Začin: šta je to i kako ga koristiti?

Autor: Joost Nusselder, autor knjige The Essential Japanese Meal Planner kuvara Ažurirano avgust 12, 2022

Začin je a začin, umak ili drugi pripravak hrane koji se dodaje hrani kako bi dao određeni okus, poboljšao njen okus ili, u nekim kulturama, upotpunio jelo. Termin je prvobitno opisivao kiselu ili konzerviranu hranu, ali je s vremenom promijenio značenje.

Mnogi začini su dostupni pakirani u vrećicama (paketima) za jednu porciju, poput senfa ili kečapa, posebno kada se isporučuju uz obroke za poneti ili brzu hranu. Začine obično nanosi restoran.

Začini se ponekad dodaju prije serviranja, na primjer sendvič napravljen od kečapa ili senfa. Neki začini se koriste tokom kuvanja da dodaju ukus ili teksturu hrani; roštilj sos, teriyaki sos, soja sos, marmite su primeri.

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Mnoga lica začina

Začin je supstanca koja se dodaje hrani kako bi poboljšala njen ukus ili upotpunila njen ukus. To može biti sos, dresing, pasta ili namaz koji se stavlja na sto ili se koristi u kuvanju. Začini se obično koriste u zapadnim i azijskim kuhinjama i mogu biti slatki, začinjeni, kiseli ili ljuti. Mogu se napraviti od raznih sastojci, uključujući voće, povrće, začine i začinsko bilje.

Šta obuhvataju začini?

Začini obuhvataju širok spektar namirnica, uključujući umaci, namazi i paste. One mogu uključivati:

• Kečap: slatki i ljuti sos na bazi paradajza koji se obično koristi za hamburgere i pomfrit
• Senf: oštra pasta napravljena od zgnječenih sjemenki gorušice, koja se obično koristi za sendviče i hrenovke
• Soja sos: slani i slani sos napravljen od fermentisanog sojinog zrna, koji se obično koristi u kineskoj i japanskoj kuhinji
• Roštilj sos: slatki i ljuti sos koji se obično koristi za meso sa roštilja
• Salsa: ljuti sos napravljen od paradajza, čili papričica i drugih sastojaka, koji se obično koristi u meksičkoj kuhinji
• Preljev za salatu: sos ili vinaigrette koji se koristi za začinjavanje salata
• Chutney: slatka i začinjena poslastica napravljena od voća, povrća i začina, koja se obično koristi u indijskoj i indonezijskoj kuhinji
• Kiselo povrće: povrće koje je konzervirano u sirćetu ili salamuri, obično se koristi kao prilog ili ukras
• Relish: sladak i oštar začin napravljen od nasjeckanog povrća, koji se obično koristi za hot dogove i hamburgere
• Konzerve: slatki namaz napravljen od voća i šećera, koji se obično koristi na tostovima i pecivima

Koji su uobičajeni sastojci u začinima?

Začini mogu sadržavati različite sastojke, ovisno o vrsti začina i kuhinji u kojoj se koristi. Neki uobičajeni sastojci uključuju:

• Šećer: koristi se za zaslađivanje začina kao što su kečap, sos za roštilj i preliv za salatu
• Ocat: koristi se za dodavanje kiselosti i pikantnosti začinima kao što su kiseli krastavci, slastice i preljev za salatu
• Začini: koriste se za dodavanje okusa i topline začinima kao što su salsa, curry pasta i sos za roštilj
• Soja sos: koristi se za dodavanje slanosti i ukusa umamija azijskim začinima kao što su sos za prženje i sos za potapanje
• Beli luk: koristi se za dodavanje pikantnosti i ukusa začinima kao što su aioli i salsa
• Đumbir: koristi se za dodavanje pikantnog i aromatičnog okusa azijskim začinima kao što su teriyaki sos i curry pasta
• Limunov sok: koristi se za dodavanje kiselosti i svježine začinima kao što su preljev za salatu i aioli
• Sol: koristi se za poboljšanje okusa začina kao što su kečap, senf i soja sos

Koji su popularni brendovi začina?

Postoji mnogo popularnih marki začina, uključujući:

• Heinz: poznat po kečapu i senfu
• Francuski: poznat po senfu i hrskavom prženom luku
• Tabasco: poznat po ljutom sosu
• Sriracha: poznat po svom ljutom čili sosu
• Kikkoman: poznat po svom soja sosu
• Hellmann's: poznat po svojoj majonezi
• Skrivena dolina: poznata po svom ranč odivanju

Koje su neke stare i nove tehnike korištene u izradi začina?

Tehnike koje se koriste za pravljenje začina variraju u zavisnosti od vrste začina i kuhinje u kojoj se koristi. Neke drevne i nove tehnike uključuju:

• Fermentacija: koristi se za pravljenje soja sosa, ribljeg sosa i kimčija
• Kiseljenje: koristi se za pravljenje kiselih krastavaca, kiselog kupusa i zalogaja
• Konzerviranje: koristi se za pravljenje džemova, želea i voćnih konzervi
• Mljevenje: koristi se za pravljenje paste poput curry paste i čili paste
• Ekstrakcija: koristi se za pravljenje ulja poput susamovog ulja i ulja perila
• Dimljenje: koristi se za pravljenje chipotle paprika i dimljene paprike
• Infuziranje: koristi se za pravljenje aromatiziranog octa i ulja

Koje su neke prikladne namirnice za začine?

Začini se mogu koristiti u raznim namirnicama, uključujući:

• Meso: začini kao što su sos za roštilj, kečap i senf se obično koriste za grilovano i pečeno meso
• Riba: začini poput tartar sosa, soja sosa i limunovog soka se obično koriste za riblja jela
• Salata: začini poput preljeva za salatu i vinaigrette se obično koriste za salate
• Sendviči: začini poput majoneza, senfa i kečapa se obično koriste za sendviče
• Povrće: začini kao što su salsa, humus i ranč dresing se obično koriste kao umaci za povrće
• Sir: začini poput meda, voćnih konzervi i kiselih krastavaca od kopra se obično koriste kao prilog uz tanjure sa sirom

Ukusna istorija začina

Začini su vekovima deo ljudske kuhinje. Reč "začin" dolazi od latinskog izraza "condimentum", što znači "začin". Dokazi o kiseloj hrani pronađeni su u drevnim egipatskim grobnicama, koje datiraju iz 2400. godine prije Krista. Rimljani su također koristili začine, a oni su opisani kao mješavina mljevenih začina i vina, ljuske grožđa ili ostataka gorućeg mošta. Monasi su u srednjovekovnoj Evropi čuvali hranu sa sirćetom i začinima, što je na kraju dovelo do stvaranja senfa.

Razlozi za korištenje začina

Ljudi koriste začine iz više razloga, uključujući:

• Za dodavanje okusa: Začini mogu poboljšati okus hrane, čineći je ugodnijom za jelo.

• Za očuvanje hrane: Mnogi začini, kao što su kiseli krastavci i senf, prvobitno su korišteni za očuvanje hrane i sprječavanje kvarenja.

• Za dodavanje hranjivosti: Neki začini, kao što su salsa i guacamole, napravljeni su od povrća i daju dodatne hranljive sastojke obroku.

Neka vam pupoljci zapeku uz ove azijske začine koje morate isprobati

Soja sos je osnovna namirnica u azijskoj kuhinji i pravi se od fermentisanog zrna soje, pšenice, vode i soli. To je svestrani začin koji se može koristiti kao umak, marinada ili začin. Postoje različite vrste soja sosa, uključujući svijetli, tamni i slatki soja sos. Odličan je izvor umami okusa i može se koristiti za poboljšanje okusa raznih jela.

sriracha

Sriracha je ljuti sos napravljen od čili papričica, sirćeta, belog luka, šećera i soli. Nastao je na Tajlandu, ali je stekao popularnost širom svijeta. Odličan je začin za one koji vole začinjenu hranu i može se koristiti kao sos za potapanje ili dodati jelima kao što su rezanci, pomfrit i supe. Ima slatkast i pikantan ukus koji može dodati ukus svakom jelu.

miso paste

Miso pasta je tradicionalni japanski začin napravljen od fermentisanog zrna soje, pirinča ili ječma. To je gusta pasta slanog i blago slatkastog okusa. Obično se koristi za supe, marinade i prelive. Miso pasta je također dobar izvor probiotika i može pomoći u poboljšanju zdravlja crijeva.

Riblji umak

Riblji sos je popularan začin u kuhinji jugoistočne Azije napravljen od fermentisane ribe i soli. Ima oštar miris, ali jelima daje pikantan i slan okus. Obično se koristi u marinadama, umacima za potapanje i prženim krumpirićima. Takođe je dobar izvor ukusa umamija i može poboljšati ukus raznih jela.

Sesame Oil

Susamovo ulje je aromatično ulje napravljeno od sjemenki susama. Obično se koristi u azijskoj kuhinji kao začin ili ulje za kuvanje. Ima orašasti i blago slatkast okus i može dodati dubinu jelima kao što su pomfrit, rezanci i salate. Takođe je dobar izvor zdravih masti i antioksidanata.

Zaključno, azijski začini su odličan način da dodate ukus i dubinu vašim jelima. Bilo da volite slatke, začinjene ili slane okuse, postoji začin za vas. Dakle, samo naprijed i istražite svijet azijskih začina i povedite svoje nepce na putovanje koje oni neće zaboraviti!

zaključak

Dakle, evo ga – sve što trebate znati o začinima. Oni su ukusan dodatak svakom obroku i mogu napraviti razliku između blagog i ukusnog. Dakle, sljedeći put kada budete kuhali, ne zaboravite na začine!

Pogledajte našu novu kuharicu

Bitemybun porodični recepti sa kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.

Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:

Čitajte besplatno

Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara detaljne članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.