Takobiki: Šta je ovo sašimi nož?
Takobiki ili Tako hiki (タコ引, doslovno, hvatač hobotnice) je dugačak tanki Japanski nož.
Spada u grupu Sashimi bōchō (japanski: 刺身包丁Sashimi [sirova riba] bōchō [nož]) zajedno sa yanagi ba (柳刃, doslovno, oštrica vrbe) i fugu hiki (ふぐ引き, doslovno, hvatač ribe).
Ove vrste noževa se koriste za pripremu sašimija, narezane sirove ribe i morskih plodova.
Sličan je nakiri bochou, stil se malo razlikuje između Tokija i Osake. U Osaki, yanagi ba ima šiljasti kraj, dok u Tokiju tako hiki ima pravougaoni kraj.
Tako hiki se obično koristi za pripremu hobotnice. Fugu hiki je sličan yanagi ba, osim što je oštrica tanja i fleksibilnija.
Kao što ime govori, fugu hiki se tradicionalno koristi za rezanje vrlo tankih fugu sašimija. Dužina noža je pogodna za filetiranje ribe srednje veličine.
Postoje specijalizirani noževi za obradu dužih riba, poput američke tune. Takvi noževi uključuju skoro dva metra dug oroshi hocho, ili nešto kraći hancho hocho.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Šta je to takobiki nož?
Takobiki je japanski nož za sečenje poznat i kao „rezač za hobotnice“.
Ovaj nož za rezanje ima dugačku usku oštricu i tup vrh. Njegova težina mu omogućava da seče hranu koja se teže seče, poput hobotnice.
Meso hobotnice je vrlo klizavo što otežava rezanje običnim kuhinjskim nožem.
Dugačka oštrica i težina Takobikija pomažu u borbi protiv skliske teksture. Također pomaže korisniku da izvadi glavu i izrezuje je.
Takobiki je nož za rezanje ribe koji se koristi za filetiranje i rezanje ribe i drugih morskih plodova na super tanke kriške za Sashimi i sushi.
Ovim nožem možete lako narezati kriške tanke kao papir.
Može se koristiti i za filetiranje piletine, svinjetine i drugog mesa, ali njen tup vrh je ono što ga čini jedinstvenim.
Takobiki nož je jedan od tri tradicionalna japanska noža za rezanje. Ostali su Yanagiba i Deba.
Sva tri noža se koriste u različite svrhe u zavisnosti od vrste hrane koja se reže.
Takobiki vs Yanagi
Takobiki nož je sličan yanagi nož; u stvari, prilično su slični i po izgledu i po funkcionalnosti.
Glavna razlika je u tome što je Takobiki nož tanji i uži.
Takođe je malo lakši i stoga prilično delikatan. Omogućava izuzetnu preciznost pri rezanju ribe.
Yanagiba je, s druge strane, malo deblja i teža. Dizajniran je za rezanje većih komada mesa.
Oboje rade za rezanje hobotnice, ali Takobiki je prikladniji za rezanje riba tankih kao papir i čišćenje hobotnice.
Jedan od razloga zašto kuhari vole Takobiki je taj što možete praviti duge, neprekidne poteze i koristiti tradicionalne tehnike za rezanje i filetiranje.
Dakle, ravniji profil oštrice bolje štiti meso i integritet hrane.
Kada napravite suši ili sashimi, izgledat će savršeno i spremno za posluživanje, čak i za najizbirljivije kupce.
Još jedna važna razlika koju treba napomenuti je da yanagi nož ima oštar vrh, a ne tup kao Takobiki.
Tup vrh na Takobikiju je ono što mu omogućava da se istakne u rezanju hobotnice. Takođe je efikasan
Istorija takobiki noža
Minosuke Matsuzawa, osnivač kompanije Masamoto Sohonten, stvorio je i originalno izradio takobiki kao adaptaciju tradicionalnog noža yanagiba.
Koristi se za rezanje ribljih fileta bez kostiju u sashimi i adaptacija je Yanagi noža u području Kanto (Tokio).
Prema japanskoj legendi, kuhari ne bi uperili Yanagi poput mača prema svojim pokroviteljima, posebno aristokratama, kada su spremali sashimi pred gostima prije nekoliko stoljeća i zato su se odlučili za tupi vrh, a ne za oštri vrh yanagi noževa. .
Iz tog razloga, stariji restorani u Tokiju i danas koriste Takobiki noževe, a ne Yanagi.
U poređenju sa Yanagijem, njegovo usko tijelo olakšava rezanje tankih ribljih kriški.
Takobiki, što u prevodu znači „rezač za hobotnicu“, odnosi se na to koliko dobro tup vrh i uravnotežena težina deluju na izazovnim komponentama poput hobotnice.
Kako se zove japanski nož za rezanje? Sujihijki vs Takobiki
Tradicionalni japanski nož za rezanje se zove sujihiki nož.
Sličan je nožu za rezanje u zapadnom stilu, ali obično ima mnogo oštriju oštricu i tanji profil oštrice.
Sujihiki noževi nisu isto što i Takobiki noževi.
Takobiki noževi su specifična vrsta japanskog noža za rezanje koji je dizajniran za rezanje ribe i drugih morskih plodova, uglavnom hobotnice.
dok Sujihiki noževi mogu se koristiti za istu svrhu, nisu efikasni kao Takobiki noževi.
Za šta se koristi nož za rezanje?
Japanski nož za rezanje se koristi za mnoge zadatke kuhanja.
Savršen je za rezanje mesa, ribe, hobotnice i povrća. Može se koristiti i za filetiranje piletine, svinjetine i drugog mesa.
Takobiki se koristi za sečenje, čišćenje i rezanje sveže hobotnice za recepte kao što su Takoyaki i Takosenbei.
Yanagiba se koristi za filetiranje ribe kao što su tuna, losos i griz.
The Deba koristi se za rezanje kostiju ribe i piletine. Može se koristiti i za filetiranje ribe.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.
