Dashi vs Kombu: diferències i com s'utilitzen tots dos
Quan busqueu cuines japoneses, una de les primeres coses que veureu són les mencions dashi o estoc de dashi. Un altre ingredient que podeu veure habitualment és el que es diu banya.
Potser us pregunteu si estic cuinant una recepta japonesa, quin ingredient hauríeu d’utilitzar? Heu de triar dashi per kombu? Un té més usos sobre l’altre?
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisPregunta de truc
De fet, quan utilitzeu dashi és molt probable que també feu servir kombu al mateix temps. Això es deu al simple fet que el kombu, que és un tipus de kelp comestible, ho és un dels ingredients principals que s'utilitzen quan es fa el dashi.
El Kombu no és un tipus d’estoc separat, tot i que és possible que el vegeu utilitzat a la cuina japonesa per a coses diferents del dashi.
A part d’utilitzar-se al dashi, el kombu és ideal per a amanides i ofereix moltes vitamines i minerals que el vostre cos necessita. A part d’això, kombu i dashi són pràcticament el mateix.
Llegiu també: són el mateix kombu, wakame i kelp?
La importància del kombu en dashi
Tot i que els flocs de peix que s’utilitzen per fer el dashi són un ingredient important, el kombu del dashi és l’autèntica estrella del programa. El Kombu està carregat amb un tipus de sabor conegut com umami, conegut per ser molt salat. És un sabor que s’associa habitualment al brou i a la carn cuita. Com que el dashi s'utilitza sovint per a plats com la sopa de ramen i miso, té sentit que el kombu sigui un ingredient crític per al dashi.
Al cap i a la fi, un bol de ramen o Sopa de Miso no seria el mateix sense aquell gust saborós proporcionat pel dashi. Sense el kombu al dashi, aquests plats proporcionarien una experiència menys satisfactòria per als vostres paladar.
Llegiu també: es pot fer dashi amb algues wakame?
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.
