Els 7 menjars de carrer japonesos més deliciosos que simplement heu de provar

autor: Joost Nusselder, autor del llibre de cuina del planificador de menjars japonès essencial Actualitzat 9 de setembre, 2021

En el moment que arribeu al Japó, les vostres papilles gustatives comencen a formiguejar. Les olors, els gustos i les tradicions d’aquest país únic són inoblidables. El primer que voldreu fer és provar alguns dels menjars de carrer japonesos.

Si visiteu Japó per primera vegada, pot ser que us deixeu aclaparar per la varietat de menjar de carrer que s’ofereix.

Moltes carreteres estan repletes de yatai (petites parades de menjar) que venen una gran quantitat d’articles deliciosos. He passat algun temps al Japó tastant tantes opcions de menjar de carrer disponibles. Vaig tornar a casa uns quants quilos de pes, però molt content!

I ara no puc esperar a compartir les meves experiències amb vosaltres. A continuació, he destacat set dels meus menjars de carrer japonesos preferits, a més d’alguns dels ingredients i guarnicions més habituals que s’utilitzen a la cuina japonesa.

Són els "imprescindibles" si només estareu al Japó durant un breu espai de temps.

Per descomptat, heu de provar sushi al Japó. Tot i que el sushi es serveix en alguns dels millors restaurants del món actualment, en realitat sí començaments humils com a menjar de carrer obrer al Japó.

Segons els informes, els venedors ambulants japonesos a principis del 1800 van començar a rodar arròs amb vinagre en boletes i a cobrir-lo amb una llesca de peix fresc per a les persones que tenien pressa per començar a treballar.

Japó és coneguda com la capital del sushi del món per una bona raó. Però no vaig a entrar en detalls sobre el sushi en aquesta guia. Vaig a presentar-vos alguns aliments que potser mai no heu sentit a parlar i que no heu tingut l’oportunitat de tastar abans.

El meu favorit personal és takoyaki - Les delicioses boles de massa farcides de daus de pop (o altres mariscs) són un dels motius pels quals em vaig enamorar del menjar de carrer japonès.

A continuació, esbrineu quins altres deliciosos menjars de carrer es preparen per a la vostra aventura japonesa.

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Per què necessiteu provar el menjar de carrer local?

Sempre que viatjo, m'agrada degustar el menjar de carrer local en lloc de dirigir-me a franquícies conegudes. El menjar de carrer us ofereix una experiència autèntica d’allò que els ciutadans els agrada menjar i dels sabors que influeixen en els àpats quotidians.

Em sembla fascinant provar aliments similars a diferents regions locals per veure com cada petita comunitat ha modificat i modificat el menjar per adaptar-lo al seu entorn.

Un bon consell per trobar el millor menjar de carrer és mirar on els habitants de la zona els agrada anar. Vegeu quins cafès o venedors ambulants freqüenten els residents. Aquí és on trobareu els sabors i menjars de carrer més autèntics i autèntics.

De vegades, els turistes tenen preocupacions per provar menjar al carrer per motius d’higiene. Però puc assegurar que tot el menjar de carrer japonès que he menjat ha estat preparat amb cura i d’excel·lent qualitat.

On és el millor lloc per trobar menjar de carrer al Japó?

Si busqueu menjar de carrer japonès autèntic i deliciós, dirigiu-vos al mercat local o planifiqueu el vostre viatge coincidint amb una celebració de temporada.

Gion Matsuri és el festival més gran i famós de Kyoto. Es desenvolupa durant tot el mes de juliol i inclou una desfilada de carrosses.

Milers de locals assisteixen al festival i hi ha moltes opcions de menjar al carrer per gaudir.

Només heu de vigilar els signes que us indiquin on heu de menjar i no. Alguns festivals tenen zones designades on es permet menjar.

Etiqueta japonesa

Abans d’entrar en els vostres diversos menjars de carrer japonesos, aquí teniu alguns consells ràpids sobre l’etiqueta dels aliments japonesos.

1. No recolzeu mai els escuradents al plat. Assegureu-vos que els col·loqueu a la taula de l'escuradents especialment dissenyada.
2. Deixeu la cadira ordenada i ordenada. En sortir del seient (fins i tot en una cafeteria situada al costat del carrer), assegureu-vos de deixar el plat net i ordenat. No torneu el tovalló i no el tireu al plat. Plegueu-lo ordenadament o llenceu-lo a la brossa vosaltres mateixos.
3. És groller elevar el menjar per sobre de la boca. No sostingueu el rotllo de sushi ni els fideus a l’aire per obtenir un “bon tret d’Instagram” ni inspeccioneu el vostre menjar en públic. Menja amb delicadesa i amb respecte pels qui l’han preparat.
4. Sabíeu que el xafardeig és en realitat un signe d’agraïment al Japó ?! Així que quan gaudiu del vostre ramen o sopa miso, no dubteu a deixar-vos anar.
5. No malgastis la salsa de soja! Aboqueu tanta salsa de soja com creieu que necessiteu al petit bol fet a la mida de la majoria de restaurants i cafeteries. Si us quedeu sense, podeu vessar-ne una mica més, però mai abocar-lo ni deixar-ne l’excés al plat.

Si voleu més detalls, he escrit un guia completa sobre l'etiqueta i les maneres de menjar quan mengeu menjar japonès.

Com demanar menjar en japonès

Els japonesos són extremadament educats i respectuosos. Assegureu-vos que sempre que demaneu el vostre menjar, acabeu sempre amb "si us plau".

Recordeu que assenyalar no és educat, de manera que si no sabeu pronunciar el nom del menjar que vulgueu, feu-hi un gest amb tota la mà.

Quan accediu a un restaurant o un proveïdor d'aliments us rebi, sentireu "irasshaimase" que significa "benvinguda".

Quan feu la comanda, digueu el nom de l'article i acabeu amb "kudasai" (si us plau).

També aprèn com dius "gràcies pel menjar" en japonès!

Els 7 millors menjars de carrer japonesos

Ara ja saps agrair i respectar la cultura japonesa, és hora de començar a explorar el menjar popular al carrer.

T'agrada menjar fregit, aliments congelats, sopes o menjar a la barbacoa? Hi ha alguna cosa per a tothom!

El millor menjar de carrer japonès en general: Takoyaki

takoyaki és un dels menjars de carrer que normalment trobareu a Osaka, d’on es van originar.

Aquestes petites boletes de massa cruixents, ideals per menjar al carrer, són lleugerament suaus per dins i solen estar farcides de pop i ceba verda.

Els xefs aboquen la massa en motlles de mitja rodona fets especialment i afegeixen els farcits. Un cop cuita la primera cara, les boletes s’inverteixen expertament amb escuradents i l’altra cara es cou.

A continuació, es rematen les boles Maionesa japonesa, regat amb una salsa saborosa Takoyaki i cobert amb flocs d’algues seques.

Si busqueu sabors umami amb més qualitat i una satisfacció màxima, no podreu millorar que takoyaki.

Millor cuina de cuina japonesa de barbacoa: Yakitori

La carn en un pal mai va tenir un gust tan bo! Yakitori es tradueix per yaki (graella) i tori (pollastre): pollastre a la planxa.

Tot i que el pollastre és la carn principal que es fa a la brasa sobre carbó vegetal als pinxos de bambú, també podeu obtenir pinxos de vedella i vegetals al Japó.

Els trossos de pollastre es tallen a trossos petits de mida de mossegada i es raspallen amb una salsa especial que normalment es fa amb soja, mirí i sucre morè.

Els xefs de Yakitori sovint tenen petits estands amb graelles instal·lades als carrers o als mercats del Japó. Tanmateix, també podeu obtenir yakitori en restaurants on els xefs preparen el menjar al costat de la taula.

El carbó li dóna a la carn un deliciós sabor fumat, mentre que el salsa agredolça afegeix un toc a la carn.

Un aperitiu de menjar de carrer que cal fer si visiteu Japó. Aquest és també un bon àpat per recrear-lo a casa per als amics. Si el feu a la planxa, aquest és el tipus de carbó vegetal que hauríeu d’utilitzar.

La sopa de fideus més saborosa que heu menjat mai: Ramen

El ramen és un dels més aliments comuns disponibles al Japó. El podeu aconseguir a la cantonada d’un carrer o en un restaurant de gamma alta. El ramen és tant menjar de carrer com menjar gurmet.

Què és exactament el ramen? Aquesta sopa de fideus està formada per un ric brou a base de carn combinat amb una gran varietat d’ingredients com cebes verdes, rodanxes de porc, ou marinat i fins i tot algues.

Se sol aromatitzar amb miso o soja. Els sabors del ramen s’equilibren acuradament, i cada xef s’enorgulleix de crear un menjar aromàtic, saborós i satisfactori.

Si viatgeu pel Japó, notareu que cada regió té en realitat el seu propi estil de ramen. Segons les estadístiques, n’hi ha més de 10,000 botigues de ramen només a Tòquio!

El menjar de carrer més saludable: Yaki imo

El berenar perfecte per escalfar l’hivern: un saborós Batata japonesa. Si busqueu un aperitiu saludable que us ajudi al fred de l'hivern i tingui aquest sabor i satisfacció de menjar còmode, no busqueu més que yaki imo.

Es tracta de moniatos japonesos de torrada lenta que se solen fer a la brasa a carbó vegetal a baixes temperatures. Les pells externes de color porpra es tornen lleugerament masticables, mentre que el groc suau de l’interior es torna dolç i suau com el puré de patata.

Una mica de sal i pebre molt bàsica i teniu un berenar senzillament deliciós que també inclou una gran quantitat de vitamines i minerals saludables.

Els venedors ambulants solen vendre cada moniato per pes i solen estar disponibles durant els mesos d’hivern, poc després de la collita.

Aquest és un altre menjar de carrer japonès que podeu preparar a casa per als vostres amics mentre recordeu els vostres viatges per aquest espectacular país. El que podeu fer amb un moniato simplement preparat quedarà impressionat.

Un altre saborós menjar de carrer a base de verdures és el yaki tomorokoshi. Una versió japonesa de blat de moro!

Els venedors ambulants bullen el blat de moro i, a continuació, rostiu-lo sobre carbons perquè obtingui aquest deliciós sabor fumat. El yaki tomorokoshi es condimenta amb miso i salsa de soja.

Sovint podeu trobar yaki tomorokoshi als festivals d’estiu japonesos.

El menjar de carrer japonès més refrescant: Kakigōri

Kakigōri és el postre de gel afaitat de carrer amb més afició per als calorosos dies d’estiu. Imagineu un con de neu, però amb una textura molt més lleugera i esponjosa, amb un xarop aromatitzat o llet condensada.

Els blocs de gel estan fets d’aigua mineral pura (alguns de fonts naturals) i s’afaiten amb cura per crear la textura kakigōri perfecta.

Originalment, els venedors ambulants feien servir una manovella per afaitar el gel, però actualment només utilitzen una màquina d’afaitar elèctrica. Però això no treu ni el sabor ni la textura.

El panell salat japonès més ric: Okonomiyaki

Un panell que és diferent de qualsevol cosa que hagis menjat mai! En lloc de ser un postre, aquest menjar de panqueques salat es cuina en una graella especial de coberta plana anomenada teppan.

Són les mateixes graelles que s’utilitzen restaurants teppanyaki. Les graelles de propà tenen una superfície enorme, perfectes per cuinar deliciós okonomiyaki salat.

Els "panellets" són similars a una frittata barrejada amb un panellet, ja que es fan amb farina de blat, col picat, i ous.

De vegades també inclouen algunes proteïnes al farciment i es rematen amb la famosa maionesa japonesa (kewpie mayo) o especials salsa okonomiyaki.

Llegiu-ne més aquí les millors cobertures i farcits okonomiyaki.

Aquest és un altre menjar popular al carrer japonès que podeu cuinar per als vostres amics a casa.

El menjar de carrer japonès més sorprenent: Kare pan

El curri no és el primer sabor que t’imagines quan t’imagines el gust del menjar de carrer japonès. Però Kare pan és només això.

Un berenar de menjar de carrer extremadament popular que inclou curri japonès embolicat amb massa, recobert de pa ratllat panko i fregit.

Per a una experiència gustativa completament diferent, es tracta de menjar de carrer japonès imprescindible.

Més informació sobre el curri japonès i per què és fantàstic per a aquells a qui no els agrada menjar picant aquí.

BONUS: les postres japoneses de menjar de carrer més delicioses per provar

Ara, què és el sopar sense postres? Fins i tot al carrer és possible que sentiu que els vostres llaminers parlen després d’haver omplert el ventre amb totes les delicioses opcions salades disponibles.

Vegem, doncs, alguns dels millors postres de cuina japonesa de carrer.

To Perfecte

Sabíeu que el parfait (unes postres franceses) és un menjar de carrer molt popular al Japó ?! Hi ha molts venedors de menjar de carrer que s’especialitzen en perfecte com a menjar de carrer.

Els parfaits es componen generalment de gelats més una llaminadura cruixent (normalment flocs de blat de moro), una mica de nata batuda i fruita acabada de trossejar.

Al Japó, el parfait ha passat a un nou nivell. Inclouen un gelat amb un gust fantàstic te verd matcha i diverses delícies saboroses, incloses galetes i pastissos.

Parfait se serveix en un got alt i elegant perquè pugueu veure les capes de colors dels ingredients i cobert amb ruixats i altres decoracions delicioses.

Wagashi

Si voleu gaudir d’un pastís de te i pastissos de la tarda, el wagashi és el camí a seguir. Aquests delicats petits dolços de complexa formació estan fets a partir de diversos ingredients i fruites a base de plantes.

Aquests inclouen mochi (coques d’arròs) i anko (pasta de mongetes). També se serveixen tradicionalment amb te verd.

No espereu que siguin massa dolços. Els seus sabors i textures són suaument equilibrats i són perfectes per a una petita delícia.

Els podeu obtenir de venedors ambulants o de pastissers especialitzats.

Taiyaki, imagawayaki i dorayaki

Aquests són un altre aliment elaborat amb la tradicional graella de teppan japonesa. Igual que el wagashi, el taiyaki, l’imagawayaki i el dorayaki no són extremadament dolços.

Els Taiyaki són llaminadures tradicionalment en forma de peix creades afegint massa a un motlle de ferro i omplint l'interior amb pasta de mongetes vermelles endolcides. El dorayaki s’elabora a base d’entrepansar la pasta de mongetes vermelles (anko) entre dos panellets.

El meu favorit personal dels tres és imagawayaki que està feta dels mateixos ingredients, però és un "pastís" més gruixut en lloc d'unes postres planes en forma de creps.

Ara ja sabeu sobre els menjars de carrer japonesos "obligats a provar" i alguns dels postres japonesos més deliciosos, quin us sembla que us agradaria més?

Ingredients i guarnicions populars que s’utilitzen a la cuina japonesa

Salsa de soja (shoku)

La salsa de soja s'elabora principalment amb soja fermentada, blat, motlle d'arròs koji, i sal. El Salsa de soja japonesa Kikkoman (shoyu) és un dels més populars i és conegut arreu del món.

La salsa de soja s’utilitza en nombrosos plats de cuina japonesa i també se serveix en un bol petit juntament amb sushi.

Vi d'arròs (mirin)

Moltes receptes japoneses inclouen vi d'arròs (mirin), i és un ingredient comú en sofregits i adobs, així com en esmalts per a peixos i carns.

El vi d'arròs dolç és semblant al sake però té un contingut alcohòlic més baix.

Flocs de peix (flocs de bonítol o katsuobushi)

Els flocs de peix fins a paper s’utilitzen sovint com a guarnició o s’escampen per sobre dels plats per afegir-los al sabor umami. Els flocs de bonito tenen un sabor fumat i lleugerament peixós i estan fets a base de peix bonito sec.

S’utilitzen habitualment com a aromatitzants de brou dashi, que és el que forma la base moltes sopes japoneses inclosa la sopa de miso.

Gingebre en escabetx (gari)

Més freqüentment servit amb sushi i sashimiEl gingebre en escabetx es coneix com a gari al Japó. No s’ha de menjar juntament amb el sushi, sinó després de cada peça com a netejador del paladar.

Flocs d'algues marines (lavabo verd sec o aonori)

Les algues seques o la laver és conegut com aonori al Japó.

Els flocs sovint s’escampen a sobre de fregits, sopes, boles d’arròs, ramen i altres menjars per afegir al sabor umami general del plat. També és ric en magnesi i calci.

Preguntes més freqüents sobre menjar de carrer japonès

Com es diuen les parades de menjar japonès?

Les parades de menjar al carrer japonès s'anomenen "yatai". Són semblants a l'estil de les parades de menjar de carrer que veuràs arreu del món.

Normalment són carros de fusta mòbils que els venedors ambulants instal·len a primera hora del matí.

És segur menjar menjar de carrer al Japó?

Sí. El Japó té lleis estrictes sobre sanejament alimentari i els venedors ambulants s’enorgulleixen de proporcionar menjars deliciosos, saborosos i higiènics a tots els seus clients. El menjar de carrer japonès sol ser molt segur per menjar.

Què mengen els japonesos per esmorzar?

En lloc de cereals freds, un esmorzar tradicional japonès inclou arròs, Sopa de Miso, una mica de peix a la planxa i una mica de salsa de soja.

Plats amb ou i soja fermentada (natto) també són populars.

És groller assenyalar coses i persones al Japó?

Sí! No assenyaleu cap menjar, ni objectes, ni persones que utilitzen un dit. En lloc d’això, agiteu suaument la mà en direcció a l’objecte o a la persona a qui us referiu.

Puc creuar-me les cames mentre estic assegut en una parada d'alimentació o restaurant?

Es creu groller creuar les cames al Japó. Més aviat, seieu amb l'esquena recta i els peus units. Això és especialment important en entorns formals, com ara reunions de negocis.

Quins són els ruixats verds de takoyaki?

La pols verda o els ruixats es fabriquen amb algues seques. Es coneix com aonori al Japó i s'afegeix a molts aliments diferents per afegir al sabor "umami".

La propina és grollera al Japó?

La propina és grollera al Japó. Mai no haureu de donar propines al cambrer del vostre restaurant ni a un venedor de menjar ambulant. La cultura japonesa ensenya que no cal premiar un bon servei amb diners addicionals, perquè s’espera un bon servei.

Els japonesos mengen sushi amb les mans?

Sí, sovint veureu japonesos menjant sushi (i sobretot sushi nigiri) amb les mans.

Voleu obtenir algunes fotos de les vostres delicioses troballes culinàries japoneses en línia? Apreneu a fer millors fotos dels vostres aliments a les xarxes socials amb aquests 8 millors consells

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.