Worcestershire sos vs riblji sos | Najbolji u različitim jelima

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano 20. decembra 2022

Postoje dva konkurentna začina koja se koriste u azijskoj i zapadnoj kuhinji: Worcestershire sos i riblji umak.

Worcestershire sos je začin koji potiče iz Engleske, dok je riblji sos tradicionalni sastojak jugoistočne Azije.

Oba imaju različite okuse koji se mogu koristiti za dodavanje složenosti i okusa jelima.

Iako su i Worcestershire sos i riblji umak fermentirani začini s oštrim okusima, oni su prilično različiti.

Worcestershire sos se pravi na bazi sirćeta i obično uključuje fermentisane inćune, beli luk, melasu, luk, tamarind, soja sos ili druge začine. Ima slan i oštar ukus sa primesama slatkoće. Riblji sos se, s druge strane, pravi od fermentisanih inćuna i soli. Ima jak, slan okus koji se često opisuje kao "riblji" ili "umami".

U ovom postu objašnjavamo razliku između Worcestershire sosa i ribljeg umaka i kako se oni koriste za aromatiziranje jela.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Razlike između Worcestershire sosa i ribljeg sosa

Oboje umaci imaju okus koji podsjeća na umami jer se pripremaju od inćuna (i druge ribe) i ostavljaju da fermentiraju do 18 mjeseci.

Dakle, oba ova sosa sadrže isti osnovni sastojak: ribu (inćuni za Worcestershire sos, dok se riblji sos može praviti od raznih riba), ali njihova gustoća, slatkoća i intenzitet ukusa uveliko variraju.

Worcestershire sos je rjeđe konzistencije od ribljeg sosa i slađi je s blagom oštrinom.

Riblji umak, s druge strane, mnogo je gušće teksture i intenzivnog slano-ribljeg okusa koji može preplaviti jela ako se koristi u prevelikoj količini.

Hajde da uporedimo razlike i karakteristike svakog od ovih ukusnih umaka:

Sastojci i proizvodnja

Jedina dva sastojka ribljeg sosa su riba (obično inćuni) i so.

Samo jedna vrsta ribe koristi se u kvalitetnijim ribljim umacima, dok većina vrsta u trgovinama koristi nekoliko za smanjenje troškova.

Ali riblji sos se ne pravi samo od inćuna; Uljem bogate i masne vrste riba i školjki, kao što su skuša, škampi i možda najčešće inćuni, pakuju se u posudu sa solju kako bi se stvorila tamna tečnost.

Dakle, riblji sos se pravi mešanjem ribe sa solju i fermentacijom mešavine do 2 godine. Neki brendovi fermentiraju ribu samo oko 6 do 12 mjeseci.

Svaki dan se dvije komponente miješaju. Za to vrijeme se raspadaju kako bi se stvorila kaša, koja se zatim filtrira i flašira kao riblji sos.

Worcestershire sos se pravi drugačije od ribljeg sosa i koristi različite komponente.

Sastojci Worcestershire sosa su destilirano bijelo sirće, melasa, šećer, inćuni, luk, bijeli luk, ekstrakt tamarinda i drugi začini.

Umak se zatim fermentira i odleži do dvije godine prije nego što se flašira.

Okusi i tekstura

Ako se pitate da li riblji sos ima ukus kao Worcestershire?

Ne baš. Iako oboje imaju okus umami, njihovi profili okusa su vrlo različiti.

Riblji umak ima jak, slan riblji okus koji može biti neodoljiv kada se koristi u prevelikoj količini ili nadjača druge okuse u jelu.

Worcestershire sos je mnogo slađi i blaži, sa blagom oštrinom.

Riblji sos ima izrazit, jak riblji ukus, ali je uravnotežen slanom, slanom slatkoćom nalik na karamelu.

To je sastojak koji, kada se doda u marinade, pomfrit i prelive za salatu, nudi vam malo ukusa svega. Dobro funkcionira iu ne-azijskoj kuhinji, posebno u jelima od tjestenine.

Riblji sos je vrlo slan, crvenkasto-smeđi sos koji se uglavnom koristi kao začin, baš kao i Worcestershire sos.

Ima jak „riblji“ ukus i vodenast i retke konzistencije.

Worcestershire je po izgledu i teksturi gotovo identičan ribljem sosu, ali je nešto gušći dok je riblji sos rjeđi.

Okus Worcestershirea je složeniji i suptilniji od ribljeg sosa. Ima veću dubinu i blagu slatkoću, a još uvijek ima slani okus inćuna.

Najbolji način da se opiše ukus Worcestershire sosa je onaj blagog sirćeta slatkog ukusa.

Pomalo je kiselkast i pikantan, ali ima i određenu dubinu – jedinstvenog okusa zbog kojeg se ističe u mnogim jelima.

Iako ima lagani oštar okus, nećete imati osjećaj da nadjača ostale sastojke.

upotreba

Kada je u pitanju upotreba u kuvanju, Worcestershire sos se može koristiti u raznim jelima, uključujući umak za odreske, Bloody Marys i marinade ili umake za umakanje.

Može se koristiti i kao sastojak u nekim umacima ili preljevima. Worcestershire sos se obično kombinuje sa mesom, posebno govedinom i svinjetinom, jer upotpunjuje njihov ukus.

Često se nanosi na meso kao glazura ili se koristi na ribi i peradi prije pečenja na roštilju, prženja ili pečenja.

Prilikom kuhanja na pari, roštilja ili prženja povrća, može se koristiti za davanje slanog okusa tako da povrće nema blag okus.

Worcestershire sos se može koristiti i kao začin za salate, kao i začin za sendviče i školjke.

Riblji sos se popularno koristi u kuhinji jugoistočne Azije i često se dodaje u supe, kari i pomfrit. Takođe dodaje ukus jelima od pirinča, umacima i drugim jelima.

Riblji sos se najčešće koristi kao osnovni začin u složenijim prelivima i umacima, slično kao i drugi umami bogati umaci.

Za pripremu ukusnijeg začinjenog ribljeg sosa, na primjer, možete uključiti šećer, bijeli luk, pastu od čilija i sok od limete.

Ili, možete napraviti ovaj nevjerovatni riblji sos od đumbira kombinirajući đumbir s nekoliko drugih uobičajenih sastojaka.

Riblji sos se čak može dodati u paradajz supu ili marinara sos. Mogućnosti su praktično neograničene jer je riblji sos tako moćan; malo ide daleko.

Pad thai, popularno tajlandsko jelo s rezancima, obično se pravi sa ribljim umakom.

Riblji umak se može koristiti za mariniranje mesa i morskih plodova ili kao glavni začin za riblja jela. Takođe se često dodaje prelivima i umacima.

Također se obično koristi kao umak za pečeno ili prženo meso i plodove mora, kako bi se istaknuli prirodni okusi hrane.

ishrana

Kada uporedimo nutritivne činjenice, riblji sos ima manje kalorija i masti od Worcestershire sosa.

Porcija Worcestershire sosa (15 ml) sadrži 8 kalorija i 0 grama masti. Porcija ribljeg sosa (20 ml) sadrži samo 5 kalorija i 0 g masti.

Sve u svemu, oba sosa imaju relativno malo kalorija i holesterola.

Dok Worcestershire sos ima više gvožđa, bakra, kalijuma i vitamina C, riblji sos ima više magnezijuma, vitamina B6, vitamina B12, selena i folata.

U poređenju sa Worcestershire sosom, riblji sos obezbeđuje 299% više vaših dnevnih potreba za natrijem. Dakle, Worcestershire sos je manje slan i sadrži mnogo manje natrijuma u odnosu na riblji sos.

Worcestershire sos sadrži 0 mg vitamina B6, dok riblji sos ima 0.396 mg.

Origin

Worcestershire sos su prvobitno razvili u Engleskoj 1837. godine hemičari John Wheeley Lea i William Henry Perrins.

Umak je bio kombinacija sirćeta, melase, inćuna, bijelog luka, tamarinda, luka i začina.

Umak je postao popularan širom Ujedinjenog Kraljevstva i na kraju je stigao do Sjedinjenih Država krajem 19. stoljeća.

Stvorena je za začinjavanje jelima od govedine jer je dodala ugodan ukus.

Riblji sos ponekad potječe iz antike u staroj Grčkoj i Rimu.

Međutim, riblji sos koji danas koristimo je obično azijski. Tajland, Vijetnam i Indonezija su glavni proizvođači.

Možete li zamijeniti Worcestershire za riblji sos?

Tehnički da, možete zamijeniti jedno drugim, jer i Worcestershire umak i riblji umak sadrže fermentiranu ribu i stoga imaju jak slani i slan okus.

No, Worcestershire sos sadrži i niz drugih sastojaka, uključujući inćune, bijeli luk, luk, tamarind i sirće.

Stoga se profili okusa dva sosa prilično razlikuju i zamjena jednog drugog možda neće dati željene rezultate u nekim jelima.

Worcestershire sos ima složeniji ukus, sa notama sirćeta, melase i začina, dok je riblji sos oštar začin napravljen od fermentisane ribe koji daje ukus umami.

Ako vam treba zamena za riblji sos, soja sos je najbolji izbor jer ima sličnu slanost i ukus kao i riblji sos.

Generalno, ako vi želim zamijeniti Worcestershire sos, trebali biste koristiti više nego kada koristite riblji umak jer je Worcestershire manje slan i kiseliji.

Kada koristiti Worcestershire sos ili riblji sos?

Ako imate oba umaka u špajzi i usred ste pripreme recepta, možda se pitate koji da koristite.

Zavisi od jela i onoga što tražite u smislu okusa.

Worcestershire sos se najbolje koristi u jelima kao što su goveđi gulaši, marinade i umaci za dodavanje slojeva okusa. Ima pikantan i dimljeni okus koji može poboljšati okuse ostalih sastojaka.

Koristite Worcestershire sos kada kuhate zapadnjačka jela, kao što su američki roštilj sos i marinade za englesko goveđe i svinjsko pečenje.

Prilikom pripreme jela sa roštilja i pomfrita iz jugoistočne Azije koristite riblji sos.

Riblji sos se najbolje koristi u azijskim jelima kao što su supe, kari i pomfrit za dodavanje dubine ukusa. Može se koristiti i kao sos za potapanje ili dodati u marinade prilikom pečenja na roštilju.

Riblji umak ima jak umami okus koji će poboljšati okuse bilo kojeg jela. Posebno je popularan u tajlandskim i vijetnamskim receptima.

Da li Worchester sos ima ukus kao riblji sos?

Ne, Worcestershire sos nema ukus kao riblji sos.

Glavni sastojak Worcestershire sosa je fermentirana riba koja se zove inćuni, ali budući da umak sadrži i niz drugih sastojaka poput sirćeta, melase, bijelog luka i začina, nema riblji okus.

Riblji umak ima mnogo jači riblji okus i koristi se za dodavanje slanog i umami okusa jelima.

zaključak

Dakle, kao što vidite, i Worcestershire sos i riblji sos su odlični pojačivači ukusa koji se mogu koristiti na različite načine u kuhinji.

Možda imaju slične teksture i boje, ali su im okusi prilično različiti.

Što se tiče okusa, Worcestershire sos je složeniji, sa notama sirćeta, melase i začina, dok je riblji sos oštar začin koji je slanijeg ukusa.

Oba umaka se koriste na sličan način, međutim trebali biste koristiti malo više Worcestershire sosa ako zamjenjujete riblji umak.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.