Washoku: què significa a la cuina japonesa?

autor: Joost Nusselder, autor del llibre de cuina del planificador de menjars japonès essencial Actualitzat desembre 3, 2022

Washoku és una paraula japonesa que significa "cuina a l'estil japonès". Però què vol dir això?

No és només el menjar, sinó tota l'experiència el que distingeix el washoku d'altres tipus de cuina. La paraula combina "wa", que significa "harmonia" o "pau", i "shoku", que significa "menjar". Per tant, la paraula "washoku" significa "menjar d'estil japonès que aporta pau i harmonia".

En aquest article, exploraré el significat del washoku, la seva importància cultural i com es diferencia d'altres tipus de cuina.

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Què és Umami?

El Sabor de la Deliciosa

Alguna vegada has tastat alguna cosa tan bona que no has pogut posar el dit sobre què ho feia tan deliciós? Bé, aquest és el poder de l'umami! Umami és un dels cinc gustos bàsics, i és un component clau del washoku, o Cuina japonesa. Va ser descobert l'any 1908 pel professor Kikunae Ikeda, i des d'aleshores ha estat fascinant les papil·les gustatives.

Què fa que Umami sigui tan especial?

L'umami és una combinació d'aminoàcids, nucleòtids i minerals com el sodi i el potassi. També es troba en aliments que han estat madurs o fermentats, com la salsa de soja o el formatge. Al washoku, l'umami es troba sovint en ingredients senzills com els bolets shiitake secs, que s'utilitzen habitualment en els brous. El dashi, o brou, s'acostuma a fer amb alga konbu, que està plena de L-glutamat, i flocs de bonítol secs o katsuobushi, així com sardines seques o niboshi.

Tasteu l'Umami

Preparat per experimentar l'umami? Washoku és la manera perfecta d'omplir-te d'aquest deliciós sabor. Amb només uns quants ingredients, podeu fer un àpat ple d'umami. Així que, endavant i gaudeix del gust de la deliciositat!

Celebrant els sabors de les quatre estacions amb Washoku

L'art de la cuina japonesa

El washoku és una cuina tradicional japonesa que celebra els sabors de les quatre estacions: estiu, tardor, hivern i primavera. És una forma d'art que té en compte els millors ingredients de cada estació i canvia el menú en conseqüència. Així que, sigui quina època de l'any sigui, podeu esperar alguna cosa fresca i deliciosa!

Un tast de les estacions

Quan es tracta de Washoku, cada temporada té les seves pròpies especialitats. Per exemple, al Japó, l'hivern és l'època de les mandarines i l'estiu és l'època dels cogombres en escabetx. Per tant, si busqueu una experiència culinària única, Washoku és el camí a seguir!

Una festa per a totes les estacions

Washoku és una manera fantàstica d'experimentar els sabors de les quatre estacions. Ja sigui que busqueu un plat lleuger d'estiu o un àpat abundant a l'hivern, Washoku té alguna cosa per a tothom. Aleshores, per què no provar-ho i veure què ofereixen les quatre temporades?

Tasteu la cuina tradicional japonesa

Què és Washoku?

El washoku és una cuina tradicional japonesa coneguda pels seus sabors únics i les seves variacions de temporada. És una manera fantàstica d'explorar l'abundància de plats deliciosos que ofereix el Japó!

Plats populars

Aquests són alguns dels plats més populars que podeu trobar al Japó:

• Agedashi dofu (揚げ出し豆腐): tofu de seda fregit servit amb brou calent.
• Gyudon (牛丼): bol d'arròs cobert amb carn de vedella condimentada i ceba.
• Kimpira gobo (きんぴらごぼう): pastanagues sofregits i arrel de bardana en oli de sèsam i salsa de soja.
• Nikujyaga (肉じゃが): vedella estofada amb patates, pastanagues i ceba.
• Oden (おでん): pastissos de peix, ous, rave daikon, konnyaku (こんにゃく) i diversos ingredients guisats.
• Oyakodon (親子丼): bol d'arròs amb pollastre i ou.
• Tenpura (天ぷら): verdures fregides o marisc en una massa lleugera.
• Tonjiru (豚汁): sopa a base de miso amb carn de porc i verdures.
• Tonkatsu (豚カツ): costella de porc arrebossada fregida.
• Shabu-shabu (しゃぶしゃぶ): olla calenta amb carn a rodanxes fines, verdures, tofu, cuit en brou i després submergit en salsa de soja o sèsam.
• Soba (蕎麦): fideus de blat sarraí, servits freds o calents amb diversos complements opcionals.
• Sukiyaki (すき焼き): carn a rodanxes fines i verdures cuites en brou dolç, submergits en ou cru.
• Yakitori (焼き鳥): broquetes de pollastre a la brasa.

Experimenta la delicia

Si voleu experimentar el deliciós de la cuina tradicional japonesa, heu vingut al lloc adequat! Des de tofu de seda fregit fins a broquetes de pollastre a la brasa, hi ha alguna cosa per gaudir. I si voleu portar-ho al següent nivell i aprendre a fer aquests plats vosaltres mateixos, hi ha moltes classes de cuina disponibles per ajudar-vos a començar. Aleshores, a què esperes? Prepareu-vos per explorar les delicioses de la cuina tradicional japonesa!

Elements bàsics de rebost japonès

Els fonaments

Si voleu posar el vostre joc de cuina japonesa al punt, haureu d'aprovisionar-vos d'alguns productes bàsics del rebost. Aquí teniu una llista ràpida dels conceptes bàsics que necessitareu per començar:

• Sake, o nihonshu (日本酒): també conegut com "vi d'arròs", aquest és un imprescindible per a qualsevol plat japonès.
• Mirin (味醂): aquest vi dolç d'arròs és ideal per afegir un toc de dolçor als teus plats.
• Vinagre d'arròs, o su (酢): aquesta és la manera perfecta d'afegir una mica de sabor picant a les vostres receptes.
• Flocs de bonítol o katsuobushi: aquests flocs de peix sec són un ingredient clau en molts plats japonesos.
• Konbu (昆布): Aquest tipus d'algues són essencials per fer dashi, un tipus de brou japonès.

La part divertida

Un cop tingueu el rebost proveït de les coses bàsiques, és hora de començar a divertir-vos. Podeu barrejar i combinar aquests ingredients per crear una varietat de deliciosos plats japonesos. A més, sempre podeu afegir algunes verdures i carns/peixos de temporada per fer que les vostres receptes siguin encara més interessants. Així que agafa els escuradents i comença a cuinar!

Explorant els diferents tipus de cuina tradicional japonesa Washoku

Shojin Ryori

Aquest tipus de Washoku és un autèntic plaer per a vegetarians i vegans! Va ser popularitzat pel budisme zen al segle XIII i des de llavors ha estat un element bàsic a la dieta japonesa. Així doncs, si busqueu un menjar sense carn, ja sabeu on anar! Aquí teniu un consell: els millors restaurants vegetarians de Tòquio es poden trobar als 13 millors llocs de la ciutat.

Honzen Ryori

Aquest tipus de Washoku té un lloc especial a la cultura japonesa. Va ser desenvolupat per primera vegada per atendre la classe dels guerrers als segles XIV-XVI i avui encara se serveix en alguns restaurants. És un afer formal, així que no us oblideu de disfressar-vos!

Kaiseki Ryori

Aquest tipus de Washoku és una mica una espasa de doble tall. D'una banda, hi ha el 会席料理, que és una safata de plats que se serveix en una reunió o banquet. D'altra banda, hi ha el 懐石料理, que se serveix abans d'una cerimònia del te. Tots dos són deliciosos, però aquest últim és especialment deliciós si busqueu un berenar abans de la cerimònia.

Per tant, si voleu explorar els diferents tipus de cuina tradicional japonesa Washoku, ara ja sabeu per on començar! Bon apetit!

Què és Washoku? Una guia de la cuina única del Japó

Conceptes bàsics de Washoku

Washoku és la identitat culinària única del Japó, i es tracta d'aconseguir l'harmonia: en el maridatge d'ingredients, la creació d'una experiència de menjar harmònica i el kanji per al washoku: 和 (wa que significa 'Japó' o 'harmonia') i 食 (shokumsignificat'). menjar' o 'menjar').

El washoku es distingeix d'altres tipus de cuina japonesa, com el yoshoku (menjar d'estil occidental) i el chuka-ryori (menjar xinès), per alguns motius:

• Celebra les quatre estacions, amb plats que reflecteixen els ingredients locals de cada estació, des de brots joves tendres a la primavera fins a verdures d'arrel a l'hivern.
• L'arròs és l'aliment bàsic, generalment acompanyat de peix, marisc i algues.
• Se centra en l'equilibri, amb tècniques d'elaboració que destaquen els sabors naturals dels ingredients.
• L'estructura d'un àpat washoku segueix el principi de "ichi ju san sai", o "una sopa, tres plats laterals".

L'estètica de Washoku

Washoku no es tracta només del menjar, també es tracta de l'estètica del menjar. Des del revestiment dels plats fins a l'ús de laca tradicional japonesa, tot forma part de l'experiència. I no oblidem l'hospitalitat: quan menges washoku, sentiràs que la gent diu "itadakimasu" abans de menjar i "gochisosama deshita" després d'un àpat en agraïment.

Celebrant el Washoku

L'inici de l'any nou és un bon moment per celebrar el washoku, amb el magnífic àpat d'Any Nou anomenat "osechi ryori". Cada ingredient té un simbolisme especial, i els colors i els sabors són una festa per als sentits.

Així que si busqueu una experiència culinària única, per què no proveu el washoku? Gaudireu dels sabors de les estacions, de l'equilibri dels ingredients i de l'estètica del menjar. A més, gaudiràs de l'hospitalitat tradicional que l'acompanya. Bon apetit!

Explorant l'evolució de la cuina japonesa

Els primers dies

En el seu dia, el Japó era un lloc força diferent. El budisme i les creences xintoistes estaven de moda, i la carn era un gran no-no. A més, amb la geografia limitada del país, les vaques i els cavalls no eren exactament una visió habitual. Però no us preocupeu, encara hi havia un munt de menjar per recórrer: el peix era un aliment bàsic i els fideus i els estris s'importaven de la Xina i Corea.

El segle XVI i més enllà

Avancem ràpidament fins al segle XVI i finalment el Japó començava a fer un tast del món exterior. Els països europeus anaven donant a conèixer la seva presència, i amb ells va arribar una nova gamma de sabors i costums. La cuina japonesa va canviar per sempre i va néixer la cultura que coneixem avui.

El veredicte final

Així que aquí ho teniu: l'evolució de la cuina japonesa en poques paraules. Des dels seus humils inicis fins al seu estatus actual com a potència mundial, ha estat tot un viatge. I tot i que el menjar pot haver canviat amb els anys, una cosa és segura: segueix sent tan deliciós com sempre!

Deliciosos plats de Washoku: una guia de cuina tradicional japonesa

Tempura: bondat fregida

Quan es tracta de Washoku, la tempura és un dels plats més populars. És una barreja d'ingredients fregits que canvia segons l'estació. A la regió de Kanto, hi trobareu tempura feta amb marisc i verdures, mentre que a la regió de Kansai s'acostumen a utilitzar verdures submergides en sal en comptes de salsa de soja. Independentment de la regió on us trobeu, la tempura sempre és una delicia!

Tsukemono: Perfecció en vinagre

Tsukemono és un plat lateral que va amb gairebé qualsevol menjar de Washoku. Està fet amb verdures en escabetx i n'hi ha de molts tipus per triar! La forma més popular de fer tsukemono és conservar-lo amb sal, però també podeu utilitzar sucre, vinagre o fins i tot salsa de soja. El cogombre, el rave i la col són les verdures més populars que s'utilitzen per fer tsukemono per la seva textura cruixent.

Yakizakana: a la planxa a la perfecció

Yakizakana és un plat clàssic de Washoku que es fa a la planxa a la perfecció. Normalment es fa amb peix, però també el pots trobar amb altres carns com el pollastre o la vedella. El peix s'adoba amb una salsa especial i després es fa a la planxa sobre carbó o una flama de gas. El resultat és un plat sucós i saborós que segur que satisfà les vostres papil·les gustatives!

Nimono

Nimono és una tècnica de cuina tradicional japonesa que encara és popular en la cuina casolana diària. Aquesta preparació rústica inclou carn o peix i verdures cuinades a foc lent en un brou. Els plats de nimono populars inclouen:

• Nikujaga: visió japonesa de la carn i les patates
• Kabocha no nimono: carbassa japonesa cuita a foc lent amb salsa de soja i brou de dashi
• Buri daikon: un guisat d'hivern de cua groga salvatge i rave daikon cuit a foc lent amb brou de dashi

Amanides i Plats de Verdures

La cuina Washoku té una gran varietat de guarniments que permeten tastar molts sabors i textures diferents alhora. Aquests inclouen plats com:

• Goma-ae: un tipus d'amanida freda que s'incorpora lleugerament a l'amaniment de sèsam abans de servir
• Shiro-ae: puré de tofu
• Ohitashi: verdures verdes blanquejades com el komatsuna (un espinac de mostassa nadiu japonès) amanit lleugerament amb dashi, salsa de soja i mirin i guarnit amb flocs de bonítol.

Escabetx japonesos

Els escabetx japonesos, coneguts com a tsukemono, són una part essencial de tots els àpats tradicionals japonesos. Estan fets de cogombre, rave, col i altres verdures i proporcionen una textura cruixent contrastada, així com nutrients saludables i cultius probiòtics. Hi ha diversos mètodes tradicionals d'escabetx que s'utilitzen tant per a verdures com per al peix, com ara l'escabetx en sal (shiozuke), vinagre (su-zuke), salsa de soja (shoyu-zuke), pasta de soja miso (miso-zuke), segó d'arròs. (nuka-zuke) i les lies de sake (kasu-zuke).

Sushi i Sashimi

El sashimi, o peix cru tallat a rodanxes fines, forma part de la cuina japonesa des de l'any 500 aC. En els segles anteriors a la refrigeració moderna, el peix que no es menjava cru es conservava fermentant-lo sobre arròs. L'arròs es va descartar un cop acabada la fermentació, però a poc a poc aquest arròs es va anar consumint amb el peix en conserva, que més tard es va convertir en sushi modern.

Peix a la graella (Yakizakana)

Yakizakana és un plat de peix cuit que sovint se serveix com a proteïna principal en un menjar washoku. El peix es pot cuinar de diverses maneres, com ara sal i a la planxa sobre carbó vegetal (sakana no shioyaki), estil teriyaki amb un esmalt de salsa de soja, saikyo-yaki estil marinat en saikyo miso, i estil mirin-zuke marinat en mirin (vi d'arròs ensucrat) abans de cuinar a la brasa. Els peixos populars per a yakizakana inclouen saba (verat) i salmó.

Fideus Soba i Udon

Soba i udon són dos dels principals plats de fideus al Japó. Els soba són fideus llargs i prims fets amb farina de blat sarraí que són molt saludables, mentre que els udon són fideus de farina blanca que són gruixuts i masticables. Es poden servir en brou calent o a l'estil "zaru" refrigerat, escorreguts sobre una cistella amb una salsa freda.

Plats de tofu

El tofu ha estat històricament una part important de la dieta japonesa a causa de les restriccions budistes tradicionals contra el consum de carn. Es pot preparar de diverses maneres, com ara fregit i servit amb brou de dashi per al plat “agedashi tofu”, cuinat a foc lent amb aigua i menjat amb salsa de soja o amanida ponzu amb “yudofu”, o glasejat amb miso i a la planxa. estil "dengaku".

Kaiseki

El kaiseki és el cim de la cuina washoku. És un àpat tradicional de banquet format per petits plats preparats magistralment i servits plat per plat. És una experiència de luxe que pren els principis principals del washoku i els eleva a la bona cuina.

Explorant la cuina japonesa: una delicadesa definida per la natura

La geografia del Japó

El Japó és una nació de 3,500 illes, amb més de 18,000 milles de costa. El 70% és muntanyós, i aquest terreny ha tingut un gran impacte en el desenvolupament de la cultura japonesa, inclosa la seva cuina. Aquesta geografia ha donat lloc a variacions regionals en els plats i a una forta apreciació de la natura, que és un element bàsic del washoku.

Estacionalitat i localitat

Washoku es tracta d'expressar gratitud pel menjar i respecte per la natura i el canvi de les estacions. Durant aquests períodes de canvi, o d'abandonament de la temporada, els productes de temporada són els més apreciats. Això es deu al fet que es troba en la seva màxima frescor i es veu com l'expressió perfecta de la generositat de la natura.

Harmonia

La idea d'harmonia és central al washoku. Es tracta d'harmonia dins del cos, ja que estàs consumint aliments amb el seu màxim sabor i valor nutricional. També es tracta de l'harmonia amb la mateixa natura, la font del nostre menjar. És per això que el washoku tradicional se centra en la senzilla preparació dels ingredients, per maximitzar els seus sabors naturals.

Reconeixement UNESCO

L'any 2013, la UNESCO va reconèixer el washoku com a Patrimoni Cultural Immaterial de la Humanitat. Van dir que es tracta d'una "pràctica social basada en un conjunt d'habilitats, coneixements, pràctiques i tradicions relacionades amb la producció, processament, preparació i consum d'aliments.[i] el respecte a la natura que està estretament relacionat amb l'ús sostenible dels recursos naturals. recursos.”

Diferències

Washoku Vs Yoshoku

El washoku i el yoshoku són dos tipus diferents de cuina japonesa. El washoku és el menjar tradicional japonès que ha existit durant segles, mentre que el yoshoku és un estil de cuina d'influència occidental que es va originar durant la Restauració Meiji. El washoku se sol servir amb escuradents i un bol d'arròs, mentre que el yoshoku es menja amb una cullera i es pot servir amb pa o arròs. El washoku s'escriu normalment en hiragana, mentre que el yoshoku s'escriu en katakana. El washoku s'elabora normalment amb peix, verdures i altres ingredients originaris del Japó, mentre que els plats de yoshoku són sovint formes japoneses de plats europeus, com el curri i el katsu. Tots dos tipus de cuina són deliciosos, però si busqueu una experiència japonesa més tradicional, aleshores el washoku és el camí a seguir.

Washoku Vs Teishoku

El washoku és la cuina tradicional japonesa inscrita a la llista del Patrimoni Cultural Immaterial de la UNESCO. Es tracta d'utilitzar ingredients frescos i tècniques de cuina que s'adaptin millor a cada ingredient. Obteniu un àpat saludable i equilibrat amb una sopa i tres plats. A més, és baix en greix animal, per la qual cosa és ideal per a la teva salut. A més, podreu gaudir de delícies de temporada que estan decorades amb flors, fulles i ceràmica. És una manera per als japonesos d'apreciar la natura i la seva cultura.

D'altra banda, el Teishoku és una manera més moderna de gaudir de la cuina japonesa. És un àpat de plat complet que se serveix amb sake. Podreu gaudir de plats com sakizuke (aperitiu), oshinogi (plat mitjà), wanmono (sopa o plat bullit), mukouzuke (sashimi o peix cru), yakimono (plat a la brasa), takiawase (estofat), arròs i konomono (escabetx). , i finalment kanmi (dolços). El sabor umami és clau aquí, i es crea utilitzant ingredients com el kombu sec (kelp), flocs de bonítol, sardines seques, ago (peix volador) i bolets shiitake secs. Per tant, si busqueu una visió més moderna de la cuina japonesa, Teishoku és el camí a seguir.

Conclusió

Washoku és una manera increïble d'experimentar la cuina i la cultura japonesa. Des dels diferents plats fins a la manera única de presentar-los, és una bona manera d'explorar les tradicions culinàries del país. Tant si ets un principiant com un gran coneixedor del sushi, trobaràs alguna cosa per gaudir. A més, no us oblideu de revisar l'etiqueta de l'escuradents: és imprescindible! Per tant, no tingueu por de donar el pas i explorar Washoku: no us penediràs! I recordeu que "Washoku" és només una manera fantàstica de dir "DEMÍ!

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.