Worcestershire sos vs ljuti umak vs Tabasco | Začinjeno ili ne?

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano 27. decembra 2022

Dok kuvate, poželećete da dodate neku vrstu sosa u jelo kako biste ga učinili ukusnim.

Postoji mnogo različitih umaka koje možete izabrati, ali postoje tri popularne opcije za koje se svi odlučuju: Worcestershire sos, ljuti sos i tabasco.

Postoji velika razlika između Worcestershire sosa, ljutog sosa i tabaska i oni se različito koriste prilikom kuhanja.

Worcestershire sos je fermentirana mješavina inćuna, sirćeta, melase, začina i aroma i nije ljut. Ima slatki ukus (umami) i često se koristi za dodavanje arome marinadama, umacima, umacima i supama. Ljuti sos i tabasko se prave od ljutih papričica i veoma su ljuti. Obično se koriste kao preljevi za dodavanje topline.

Sva tri ova umaka se koriste za dodavanje okusa jelima, ali svaki od njih ima različite okuse i namjene.

Worcestershire sos je odličan začin za sve namjene, dok su ljuti umak i tabasco vrlo ljuti i treba ih koristiti štedljivo.

U ovom vodiču objašnjavamo razlike između ovih jela i kako ih je najbolje koristiti prilikom kuhanja.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Koja je razlika između Worcestershire sosa, ljutog sosa i tabasco sosa?

Oni su tri glavne razlike između Worcestershire sosa, ljutog sosa i tabasco sosa.

Prvo, Worcestershire sos je obično blag, nije ljut, dok se ljuti sos i tabasco sos prave od ljutih papričica pa su veoma ljuti.

Drugo, Worcestershire sos se obično koristi pre kuvanja za mariniranje i tokom kuvanja za aromatiziranje jela, dok se ljuti sos i tabasco sos obično koriste nakon kuvanja kao začini za dodavanje toplote.

Treće, Worcestershire sos je fermentisani začin sa inćunima, sirćetom, melasom, začinima i aromama, dok se ljuti sos i tabasco sos prave od mlevene paprike.

Međutim, vredi napomenuti da se od fermentisanih paprika pravi ljuti sos.

Ljuti sos uglavnom sadrži čili papričice, sirće i druge začine, dok se tabasco pravi samo od tabasko paprike, sirćeta i soli.

Ljuti umak je također popularan začin koji se koristi za dodavanje topline jelima poput takosa, buritosa i pilećih krilaca.

Tabasco je odličan dodatak jelima kao što su jaja, meso za ručak i pizza.

Tabasco sos je zapravo specifična marka ljutog sosa tako da je tehnički ljut sos, ali pošto je toliko poznat i poznat, naziva se i po sopstvenom imenu.

(pogledajte više slika)

Worcestershire sos se, s druge strane, koristi za mariniranje mesa, variva, aromatiziranje supa i pravljenje umaka. Takođe se često koristi u azijskim, posebno japanskim i filipinskim receptima.

Dakle, kada je u pitanju, Worcestershire sos nije ljut kao ljuti umaci i tabasco i jeste koristi se za mariniranje i aromatizirajuća jela, dok su ljuti umaci i tabasko začinjeni i koriste se kao začini za poboljšanje okusa.

Sastojci i ukusi

Ova tri sosa se značajno razlikuju.

Dok ljuti sos i tabasco sos sadrže slične sastojke poput čili papričica, Worcestershire sos je sasvim drugačiji.

Sastojci Worcestershire sosa

• anchovies
• sirće
• melase
• tamarind
• luk
• začini

Sastojci ljutog sosa

• čili papričice (razne vrste ljute papričice)
• sirće
• sol
• začin

Sastojci tabasko sosa

• stare crvene paprike
• destilirani ocat
• sol

Profil ukusa

• Worcestershire sos: slano, umami, kiselo, blago slatko
• ljuti sos: ljuto i blago slatko
• Tabasco sos: začinjeno, blago kiselkasto i oštro

Worcestershire sos ima pikantan umami ukus sa primesama slatkoće melase.

Okus se najbolje opisuje kao hrabrija i intenzivnija verzija soja sosa ili ribljeg sosa.

Worcestershire sos je poznat kao umami koji je prijatnog slanog ukusa i peti osnovni ukus posle slatkog, slanog, kiselog i gorkog.

Worcestershire sos ima blag i mnogo slaniji ukus, dok su ljuti i tabasko sosovi začinjeni sa različitim stepenom toplote.

Tabasco sos je pikantan i oštar. Takođe ima blagu pikantnost i slanost.

Tabasco sos je veoma ljut i može nadjačati jela ako se koristi previše obilno.

Umak registruje oko 2,500 SHU na Scoville skali, što označava umjerenu razinu topline. Imaju sličan nivo toplote kao i kajenske paprike.

Ljuti sos može varirati po ljutini, ali u prosjeku je također ocijenjen između 2,500-5,000 na Scoville skali.

Zavisi od vrste ljutih papričica koje se koriste za pravljenje sosa i kombinacije začina.

Ljuti sos je, kao što naziv govori, veoma ljut i pikantan sa primesama slatkoće od sirćeta.

Tekstura i izgled

Dok je tabasco sos, on ima mnogo drugačiju konzistenciju u poređenju sa tankim tečnim umakom od Worcestershirea.

Ljuti sos je gušće teksture, nalik kečapu.

Tabasco sos ima narandžasto-crvenu boju, dok Worcestershire sos ima tamniju smeđe-crnu nijansu, a ljuti umaci variraju u boji u zavisnosti od paprike koja se koristi.

Većina njih je crvenkasta ili narandžasta, ali postoje i neki zeleni ljuti umaci.

Ljuti umaci uglavnom imaju pastoznu teksturu, dok tabasko sos ima više tečne konzistencije.

Što se tiče konzistencije, Worcestershire sos je tekući, ljuti sos ima gustu teksturu, a tabasco je između.

upotreba

Još jedna razlika između Worcestershire sosa, ljutog sosa i tabaska je način na koji se koriste.

Worcestershire sos se obično koristi pre kuvanja za mariniranje i tokom kuvanja za aromatiziranje jela. Takođe je važan sastojak u mnogim umacima ili glazurama.

Ljuti umak i tabasco općenito se smatraju začinima, koriste se za dodavanje okusa i topline jelima nakon kuhanja.

Mogu se dodati gotovo svakom jelu, od pizze i takosa do jaja i sendviča.

Iako se ljuti umaci koriste u nekim mesnim marinadama za roštilj, najbolje ih je primijeniti nakon što je meso kuhano.

Worcestershire sos se može koristiti kao marinada ili u kombinaciji sa ljutim sosom kao glazura. Takođe, može se koristiti kao preliv kada je meso pečeno.

Tabasco i Worcestershire sos se tradicionalno koriste u Bloody Mary koktelima.

Tabasco se također koristi za začinjanje popularnih jela poput Cezar salate i koktela od škampa.

Sva tri sosa se mogu koristiti da podignu svoju Bloody Mary, dodaju ukus slanim jelima i daju pikantnost svakom receptu.

Na kraju, svaki umak ima svoj jedinstveni okus i može se koristiti za razna jela.

ishrana

Worcestershire sos ima relativno malo kalorija i masti. Sadrži oko 65 mg natrijuma po porciji od 5 grama i 0.5 grama šećera.

Dakle, to je prilično zdrav začin.

Ljuti sos takođe ima malo kalorija i masti, ali sadrži više natrijuma. Jedna kašika ljutog sosa obično ima oko 10-20 kalorija i nema masnoće.

Međutim, može sadržavati od 20 do 100 mg natrijuma po porciji.

Iako ljuti sos ima malo kalorija, važno je čitati etikete, jer neki brendovi mogu imati dodat šećer ili konzervanse.

Tabasco sos nema kalorija i masti i sadrži 35 mg natrijuma po kašičici. To je zdrav sos u poređenju sa Worcesterom i ljutim umacima.

Sve u svemu, tabasco sos je najzdravija opcija od ova tri sosa.

Origin

Worcestershire je klasičan britanski začin.

Napravila su ga dva hemičara John Wheeley Lea i William Henry Perrins 1837. godine i od tada se koristi za aromatiziranje hrane, posebno govedine.

Ljuti umak nastao je u Americi i na Karibskim ostrvima gdje se vekovima koristio za dodavanje ukusa i topline jelima.

Originalni ljuti sos napravljen je od paprike, sirćeta i soli. Vjeruje se da su Asteci bili među prvim civilizacijama koje su koristile ljuti umak još 7000 godina prije Krista.

Tabasco sos je kreirao Edmund McIlhenny, strastveni uzgajivač i entuzijasta u hrani u 19. veku.

Dobio je sjeme od paprike Capsicum frutescens koja potiče iz Meksika i Centralne Amerike.

Posadio je sjeme, brinuo se o biljkama i napravio sos od paprike koju je uzgajao na ostrvu Avery u Južnoj Luizijani.

Da li ste se ikada zapitali kako se kaže "ljuto" na japanskom?

Šta je tabasko sos?

Tabasco je naziv kompanije koja proizvodi ljute umake, od kojih se najpoznatiji zove Tabasco Sauce.

Pravi se od čili papričica i sirćeta, pikantan je, aromatičan i blago kiselkast. Koristi se kao začin raznim jelima kako bi im dao dodatnu toplinu i okus.

Tabasco sos je zapravo dobio ime po vrsti ljute paprike koja se zove Tabasco ili Capsicum frutescens.

Originalni sos je crvenkasto-narandžaste boje i jedinstvenog ukusa koji je oštar, sa primesama slatkoće.

Tabasco sos se smatra jednim od najljućih umaka na svijetu, ali ne i najljućim.

Tabasco paprika ima Scoville toplotnu ocjenu između 2,500 i 3,500 Scoville toplinskih jedinica, što je do 10 puta ljutije i začinjenije od Jalapeno paprike.

Dakle, sos je veoma ljut, ali nije najljući na tržištu.

Ali da li ste znali da sada postoji nekoliko vrsta tabasko sosa osim originalnog umaka od narandže?

Najčešći koje ćete naći u prodavnicama su zeleni jalapeno tabasco, chipotle tabasco i habanero tabasco.

Svaki od njih ima različit nivo toplote koji odgovara vašim ukusima. Možete probati a raznovrsno pakovanje od 7 vrsta Tabasco sosa iz Amazona.

Šta je ljuti sos?

Ljuti sos je začin napravljen od raznih vrsta paprika, sirćeta i drugih sastojaka. Jelima daje ukus i pikantnost.

Neke od najčešćih vrsta paprika koje se koriste za pravljenje ljutog sosa su: cayenne, habanero, jalapeno, serrano i tabasco.

Nivo toplote sosa varira u zavisnosti od vrste paprike koja se koristi i koliko je razrijeđena drugim sastojcima.

Ljuti sos može biti od blagog do izuzetno ljutog.

Šta je Worcestershire sos?

Worcestershire sos je začin koji postoji više od 150 godina.

Stvorila su ga dva hemičara 1837. godine u Worcesteru u Engleskoj. Tekuće je teksture i tamno smeđe boje, slično soja sosu.

Glavni sastojci Worcestershire sosa su sirće, melasa, šećer, luk u prahu, beli luk u prahu, ekstrakt tamarinda i fermentisani inćuni.

Ovih dana postoji mnogo veganskih verzija Worcestershire sosa koje ne sadrže inćune, ali su okusi i dalje slični.

Worcestershire sos se često koristi za dodavanje okusa jelima kao što su bifteci, hamburgeri, prženje, jela od riže, salate, dipovi i kokteli, da spomenemo samo neke.

Je li Worcestershire sos ljut?

Ne, Worcestershire sos nije tipično ljut ili ljut. To je pikantan i oštar začin koji sadrži sirće, melasu, šećer, inćune, tamarind i razne začine.

Obično se koristi u pripremi jela kao što su pečena jaja, prženje i Cezar salate.

Razlog zašto Worcestershire nije ljut je taj što se ne pravi sa ljutim papričicama.

Umjesto toga, to je fermentirani sos od inćuna, sirćeta i melase koji je pomiješan sa začinima i aromama, ali nijedan od začina nije ljut.

Postoje neke začinjene varijante Worcestershire sosa na tržištu kao što je Cajun Power Worcestershire Sos koji sadrži neke ljute cajun začine.

Ali, originalni Worcestershire sos nije ljut.

Šta je najzačinjenije: Worcestershire, ljuti sos ili tabasco sos?

Najzačinjeniji od tri sosa je tabasco, zatim ljuti sos, a zatim Worcestershire.

Tabasco ima vrlo ljutu čili papriku na bazi koja mu daje prepoznatljiv okus i pikantnost.

Ljuti umaci variraju u toplini ovisno o vrsti paprika koje sadrže, tako da je tehnički ljuti umak poput Mad Dog 357 Plutonijum br. 9 je mnogo toplije.

U stvari, ljuti sos Mad Dog je najzačinjeniji na svetu.

Worcestershire sos uopšte nije ljut pa je najblaži od sva tri!

Da li je Worcestershire sos zamjena za tabasco sos?

Ne, Worcestershire sos nije prikladna zamjena za tabasco sos. Iako su oba sosa napravljena od sirćeta i imaju sličan profil ukusa, tabasco sos je mnogo pikantniji.

Umami je ono što čini ove umake sličnim, ali čili papričice u tabasku daju im mnogo viši nivo toplote.

Worcestershire sos se pravi od fermentisanih inćuna, melase i začina što mu daje jedinstven ukus, ali ga ne čini ljutim.

Neki domaći kuvari vole da koriste Worcestershire sos umesto tabasco sosa u receptima kada prave blage verzije svojih omiljenih jela.

Dakle, ako ne volite ljutu hranu, Worcestershire sos je bolja opcija od tabaska.

zaključak

Worcestershire sos, ljuti umak i tabasco su svi popularni umaci koji se koriste za dodavanje okusa jelima. Iako imaju sličnosti, postoje neke ključne razlike među njima.

Worcestershire sos je obično blag i koristi se pre kuvanja, dok su ljuti sos i tabasko veoma začinjeni i koriste se kao začin nakon kuvanja.

Osim toga, Worcestershire sos je fermentirana mješavina inćuna, sirćeta, melase, začina i aroma, dok se ljuti umak pravi od čili papričica i sirćeta, dok se tabasco pravi samo od ljute paprike, octa i soli.

Ako volite da kuvate ljuto, isprobajte ovaj recept za chuka tare (japanska začinjena glazura)

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.