Brots de soja: tot el que necessiteu saber sobre aquest aliment saborós i nutritiu

autor: Joost Nusselder, autor del llibre de cuina del planificador de menjars japonès essencial Actualitzat 6 de setembre, 2022

Els brots de soja són el complement perfecte per als vostres plats asiàtics, però què són exactament?

Els germinats de soja són un ingredient comú, especialment a la cuina de l'Àsia oriental, fets a partir de la germinació fesols. El típic brot de mongeta s'elabora amb la tapa verdosa mung beans. Altres brots de soja comuns són els brots de soja, generalment grocs i de gra més gran. Normalment triguen una setmana a créixer completament. Les mongetes germinades són més nutritives que les mongetes originals i requereixen molt menys temps de cocció i, per tant, menys combustible.

En aquesta guia, us explicaré tot el que necessiteu saber sobre els brots de soja i com cultivar-los.

A continuació, coneixeu-ne 10 maneres delicioses de cuinar brots de mongeta a l’estil japonès

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Brots de soja: un ingredient cruixent i nutritiu per a les vostres creacions culinàries

• Els brots de soja són una verdura popular que s'utilitza habitualment a la cuina xinesa i altres asiàtiques.
• S'obtenen fent germinar les mongetes, essent les mongetes el tipus més utilitzat per a la germinació.
• Altres tipus de mongetes que es poden germinar inclouen les mongetes de lluna, les llenties i els cigrons.
• Els germinats de soja es cultiven col·locant els fesols en un recipient, regant-los i mantenint-los en una zona ombrejada fins que brotin.
• Els brots s'obtenen per germinació, i els hipocòtils (la part del brot que sobresurt de la mongeta) són la part comestible del brot.

Preparar i cuinar brots de soja

• Els brots de soja són una bona font de vitamina C i són una opció popular per afegir cruixent a amanides, sofregits i rotllets de primavera.
• Es poden menjar crues o cuites, però la cocció destrueix part del contingut de vitamina C.
• Per preparar brots de soja, seleccioneu un assortiment fresc i cruixent de brots i seguiu aquests passos:

– Esbandiu bé els brots per eliminar la brutícia o la humitat.
– Talleu els brots finament, ja sigui horitzontalment o verticalment, segons les vostres preferències.
– En tallar verticalment, assegureu-vos de tallar-los ben petits per assegurar-vos que estiguin tendres.

• Els brots de soja es poden afegir als farcits de plats farcits com les samoses o utilitzar-los com a cobertura per a sopes.
• La cocció al vapor és un mètode de cocció popular per als brots de soja, però també es poden sofregir o afegir a sopes i guisats.

Consells per comprar i emmagatzemar brots de soja

• Quan compreu brots de soja, seleccioneu un paquet que no tingui humitat i eviteu-ne els que semblin humits o que hagin perdut la seva cruixent.
• Comproveu la qualitat dels brots buscant qualsevol decoloració o signes de deteriorament.
• Per emmagatzemar els germinats de soja, col·loqueu-los en una bossa de plàstic i reserveu-los a la nevera fins a tres dies.
• Abans d'utilitzar-los, esbandiu-los bé per eliminar la brutícia o els bacteris que s'hagin pogut acumular.

Assortiment d'idiomes per a brots de soja

• Els brots de soja són un ingredient comú en moltes cuines d'arreu del món i, com a tal, tenen diferents noms en diferents idiomes.
• Alguns dels noms dels brots de soja en diferents idiomes inclouen:

– Bikol: Toge
– Centraldeutschespañolesperanto한국어bahasa: Kacang hijau
– Indonèsia italiàjawabahasa: Kecambah
– Melayu閩東語: Tau-geh
– Nynorskpangcahsvenskaไทยукраїнськаئۇيغۇرچە: Bønnespirer
– Uigurchetiếng: Giá đỗ
– Việtwinaray粵語中文: 豆芽

• Independentment de l'idioma que parlis, els brots de soja són una addició deliciosa i nutritiva per a qualsevol menjar.

Explorant el sabor i la textura dels brots de soja

Els brots de soja són un ingredient popular a la cuina xinesa, conegut pel seu sabor fresc i lleugerament dolç. En comparació amb altres verdures, els brots de soja tenen un sabor únic que és difícil de descriure. Algunes persones el descriuen com una mica de nou o herba, mentre que d'altres troben que és bastant suau.

Maneres de servir brots de soja

Els brots de soja són un ingredient bastant convenient i assequible que es pot utilitzar en centenars de plats diferents. Algunes maneres populars de servir brots de soja inclouen:

• Afegint-los als sofregits i altres plats picants
• Utilitzant-los com a cobertura per a amanides i entrepans
• Barrejant-los en sopes i guisats
• Servir-los com a guarnició amb carn o altres aliments

Comprovació de la qualitat dels brots de soja

Quan compreu brots de soja, és important comprovar-ne la qualitat per assegurar-vos que són frescos i segurs per menjar. Aquí hi ha algunes coses a buscar:

• Els brots han de ser ferms i no marcir-se
• Han d'estar lliures de qualsevol floridura o decoloració
• Els brots han de tenir una olor fresca i no tenir cap olor desagradable

Escollir els millors brots de soja: una guia

Per triar els millors brots de soja, seguiu aquests consells:

• Busqueu brots que estiguin ben empaquetats al seu recipient i estiguin humits però no humits.
• Comproveu la data de caducitat i trieu les que siguin més fresques.
• Trieu brots que no siguin massa grans ni massa petits.
• Assegureu-vos que els brots no es tornen grocs o marrons, ja que això pot ser el resultat d'haver estat refrigerat durant massa temps.

Quan els brots de soja estan llestos per menjar

Els brots de soja estan llestos per menjar tan bon punt germinin. Es consumeixen millor en un o dos dies després de comprar-los.

Com fer germinar llavors de mongetes

Si voleu fer créixer els vostres propis brots de soja, podeu fer-ho fent germinar llavors de mongetes en un pot. A continuació s'explica com fer-ho:

• Ompliu un pot amb 1-2 cullerades de llavors de mongetes.
• Afegiu aigua al pot i deixeu reposar les llavors durant 8-12 hores.
• Escorreu l'aigua i esbandiu les llavors dues vegades al dia amb aigua freda.
• Col·loqueu el pot cap per avall en un angle de 45 graus per escórrer.
• Després de 3-5 dies, els brots estaran llestos per menjar.

Beneficis de consumir brots de soja

Els brots de soja són baixos en calories i alts en nutrients, el que els converteix en un ingredient ideal per a aquells que estan vigilant el seu pes. També estan plens de proteïnes, fibra i vitamines.

Brots de soja: cultivar el vostre propi

El cultiu de brots de soja és una bona manera d'assegurar un subministrament fresc d'aquest popular vegetal tot l'any. És fàcil, requereix un equip mínim i es pot fer a la comoditat de la seva pròpia cuina. En aquesta guia, us guiarem a través dels passos necessaris per cultivar els vostres propis brots de soja.

Equip necessari

Per començar a cultivar els vostres propis brots de soja, necessitareu el següent equip:

• Un recipient: podeu utilitzar un recipient de plàstic o de vidre, o un pot de germinació especialment dissenyat.
• Llavors: podeu utilitzar mongetes mungo, soja o mongetes adzuki.
• Aigua: assegureu-vos que l'aigua que utilitzeu sigui neta i segura per al consum.

El procés de germinació

El procés de germinació dels fesols implica diversos passos tècnics. Aquí teniu una guia senzilla per començar:

1. Comenceu esbandint les mongetes amb aigua freda i traient les pedres o restes.
2. Poseu les mongetes en un recipient i afegiu-hi prou aigua per cobrir-les.
3. Deixeu les mongetes en remull durant unes 8-12 hores, o durant la nit.
4. Escorreu l'aigua i esbandiu les mongetes amb aigua fresca.
5. Torneu a col·locar les mongetes al recipient i tapeu-les amb una tapa o un tros de tela.
6. Col·loqueu el recipient en un lloc fresc i fosc durant uns 2-3 dies.
7. Assegureu-vos d'esbandir els fesols amb aigua fresca cada 8-12 hores per mantenir-los humits.
8. Després de 2-3 dies, els brots haurien d'estar llestos per a la recollida.

Consells per a una germinació òptima

Aquests són alguns consells addicionals per garantir un procés de germinació reeixit:

• Assegureu-vos d'utilitzar el tipus de llavor adequat per a la varietat de brots de soja que voleu cultivar.
• Comproveu les llavors per detectar qualsevol signe de dany o floridura abans de començar el procés de germinació.
• Assegureu-vos que el recipient que utilitzeu estigui net i equipat amb un drenatge adequat.
• Guardeu els brots en un lloc fresc i fosc per evitar que s'assequin.
• Assegureu-vos que els brots siguin de mida i forma uniformes.
• Utilitzeu sempre aigua fresca i neta quan esbandiu els brots.
• Traieu qualsevol closca de llavors interna que pugui quedar després del procés de germinació.

Brots de soja a la cuina: un món de possibilitats

Els brots de soja són un ingredient versàtil que es pot utilitzar en una varietat de plats. A continuació, es mostren algunes maneres habituals en què la gent utilitza els brots de soja a la seva cuina:

• Sofregits: els brots de soja són un ingredient comú en els sofregits xinesos, afegint un cruixent fresc al plat.
• Sopes: sovint s'afegeixen brots de soja als brous i sopes acabades, afegint un element fresc i farcit al plat.
• Rotllets de primavera: els brots de soja són un farcit popular per als rotllos de primavera vietnamites, que afegeixen un cruixent lleuger i refrescant.
• Amanides: els brots de soja es poden afegir a les amanides per obtenir un toc fresc i saludable.
• Truites: es poden afegir brots de soja a les truites per a una opció ràpida i fàcil d'esmorzar o dinar.

Tècniques Culinàries

Els brots de soja es poden preparar de diverses maneres per transformar el seu sabor i textura. Aquí teniu algunes tècniques per provar:

• Tallar a rodanxes: tallar els brots de soja a rodanxes fines pot afegir un cruixent delicat a un plat.
• Sofregit: els brots de soja amb altres ingredients poden afegir un sabor fumat i una textura cruixent.
• Microones: els germinats de soja al microones amb un drap humit poden cuinar-los al vapor i fer-los tendres.
• Afegir a les sopes: afegir brots de sopa a les sopes cap al final de la cocció pot assegurar-se que conserven el cruixent.
• Barrejar amb altres verdures: barrejar brots de soja amb altres verdures pot afegir varietat a un plat.

Usos culinaris per cuina

Els brots de soja s'utilitzen àmpliament en moltes cuines diferents. Aquests són alguns exemples de com s'utilitzen els germinats de soja en diferents països:

• Cuina xinesa: els brots de soja són un ingredient comú en sofregits i sopes.
• Cuina japonesa: els brots de soja sovint se serveixen crus com a guarnició o s'afegeixen als plats d'olla calenta.
• Cuina coreana: els germinats de soja són un ingredient destacat en plats com el sukjunamul (brots de soja condimentats) i el sundae (botifarra coreana).
• Cuina tailandesa: s'afegeixen brots de soja a plats com el pad thai i el curri verd.
• Cuina indonèsia: els brots de soja són un ingredient habitual en plats com el mie goreng (fideus fregits) i el gado-gado (amanida de verdures amb salsa de cacauet).
• Cuina cantonesa: els brots de soja s'afegeixen a plats com el fu chow (un tipus de sopa de fideus) i la sopa àcida i picant.

Els millors plats de brots de soja

Aquests són alguns dels millors plats que inclouen brots de soja com a ingredient destacat:

• Sukjunamul: aquest plat coreà inclou brots de soja condimentats i és un plat d'acompanyament popular.
• Pad Thai: aquest plat tailandès inclou fideus d'arròs sofregits amb brots de soja, pollastre i verdures.
• Gado-gado: aquest plat indonesi inclou una barreja de verdures, inclosos els brots de soja, amb una salsa de cacauet.
• Rotllets de primavera: els brots de soja són un farcit habitual per als rotllos de primavera vietnamites.
• Sopa agre calenta: aquesta sopa xinesa inclou brots de soja, bolets, pollastre i un brou picant.

Comença a cuinar: maneres fàcils i delicioses de preparar brots de soja

• Combina 2 tasses de brots de soja fresca amb 1 cogombre a rodanxes, 1 tassa de pèsols de neu i 1 tassa d'espinacs.
• Afegiu 1 cullerada d'oli de sèsam, 1 cullerada de salsa de soja i 1 cullerada de mel.
• Barregeu bé i rectifiqueu de sal i pebre al gust.
• Aquesta amanida saludable i cruixent és una gran opció vegetariana.

Brots de soja marinats

• Combina 2 tasses de brots de mongeta mung amb 1 albergínia a rodanxes i 1 pebrot vermell a rodanxes.
• En un bol separat, barregeu 1 cullerada de salsa de soja, 1 cullerada de vinagre i 1 cullerada de sucre.
• Aboqueu la barreja sobre les verdures i deixeu-ho marinar almenys 1 hora.
• Serviu com a guarnició o afegiu-lo a plats sofregits per obtenir una addició impressionant i saborosa.

Esteu buscant més receptes de brots de soja?

• Feu clic aquí per conèixer diferents plats dels països asiàtics on s'utilitzen habitualment els germinats de soja.
• Els germinats de soja són coneguts pel seu alt contingut en fibra i vitamines, així com pels seus impressionants beneficis per a la salut.
• Ja siguin saltejats, crus, marinats, rostits o fregits, hi ha tantes maneres senzilles i delicioses de cuinar amb brots de soja a la vostra cuina.

Manteniu els vostres brots de soja segurs i frescos

L'emmagatzematge adequat dels germinats de soja és crucial per prevenir les malalties transmeses pels aliments. Aquí teniu alguns consells per mantenir els vostres germinats frescos i segurs:

• Guardeu els brots de soja fresca en una bossa de plàstic a la nevera.
• Assegureu-vos d'eliminar l'excés d'aigua abans d'emmagatzemar.
• Els brots de soja es poden emmagatzemar fins a 5 dies a la nevera.

Seguretat Alimentària

Els brots de soja s'han associat amb brots de malalties transmeses pels aliments en el passat. Per evitar emmalaltir, seguiu aquests passos:

• Compreu sempre brots de soja fresca d'una font reconeguda.
• Eviteu els brots que semblin viscosos, que facin mala olor o que comencen a posar-se vermells.
• Abans de preparar-los, esbandiu bé els brots sota aigua corrent.
• Cuinar els brots de soja pot ajudar a matar qualsevol microorganisme nociu que hi pugui haver.
• Eviteu prendre brots de soja crus si teniu un sistema immunològic debilitat.

Producció i seguretat de llavors

La producció de brots de soja requereix unes condicions específiques que afavoreixin el creixement dels microorganismes. Això significa que hi ha un major risc de contaminació durant el procés de germinació. Per garantir la seguretat de les llavors:

• Compra només llavors d'una font reconeguda.
• Assegureu-vos que les llavors estiguin específicament etiquetades per a la germinació.
• Proveu les llavors per detectar bacteris abans de germinar combinant-les amb aigua i deixant-les reposar durant uns dies. Si la prova resulta positiva, no utilitzeu les llavors.
• Seguiu sempre els mètodes de germinació adequats per reduir el risc de contaminació.

Varietats i Cuina

Els germinats de soja vénen en diferents varietats, com ara la soja i la soja. Depenent del tipus de brot, pot ser necessari cuinar per reduir el risc de malaltia. Aquí teniu alguns consells:

• Els germinats de mongetes mung es mengen habitualment crus, però també es poden cuinar.
• Els brots de soja es cuinen generalment abans de consumir-los.
• Cuinar els brots de soja pot ajudar a matar qualsevol microorganisme nociu que hi pugui haver.

Contenidors i Medi Ambient

L'entorn en què es cultiven els germinats de soja també pot contribuir al risc de contaminació. Aquests són alguns consells per reduir el risc:

• Utilitzeu recipients i equips nets durant la germinació.
• Assegureu-vos que la capa exterior de la llavor s'elimini abans de brotar.
• Eviteu utilitzar aigua bruta per fer germinar les llavors.
• Permetre una ventilació adequada durant el procés de germinació per evitar el creixement de microorganismes nocius.

Recomanacions de l'USDA

L'USDA recomana els passos següents per prevenir les malalties transmeses pels aliments relacionades amb els brots de soja:

• Renteu-vos sempre les mans abans i després de manipular aliments.
• Mantingueu la vostra cuina neta i desinfectada.
• Utilitzeu taules de tallar i estris separats per als aliments crus i cuinats.
• Cuini els germinats de soja a una temperatura interna de 165 ° F per matar qualsevol microorganisme nociu.

Guia nutricional de brots de soja: el que necessites saber

• Una porció d'1 tassa de brots de mongeta mung conté només 31 calories, cosa que els converteix en una opció d'aliments baixes en calories.
• Els germinats de soja són baixos en greix, amb menys de 0.5 grams de greix total per porció.
• També són baixos en carbohidrats, amb només 6 grams de carbohidrats per porció, incloent 1 gram de fibra i menys d'1 gram de sucre.
• Els germinats de soja són una bona font de proteïnes, amb 3 grams per ració, el que els converteix en una gran addició a les dietes vegetarianes o veganes.

Minerals i vitamines

• Els brots de soja són rics en vitamines E i C, amb una porció d'1 tassa que proporciona el 10% i el 13% del valor diari, respectivament.
• També són una bona font de calci, amb 1 tassa que proporciona el 13% del valor diari, i vitamina D, amb 1 tassa que proporciona el 7% del valor diari.
• Els brots de soja són una bona font de ferro, magnesi i potassi, amb 1 tassa que proporciona el 10%, el 6% i l'11% del valor diari, respectivament.
• També contenen petites quantitats d'altres minerals, com ara zinc, coure i seleni.
• Els brots de soja són una bona font de folat, amb 1 tassa que proporciona el 16% del valor diari.
• La colina, un nutrient important per a la salut del cervell, també es troba en els brots de soja.

Consideracions dietètiques

• Els germinats de soja són naturalment lliures de gluten i baixos en sodi, la qual cosa els converteix en una bona opció per a persones amb malaltia celíaca o pressió arterial alta.
• També són baixos en colesterol i greixos saturats i trans.
• Els brots de soja tenen una càrrega glucèmica baixa, és a dir, tenen un impacte mínim en els nivells de sucre en sang.
• No obstant això, els sucres o salses afegits als plats de brots de soja poden augmentar el contingut de calories i sucre.
• Els brots de soja també són una bona font de fibra dietètica, amb 1 tassa que proporciona 1 gram de fibra.
• Els brots de soja són comestibles crus o cuits, la qual cosa els converteix en un ingredient versàtil en molts plats.
• Segons WebMD, els germinats de soja es consideren un aliment suplementari i no s'han de confiar com a única font de nutrició.

Tipus i Mides

• Els germinats de soja tenen diferents formes i mides, depenent del tipus de mongeta o llenties utilitzades.
• Els germinats de soja mungo són el tipus més comú de brots de soja i s'utilitzen normalment a la cuina asiàtica.
• Altres tipus de brots de soja inclouen els brots de soja, llenties i alfals.
• Els brots de soja poden variar entre 1 i 3 polzades de llargada i normalment es venen en paquets de 8 unces.
• Els brots de soja també es poden cultivar a casa amb un pot de germinació o una tapa de germinació.

Conclusió

Els germinats de soja són brots deliciosos i nutritius obtinguts de les mongetes. Són populars a la cuina xinesa i asiàtica i es poden menjar crues o cuites. 

Així que no tingueu por de provar-los!

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.