iz otprilike 50 različitih biljaka koje nose rizome.

Ove biljke su rasprostranjene u svim tropskim regijama širom svijeta, a škrob od arroute koji se dobija od njih postao je osnovni sastojak mnogih kuhinja.

Neke regije u kojima se strelica obično uzgaja i koristi uključuju Karibe, Ameriku, Indoneziju, Šrilanku i Japan.

Koja je razlika između strijele i kukuruznog škroba?

Prva i glavna razlika između strijele i kukuruznog škroba je njihova priroda.

Kukuruzni škrob dolazi iz endosperma zrna kukuruza, dok strelica dolazi iz rizoma raznih tropskih biljaka.

Druga razlika je njihovo specifično ponašanje kada se dodaju jelu. Kukuruzni škrob daje jelu zamućen izgled, koji postaje sjajan kada se duže zagrijava.

Arrowroot prah ne radi ništa slično.

Jednostavno zgušnjava tečnost, zadržavajući njen ukupni izgled i teksturu netaknutim, samo sa malo sjaja.

Osim toga, za rad nije potrebno toliko topline.

Osim toga, strijela je idealna i za zgušnjavanje hrane s kiselim sastojcima. Dakle, to je još jedna stvar koja ga čini boljim.

Arrowroot prah je također bez glutena, poput kukuruznog škroba, ali bez GMO-a.

Drugim riječima, mnogo je zdraviji, prirodniji, lako svarljiv i stoga je poželjnija opcija u odnosu na kukuruzni škrob.

Koja je razlika između brašna od arroot i tapioke?

Brašno od strijele i tapioke dolazi iz istog izvora; rizoma ili tropskih gomolja. Međutim, ono što ih čini različitim jesu vrste biljaka od kojih se dobivaju.

Brašno od tapioke se dobija iz rizoma specifične biljke koja se zove manioka.

S druge strane, prah od strijele dobija se iz rizoma nekoliko biljaka, a najčešća je Maranda arundinacea.

Iako obje gore navedene opcije zgušnjavaju hranu prilično brzo kada se dodaju, tapioka je bolja ako više volite dugo kuhanje.

To je zato što zadržava svoju debljinu na višim temperaturama u poređenju sa arrootom, koja nakon prelaska određenog praga poprima vodenastu konzistenciju.

Ipak, željeli biste koristiti arroutu u umacima za zgušnjavanje, pudinzima, kolačima i jelima koja namjeravate poslužiti hladna ili zamrznuta, dok brašno od tapioke u jelima koja zahtijevaju super visoke temperature za kuhanje, poput pite itd.

Da li je strelica zdrava?

S obzirom na to da je aroma škrobna hrana, očekujte neke ozbiljne ugljikohidrate sa svakim unosom.

Ali ako to ostavimo po strani na neko vrijeme i pogledamo ukupne zdravstvene prednosti strijele, one su šokantno brojne.

Da bih svoju poentu razradio, pogledajmo sve što arrowroot može ponuditi na području zdravlja:

Nutritivni profil praha arroot (na 100 grama)

• Kalorije: 357
• Proteini: 0.3 grama
• Ugljikohidrati: 88.15 grama
• Mast: 0.1 grama
• Holesterol: 0mg
• Gvožđe: 0.33mg
• Kalijum: 11mg
• Natrijum: 2mg
• Kalcijum: 40mg
• Fiber: 3.4g

Zdravstvene prednosti strijele

Slijede neke od najvažnijih zdravstvenih prednosti strijele koje biste željeli pogledati:

Ayurvedski značaj

Da, znam da je to više od medicinske koristi biljke, ali pošto je u direktnoj korelaciji s vašim zdravljem, mislio sam da bih to trebao istaknuti.

Samo u slučaju da ne znate, Ayurveda je hinduistički medicinski sistem zasnovan na vjerovanju o “donošenju ravnoteže u tjelesne sisteme”, koristeći biljne lijekove i dijetu.

U ajurvedskim praksama, strijela liječi brojna zdravstvena stanja, uključujući iritaciju kože, prekomjerno lučenje ulja, probleme s crijevima, visok nivo kolesterola u krvi i bezbroj drugih problema.

Bez obzira vjerujete li u ajurvedske prakse ili ne, zdravstveni praktičari snažno preporučuju uzimanje najmanje 10 grama strijele (sirove ili u prahu) kako biste ostali u najboljoj formi.

Pomoć u gubitku težine

Svaka porcija strijele sadrži oko 32% otpornog škroba. Otporan skrob znači da ga tijelo ne može probaviti.

Umjesto toga, postaje gel kada se pomiješa sa sadržajem vode u crijevima i ostaje tamo, ponašajući se kao rastvorljivo vlakno koje probavni sistem ne razgrađuje lako.

Zbog toga se duže osjećate siti i smanjuje žudnju, čineći vaš put mršavljenja mnogo bržim i lakšim.

Uloga u promicanju boljeg sna

Prema 2012-u izvještaj koju je objavila Nacionalna medicinska biblioteka, SAD, dobra količina magnezijuma u tijelu značajno poboljšava vrijeme spavanja i obrazac pacijenata sa nesanicom.

Ako vam se čini da se borite s nesanicom, bilo bi sjajno kada biste započeli dnevni unos škroba od strijele.

Sadrži oko 25 mg magnezijuma na 100 g porcije, pomaže u ravnoteži nivoa magnezijuma u telu.

Kao rezultat, to vam daje san za kojim žudite mjesecima, ili možda godinama? Ko zna! 

Uloga u poboljšanju zdravlja srca

Svaki otkucaj srca u vašem tijelu pokreće kalijum, mineral koji se cijeni mnogo manje nego što bi trebao biti.

Kalijum je prirodni vazodilatator koji osigurava efikasan protok krvi kroz srce. Ovo osigurava da je vaše srce minimalno pod stresom, sprečavajući bolesti poput hipertenzije, moždanog udara i arterioskleroze.

Eksperimentalni podaci objavljen od NIH-a također pokazuje direktnu vezu između bolesti povezanih sa srcem i ukupne količine kalija u tijelu.

Ljudi s visokim kalijem imaju zdravije arterije i znatno bolje zdravlje srca od onih sa minimalnim kalijem.

Uloga u poboljšanju ukupne cirkulacije krvi

Arrowroot sadrži mnogo vrijednih minerala i hranjivih tvari, uključujući bakar, željezo i, što je najvažnije, vitamin B kompleks.

Dok su željezo i bakar povezani s proizvodnjom crvenih krvnih zrnaca, vitamin B kompleks osigurava da ove stanice ostanu sigurne od infekcija.

Kao rezultat toga, imate dovoljno krvi u svom tijelu za opskrbu svih vaših mišića i svakog vitalnog organa.

To vas štiti od razvoja brojnih problema, uključujući anemiju, umor i slabost, koji su samo neki od njih.

Također pomaže u poboljšanju vaše kognitivne i memorijske moći, a mozak se opskrbljuje svom krvlju koja mu je potrebna za efikasan rad.

Uloga u poboljšanju zdravlja bubrega

Osim što je fantastičan vazodilatator, kalijum ima i druge nevjerovatne prednosti, a detoksikacija bubrega je jedna od njih.

Sa strelicom kao dijelom vaše svakodnevne ishrane, dobijate dovoljno kalijuma da održavate bubrege čistima od otpada.

Ovo pomaže u održavanju normalnog krvnog tlaka i spašava vas od raznih infekcija urinarnog trakta i mokraćne bešike kojima biste inače bili izloženi. 

Uloga u poboljšanju zdravlja kože

Arrowroot je puna antioksidansa i drugih hranjivih tvari koje su pogodne za kožu. Oni su izuzetno korisni u održavanju sjaja vaše kože što je moguće zdravije.

Možete nanijeti puder u prahu na kožu kao masku za piling mrtvih stanica kože i otvaranje pora na koži.

To dovodi do bolje hidratacije, a time i do boljeg održavanja tena kože.

Uloga u jačanju imunog sistema

Arrowroot sadrži dovoljno prebiotika, neprobavljivog sastojka hrane koji hrani probiotike ili dobre bakterije u vašem crijevu.

Dok probiotici ostaju zdravi, vaš ukupni imunitet se značajno povećava i manje je vjerovatno da će vaše tijelo lako dobiti bilo koju bolest.

Ovo je dokazano u 14-dnevnom laboratorijskom eksperimentu u kojem su laboratorijski pacovi stalno hranjeni prahom od strijele.

Nakon navedenog perioda, rezultati su pokazali veoma visok nivo imunoglobulina G, A i M.

Samo da znate, imunoglobulin G igra ključnu ulogu u obrani vašeg tijela od infektivnih elemenata kao što su bakterije, virusi, gljivice itd.

Imunoglobulini, A i M, odgovorni su za zaštitu tkiva sluzokože od invazije bakterija i ukupnu regulaciju imunološkog sistema.

Gdje nabaviti arroot?

U drugim regijama osim domaćeg, prašak od aronije najčešće je dostupan u obliku praha.

Lako ćete ga pronaći u odjeljku za brašno, žitarice ili pribor za pečenje.

Ako ga tamo ne možete pronaći, potražite odjeljak „specijalitete bez glutena“ ako ga ima u trgovini.

Postoji i opcija da kupiti na mreži.

(pogledajte više slika)

Kako napraviti prah od arroot

Prašak od strijele možete pripremiti i kod kuće. Samo uzmite malo svježe strijele i slijedite dolje navedene korake:

• Temeljno očistite strijelu i odrežite sve crne mrlje i rubove.
• Izrežite rizome na male komadiće i stavite ih u mlin.
• Dodajte malo vode i sameljite strelicu u serijama.
• Nastavite da meljete dok ne postigne tečnu konzistenciju.
• Prelijte tečnost u drugu posudu kroz cediljku i ostavite da se gusta supstanca koja se nalazi u njoj slegne.
• Sada pažljivo sipajte vodu iz gornjeg sloja u drugu posudu.
• Ponovo pomiješajte gustu tvar sa svježom vodom, ostavite da se slegne, a zatim sipajte vodu na vrh nakon nekog vremena.
• Ponavljajte ovo sve dok tečnost na vrhu ne bude ništa drugo do čista voda.
• Na kraju osušite gustu, bijelu tvar na suncu jedan dan (ili u dehidratoru preko noći).

Kada vlaga potpuno nestane, osušenu supstancu još jednom samljeti i napravili ste fini prah od arroot, spreman za upotrebu!

Evo videa koji bi vam mogao pomoći da to uradite kako treba:

Pitanja i odgovori

Da li je strelica zdravija od kukuruznog škroba?

Da, strelica je zaista mnogo zdravija i hranjivija zamjena za kukuruzni škrob. Sadrži manje kalorija, ima relativno visok sadržaj vlakana i djeluje čak i na znatno nižim temperaturama.

Da li strelica podiže šećer u krvi?

Arrowroot sadrži malu količinu šećera i dovoljno kalija za koji se pokazalo da pomaže osobama s dijabetesom. Ipak, ljudi sa teškim uslovima treba da izbegavaju konzumaciju škroba od aroma.

Jesu li kukuruzni škrob i strijela isto?

Arrowroot se dobija iz rizoma tropske vegetacije, dok se kukuruzni škrob nalazi iz endosperma zrna kukuruza.

Iako oba imaju sličnu funkciju, imaju vrlo različitu hemiju i nutritivnu vrijednost.

Jesu li strila i tapioka isto?

Iako se oba dobivaju iz rizoma tropskih biljaka, vrste biljaka su potpuno različite.

Arrowroot se dobija od brojnih tropskih biljnih vrsta, posebno maranta arundinacea, dok se brašno od tapioke dobija samo od gomolja manioke.

zaključak

Arrowroot se dugo koristio zbog svog medicinskog i kulinarskog značaja.

Iako se njegova upotreba diverzificirala kako su se kuhinje širom svijeta kretale kroz modernizaciju, još uvijek je teško odvojiti njegovu primjenu od medicinskih prednosti.

Danas ga koristimo kao zamjenu u gotovo svakom jelu od kukuruznog škroba zbog njegove visoke nutritivne vrijednosti i bezbrojnih zdravstvenih prednosti.

To uključuje njegovu ulogu u liječenju brojnih zdravstvenih stanja, njegovu pomoć u gubitku težine i liječenju različitih kožnih problema.

Ukratko, strijela je hrana za sve!

Da li ste poznavali arroot dobro funkcionira u malom prstu kao zamjena za slatko rižino brašno (ili mochiko)

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.