Dashi vs Anchovy Broth: diferències de gust, usos i països
Una cosa que podeu notar és que, entre les cultures asiàtiques, sovint hi ha ingredients i receptes molt semblants. Aquest és especialment el cas amb dashi per al japonès i brou d'anxova per a la cuina coreana.
Tot i que són molt semblants, també tenen diverses diferències importants que explicaré amb detall.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEl gust
El dashi i el brou d'anxova tenen molts dels mateixos ingredients, tot i que el brou d'anxova utilitza anxoves senceres en lloc de només escates d'un peix com el dashi.
Com a resultat, el brou d'anxova té un gust molt més peix. Encara que encara ho sigui melmelada plena d'umami de l'alga, el brou d'anxova tindrà un gust de peix molt més notable.
Aquest gust serà molt més subtil al dashi, ja que el dashi posa més èmfasi en el kombu.
Una diferència important en l'elaboració del brou d'anxova és que de vegades té més ingredients que el dashi.
En lloc d'utilitzar kombu i flocs de peix, el brou d'anxova també inclou ceba, all, bolets secs i fins i tot rave.
Amb aquests ingredients addicionals, probablement notareu la diferència de gust si proveu tant el dashi com el brou d'anxova simultàniament.
Llegiu també: com fer una gran sopa de miso amb dashi vegà
Usa
Dashi té molts usos en els plats japonesos, essencialment la columna vertebral de la cultura culinària del Japó.
Tot i que s'utilitza més habitualment a la sopa de miso, el ramen i l'udon, el dashi també es pot utilitzar en salses juntament amb fregir i arrebossar carn i verdures per a tempura.
El brou d'anxova, com el dashi, s'utilitza sovint per a sopes i guisats a Corea, i és molt versàtil i s'utilitza en moltes receptes coreanes.
Països que l’utilitzen
Tot i que qualsevol persona de qualsevol país podria fer un plat que utilitzi brou de dashi o anxova, aquests ingredients sí que tenen llocs on són els més utilitzats.
Per a dashi, això seria el Japó, on es va crear i desenvolupar gradualment durant diversos centenars d'anys. El brou d'anxoves, però, és originari de Corea.
Tenint en compte totes les similituds entre els dos ingredients, els seus usos i la regió d'on provenen tots dos, no està clar si hi va haver cap influència intercultural que va donar lloc a la seva creació.
Que feu servir brou de dashi o d'anxova dependrà de les vostres preferències personals i de la recepta que feu.
Normalment, les receptes coreanes s'adapten més al brou d'anxova i les japoneses al daashi
Llegiu també: dashi vs kombu, com s’utilitzen
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.
