Šta je japanski Ten don i njegova istorija?
japanski tempura je popularno jelo širom svijeta, ali postoji još jedno jelo od tempure za koje možda NISTE čuli: Ten don.
Ten don je donburi napravljen od tempure. Kuva se tako što se prvo prži tempura, a zatim se stavi preko svježe kuhanog pirinča. Po vrhu se prelije lagani preliv od soje. To je relativno novo jelo, izumljeno kasnih 1960-ih, a trenutno postaje sve popularnije u Japanu. Takođe se zove "Tendon".
U ovom članku ću vam reći sve što trebate znati o Ten donu i njegovoj prekrasnoj povijesti.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Ukusno prženo: sve o tetivi (天丼)
Šta je Tendon?
Tetiva (cijeli recept ovdje) je zdjela pirinča prelivena komadićima tempure. Takođe je poznat i kao Tenju kada se služi u jubako (slojnoj kutiji za hranu). To je skraćena verzija “Tenpura Donburi” i smatra se vrhom svih sorti Donburi.
Kako je napravljen?
Najčešći način pravljenja Tendona je da se posuda pirinča prelije raznim tempurama i prelije slano-slatkim sosom. Ali postoje i druge metode, kao što je aromatizacija tempure umjesto prelivanja umaka ili samo posipanje malo soli preko tempure. Umak se pravi miješanjem temeljca za supu, umak od soje, šećer i mirin, slatko pirinčano vino koje se koristi za kuvanje.
Gdje ga možete nabaviti?
Tendon je dostupan u specijaliziranim restoranima tempura i soba shopovima. Kažu da je Tendon prvi put poslužen u restoranu Sansada u Asakusi u Tokiju 1838.
Koje vrste tetiva postoje?
Postoji vrlo malo ograničenja u pogledu vrste hrane koja se može pržiti u dubokom prženju kao tempura, uključujući plodove mora kao npr. škampi, lignje, jegulje i pješčanika, uz koje ide i povrće kao što su male, pržene slatke paprike, bundeva i slatki krompir. Tetiva se ponekad razlikuje po glavnom sastojku; ebi-tetiva je prekrivena škampima, a anago-tetiva je prekrivena morskom jeguljom. Tu je i Shojin Tendon (vegetarijanska tetiva) koja je prelivena tempurom od povrća i Kakiage-don, koja je Tendon prelivena kakiage (duboko prženim škampima na kockicama, bijelom ribom i povrćem). Tentama-don (ili Tentoji-don) je činija pirinča prelivena tempurom aromatizovanom slano-slatkim sosom i prelivena razmućenim jajetom.
Tendon kao Standup-Comic Žargon
U standup komediji, kada se ista stvar ponovi dva puta ili više radi komičnog efekta, to se zove "Tendon". Kaže se da dolazi iz činjenice da se Tendon obično prelije sa dva komada škampa.
Dakle, ako tražite ukusan i jedinstven način da uživate u pirinču, zašto ne biste probali Tendon? Sa toliko varijanti koje možete izabrati, sigurno ćete pronaći nešto što će vam se svidjeti!
Fascinantna istorija Deset dona
Portugalska veza
Tempura ima dugu i fascinantnu istoriju, koja počinje od svog pretka, portugalskog jela „Peixinhos da horta“ („Male ribice iz bašte“). Ovo jelo su u Japan doneli portugalski misionari u 16. veku.
Edo period
Početkom 17. vijeka, tempura je doživjela značajne promjene u području Tokijskog zaljeva. Pržena je u dubokoj masti u testu od brašna, vode, jaja i soli i jela se bez umaka. Ovo je bilo rođenje sada već poznate tempure "Tokyo style (Edo style)".
Meiji period
Nakon Meiji perioda, tempura se više nije smatrala brzom hranom, već se razvila u kuhinju visoke klase. Služio se sa sosom od naribanog daikona.
Porijeklo imena
Reč „tempura“ dolazi od latinske reči „tempora“, što znači „vremenski period“. Ovo su koristili portugalski i španjolski misionari da se odnose na period posta ili dane žara. Koristilo se i za petak i druge kršćanske svete dane, kada su katolici izbjegavali crveno meso i umjesto toga jeli ribu ili povrće.
Moderna Tempura
Danas je tempura popularno jelo u Japanu i širom svijeta. Pravi se od brašna, jaja i vode, te se prži u dubokom ulju da dobije hrskavu teksturu. Često se servira sa sosom za potapanje i odličan je način da uživate u svežim morskim plodovima. Dakle, sljedeći put kada budete u Japanu, svakako probajte malo tempure!
zaključak
Ten don je tako sjajna činija japanske hrskave dobrote da je zaista morate probati, a ima dugu i zanimljivu istoriju.
Nadam se da vas je ovaj vodič bolje upoznao s konceptom i da ste željni da ga sada isprobate. Nećete se razočarati!
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.
