16 tipus diferents de Yakitori: estils de cuina i peces de pollastre

autor: Joost Nusselder, autor del llibre de cuina del planificador de menjars japonès essencial Actualitzat desembre 23, 2020

Si coneixeu la cuina japonesa, estic disposat a apostar que heu provat el yakitori almenys una vegada. Yakitori significa literalment "pollastre a la planxa".

És un menjar de mida picada que se serveix en broquetes i se serveix sovint en festivals i esdeveniments.

És popular al Japó i, si visiteu el país, trobareu que els restaurants de yakitori són un lloc comú.

Tot i que el yakitori es tradueix per "pollastre a la planxa", es pot utilitzar una varietat de carns i verdures per fer aquest aperitiu. Seguiu llegint per conèixer les varietats disponibles.

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Diferents tipus de Yakitori

Mune (pit de pollastre)

El pit de pollastre és el tipus de carn més utilitzat popularment per als yakitori. És magre, sa i molt tendre.

Sovint s’utilitzen talls de filet de pit de pollastre, coneguts com sasami. Quan es serveix amb wasabi ratllat, es tracta d’un article de yakitori anomenat sabiyaki.

Tsukune (mandonguilla de pollastre)

Per a aquest tipus de yakitori, es poden fer mandonguilles de pollastre amb qualsevol tipus de carn de pollastre picada.

Ceba picada i altres ingredients com ara ratllats gingebre i sovint s’afegeixen herbes de shiso. Es pot servir com una sola mandonguilla en una broqueta o com diverses mandonguilles.

Es condimenta amb una salsa de soja dolça anomenada tara i es pot submergir en ou que li dóna un sabor cremós.

Reba (fetge)

El Yakitori fet de fetge es pot anomenar reba o kimo. És una carn d’orgue que té un millor sabor quan es condimenta només amb una mica de sal i es graella lleugerament, de manera que és rara al centre.

És molt fàcil cuinar massa la carn que l’assecarà. El millor és menjar reba tan bon punt es desprengui de la graella, ja que pot deixar-se cuinar i assecar-se si es deixa massa temps.

Si es prepara adequadament, tindrà una textura rica i cremosa.

Tebasaki (consell d'ala de pollastre)

El Tebasaki es prepara amb les puntes de les ales separades de l’espatlla del pollastre. Diversos d'aquests consells es llancen junts en un pinxo.

La seva textura es pot descriure com a interior tendra i amb una pell cruixent a l’exterior. Menjar puntes d’ala pot ser un repte, però els japonesos semblen tenir el sistema avall.

Mantenen la punta de l’ala en posició vertical a les mans i trenquen una mica del cartílag a la part superior.

D’aquesta manera, poden introduir tota la punta a la boca i treure la carn de pollastre de les dents. Quan acaben, l’os sol quedar net.

Tebamoto (Espatlla de pollastre)

La carn de Tebamoto prové de l’espatlla de l’ala de pollastre. Si sou nord-americans, probablement coneixeu aquest tall com la "drummette" o la part que s'utilitza per a les ales de pollastre de búfala.

Als japonesos els encanten tant com els nord-americans i sovint els serveixen a l'estil yakitori d'una manera rica salsa de tara esmalt.

Torinequi (pollastre i porro)

També conegut com negima o ikada, el torinegi és un dels tipus de yakitori més populars. Es fa amb negi (porro japonès) i se serveix en una broqueta amb trossos alternats de cuixa de pollastre.

Per a aquells que no ho sàpiguen, el porro és una verdura que té l’aspecte d’una cebolla però és molt més gran. El seu sabor net proporciona l’equilibri perfecte per al sabor ric de la carn de pollastre.

Bonjiri (cua de pollastre) El bonjiri és carn de cua de pollastre tallada i pinxada. El contingut de cartílag en aquesta secció de carn li dóna una mica de cruixent.

Les gallines mouen molt la cua, de manera que aquest tros de carn és molt tendre i musculós. Aquí també es troba la glàndula oliera del pollastre.

Utilitzen la seva glàndula oliera per mantenir la capa impermeable. La glàndula d’oli s’elimina quan es talla la carn, però encara funciona per donar-li un sabor únic i sucós.

Kanmuri (pinta de pollastre)

És possible que no penseu que la pinta de pollastre és comestible, però en realitat és gruixuda, tendra i una gran font de col·lagen. La carn es fa una broqueta i es fa a la planxa fins que quedi cruixent.

És un tall de carn poc freqüent i és difícil trobar-lo a la majoria de menús, de manera que, si el podeu trobar, aprofiteu l’oportunitat i proveu-ho.

De vegades també passa amb el nom de tosaka o eboshi.

Seseri (coll de pollastre)

Seseri també s’anomena kirin o nekku. És un tall de carn de pollastre procedent de la zona al voltant del coll de l'animal.

El pollastre utilitza sovint aquesta part del cos, de manera que la carn és tendra i saborosa. També és ric en greixos, cosa que li confereix un sabor ric.

Com que hi ha una quantitat limitada de carn al coll d'un pollastre, aquest tipus de carn és una troballa poc freqüent, de manera que si la veieu en un menú, no dubteu a provar-la.

Kawa (pell de pollastre)

Quan s’utilitza a yakitori, la pell de pollastre es fa a la planxa fins que quedi cruixent. Té un alt contingut en greixos i col·lagen i té una textura primaveral.

És fantàstic amb un got fred de cervesa, però, a causa del seu alt contingut en greixos, és millor reservar-lo per a ocasions especials.

Gyutan (llengua de vedella)

A la cultura americana, la llengua de vedella és un plat poc habitual. Va ser lent a agafar també al Japó, però ha crescut en popularitat i ara es menja en yakitori i en moltes altres receptes japoneses.

La carn es sal salpebrada i espetada fins que la part exterior quedi una mica cruixent. Es serveix en una salsa rica amb un toc de llimona.

Shiro (pollastre intestí prim)

El petit intestí és una altra part del pollastre que pot no semblar apetitosa per als menjadors occidentals, però en algunes parts d'Àsia, és una deliciosa delicadesa.

El Shiro es fa a la planxa fins que quedi cruixent i té un alt contingut en greixos que el fa saborós. Es pot servir amb una gran varietat de salses.

Toriniku (pollastre de carn blanca)

De manera similar al pit de pollastre, es fa amb talls de pollastre extremadament magres que són força saludables.

La carn es pot obtenir de qualsevol part del pollastre. Sovint s’afegeix una salsa rica per obtenir sabor.

Piman (pebrot a la planxa farcit de formatge, carn i altres ingredients)

Bàsicament, el piman s’omple de pebrot a la planxa sobre un pal. Es pot omplir amb els ingredients que trieu.

Tot i que el formatge i la carn són addicions populars, també es poden omplir de verdures, cosa que el converteix en un lloc ideal per als comensals vegetarians i vegans.

Ginnan (llavors de l'arbre Gingko Biloba)

El ginnan es menja sovint a la cuina asiàtica. Les pells es treuen abans de coure-les. Són rics en midó, betacarotè i vitamina C.

Sovint s’utilitzen com a supressor de la tos i tenen un aroma picant, una textura suau i enganxosa i un sabor lleugerament amarg.

Quan se serveixen en una broqueta, són un tipus de yakitori molt nutritiu. Enoki Maki (Bolets Enoki embolicats amb porc)

Els bolets Enoki s’utilitzen popularment a la cuina asiàtica. Estan plens de vitamines, minerals, aminoàcids i antioxidants.

Enoki maki yakitori consisteix en enoki fongs embolicada amb carn de porc, a la broqueta i a la planxa. Els teus són una manera deliciosa i nutritiva de gaudir del plat.

Nankotsu (cartílag de pollastre)

Aquests populars pinxos són rics en col·lagen i altres vitamines i nutrients essencials. La carn es fa una broqueta i es fa a la planxa fins que quedi daurada i cruixent.

Es pot condimentar amb salsa de soja, pebrot vermell, gingebre, mirí, sake, sal i pebre.

Sunagimo (Chizz Gizzard)

Sunagimo pot no semblar apetitós per a alguns comensals, però té una textura única i cruixent i un sabor suau que certes persones no poden tenir prou.

Sovint s’aromatitza amb una mica de sal.

Aquí hi ha el mestre xef Atsushi Kono que fabrica 13 broquetes d’un pollastre amb totes les parts:

Altres ingredients a la planxa sobre una graella Yakitori

Asuparabekon (Espàrrecs embolicats amb cansalada)

Aquest plat parla gairebé per si mateix. Té molt bon gust amb un toc de llimona.

Shiitake

Els bolets xiitake són un altre tipus de bolet molt nutritiu que sí molt popular a la cuina japonesa.

Quan se serveixen a l'estil yakitori, es posen a la planxa i sovint es cobreixen amb flocs de katsuobushi un sabor umami.

Mentaiko

Les ous són les masses d’òvuls interns completament madurs als ovaris dels peixos. El mentaiko és un pollastre o bacallà. Les ous tenen un fort sabor picant i sovint s’utilitzen per cobrir els yakitori de pollastre o porc.

xoriço

El xoriço és un embotit espanyol fermentat que s’utilitza sovint a la cuina asiàtica. Té un sabor picant a causa de l’addició de pebre vermell.

Els japonesos rostixen la carn a la brasa i la posen en una broqueta per obtenir un deliciós xoriço que s’acompanya amb una salsa de mostassa i una mica de llimona.

Atsuage (tofu fregit)

Atusage és un tofu fregit en oli. Té una textura cruixent i de fruits secs i és fantàstic quan se serveix amb salsa de soja i gingebre ratllat.

Aquest tipus de yakitori és perfecte per a vegetarians i vegetarians.

Butabara (ventre de porc)

Butabara és una panxa de porc a la brasa que sol marinar-se en tara, una salsa que consisteix en salsa de soja, mirin i el sake. Proporciona un saborós tipus de yakitori que pocs poden resistir.

Sens dubte, hi ha molts tipus de yakitori disponibles. Quin és el teu preferit?

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.