És segur que les dones embarassades mengin sushi? Consells i 7 alternatives

autor: Joost Nusselder, autor del llibre de cuina del planificador de menjars japonès essencial Actualitzat 25 d'agost, 2022

La cosa d'aconseguir embarassada és que ja no pots anar i venir com vulguis.

Hi ha una altra persona dins del teu ventre que comparteix una relació simbiòtica amb tu, tot i que aquesta és molt més sensible del que ets, i has de situar les seves necessitats abans que les teves.

Tot el que penses i sents sembla que prové d’una part del teu cos que normalment no penses d’una altra manera, el que es podria anomenar l’úter control.

La forma de menjar i la quantitat de menjar que mengeu és una indicació dels primers signes d'embaràs.

Experimentareu una fam insaciable tot i que la ciència mèdica us indica que el vostre bebè només necessita 300 calories al dia per desenvolupar-se i madurar.

És una bogeria, oi? Vull dir, només 300 calories, però teniu la sensació de poder menjar un elefant sencer i seguir tenint gana durant el primer trimestre.

Per no oblidar-ho, també hi ha la malaltia del matí, que pot ser la forma de compensar els hàbits alimentaris de la natura.

I d’aquella força de la natura que ningú no us va parlar: les boges desitjos d’una dona embarassada, que poden rivalitzar amb els huracans de categoria 5 o amb un terratrèmol de magnitud 9.

És sabut que les dones embarassades reben una llista del metge durant els embarassos per assegurar-se que el fetus que creix a l’úter neixi sa i sense defectes.

El peix cru és un dels aliments que han d’evitar les mares que esperen a causa dels seus alts nivells de metilmercuri.

El metilmercuri és una forma molt verinosa de mercuri i pot causar infecció hepàtica en una dona embarassada; també és insegur per al fetus.

La tonyina que sushi Els restaurants acostumen a fer diverses receptes de sushi que contenen una gran quantitat de metilmercuri i si es consumeixen més de la quantitat recomanada podria causar problemes de salut.

Una altra cosa que s’ha de preocupar per menjar peix cru és una infecció parasitària, ja que molts peixos crus poden contenir paràsits que poden ser perjudicials per a les dones embarassades i els seus nadons.

Llegiu també: Es pot menjar miso quan està embarassada? Els japonesos diuen que sí!

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Eviteu els sushi que tinguin peix cru

És millor si estalvieu menjar els rotllets de sushi que contenen peix cru després d’haver parit el vostre bebè.

Això és degut a que, tot i que consumir aquell peix cru o poc cuinat pot no perjudicar el vostre fill, pot causar-li un mal.

Normalment, si mengeu peix cru, probablement obtindreu una infecció parasitària o una intoxicació alimentària, cosa que us pot fer perdre molts líquids corporals (deshidratació) i és possible que necessiteu atenció mèdica.

De vegades, encara que rar, el paràsit que heu ingerit del peix cru del vostre sushi pot impedir que els nutrients es lliurin al vostre bebè a través de la placenta i, en canvi, l’absorbeix per si mateix.

Tot i que les possibilitats d’aconseguir un tros de peix contaminat en aquest país són força reduïdes, és millor que ho feu amb seguretat i no posis en perill el benestar del vostre nadó.

Afortunadament, en realitat no cal evitar menjar sushi del tot, perquè no tots els plats de sushi tenen peix cru.

De fet, també podeu optar pels rotllos de Califòrnia (que es fan amb cranc al vapor o imitació de cranc, que es cou), o versions de sushi amb altres varietats de marisc com la gambeta o l’anguila cuita.

És possible que també vulgueu demanar altres tipus d’entrades de peix que siguin ben cuites, ja que la majoria de restaurants cuinen la seva recepta de peix de manera poc freqüent (crua a l’exterior i crua al centre).

Si decidiu cuinar peix a casa, talleu-lo pel centre i obriu-lo per assegurar-vos que estigui cuit a fons.

Quan el peix cru s’exposa a una calor superior a 200˚ Celsius i durant més de 5 minuts, mata eficaçment tots els bacteris i paràsits.

Llegiu també: és segur menjar teppanyaki mentre està embarassada?

Els perills relacionats amb menjar sushi

No tots els tipus de sushi són perillosos per a les dones embarassades; no obstant això, aquells que contenen peix cru i la seva forma de preparar poden posar les dones embarassades en un major risc de part prematur, avortament involuntari i altres problemes relacionats amb el part no desitjat.

Infeccions bacterianes i parasitàries

• Si el peix del sushi s’ha cuinat abans de rodar-lo amb l’arròs de sushi, és segur menjar, però el peix cru del sushi pot acollir bacteris i paràsits com les tenies. Tenir una infecció per tènia durant l’embaràs provocarà que el nadó al ventre de la mare es privi de tots els nutrients que se suposava que s’havien de donar al fetus, afectant així el seu creixement i desenvolupament.
• Però, fins i tot si la infecció parasitària no afectarà la vostra placenta, encara pot desordenar el fetge i provocar malalties gastrointestinals que encara afectarien el vostre bebè indirectament.
• També es pot desnutrir i tenir anèmia per infeccions parasitàries, que poden provocar un avortament involuntari.

Suprimeix el sistema immunitari

• A causa del desequilibri hormonal durant l’embaràs, el sistema immunitari es veu afectat i es pot suprimir. Això també et fa propens a patir diverses malalties i et fa especialment susceptible a malalties transmeses pels aliments, com la listeriosi.

Metilmercuri

• És lamentable que l’oceà obert contingui una quantitat important de metilmercuri ja que es forma a partir del mercuri inorgànic per l’acció dels microbis que viuen en els sistemes aquàtics. Els depredadors oceànics com el verat real, el peix espasa, el peix rajola i els taurons són rics en metilmercuri, motiu pel qual menjar massa de la seva carn no és segur.
• La ingesta de metilmercuri en petites quantitats ja suposa un risc per a la salut, ingerint-ne més i perjudicarà el sistema nerviós, els ronyons, els pulmons, la visió i l’audició del fetus a l’úter.

Sushi de menjar segur durant l’embaràs (congelació flash)

L’únic peix que es pot menjar segur si està embarassada és el peix congelat ràpidament (marisc que està sotmès a temperatures criogèniques o per contacte directe amb nitrogen líquid a -196 ° C o -320.8 ° F, que mata tots els bacteris i paràsits en ells).

Per estar fora de perill, pregunteu al restaurant on mengeu si el seu marisc està congelat (la majoria dels restaurants ho fan amb el seu marisc com a procediment operatiu estàndard).

Assegureu-vos d’utilitzar sumimasen quan pregunteu a un cambrer a la vostra taula.

Quin tipus de sushi es pot menjar durant l’embaràs?

Podeu sol·licitar al cambrer que us doni sushi elaborat amb peix amb els nivells més baixos de metilmercuri.

Si comproveu els ingredients mariners del sushi, trobareu que aquestes espècies de tonyina més grans i més antigues són els peixos més buscats per elaborar sushi, i contenen alts nivells de metilmercuri mortal.

Si voleu estar segurs que mengeu peix amb un contingut baix de metilmercuri, visiteu el Consell Nacional de Defensa dels Recursos dels Estats Units (NRDC) i trobeu les varietats de peix declarades segures pel NRDC.

El NRDC té una llista de productes del mar aprovats per a dones embarassades per consumir fins a 2 x 60 unces de racions al dia, i inclouen:

• Akagai, Himo (Ark Shell)
• Awabi (Abalone)
• Anago, Hamo (Congre)
• Aoyagi, Hamaguri, Hokkigai, Mirugai, Tairagai (Clam)
• Ayu (peix dolç)
• Ebi, Shako (Gambes)
• Hatahata (peix sorra)
• Hotategai (vieira)
• Ika (Calamar) -
• Sake, Ikura (salmó)
• Kaibashira, Tsubugai (Marisc)
• Kani (cranc)
• Karei (peix pla)
• Kohada (Gizard Shad)
• Masago (ou d'olor)
• Masu (Truita)
• Sayori (Migbec)
• Tai (ea dorada)
• Tako (pop)
• Tobikko (ou de peix volador)
• Torigai (Escopinya)
• Unagi (anguila d’aigua dolça)
• Uni (ous de eriçó de mar)

Tipus de sushi que cal evitar:

• Tonyina (Ahi, Maguro, Meji, Shiro i Toro)
• Verat (Aji, Saba i Sawara)
• Yellowtail (Buri, Hamachi i Inada Kanpachi)
• Bonito (Katsuo)
• Peix espasa (Kajiki)
• Marlin blau (Makjiki)
• Llobarro (Seigo i Suzuki)

Alternatives de sushi rolls que són bones per a dones embarassades

A continuació trobareu els diferents tipus de rotllets de sushi que no contenen peix cru i que són completament segurs per consumir fins i tot mentre esteu embarassada.

• Rolls de Califòrnia
• Salmó cuit
• Rotlles d’anguila
• Rotllo de gambes
• Rotllets de filet i pollastre
• Rotllos de tempura (cranc, gambes i verdures)
• Rotllets de verdures

Les millors alternatives de sushi que superen els perills de menjar peix cru

Hi ha varietats de sushi que són molt segures de consumir per a les mares que esperen, ja que no ho faran
perjudiquen la salut ni la salut del seu nadó:

Sushi de peix curat

L’única altra manera de matar bacteris i paràsits a la carn de la tonyina a més de la congelació ràpida és curant el peix.

El procés de curació consisteix a salar i escabetxar el peix amb vinagre i sal, així com líquids similars per matar cucs, paràsits i bacteris, mantenint el peix fresc i ferm per al consum durant un llarg període de temps.

Comenceu aplicant sal al peix i deixeu-lo reposar entre 1 i 1.5 hores, després esbandiu-lo amb aigua freda i asseceu-lo amb una tovallola de paper.

Després d'això, poseu el peix en remull amb vinagre i deixeu-lo reposar durant uns 5-10 minuts i, tot seguit, asseneu-lo amb una tovallola de paper.

Un cop hàgiu fet tot això amb èxit, ara podeu utilitzar el peix per a sushi i hauria de ser perfectament segur ja que s’ha curat.

Sushi vegetal

Aquesta és l’opció més segura per menjar sushi ja que substitueix el peix cru per verdures.

Les fruites i verdures que podeu utilitzar inclouen pastanaga, alvocat i cogombre.

L’inconvenient de fer sushi vegetal és que no és tan atractiu com el seu homòleg carnós; tanmateix, si el prepareu amb els ingredients adequats i en calibreu els sabors, podeu fer-ne balancejar els palets.

Sushi casolà

L’avantatge de cuinar sushi a casa és que podeu aplicar mètodes més higiènics a la seva preparació i servei.

Introduïu el peix al congelador i ajusteu la temperatura al valor més baix (els aliments que es manipulin i s’emmagatzemen correctament al congelador a 0 ° F o -18 ° C romandran segurs).

Mantingueu el peix al congelador durant 4 dies per tal que els paràsits i els bacteris es maten efectivament.

Productes químics per a sushi i PCB

Una cosa que preocupa els experts sobre els productes del mar ja siguin crus o cuits és la possible contaminació de productes químics de PBC (bifenil policlorat).

És un compost orgànic de clor que s’utilitza des d’abans dels anys seixanta i que s’ha estès al medi ambient; el problema és que aquest compost causa càncer en animals i és probable que sigui cancerigen.

És possible que vulgueu contactar amb el vostre departament de salut local o amb l'oficina de l'Agència de Protecció del Medi Ambient (EPA) i demanar-los informació sobre quins tipus de peixos són segurs i no segurs per consumir a la vostra zona en particular durant l'embaràs.

També és més segur menjar peixos de l’oceà que les seves varietats de rius i llacs, però, tot i així, és possible que vulgueu evitar-los del tot mentre esteu embarassada.

Si voleu demanar peix mentre mengeu al restaurant, demaneu-los sempre que estiguin ben cuinats.

Molts restaurants exclusius marquen lleugerament peix fresc a l'exterior i el serveixen rarament.

Però recordeu que hi ha més gent que es menja menjant peix casolà que menjant peix a un local de sushi tant al Japó com als Estats Units.

Pautes per cuinar peix

Cuinar peix amb un termòmetre de carn és més eficaç, ja que us pot dir si la carn es cou a la temperatura adequada; tanmateix, en cas que no en tingueu, podeu seguir els passos següents i cuinar bé el peix cru.

• Col·loqueu el peix de costat al taulell de la cuina i introduïu la punta d’un ganivet de xef takohiki afilat al peix i talleu-lo lentament. Quan pugueu tallar el peix per la meitat, torneu a posar les dues meitats sobre la taula i desfeu-lo.
• Comenceu a coure el peix a la brasa i les vores haurien de ser opaques i el centre lleugerament translúcid amb flocs que comencin a separar-se. Deixeu-lo reposar durant 3 - 4 minuts fins que es cogui.
• D'altra banda, la llagosta i les gambes es tornen de color vermell a les closques externes un cop cuites i la seva carn es converteix en un color opac perlat. Les vieires reaccionen de manera diferent amb la calor i apareixen de color blanc lletós a opac en la gamma de colors i la seva carn es fa ferma quan es cuina.
• Sabreu quan les ostres, els musclos i les cloïsses es couen a causa de les closques obertes i podeu veure la seva carn a l’interior. Les closques que no s’han obert no es couen correctament i, per tant, s’han de llençar ja que no tenen cap utilitat.
• Gireu el plat on heu col·locat el marisc diverses vegades quan el feu microones per assegurar-vos que el marisc estigui cuit de manera uniforme. Un cop el temporitzador hagi arribat a zero, traieu el marisc i transfereu-lo a un plat net al taulell de la cuina, enganxeu un termòmetre digital de carn a diferents parts i comproveu si tot el marisc ha assolit la temperatura adequada perquè es consideri cuit correctament. .

El Codi alimentari de la FDA de 1997 suggereix que la gent hauria de cuinar la majoria de marisc a 145 ºC durant uns 63 segons, és a dir, no només a l’exterior, sinó que el seu interior hauria de llegir-se a aquestes temperatures quan s’enganxi un termòmetre digital. dins de.

La dona embarassada i el seu fetus tenen prioritat per sobre de les qüestions de seguretat alimentària en general, a causa de la naturalesa del seu estat sensible durant el període de gestació de la dona, on tots dos són més susceptibles a algunes malalties transmeses pels aliments.

Els 2 agents patògens de risc alimentari per a dones embarassades són:

Toxoplasma

• Listeria monocytogenes
• Salmonella enterica

Aquests organismes es poden transmetre al fetus i augmenten el risc d’avortament espontani, mort mort o complicacions perinatals.

No obstant això, aquests organismes no estan relacionats amb el consum de sushi.

Menjar sushi i sashimi amb moderació encara es considera no perjudicial per a les dones embarassades, tot i que haurien de preferir el salmó i les gambes o altres peixos baixos en metilmercuri en lloc de la tonyina.

Al Japó, no s’aconsella a les dones que queden embarassades deixar de menjar sushi (ni tan sols com a tabú sanitari) i el Ministeri de Salut, Treball i Benestar del Japó no adverteix de cap manera a les dones embarassades de deixar de menjar peix cru també.

De fet, els cuiners i altres autors de menjar que escriuen llibres de receptes de menjar per a dones embarassades al Japó diuen de manera proactiva que el sushi hauria de formar part de la seva dieta, ja que es considera una alternativa sana i baixa en greixos durant l’embaràs.

Segons la tradició japonesa, es considera una bona fortuna per a les dones postpart menjar sushi i sashimi a l'hospital mentre es recuperen i que menjar peix cru també comporta bona salut.

D’altra banda, les dones embarassades dels Estats Units reben un grapat d’advertències dels seus metges per mantenir-se allunyades del peix cru i de les receptes que contenen peix cru com el sushi i el sashimi, ja que poden contenir bacteris i paràsits que no només són perjudicials per a la seva salut. però també al seu fetus.

Tanmateix, el Departament de Salut dels Estats Units no menciona cap bacteri ni paràsit específic que es trobi en el peix cru i tampoc esmenten que els peixos preparats als restaurants de sushi dels Estats Units són congelats ràpidament pels comerciants de peixos abans de vendre’ls als restaurants, cosa que mata un 99.99% dels bacteris i paràsits del peix.

Llegiu també: Puc menjar fideus ramen amb seguretat durant l’embaràs? Què cal saber

Intoxicació per peixos tropicals

Alguns peixos tropicals contenen certes toxines que poden perjudicar a una persona que el menja, ja sigui cuit o cru, això es denomina intoxicació per peixos tropicals.

La intoxicació per ciguatera és la forma més comuna d’intoxicació per peixos i el Departament de Salut dels Estats Units assenyala que és el tipus de peix responsable de causar fins a un milió de casos d’intoxicació per peixos al Carib i Amèrica del Sud.

La toxina dels peixos Ciguatera és comuna a les aigües del Carib i del Pacífic Sud, per la qual cosa els peixos capturats en aquestes zones solen causar intoxicacions per peixos tropicals.

Les persones s’enverinen a causa de menjar peix (cru o cuit) que ha ingerit una microalga anomenada Giambierdiscus toxicus.

Els signes i símptomes de les persones enverinades amb Ciguatera inclouen:

• Nàusea
• Vòmits
• Dolor abdominal i altres

Nota: aquests símptomes es mostren en un termini de 2 a 6 hores després de menjar el peix contaminat i no hi ha cap tractament específic per a aquesta intoxicació.

A part de Ciguatera, també hi ha altres toxines que els peixos ingereixen, que inclouen:

• Escomboide
• Tetrodotoxina
• Saxitoxina (la més rara i letal de totes les toxines)

Tenir un risc tan important en menjar productes mèdics de marisc i agències governamentals de salut descoratgen les dones embarassades de consumir productes marins nocius per complet.

Això és potencialment perjudicial, ja que els àcids grassos dels peixos són l’aliment ideal per a un nadó en desenvolupament.

Llegiu també: Quins tipus de sushi hi ha?

Beneficis i riscos dels peixos durant l’embaràs

Un fet senzill en què tots podem estar d’acord és que el menjar és bo per a vosaltres.

Els nutrients dels mariscs, especialment del peix, són tan crucials per a la salut del vostre fill que no n’obté prou pot alterar el desenvolupament cerebral del vostre nadó.

Però el CDC (Centre for Disease Control), el Departament de Salut dels EUA i altres professionals mèdics no volien que us mantingueu allunyat dels productes del mar mentre esteu embarassada?

Això és el que deia l'Institut de Medicina de l'Acadèmia Nacional de Ciències sobre les malalties per menjar marisc al seu informe del 1991:

"La majoria de les malalties associades als productes del mar són reportades pels consumidors de mol·luscs bivalves crus ..."

Un cop es va publicar un càlcul governamental de fa uns anys, es va trobar que el risc de caure malalt per menjar marisc és d’1 de cada 2 milions de racions (això ja exclou de l’equació el marisc cru i parcialment cuit).

De fet, teniu un risc més elevat de malaltia per menjar pollastre que menjar marisc, ja que hi ha 1 de cada 25,000 possibilitats de patir una malaltia per menjar carn de pollastre.

En general, es registren 76 milions de casos d’intoxicacions alimentàries cada any.

L'informe continua dient que han identificat el risc per a la salut de menjar marisc que no sigui mol·lusc i no és menjar-lo cru.

El NASIM va concloure que el problema és;

"Contaminació creuada de productes cuits amb productes crus, que normalment s'associa amb l'abús de temps i temperatura".

Això vol dir que, independentment del tipus de marisc que demaneu mentre mengeu al restaurant (ja sigui cru o cuit), tret que en gestionin correctament la temperatura i garanteixin mesures de seguretat per evitar que es contamini, encara estareu a risc d'infecció.

La paraula final sobre menjar sushi durant l’embaràs

Probablement, el vostre metge us aconsellarà que us allotgeu dels mariscs mentre esteu embarassada i nosaltres també.

No heu de consumir els aliments següents durant l’embaràs:

1. Carns o mariscs crus o sense cuinar
2. Formatges no pasteuritzats

A més, heu de procurar rentar bé totes les amanides o verdures crues abans de consumir-les.

Tot i que la majoria de la gent us dirà que menjar sushi que no té peix cru, seria aconsellable evitar-los del tot i esperar 9 mesos abans de tornar-los a menjar.

Mai no heu de posar en risc la seguretat del vostre bebè o del vostre bebè.

Llegir més: la guia per a principiants sobre sushi i tot el que necessiteu saber

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.