Anís estrellat: descobreix els seus orígens, el seu gust i els seus usos a la cuina

autor: Joost Nusselder, autor del llibre de cuina del planificador de menjars japonès essencial Actualitzat 29 d'agost, 2022

Illicium verum, comunament anomenat anís estrellat, anís estrellat o anís estrellat xinès és a especials que s'assembla molt a l'anís en sabor, obtingut del pericarpi en forma d'estrella d'Illicium verum, un arbre perenne natiu de mida mitjana del nord-est de Vietnam i el sud-oest de la Xina. Els fruits en forma d'estrella es cullen just abans de madurar. L'oli d'anís estrellat és un oli molt fragant que s'utilitza en cuina, perfumeria, sabons, pastes de dents, col·lutoris i cremes per a la pell. El 90% del cultiu d'anís estrellat del món s'utilitza per a l'extracció d'un producte químic intermedi utilitzat en la síntesi d'oseltamivir.

És important conèixer la diferència entre l'anís estrellat i la llavor d'anís. Tot i que semblen semblants, tenen sabors i usos molt diferents. Entrem en això.

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Anís estrellat: una guia per a tot el que necessiteu saber

L'anís estrellat és una espècia originària de la Xina i s'utilitza habitualment en plats asiàtics. Rep el nom de la seva aparença en forma d'estrella i es coneix com una espècia tradicional xinesa. L'anís estrellat és una fruita que prové d'un arbre de fulla perenne i que conté un ingredient clau anomenat anetol, que li dóna un sabor dolç i semblant a la regalèssia.

On es pot comprar i emmagatzemar anís estrellat?

L'anís estrellat es pot trobar a la majoria de botigues de queviures al passadís d'espècies. Normalment es ven en beines senceres o triturades en pols. Quan emmagatzemeu l'anís estrellat, el millor és guardar-lo en un recipient hermètic en un lloc fresc i sec. Això ajudarà a conservar el seu sabor i aroma durant un període de temps més llarg.

Quins són els beneficis i els possibles riscos de l'anís estrellat?

L'anís estrellat conté molts compostos beneficiosos, incloent antioxidants i propietats antiinflamatòries. S'ha utilitzat en la medicina tradicional xinesa durant segles per tractar una varietat de malalties. Tanmateix, és important tenir en compte que l'anís estrellat conté un compost anomenat àcid shikimic, que pot ser tòxic en grans quantitats. El millor és utilitzar anís estrellat amb moderació i consultar amb un professional de la salut abans d'utilitzar-lo amb finalitats medicinals.

Quins són alguns plats coneguts que utilitzen anís estrellat?

L'anís estrellat és un ingredient comú en molts plats asiàtics, com ara:

• Sopa Pho
• Ànec especiat
• Plats de vedella
• Carn de porc brasa
• Pols de cinc espècies
• Plats xinesos a la brasa vermella

Quins són alguns consells per cuinar amb anís estrellat?

Si ets nou a cuinar amb anís estrellat, aquí tens alguns consells per començar:

• Comenceu amb una petita quantitat i afegiu-ne més segons sigui necessari
• Utilitzeu beines senceres en lloc d'anís estrellat mòlt per obtenir un sabor més fort
• Combina l'anís estrellat amb altres espècies per crear un perfil de sabor únic
• Retireu les beines d'anís estrellat abans de servir el plat per evitar la ingestió accidental

On es poden trobar substituts d'anís estrellat?

Si no teniu anís estrellat a mà, hi ha diversos substituts que podeu utilitzar. Alguns substituts comuns inclouen:

• Llavor d'anís
• Llavors de fonoll
• Pols xinesa de cinc espècies
• L'arrel de regalèssia

Els orígens de l'anís estrellat: una espècia arrelada a la història xinesa

L'anís estrellat, també conegut com Illicium verum, és una espècia originària de la Xina. Prové del fruit d'un arbre de fulla perenne que pertany a la família de les magnòlies. L'arbre produeix petites flors de color groc verdós que finalment es converteixen en beines en forma d'estrella que contenen llavors. Aquestes beines també es coneixen com a carpels o fol·licles.

Ús Indígena i Comerç Comercial

L'anís estrellat s'ha utilitzat en la medicina xinesa durant segles a causa dels seus diversos beneficis per a la salut. També s'utilitzava com a espècia a la cuina, especialment a la cuina xinesa. Finalment, l'espècia es va comercialitzar i va arribar a Europa, on es va fer popular a la cuina anglesa.

La diferència entre l'anís estrellat i la llavor d'anís

Tot i que tant l'anís estrellat com les llavors d'anís s'utilitzen com a espècies, provenen de diferents plantes. La llavor d'anís prové de la planta Pimpinella anisum, mentre que l'anís estrellat prové de l'arbre Illicium verum. Tot i que ambdues espècies tenen un sabor semblant a la regalèssia, l'anís estrellat té un gust més fort i diferent.

Quin és el sabor de l'anís estrellat?

L'anís estrellat és una espècia que té un sabor dolç i picant diferent. L'espècia s'utilitza habitualment a la cuina asiàtica, especialment en els plats xinesos i vietnamites. L'espècia és un ingredient essencial en el famós Xinès de cinc espècies pols

Aroma i gust de regalèssia

L'aroma de l'anís estrellat és semblant a la regalèssia, però el gust és més potent i intens. L'espècia té un gust càlid, dolç i lleugerament amarg que pot ser aclaparador si s'utilitza en excés.

Marida bé amb Szechuan i rostit

L'anís estrellat és una espècia versàtil que combina bé amb molts sabors diferents. Alguns dels millors maridatges inclouen grans de pebre de Szechuan, canyella i clau. L'espècia també és una excel·lent addició a les carns rostides, especialment el porc i l'ànec.

Beines seques

L'anís estrellat està disponible en forma sencera o mòlta, però les beines senceres s'utilitzen més habitualment a la cuina. Les beines seques són de color marró fosc i tenen forma d'estrella amb vuit puntes.

Espècia diferent

L'anís estrellat és una espècie diferent que pot afegir un sabor únic a qualsevol plat. És essencial utilitzar l'espècia amb moderació per evitar dominar altres sabors.

En resum, l'anís estrellat és una espècia dolça i picant amb aroma i gust de regalèssia. Combina bé amb sabors de Szechuan i rostits i està disponible en forma de beina seca. És una espècia diferent que pot afegir un sabor únic a qualsevol plat.

Anís estrellat vs llavors d'anís: quina diferència hi ha?

• L'anís estrellat i les llavors d'anís provenen de diferents plantes
• L'anís estrellat prové d'un arbre originari de la Xina i el Vietnam
• La llavor d'anís prové d'una planta originària del Mediterrani oriental i del sud-oest asiàtic

Aspecte i perfil de sabor

• L'anís estrellat té forma d'estrella amb vuit puntes i és més gran que la llavor de l'anís
• La llavor d'anís és petita i marró fosc
• Tots dos tenen un sabor semblant a la regalèssia, però l'anís estrellat és més dolç i amb un sabor més fort que la llavor d'anís.
• L'anís estrellat té un sabor picant i càlid que es pot ajustar al gust
• La llavor d'anís té un sabor més suau i delicat

Usos culinaris

• L'anís estrellat s'utilitza habitualment en plats asiàtics, especialment a la cuina xinesa i japonesa
• La llavor d'anís s'utilitza en plats mediterranis, italians i de l'Orient Mitjà
• Tots dos s'utilitzen en productes de forn, plats salats i com a espècia a la cuina
• L'anís estrellat és un ingredient comú en pho, una sopa de fideus vietnamita
• Les llavors d'anís s'utilitzen sovint en plats salats amb verdures com pastanagues, fonoll i julivert.

Beneficis medicinals i per a la salut

• Tant l'anís estrellat com les llavors d'anís s'han utilitzat per les seves propietats medicinals durant segles
• S'ha donat anís estrellat per ajudar a prevenir la tos i ajudar a la digestió
• Les llavors d'anís s'han utilitzat per ajudar amb la digestió i com a remei natural per al mal alè
• Tots dos tenen efectes positius sobre la boca i poden ajudar a prevenir el mal alè

Substituint anís estrellat i llavors d'anís

• L'anís estrellat i les llavors d'anís es poden substituir entre si a les receptes, però el sabor serà diferent
• Si substituïu anís estrellat per llavors d'anís, utilitzeu-ne menys, ja que té un perfil de sabor més fort
• Si substituïu les llavors d'anís per anís estrellat, utilitzeu-ne més per obtenir un perfil de sabor similar
• Les llavors de fonoll poden ser un bon substitut de les llavors d'anís en un pessic

On comprar i com emmagatzemar

• Tant l'anís estrellat com les llavors d'anís es poden comprar a la majoria de botigues de queviures i en línia
• Consulteu amb el vostre expert local o la botiga de queviures asiàtica per obtenir una selecció més àmplia
• L'anís estrellat i les llavors d'anís s'han d'emmagatzemar en un lloc sec i fosc per a una vida útil més llarga
• L'anís estrellat fresc es pot emmagatzemar al congelador per allargar la seva vida útil

Malgrat les seves similituds, l'anís estrellat i les llavors d'anís tenen diferències importants en el seu perfil de sabor, usos culinaris i beneficis medicinals. Conèixer la diferència entre aquestes dues espècies us pot ajudar a trobar el substitut adequat quan calgui i afegir un gran sabor als vostres plats.

Whole vs Ground: quina diferència hi ha?

• L'anís estrellat mòlt s'elabora triturant el fruit sec de la planta d'anís estrellat en una pols fina.
• Té un sabor més concentrat que l'anís estrellat sencer i sovint s'utilitza en quantitats més petites.
• L'anís estrellat mòlt és un ingredient comú a la cuina italiana i mediterrània, on s'utilitza com a aromatitzant per a productes al forn com el pastís de carbassa i el pa de pessic.
• També s'afegeix a plats salats com la carn de porc i els guisats de verdures per afegir un sabor dolç i salat.
• L'anís estrellat mòlt funciona bé amb carns i verdures més grasses, ja que ajuda a tallar la riquesa i afegeix una capa de complexitat al plat.
• És una opció popular per afegir a begudes com el te i el cafè, així com a les mescles medicinals.

La Diferència

• La principal diferència entre l'anís estrellat sencer i el mòlt és la forma en què s'utilitzen a la cuina.
• Sovint s'afegeix anís estrellat sencer als plats al principi del procés de cocció per permetre que el sabor s'infusioni a tot el plat.
• L'anís estrellat mòlt s'afegeix més tard en el procés de cocció, ja que té un sabor més concentrat i pot dominar fàcilment altres sabors.
• L'anís estrellat sencer és una opció fantàstica per crear combinacions complexes d'espècies, mentre que l'anís estrellat mòlt és més adequat per afegir un sabor dolç i salat als plats.
• Tots dos tipus d'anís estrellat funcionen bé en una varietat de plats i es poden utilitzar de diferents maneres per aconseguir grans resultats.

Cuinar amb anís estrellat: una guia per afegir sabors únics als teus plats

L'anís estrellat és un ingredient versàtil que es pot utilitzar en una varietat de plats. Quan es cuina amb anís estrellat, és important utilitzar-lo amb moderació, ja que el seu sabor fort pot dominar fàcilment altres ingredients. Aquests són alguns consells per utilitzar l'anís estrellat en plats d'arròs i carn:

• Plats a foc lent: l'anís estrellat s'utilitza habitualment en plats cuinats a foc lent, com ara carns i guisats. Els seus tons de sabor únics poden afegir un sabor ric i complex al plat.
• Plats d'arròs: afegir anís estrellat als plats d'arròs, com ara pilafs o biryanis, pot produir una aroma i un sabor agradables. Combina bé amb carns grasses com el porc o l'ànec.
• Plats de carn: l'anís estrellat es pot utilitzar per aromatitzar plats de carn com la vedella o el pollastre. Es pot afegir a adobs o fregaments per obtenir un sabor únic.

Ús d'anís estrellat a les postres

L'anís estrellat no es limita només a plats salats, també es pot utilitzar en postres. Aquests són alguns consells per utilitzar anís estrellat a les postres:

• Pastís de poma: afegir anís estrellat al pastís de poma pot donar-li un gir únic. Marida bé amb canyella i nou moscada.
• Tècnica d'assecat: assecar l'anís estrellat i triturar-lo en pols es pot utilitzar com a espècia a les postres. Afegeix un sabor complex a productes de forn com galetes i pastissos.
• Substitut de la salsa de soja: l'anís estrellat es pot utilitzar com a substitut de la salsa de soja a les postres. Es pot utilitzar per fer caramel o per aromatitzar gelats.

Receptes asiàtiques amb anís estrellat: Afegeix un sabor únic a la teva cuina

L'anís estrellat és una espècia destacada a la cuina xinesa i juga un paper important en la creació de plats complexos i saborosos. Serveix com un excel·lent substitut d'espècies comunes com la canyella, els claus i la nou moscada, afegint un sabor dolç i picant al vostre menjar. En aquesta secció, explorarem algunes receptes asiàtiques que utilitzen anís estrellat i proporcionarem informació sobre com comprar, emmagatzemar i utilitzar aquesta espècia per crear plats deliciosos.

Compra i emmagatzematge d'anís estrellat

Quan busqueu comprar anís estrellat, és important tenir en compte que n'hi ha de dos tipus: sencer i mòlt. L'anís estrellat sencer es ven normalment a trossos i es pot inspeccionar físicament per comprovar-ne la qualitat. L'anís estrellat mòlt és més difícil de trobar a les botigues locals i és venut habitualment per empreses d'espècies estandarditzades. Si voleu garantir la qualitat del vostre anís estrellat, el millor és comprar-lo a una empresa local que ven espècies pures i fresques.

Per emmagatzemar correctament l'anís estrellat, guardeu-lo en un lloc fosc, fresc i sec. Si s'emmagatzema correctament, pot durar fins a un any.

Receptes

1. Carn de porc xinesa de cinc espècies

• Comenceu marinant trossos de porc grassos amb salsa de soja i pols xinesa de cinc espècies (que inclou anís estrellat).
• Després de marinar, coure el porc en una paella fins que s'acabi de coure.
• Serviu amb verdures i fideus.

2. Sopa de fideus picant de vedella

• Comenceu fent un brou amb ossos de vedella, anís estrellat i altres espècies.
• Afegiu el brou de vedella i verdures a rodanxes i deixeu-ho coure a foc lent fins que la vedella estigui cuita.
• Serviu amb fideus i una salsa picant.

3. Pollastre Brasat amb Anís Estrellat

• Comenceu daurant els trossos de pollastre en una paella.
• Afegiu la ceba a rodanxes, l'all i l'anís estrellat a la paella i deixeu-ho coure fins que les cebes siguin translúcides.
• Afegiu-hi el brou de pollastre i deixeu-ho coure a foc lent fins que el pollastre estigui cuit.
• Serviu amb arròs o fideus.

Substituts

Si no teniu anís estrellat, podeu substituir-lo per llavors d'anís, que té un perfil de sabor similar però no té les notes complexes de l'anís estrellat.

notes

• Quan afegiu anís estrellat als vostres plats, aneu amb compte de no afegir-ne massa ja que té un sabor fort.
• L'anís estrellat és una espècia comuna als països occidentals i es pot trobar en moltes receptes modernes.
• El sabor únic de l'anís estrellat pot beneficiar les carns grasses i els plats a base de salsa de soja.

On trobar el millor anís estrellat per a la vostra cuina

Un dels llocs més habituals per trobar anís estrellat és a la botiga de queviures local. La majoria de botigues porten aquesta espècia a la secció d'espècies habituals, i normalment està disponible en forma sencera i mòlta. Algunes de les marques més populars d'anís estrellat que podeu trobar a la vostra botiga de queviures local inclouen McCormick, Simply Organic i Frontier Co-op.

Els minoristes en línia

Si us costa trobar anís estrellat a les vostres botigues locals, potser voldreu considerar comprar-lo en línia. Hi ha diversos minoristes en línia que ofereixen una gran varietat de marques d'anís estrellat, com Amazon, iHerb i Thrive Market. Quan compreu anís estrellat en línia, és important assegurar-vos que esteu comprant a un venedor de confiança i que l'espècia sigui fresca.

Botigues d'espècies especialitzades

Si sou un amant de la cuina que li agrada experimentar amb nous sabors, potser voldreu donar una ullada a la vostra botiga d'espècies especialitzada. Aquestes botigues solen portar una gran varietat d'espècies, inclòs l'anís estrellat, i poden ser un lloc fantàstic per aprendre més sobre aquesta espècia essencial. Algunes de les millors botigues d'espècies especialitzades als EUA inclouen The Spice House, Penzeys Spices i Savory Spice.

Suplents de l'anís estrellat

Si no trobeu anís estrellat o si busqueu una espècie similar per utilitzar-la a la vostra cuina, hi ha alguns substituts que podeu provar. Alguns dels millors substituts de l'anís estrellat inclouen llavors d'anís, llavors de fonoll i pols xinesa de cinc espècies. Totes aquestes espècies contenen un perfil de sabor similar al de l'anís estrellat i es poden utilitzar de la mateixa manera a la vostra cuina.

Beneficis clau de l'ús d'anís estrellat

Hi ha una sèrie d'avantatges clau per utilitzar anís estrellat a la vostra cuina, com ara:

• Sabor ric: l'anís estrellat té un sabor complex i ric que pot afegir profunditat a qualsevol plat.
• Usos tradicionals: L'anís estrellat s'ha utilitzat en la cuina tradicional xinesa durant segles i és una espècia essencial en molts plats.
• Beneficis per a la salut: l'anís estrellat conté una sèrie de beneficis per a la salut, incloses propietats antiinflamatòries i antioxidants.
• Versatilitat: l'anís estrellat es pot utilitzar en una gran varietat de plats, des del salat fins al dolç.
• Fàcil d'utilitzar: l'anís estrellat és fàcil d'utilitzar a la vostra cuina i es pot afegir sencer o mòlt als vostres plats.

Mantenir el teu anís estrellat fresc: consells per a l'emmagatzematge

Quan es tracta d'emmagatzemar anís estrellat, el recipient que trieu pot marcar una gran diferència. Mantingueu l'espècia en un recipient hermètic per evitar que entri humitat i accelerar la pèrdua de potència. Els pots de vidre amb tapes ben ajustades o les bosses de plàstic que es poden tornar a tancar funcionen bé.

Eviteu la llum solar i la humitat

L'anís estrellat s'ha d'emmagatzemar en un lloc fresc i sec, lluny de la llum solar directa i la humitat. L'exposició a la llum solar i la humitat pot fer que l'espècia perdi el seu sabor i aroma ràpidament.

Etiqueta i data el contenidor

Etiqueta l'envàs amb la data de compra o obertura de l'anís estrellat. D'aquesta manera, podeu fer un seguiment de quant de temps el porteu i quan és el moment de substituir-lo. L'anís estrellat pot mantenir-se amb un sabor vibrant fins a dos anys si s'emmagatzema correctament.

Sencer contra terra

Les beines d'anís estrellat senceres romandran fresques durant més temps que l'anís estrellat mòlt. Si necessiteu triturar l'espècia, feu-ho just abans d'utilitzar-la per preservar el seu sabor i aroma.

Torrar i fregar

Per treure l'aroma bonic i saborós de l'anís estrellat, torra les beines en una paella seca a foc mitjà fins que comencin a daurar-se. A continuació, fregueu les beines entre els palmells per alliberar l'aroma abans d'utilitzar-les a la vostra recepta.

Sabor afegit

L'anís estrellat es pot afegir a plats estofats, sopes i guisats per donar-los un sabor distintiu i holístic. S'utilitza sovint a la cuina asiàtica, però també es pot afegir a licors i altres begudes per a un toc purament ornamental.

Beneficis, usos i riscos potencials de l'anís estrellat: el poder d'aquesta espècia amb gust de regalèssia

L'anís estrellat conté una varietat de compostos bioactius que poden proporcionar nombrosos beneficis per a la salut. El més notable d'aquests compostos és l'anetol, que dóna a l'anís estrellat el seu distint sabor de regalèssia. L'anetol també es troba a les llavors d'anís, però l'anís estrellat conté una concentració més alta d'aquest compost.

Què diu Poonam, MD sobre l'anís estrellat?

Segons Poonam, MD, l'anís estrellat és una poderosa espècia que pot proporcionar nombrosos beneficis per a la salut. Tanmateix, és important consumir anís estrellat amb moderació i tenir en compte els possibles riscos. Abans de consumir anís estrellat, sempre és una bona idea consultar amb un metge, sobretot si està prenent algun medicament.

Revisat Mèdicament

Aquest article ha estat revisat mèdicament per Poonam, MD, un metge certificat pel consell especialitzat en medicina integrativa i funcional.

Substituint l'anís estrellat a les vostres receptes

Quan busqueu un substitut de l'anís estrellat, voleu trobar una espècia que tingui un perfil de sabor similar. L'anís estrellat té un fort gust de regalèssia, així que voldreu buscar espècies que tinguin un sabor similar. A més, voldreu trobar una espècia que pugui fer la mateixa funció a la vostra recepta. L'anís estrellat s'utilitza sovint per afegir profunditat i complexitat als plats, de manera que voldreu trobar una espècia que pugui fer el mateix.

Com decidir quin substitut utilitzar

A l'hora de decidir quin substitut utilitzar, tingueu en compte el següent:

• El perfil de sabor desitjat: considereu quin perfil de sabor esteu buscant al vostre plat. Si voleu un sabor de regalèssia fort, les llavors d'anís o de fonoll poden ser la millor opció. Si voleu un sabor més picant, els claus o les llavors de comí poden ser una millor opció.
• La funció de l'anís estrellat al plat: considereu què aporta l'anís estrellat al plat. Si s'utilitza per afegir profunditat i complexitat, és possible que vulgueu utilitzar una barreja d'espècies com la pols de cinc espècies. Si s'utilitza per endolcir un plat, potser voldreu utilitzar una mica de sucre.
• Els altres ingredients del plat: considereu els altres ingredients del plat i com interactuaran amb el substitut. Assegureu-vos que el substitut funcioni bé amb els altres sabors del plat.

Comproveu el sabor

Un cop hagis triat un substitut, comença amb una petita quantitat i tasta el plat. Si el sabor s'aproxima al que voleu, continueu afegint el substitut fins a aconseguir el sabor desitjat. Si el sabor està apagat, proveu un substitut diferent.

Conclusió

Així que aquí ho teniu: tot el que necessiteu saber sobre l'anís estrellat. És una espècia fantàstica per tenir al vostre rebost si us agrada la cuina asiàtica, i també té grans beneficis per a la salut. Però no us excedeixis!

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.