Mongetes mungo: els teus petits amics de nutrició vegana verda
Tot i que petita, una tassa de mongetes mung ja conté molts nutrients i aminoàcids essencials que el vostre cos necessita diàriament.
La mongeta mungo (Vigna radiata), també coneguda com a gram verd, maash, monggo o mungo, és una espècie vegetal de la família dels lleguminoses. Els fesols mungo són originaris de l'Índia i es conreen a l'Àsia oriental des de fa més de 3,000 anys.
Continueu llegint per obtenir més informació sobre les mongetes mungo i per què hauríeu d'intentar incloure-les la propera vegada que estigueu cuinant.
A part d'això, hi ha molts plats que podeu fer amb mongetes mungo, com ara sofregits, arrossos com el biryani o el pulao, o el curri de llet de coco.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
- 1 Què són les mongetes mungo?
- 2 Les millors mongetes mungo per comprar
- 3 Tipus de mongetes mungo
- 4 Com cuinar les mongetes mungo
- 5 Maridatge popular de mongetes mungo
- 6 Monggo: per què els filipins estimen aquestes mongetes
- 7 On menjar mongetes mungo
- 8 Menjar l'etiqueta de la mongeta mungo
- 9 Les mongetes mungo són saludables?
- 10 Preguntes freqüents
- 11 La línia de fons
Què són les mongetes mungo?
Les mongetes mungo (vigna radiata), conegudes alternativament com a mongeta de lluna o gram verd, són membres de la família dels lleguminoses.
Però sabíeu que les mongetes mungo també es conreen a les regions càlides i seques del sud d'Europa i el sud dels Estats Units?
Aquestes llavors petites i verdes s'utilitzen habitualment a la cuina índia i xinesa, així com en diverses medicines tradicionals.
S'utilitza com a ingredient tant en plats salats com en dolços.
Els fesols mung són una bona font de proteïnes, fibra, vitamines i minerals.
També contenen fitonutrients, com polifenols i flavonoides, que tenen efectes antioxidants, antiinflamatoris i anticancerígens.
Les mongetes mungo tenen molts beneficis potencials per a la salut, inclosa la promoció de la pèrdua de pes, la millora de la salut del cor i l'ajuda a la digestió.
Amb els seus beneficis extrems per a la salut, els fesols mungo s'utilitzen sovint en diferents plats no només a la Xina o l'Índia, sinó també al sud-est asiàtic.
A més, també es cultiva a Amèrica del Sud, Àfrica i fins i tot als Estats Units, on es cultiva a Oklahoma.
Quin gust tenen les mongetes mungo?
Les mongetes mungo tenen un sabor de nou i lleugerament dolç. Quan es cuinen, es tornen toves i tenen una textura semblant a les llenties.
Els germinats de mongeta mungo, en canvi, són cruixents amb un gust lleugerament dolç.
El seu gust es pot millorar encara més si es combina amb verdures, carns, espècies i fins i tot alguns dels teus plats preferits.
Tens mongetes mung germinades a mà? Aquí teniu 10 delicioses maneres de cuinar brots de soja a l'estil japonès
Quin és l'origen de les mongetes mungo?
Les mongetes mung es van cultivar per primera vegada a l'Índia fa més de 3,000 anys i més tard es van estendre a la Xina i altres parts de l'Àsia oriental.
Ara les mongetes mung es conreen en climes càlids de tot el món, inclosos Àfrica, Amèrica del Sud i els Estats Units.
A la Xina, les mongetes mungo s'utilitzen sovint en sopes i postres. La pasta de mongetes mungo és un farcit habitual per als pastissos de lluna xinesos, que es mengen tradicionalment durant el festival de mitja tardor.
A l'Índia, les mongetes mungo s'utilitzen per fer curri, dals (un tipus de guisat) i idlis (un tipus de pastís d'arròs).
Els brots de mongeta mungo també són populars en amanides i com a cobertura per als fideus.
Les mongetes mung són un ingredient clau en moltes medicines tradicionals, com ara Ayurveda i la medicina xinesa.
La pasta de mongeta mungo s'aplica a la pell per tractar les cremades, i de vegades s'utilitza la sopa de mongeta mungo com a laxant natural.
Les mongetes mungo no només són delicioses, sinó que també estan plenes de nutrients i beneficis per a la salut.
Les millors mongetes mungo per comprar
Hi ha diverses maneres de comprar mongetes mungo. Més comunament es venen en la seva forma seca.
Podeu comprar-los en línia o a les botigues asiàtiques properes.
Yupik ven mongetes mung ecològiques molt assequibles. Orgull de l’Índia ven mongetes senceres en un recipient pràctic amb una tapa de rosca.
Si voleu comprar a granel, us puc recomanar Mongetes Rani Moong.
Quan compreu mongetes mung, assegureu-vos de comprovar primer el paquet i veure si encara és fresc.
Les mongetes mung ideals són llavors madures i tenen una tonalitat intensa, són de forma llisa i ovalada, estan lliures d'esquerdes i taques suaus i no es decoloren.
Aquests fesols han de ser uniformes en mida i forma, assecar-se a tot arreu i normalment s'ofereixen assecats.
Les mongetes mungo es poden vendre a les seves beines i són una mica més grans i més suaus quan es venen fresques. Les beines han de ser seques, marrons i paperoses.
Els fesols mungo es poden fer germinar, cuinar en fideus o bullir sencers per menjar.
També podeu comprar mongetes mung ja germinades a la majoria de botigues de queviures fresques. Només cal que pregunteu al vostre supermercat o parada de verdures al mercat.
Quan compreu mongetes mung seques, cerqueu fesols joves i sense danys que tinguin uns 0.25 cm (0.5 polzades) de llarg i que no tinguin moltes pedres o brutícia a la bossa.
S'han d'evitar moltes mongetes mung trencades, reduïdes o dividides, ja que poden no cuinar-se de manera uniforme.
Una o dues mongetes descolorides estan bé, però si sembla que el contenidor no s'ha emmagatzemat de manera incorrecta, o si la majoria dels grans semblen lleugers o esvaïts, no el compreu.
Tipus de mongetes mungo
Hi ha tres tipus principals de mongetes mungo:
- mongetes negres
- mongetes verdes
- mongetes mungo grogues
Les mongetes negres s'utilitzen normalment en plats dolços com els budins indis.
Les mongetes mung verdes són el tipus més comú de mongeta mung i s'utilitzen sovint en plats salats. Els fesols mungo grocs són menys comuns i s'utilitzen sovint a la medicina ayurvèdica.
Els fesols mungo són una bona font de proteïnes, vitamines i minerals. També són baixos en calories i greixos, i són una bona font de fibra dietètica.
Quina diferència hi ha entre les mongetes mung i les mongetes vermelles?
Les mongetes mungo i les mongetes vermelles són llegums, és a dir, formen part de la família de les mongetes.
Si us plau, tingueu en compte que són dos tipus de mongetes vermelles:
Les mongetes mungo són petites, verdes i tenen un sabor a nou, mentre que les mongetes vermelles són més grans, vermelles i tenen un gust més dolç.
Les mongetes mungo s'utilitzen habitualment a la cuina índia i xinesa, mentre que les mongetes vermelles són populars als plats cajun i crioll.
Les mongetes vermelles adzuki les trobareu molt a la cuina japonesa, sobretot quan feu pasta dolça de mongetes vermelles (anko).
Els fesols mungo es poden fer germinar, cuinar en fideus o bullir sencers per menjar.
Les mongetes vermelles, d'altra banda, s'utilitzen normalment en sopes, guisats i xili.
Les mongetes mungo i les mongetes vermelles poden ser llegums, però tenen diferents sabors i usos a la cuina.
Quina diferència hi ha entre les mongetes mungo i les llenties?
Les mongetes mungo són mongetes verdes petites i rodones que formen part de la família dels lleguminoses, mentre que les llenties són llavors minúscules i comestibles que s'assemblen a discos plans i són riques en proteïnes.
Els fesols mungo i les llenties es diferencien principalment perquè els fesols mungo aporten més calories, proteïnes i fibra dietètica que les llenties.
Així que si voleu afegir més llegums i llegums a la vostra dieta, assegureu-vos d'incloure tant mongetes com llenties!
Com cuinar les mongetes mungo
Cuinar mongetes mung ofereix una gran varietat de maneres. Es poden bullir, cuinar al vapor, cuinar a pressió o remullar i germinar.
Les mongetes mungo també es poden cuinar en una sopa, guisat, curri o dal.
La primera preparació és posar en remull les mongetes mungo durant almenys quatre hores, o fins i tot durant la nit, perquè quedin suaus i més fàcils de cuinar.
Per cuinar les mongetes mung, comenceu afegint-les a una olla gran d'aigua bullint a les mongetes mung bullides. La proporció d'aigua a mongetes mungo ha de ser d'1:2.
Les mongetes mung solen trigar uns 30 minuts a cuinar-se. Sabràs que estan fets quan es tornen suaus i blanques.
Si voleu afegir una mica de sabor a les vostres mongetes mung, podeu provar d'afegir una mica de sal, algunes espècies o herbes com el gingebre o l'all. També podeu cuinar-los amb altres ingredients, com ara carns, verdures o cereals.
Un cop les mongetes estiguin cuites, escorreu-les i afegiu-les al plat que vulgueu. Les mongetes mung cuites són un ingredient versàtil que es pot utilitzar en diferents plats.
Maridatge popular de mongetes mungo
Les mongetes mungo solen combinar-se amb arròs, fideus o altres grans. La sopa de mongetes mungo és un plat popular a molts països asiàtics.
fideus de mongeta mungo (fideus de vidre) també són una opció popular i es poden trobar en molts plats xinesos i coreans.
Les mongetes mung cuites també s'utilitzen sovint en amanides, hamburgueses vegetals, curri, dals, sopa o brou amb llet de coco o idlis.
Les mongetes mungo són un ingredient versàtil que es pot utilitzar en molts plats diferents.
A continuació es mostren alguns dels millors plats per gaudir amb mongetes mungo:
- Ginisang mungo (vegeu la recepta)
- Boles de massa de mongetes mung vietnamites de Banh It Tran
- Sopa dolça de mongeta mung i sagú
- Postres dolces de ginataang monggo
- Curry de mongeta mungo i coco
- Mung daal
- Sukju Namul (brots de mongetes mung condimentats)
- Pastís de mongetes mungo
- Ou de mongeta Mung vegana amb només ou
- Nokdu Jeon (pancake coreà de mongetes mung)
Un cop ho agafeu, aviat descobrireu que la mongeta mungo és un ingredient de cuina flexible increïble que podeu utilitzar per cuinar diferents plats o experimentar-ne un de nou.
Si tens ganes d'un petit repte, per què no proveu de fer aquests deliciosos panets de mongetes japoneses?
Monggo: per què els filipins estimen aquestes mongetes
Les mongetes mungo, o monggo (també es poden escriure com a mungo) a la cuina filipina, ofereixen una àmplia gamma de plats dignes de menjar que les famílies filipines estimen gairebé qualsevol dia.
Per si encara no coneixeu el monggo, bé, són aquelles petites mongetes verdes que s'utilitzen per cuinar una deliciosa sopa juntament amb el chicharon de porc.
Monggo és un tipus de mongeta que s'utilitza habitualment en plats filipins. També es coneix com a mongeta mung o gram verd. La mongeta mung és originària de l'Índia i es conrea a l'Àsia oriental des de fa més de 3,000 anys. Les mongetes van ser introduïdes a les Filipines durant la colonització espanyola del país.
Però si sou a les Filipines, qui no sabria sobre els plats a base de monggo?
Al cap i a la fi, sovint veuràs que venen sopa monggo fora de la teva escola, oficina i, per descomptat, al teu restaurant preferit!
Què és Monggo?
Els fesols monggo, o mongeta mung, són llegums petits i verds de la mida d'un pèsol. Les mongetes s'utilitzen sovint en sopes i guisats pel seu alt contingut en proteïnes i fibra.
Els fesols monggo també són una bona font de vitamines i minerals, com ara magnesi, potassi i zinc.
El que fa que monggo sigui tan especial és que es pot utilitzar en una gran varietat de plats, des de sopes i guisats fins a postres i aperitius.
Monggo és un ingredient versàtil que es pot utilitzar tant en plats salats com dolços.
Ja he escrit un bloc anterior sobre mongetes mungo, però avui ens centrem en els plats filipins a base de monggo.
Quin gust té Monggo?
Els monggo són de nou i una mica dolços.
Però realment no es pot saber quan s'utilitzen en un plat amb un sabor dominant. En canvi, tenen el mateix gust que tot el plat.
Més important encara, combinar-los amb verdures, carns, espècies i fins i tot alguns dels vostres aliments preferits millorarà encara més el seu sabor.
Quina diferència hi ha entre Monggo i Munggo?
Les paraules "monggo" i "munggo" són les mateixes i es poden utilitzar indistintament.
Origen de Monggo a les Filipines
La mongeta mung es va introduir per primera vegada a les Filipines durant la colonització espanyola del país.
Els fesols van ser portats per comerciants i missioners espanyols que buscaven nous conreus per introduir-los a les Filipines.
Monggo es va convertir ràpidament en un element bàsic de la cuina filipina per la seva versatilitat i valor nutricional.
Les mongetes s'utilitzaven sovint en sopes i guisats perquè eren una bona font de proteïnes i fibra.
Durant la colonització americana de les Filipines, el monggo es va introduir a altres parts del país.
Les mongetes es van convertir en un ingredient popular en els plats filipí-americans.
Avui dia, el monggo encara és un element bàsic de la cuina filipina i també es conrea al país.
Les mongetes s'utilitzen en una varietat de plats, des de sopes i guisats fins a postres i aperitius.
Com es preparen els monggo?
Abans de cuinar els monggo amb el vostre plat preferit, primer s'han de posar en remull en aigua durant quatre hores o fins i tot durant la nit per suavitzar la seva textura i així es cuinaran més ràpid.
Un cop remullats, coeu-los uns 30 minuts amb abundant aigua fins que estiguin tendres.
Després, no dubteu a incorporar monggo als vostres plats preferits de sopa, curri o sofregit.
Aquí teniu una recepta clàssica de guisat de ginisang monggo filipí que se serveix habitualment no només a les llars filipines, sinó també als restaurants populars.
Monggo maridatges populars
Com he esmentat anteriorment, monggo és un component versàtil de receptes que es pot utilitzar en molts plats.
Vegem-ne alguns.
Ginataang monggo amb tufo i malunggay
La recepta tradicional de monggo s'ha substituït per aquesta versió més saludable.
El tofu ens proporciona una gran quantitat de vitamines i minerals que són crucials per mantenir un cos sa.
Aquest component sense gluten ofereix magnesi, fibra i alt contingut de ferro.
Per descomptat, és una manera fantàstica d'obtenir moltes proteïnes sense consumir el greix saturat que es troba a la carn.
Ginisang monggo amb dilis
Les mongetes mungo i les anxoves es saltegen amb salsa de peix i pebre negre mòlt per fer ginisang monggo amb dilis.
Prendre dilis és sens dubte una cosa obligada a l'hora de cuinar monggo que satisfà els vostres desitjos.
Ginataang monggo amb chicharon de porc
Entre les receptes monggo més populars i fàcils de fer hi ha el chicharron. És un deliciós brou de monggo que s'amaneix amb cruixents de carn de porc.
Tenir-ho al menjar és el millor menjar de confort.
Monggo picant amb tinapa
Incorporar peix amb ginasang monggo és una combinació perfecta en aquesta recepta de monggo picant amb tinapa.
Amb el seu sabor deliciós i assequible, aquest plat a base de mongo és molt estimat per moltes famílies filipines. A més, fins i tot pot servir fins a sis persones.
Monggo amb hibi
El monggo amb hibi es cuina juntament amb mongetes mungo, hibi (petits trossos de gambes seques), verdures i condiments.
És una combinació perfecta amb un bol calent d'arròs que es menja en un dia de pluja.
Ginataang mais a monggo
Ginataang mais at monggo és una deliciosa merenda que es pot servir tant calenta com freda, depenent de les vostres preferències i del clima.
Per al blat de moro dolç, podeu utilitzar-lo en conserva o fresc. Però sempre prefereixo les fresques perquè són suaus i sucoses.
Monggo amb tuyo
Per descomptat, un altre de la llista és monggo amb tuyo.
Igual que amb els dilis, aquesta és una altra recepta de monggo combinada amb un peix. Però en lloc d'hibi, tuyo o peix salat, s'està utilitzant com a ingredient estrella.
Aneu amb compte, aquesta parella és letal, ja que és possible que no pugueu deixar de menjar-la.
La majoria dels plats a base de monggo anteriors són fàcils de cuinar amb ingredients barats que es troben fàcilment als supermercats filipins o a qualsevol botiga minorista.
Dit això, tindreu el vostre propi bol del plat monggo en molt poc temps!
Busques postres? Proveu aquesta deliciosa recepta de postres de ginataang monggo filipina que és fàcil de fer
On menjar mongetes mungo
Les mongetes mungo es poden trobar a molts mercats asiàtics i botigues de queviures, mentre que els fideus de mongeta mungo també es poden trobar en algunes botigues d'aliments naturals.
Si esteu buscant un lloc per menjar mongetes mungo, aquí teniu alguns suggeriments:
Cuina índia
Les mongetes mung s'utilitzen sovint en plats indis com el curri, el dalso i l'idlis.
Cuina xinesa
Els fideus de mongetes mung són una opció popular en molts plats xinesos.
Cuina coreana
Les creps de mongetes mungo, o Nokdu Jeon, són un plat coreà popular.
Menjar l'etiqueta de la mongeta mungo
No hi ha una etiqueta específica quan es tracta de menjar mongetes mungo.
Tanmateix, com amb qualsevol plat, sempre és educat menjar amb les mans netes i no fer un embolic.
També pot dependre de quin país el mengeu i de quin tipus de plat sigui.
Per exemple, a les Filipines, la sopa de mongetes mungo s'acostuma a treure amb una cullera i s'aboca a sobre d'un bol calent d'arròs abans de menjar-la.
Tanmateix, si mengeu creps de mongetes mung coreanes, Nokdu Jeon, el millor és utilitzar escuradents.
Les mongetes mungo són saludables?
Sí, els fesols mungo ofereixen molts beneficis per a la salut provats. Són baixos en calories i greixos, i són una bona font de fibra dietètica.
També són una bona font de proteïnes, vitamines, minerals i altres aminoàcids essencials.
També són una excel·lent font de fibra dietètica, així com quantitats importants de compostos bioactius, inclosos polifenols, polisacàrids i pèptids.
Els beneficis nutricionals dels fesols mungo el converteixen en un aliment funcional popular per promoure una bona salut.
A més, els fesols mungo poden ajudar a perdre pes, a la salut digestiva, a prevenir el cop de calor i l'activitat antiinflamatòria, a reduir el colesterol LDL "dolent", la pressió arterial i els nivells de sucre en sang.
Les mongetes mungo són un llegum versàtil i saludable que es pot utilitzar en molts plats diferents. Assegureu-vos de provar-los al vostre proper plat casolà.
Preguntes freqüents
Aquí teniu les preguntes més freqüents sobre les mongetes mungo que també us poden ajudar a aclarir les coses.
Puc menjar mongetes mungo cada dia?
Sí, no hi ha cap problema per menjar mongetes mung cada dia tret que siguis al·lèrgic als llegums.
Tanmateix, com amb tot, és millor mantenir una dieta variada. Llavors, per què no cuinar amb mongetes mung un dia, i amb llenties o mongetes pintos l'endemà?
Les mongetes mungo poden causar restrenyiment?
De fet, tot el contrari! La pectina, un tipus específic de fibra soluble que es troba a les mongetes mung, ajuda a mantenir els intestins regulars accelerant el pas dels aliments per l'intestí.
La mongeta mungo és bona per als diabètics?
La mongeta mung s'ha suggerit com un aliment substitut per a diabètics entre tot tipus de llavors pel seu alt contingut en fibra i el seu baix índex glucèmic.
Com saps quan es cuinen les mongetes mungo?
Abans de cuinar les mongetes mung, poseu-les en remull durant la nit. Això els farà cuinar més ràpid.
A continuació, enceneu el cremador i porteu la cassola a ebullició. Afegiu les mongetes i reduïu el foc a mig-baix. Cuini a foc lent durant 45 a una hora, remenant de tant en tant.
Quan la majoria de l'aigua s'ha assecat i les mongetes semblen inflades, s'ha acabat. Proveu una mongeta (compte que encara estan calentes!) per veure si són suaus a la mossegada.
Les mongetes mungo caduquen?
Les mongetes que s'han assecat no són peribles. El valor nutricional comença a disminuir al cap de dos o tres anys, i després de cinc anys, la majoria de vitamines es perden.
Com emmagatzemar les mongetes mungo?
Si accidentalment heu cuinat un lot gran de mongetes mungos, simplement poseu-les en un recipient hermètic i quedaran bé a la nevera durant uns 5 dies.
La línia de fons
Les mongetes mungo són un llegum saludable i versàtil que es pot utilitzar en molts plats diferents.
Els fesols mungo són baixos en calories i greixos, i són una bona font de fibra dietètica i altres nutrients que ofereixen molts beneficis per a la salut.
El millor de les mongetes mung és que són un ingredient bastant flexible que podeu utilitzar per cuinar molts plats deliciosos.
O també podeu experimentar amb qualsevol cosa a la vostra nevera juntament amb mongetes mungo.
Així doncs, la propera vegada que desenvolupeu la vostra extravagància de cuina, assegureu-vos d'afegir-hi mongetes!
A continuació, esbrineu si els brots de soja s'han de cuinar o es poden menjar crus
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.
