Els 7 tipus de bolets japonesos més populars i les seves delicioses receptes

autor: Joost Nusselder, autor del llibre de cuina del planificador de menjars japonès essencial Actualitzat el 22 de novembre de 2021

Els bolets japonesos s’han fet famosos a tot el món per la seva aparença i bon gust.

Tenen milers de categories en què alguns bolets silvestres són comestibles, mentre que altres són verinosos.

Els bolets comestibles es subdivideixen en diversos tipus. Cadascun d'ells té les seves característiques úniques i distintives.

A més, el seu gust és força diferent, de manera que es poden gaudir de múltiples maneres. Són apreciats com un plat complet, així com com a acompanyament en molts plats.

Diverses receptes tradicionals i regionals utilitzen aquests bolets, i podeu veure si els bolets creixen en una regió determinada segons si s'utilitzen en els plats (autèntics) de la zona.

També s'utilitzen en el popular hibachi cuina d'estil. Restaurants, així com street food venedors, tenen els seus estils i tècniques de cuina especials per a la preparació.

Així cultiven bolets al Japó i és fantàstic veure com:

En aquest article, donaré una visió general de tots els bolets japonesos utilitzats a la cuina popular japonesa.

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Tipus de bolets al Japó

Probablement hi ha molts més tipus de bolets al Japó dels que podríem saber mai.

Creixen en diverses varietats, però no totes tenen una finalitat, almenys no per a nosaltres. Fem una ullada a alguns dels bolets comestibles àmpliament utilitzats al Japó i com es preparen.

Bolet xiitake

Els bolets shiitake són probablement els bolets japonesos més coneguts i un dels bolets més consumits del món.

Tenen barrets enormes a la part superior com a resultat de la decadència dels arbres de fusta dura. Són saborosos i tenen molt més punxó quan s'assequen i es deshidraten.

El shiitake cobreix una gran quantitat de consum de coure, que és un element bàsic per a la salut del cor. Els especialistes diuen que moltes persones no reben la quantitat recomanada de coure a la seva dieta.

El xiitake pot omplir aquest buit. A causa de les seves propietats d'enriquiment de proteïnes, són ideals per a vegetarians i vegans.

També tenen el poder de curar infeccions, reduir la inflor i eliminar tumors a causa de l'àcid pantotènic i el seleni que s'hi troben.

Recepta cruixent de bolets shiitake japonès

Els bolets shiitake cruixents són extremadament apetitosos i s'utilitzen regularment per a la tempura. El shiitake sec es pot rehidratar per preparar una sopa vegana, i es combinen regularment amb kombu per fer un brou vegà sòlid, que és una opció fantàstica per utilitzar en lloc dels flocs de peix bonítol al dashi.

Per fer bolets shiitake cruixents i deliciosos, calen els següents ingredients bàsics:

Ingredients

• Oli vegetal
• Bolets xiitake
• Salsa teriyaki
• salsa d'ostres
• 1 ceba verda petita trossejada en anelles

instruccions

1. Escalfeu oli en una paella a foc mitjà.
2. Afegiu-hi els bolets i deixeu-los coure. Gireu-los i agiteu-los de tant en tant, fins que agafin un delicat color marró. Continueu aquest pas durant 8 a 10 minuts.
3. Afegiu 2 cullerades d'aigua als bolets i deixeu-los coure. Remeneu els bolets fins que l'aigua s'evapori completament i els bolets estiguin tendres.
4. Repetiu el llançament durant uns 2 minuts més.
5. Moveu els bolets a un bol mitjà i afegiu-hi el teriyaki i la salsa d'ostres.
6. Serviu-ho de seguida amb unes cebes verdes per guarnir el vostre plat i donar-li una textura lleugerament cruixent.

notes

Com que la salsa teriyaki ja té prou sal, no hi ruixeu més sal.

Ingredients japonesos d’aquesta recepta que potser no teniu:

Salsa de soja d'ostres japoneses:

Asamurakasi

compra a Amazon

Salsa teriyaki japonesa:

Del senyor Yoshida

Fes una ullada a tots els ingredients autèntics que faig servir aquí a la meva llista d’ingredients japonesos.

Bolet maitake

En japonès, "maitake" significa "ballar". Aquests bolets van rebre aquest nom pel seu aspecte arrissat. També s'anomena "gallina del bosc" perquè la seva part superior sembla un pollastre esponjós.

Es diu que els bolets Maitake tenen propietats medicinals, ja que estan plens d'agents de prevenció del càncer, vitamina B, vitamina C, coure, potassi, aminoàcids i betaglucans.

És bo per al sistema immunitari i per mantenir els nivells de colesterol i glucosa al cos.

Recepta de maitake fregida

Els bolets Maitake són extraordinaris amb una crosta de tempura quan es fregeixen. Té una textura granulosa que a gairebé tots els japonesos els encanta. També és un guarniment perfecte i es pot fer fàcilment amb diversos estils.

Es triga uns 30 minuts a preparar aquesta recepta. Aquí teniu una manera senzilla de preparar aquests bolets.

Ingredients

• 1 cullerada d'oli vegetal
• 1 paquet de bolets maitake (90 grams o al voltant)
• 2 tasses de fulles de Shungiku seques i tallades gruixudes
• ¼ tassa de katsuobushi (tonyina fermentada i processada)
• 2 cullerades de salsa de soja
• ½ culleradeta de sucre

Instruccions

1. Escalfeu una paella a foc mitjà-alt.
2. Afegiu-hi l'oli i els bolets maitake.
3. Ara afegiu-hi un toc de sal i salteu els bolets fins que les vores comencin a canviar de color.
4. Incloeu el shungiku i el katsuobushi i fregiu-los fins que les fulles s'hagin encongit.
5. Afegiu-hi la salsa de soja i el sucre i seguiu fregint fins que no quedi líquid al plat.
6. Serviu de seguida!

Bolet Matsutake

Els bolets Matsutake es veuen en una classe similar a les tòfones. Creixen sota els arbres i solen tenir formes llargues. Fins i tot pots menjar-los crus sense cap processament.

A causa de la seva escassetat i lent creixement, són considerablement més cars que altres bolets. També tenen una fragància especial per la qual els podeu identificar.

Matsutake conté coure, que és la base perquè el teu cos creï plaquetes vermelles. També proporciona una gran font de proteïnes i altres nutrients.

Recepta d'arròs Matsutake

El Matsutake es cuina més sovint arròs (amb delicioses salses), que li dóna un sabor contundent i picant. Hauríeu de menjar-los poc després de collir-los de sota dels arbres o poden perdre el seu sabor.

Ingredients

• 3 tasses de cuina d’arròs de cuina japonesa sense cuinar arròs de gra curt
• 4-7 unces de bolets matsutake
• 2 ½ tasses de brou de dashi (llegiu sobre aquests grans substituts dashi si no en tens)
• Mitsuba japonesa o julivert salvatge japonès per guarnir
• 3 cullerades de salsa de soja
• 2 cullerades de mirin
• 1 cullerada de sake

Instruccions

1. Esbandiu l'arròs amb aigua corrent unes quantes vegades fins que l'aigua sigui transparent i transparent.
2. Talleu la base de les tiges dels bolets.
3. Netegeu els bolets amb una tovallola o paper absorbent. Intenta no rentar els bolets.
4. Talleu el bolet longitudinalment a rodanxes fines d'1/8 de polzada.
5. Posar l'arròs i el condiment en una arrocera i inclouen dashi.
6. Col·loca els bolets matsutake a sobre de l'arròs. No els barregeu inicialment. Després, comença a cuinar.
7. En el moment en què l'arròs estigui cuit, barregeu-lo suaument.
8. Decoreu amb mitsuba abans de servir.

Si encara no teniu cap sake de cuina, assegureu-vos fes un cop d'ull al meu missatge aquí. Té molts consells útils i les millors marques per donar umami al vostre plat.

Bolet Shimeji

Els bolets shimeji crus tenen un gust aspre, de manera que només es mengen quan estan cuinats. Després de cuinar-los amb múltiples salses i ingredients, desenvolupen un sabor deliciós!

Els bolets Shimeji són una font decent de proteïnes, el que els fa ideals per als amants de les verdures. Contenen coure, vitamina B, potassi i zinc.

Recepta de fideus Shimeji

Els bolets shimeji solen cuinar-se amb fideus al Japó. Es fregien regularment a la paella o es mengen amb soba o olla calenta.

Ingredients

• 7 unces de fideus secs a l'estil japonès
• ½ tassa d’oli d’oliva o oli de sèsam
• 2 all picat
• 6 unces de bolets shimeji amb tiges rebutjades
• 2 cullerades de salsa de soja
• 2 culleradetes de pasta de miso
• 2 cullerades de julivert picat finament
• Sal i pebre al gust

Instruccions

1. Bullir una cassola gran d'aigua i coure els fideus tal com s'indica al paquet.
2. Mentrestant, escalfeu l'oli en una paella a foc lent i afegiu-hi els grans d'all.
3. Sofregiu durant 30 segons fins que estigui fragant.
4. Puja el foc i inclou els bolets shimeji.
5. Sofregiu fins que els bolets estiguin delicats.
6. Torna a baixar el foc i inclou una mica d'aigua de cocció dels fideus, la salsa de soja i la pasta de miso. Barrejar fins que el miso estigui ben trencat.
7. Després d'afegir sal i pebre segons gust, deixem bullir la salsa.
8. Barregeu bé els fideus i afegiu-hi la salsa.
9. Barrejar bé per cobrir tots els fideus i servir-ho amb julivert.

Bolet rei

El bolet rei també és una gran font de proteïnes i també conté molts altres nutrients i minerals.

Recepta de yakitori d'ostres reis

Com a resultat del sabor granulós d'aquests bolets, sovint es mengen sense res més.

Per exemple, les cafeteries yakitori del Japó els serviran en pals amb molta margarina i sal, que és tot el que és important per treure el seu sabor característic.

Ingredients

• 2 bolets grans d'ostra
• 2 cullerades de salsa de soja lleugera
• 2 cullerades de sake japonès
• 2 cullerades de sucre
• 2 cullerades d'oli de cacauet
• 2 cullerades de ceba
• Llavors de sèsam torrades
• 2 racions d'arròs blanc al vapor

Instruccions

1. Primer, talleu els bolets d'ostra verticalment en 2 meitats. A continuació, assegureu-vos de tallar-los en parts de 4 mm de gruix.
2. Afegiu la salsa de soja, el sake japonès i el sucre en un bol petit. Barregeu bé la barreja.
3. Agafeu una cullerada de salsa per a la part superior dels bolets. Barregeu-ho amb escuradents fins que els bolets estiguin uniformement coberts de salsa. Marinar durant 15 minuts.
4. Afegiu 1 cullerada d'oli de cacauet a una paella antiadherent i escalfeu-la a foc mitjà fins que estigui calenta.
5. Poseu-hi 2 culleradetes de ceba verda i barregeu un parell de vegades.
6. Cuinar bolets en grups. Repartiu-los per sobre de la paella sense sobreposar-los. Per descomptat, quan feu el yakitori tradicional, podeu posar-los a unes broquetes i fer-los a la planxa un al costat de l'altre.
7. Deseu la marinada per a un ús posterior.
8. Quan el costat de la base es torni marró, gireu els bolets amb els escuradents per coure al foc al costat oposat.
9. Continueu bullint i donant voltes, fins que els 2 costats es tornin una mica més foscos, amb les vores lleugerament cremades.
10. Moveu el primer lot de bolets a un plat i deixeu-los reposar.
11. Afegiu-hi les restes 1 cullerada d'oli i 2 culleradetes de ceba verda. Continueu cuinant la resta de bolets a poc a poc fins que estiguin tots fets.
12. Quan l'últim ram de bolets estigui cuit, afegiu els lots passats a la paella només per escalfar-los de nou.
13. Aboqueu la marinada sobre els bolets. Continueu la cocció a foc mitjà-baix fins que s'absorbeixi el líquid, durant 2 o 3 minuts.
14. Afegiu els bolets a l'arròs al vapor i serviu.

Bolet Nameko

"Nameko" originalment significa "bolets viscosos" ja que estan coberts amb una gelatina espessa. Tenen un sabor cruixent i s'utilitzen en molts plats.

La majoria es cultiven a casa. Als mercats, es venen en forma seca.

Es diu que enforteixen el sistema immunitari i, com molts altres bolets, tenen propietats de lluita contra el creixement maligne i agents de prevenció del càncer.

Recepta de sopa de fideus Nameko

Al Japó, es menja amb fama Sopa de Miso o amb fideus soba. Hi ha un sabor de nou i fins i tot pot ser perfecte amb xocolata!

Ingredients

• 1 paquet fresc de bolets nameko (o en conserva)
• 1 paquet de tofu
• 2 cullerades de mirin
• 2 tasses d'aigua
• 1 cullerada de salsa de soja
• ½ tassa de flocs de bonítol
• 1 cebolleta

Instruccions

1. Obriu el paquet de nameko i renteu-lo amb aigua corrent. Escorreu bé.
2. Traieu el tofu del seu paquet i talleu-lo a quadrats.
3. Talleu el cebollet.
4. Poseu els bolets nameko en una olla petita. Afegeix mirin, aigua, salsa de soja i flocs de bonítol.
5. Barregeu bé i deixeu-ho bullir a foc mitjà mentre remeneu de tant en tant.
6. Reduïu el foc al mínim i afegiu-hi el tofu. Cuini durant 3 minuts més.
7. Barreja amb un toc lleuger perquè no trenquis el tofu.
8. Decoreu amb cebolleta per servir.

Bolet Enoki

M'encanten aquests! Són els meus bolets japonesos preferits; tan bonic i el gust és fantàstic!

Els bolets Enoki són els més prims i llargs de tots els bolets comestibles. Es menja amb sopes i amanides i és molt popular a la cultura japonesa.

Són rics en vitamina B i D. Conegut per augmentar el sistema immunitari, també ajuden a perdre greix intestinal i millorar el benestar de l'estómac i l'intestí, ja que són rics en fibra.

També us ajuden a produir més insulina, que és útil per a les persones amb diabetis tipus 2.

Recepta de bolets enoki al forn

Els bolets Enoki tenen un gust lleuger i s’utilitzen en una àmplia gamma de plats per afegir una textura masticable sense dominar el plat amb sabor.

Sovint es mengen a les sopes, i m'encanten, per exemple, al guisat de l'exèrcit coreà. També sovint s'emboliquen amb cansalada als restaurants de yakitori.

Ingredients

• 4 grams de bolets enoki
• 1 cullerada de sake
• 1 cullerada de salsa de soja
• 1 cullerada de pasta de miso blanca
• 1/2 culleradeta d'oli vegetal

Instruccions

1. Rentar i retallar les vores dels bolets. Simplement traieu la part de la tija que és una mica més dura.
2. Separeu els fils individuals estirant-los amb delicadesa.
3. En un bol petit, afegiu una cullerada de sake japonès, una cullerada de pasta de miso, una cullerada de salsa de soja i mitja culleradeta d'oli vegetal.
4. Barrejar fins que el miso s'hagi desintegrat.
5. Agafeu una mica de paper d'alumini i superposeu-lo a parts iguals. Folreu un bol petit amb el paper d'alumini per donar forma a una butxaca amb la forma rodona del bol. Col·loqueu els bolets enoki i la salsa a l'interior del bol i doneu-li una barreja decent per barrejar-los.
6. Doblegueu les parts superiors del paper d'alumini de manera que tot el farcit de bolets i la salsa quedin coberts amb paper d'alumini.
7. Enganxeu-lo a l'estufa a 400 ° F durant entre 15 i 20 minuts.

Serviu calent com a guarnició exquisida o com a guarnició d'arròs o pasta japonesa.

Com netejar els bolets abans de cuinar

Sabíeu que una de les millors maneres de netejar els vostres bolets és en realitat no netejar-los en absolut? Confús, ho sé.

Els bolets estan naturalment plens d'excés d'humitat. Això vol dir que, quan es cuinen correctament, l'excés d'humitat pot fer que els nostres bolets japonesos, d'altra manera deliciosos, es tornin viscosos i pastosos, i fins i tot no tinguin color. No atractiu.

Els bolets són molt porosos, el que significa que quan introduïu massa líquid alhora, ho absorbiran tot fàcilment. Quan això succeeixi, serà difícil preparar-los cruixents per a les teves receptes preferides i aconseguir-los saborosos perquè només quedaran embotellats i bruts.

Si veieu que els bolets frescos estan bruts, en lloc d’ofegar-los a l’aigua, agafeu un drap sec o una tovallola de paper. També podeu utilitzar un fitxer pinzell de pastisseria si en tens un a mà. Utilitzeu aquests articles per netejar la brutícia dels bolets tant com sigui possible.

Un cop nets, es poden guardar a la nevera en una bossa de paper. Quan s’utilitza plàstic, hi haurà condensació a la nevera. Una vegada més, això provoca un excés d’humitat i volem evitar-ho quan es cuina amb bolets.

Si els bolets estan molt bruts, podeu arrossegar-los ràpidament amb aigua tèbia i escórrer-los immediatament en un colador i eixugueu-los amb una tovallola de paper o un drap sec. Aleshores s'han de cuinar de seguida. Un cop rentats, no duraran tant a la nevera. Així que espereu fins que estigueu preparats per utilitzar els vostres bolets per rentar-los.

Per obtenir més informació sobre com netejar correctament els bolets abans de fer les delicioses receptes a continuació, mireu aquest vídeo:

Preguntes freqüents sobre bolets

Aquí teniu algunes de les preguntes més freqüents a l’hora de menjar i cuinar amb bolets asiàtics.

Quin tipus de bolets van a l'arròs de bolets japonès?

Quan es tracta del tipus de bolets que podeu utilitzar en l’arròs de bolets japonès, realment no hi ha cap fórmula correcta o incorrecta per recaure. Kinoko Gohan, per exemple, és un plat de bolets japonès fàcil que conté arròs, verdures i carn. Els bolets utilitzats es couen a l’arròs i absorbeixen tot el sabor del brou. Dóna a l’arròs un sabor deliciós i terrós.

La majoria de les receptes demanen bolets shiitake, però els bolets ostres o qualsevol altre bolet japonès funcionaran igual de bé en aquesta recepta.

Tots els bolets són comestibles?

Tots els bolets es divideixen en tres categories: comestibles, verinosos i no comestibles. Si no esteu segur al 100% de quin tipus de bolets heu trobat, no us el mengeu. Els comestibles solen tenir una base de tija estreta, mentre que molts bolets verinosos tenen una base de tija notablement gruixuda.

Com es diu un bolet japonès?

Els bolets japonesos s’anomenen “kinoko” Japanese ノ コ en japonès.

Es poden menjar tiges de bolets?

Sí. La majoria de tiges de bolets són comestibles. Els bolets shiitake més petits, per exemple, són fàcils perquè simplement podeu treure la tija i separar-la netament de la tapa del bolet. Altres vegades, cal més cura, o trobareu que mentre treu la tija, esteu danyant el bolet.

Per què la cuina japonesa sovint fermenta?

La cultura japonesa està plena d’una llarga història de menjar aliments fermentats. Això té molt a veure amb el clima japonès. Sovint marinen els seus aliments en vinagre i bé. Els bacteris i el motlle utilitzats per fermentar aliments només són segurs per al consum a l'Àsia oriental.

Hauríeu de preocupar-vos per la condensació a les tapes de Tupperware quan emmagatzemeu bolets?

Quan hi hagi massa humitat o condensació, obtindreu bolets viscosos. Per evitar-ho, no utilitzeu cap tipus de plàstic per emmagatzemar els vostres bolets. En canvi, assegureu-vos que estiguin secs i guardeu-los en una bossa de paper a la nevera. No renteu mai els bolets fins que no estigueu preparat per utilitzar-los.

Com es troben els millors bolets shiitake frescos?

Quan busqueu els millors bolets shiitake, l'olor ha de ser cruixent i agut. Han de ser rics en olor.

Si són més grans, això també pot significar que provenen d'un arbre molt ben nodrit, el que en última instància significa que també poden tenir millor gust.

Els bolets shiitake també s'han de menjar dins d'un any després de la seva collita o l'olor fragant desapareix i es poden florir.

Gaudeix dels molts tipus de bolets japonesos

Com podeu veure, hi ha molts bolets japonesos per provar. Tant si es tracta de matsutake, shiitake, ostra real o bolets enoki, hi ha molts que podeu afegir als vostres plats. Així que diverteix-te amb ell!

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.