Es pot fer Dashi amb Wakame? No és el millor substitut
Alguna vegada has quedat sense kombu quan intentaves fer dashi? Una alternativa que podríeu considerar és wakame. Tots dos són algues, oi?
wakame no seria el millor substitut per fer Kombu Àries tant per la textura com per les diferències de gust. Tot i que tenen un gust lleugerament igual, no obtindríeu l'umami necessari per a un bon dashi. Hi ha substituts de kombu molt millors.
El brou de Wakame i el brou de kombu tenen un gust similar. Però, seria wakame un bon substitut del kombu? Seguiu llegint per esbrinar-ho.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
Què és Kombu?
El Kombu és un alga comestible que es menja àmpliament a la cuina asiàtica. Té un fort sabor umami i és un ingredient característic per fer el dashi.
També es pot menjar fresc en sashimi i també s’utilitza en tsukudani, un plat mullat amb salsa de soja i aromatitzat amb mirí.
Què és Wakame?
Wakame és una alga comestible amb un sabor subtilment dolç però fort i una textura distintiva. Sovint s’utilitza en sopes i amanides.
Llegiu també: són les mateixes algues japoneses kombu, wakame i kelp?
Què és Dashi?
Dashi és una família de ceps que s’utilitzen per elaborar diverses sopes japoneses i altres plats.
S'utilitza com a base de la sopa de miso i també es pot barrejar amb la base de farina d’aliments a la planxa com l’okonomiyaki i el takoyaki.
A continuació, Bridgets Healthy Kitchen mostra la diferència entre els dos al supermercat asiàtic:
Es pot fer servir Wakame com a substitut de Kombu a Dashi?
Algunes persones diuen que està bé utilitzar wakame en comptes de kombu per fer dashi. Tanmateix, l'opinió popular és que realment no li donarà el mateix puntada d'umami.
La diferència de gust serà encara més notable si es compara amb les versions més altes de kombu que són més gustoses.
Un altre problema és que el wakame queda molt viscós quan es cuina i això pot afectar la textura del dashi. El Kombu té una textura més gruixuda.
Finalment, kombu afegeix un valor aromàtic al dashi que falta al wakame.
Millors substituts de Kombu
Per tant, si wakame no funciona bé com a substitut del kombu in dashi, què podeu fer servir?
Alguns diuen que els flocs de bonítol secs faran el truc.
Tot i que no tenen el mateix cop de puny pel que fa al sabor, donaran al dashi un gust fumat i salat que el compensa.
Altres diuen que altres ingredients bruts rics en àcids glutàmics (aminoàcids que es troben al wakame i que són responsables de donar-li el seu sabor saborós) faran el truc.
Es recomana fer brous de tomàquet i bolets.
Si intenteu evitar els glutamats, també funcionarà un brou de pollastre.
Fer dashi sense kombu serà un repte, però no és impossible. Quins ingredients faríeu servir com a substitut?
Llegiu també: aquests són els millors substituts per fer el vostre estoc dashi
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.
