Furikake: Què significa i d'on prové?
Si sou menjadors o us heu trobat recentment amb un restaurant japonès, és possible que us hàgiu adonat que la gent escampava arrossos de colors i cruixents.
Furikake prové de les paraules japoneses "furi" que significa "espolvorar" i "kake" que significa "a sobre". Per tant, furikake significa "escampar per sobre".
Així que la paraula no té res a veure amb els ingredients, sinó més amb l'acció o l'ús. Probablement per això hi ha tants sabors diferents (Consulteu també la nostra millor revisió de marques furikake)
Furikake és un japonès sec condiment destinat a espolvorear per sobre d'arròs. Normalment consisteix en una barreja de peix sec i mòlt, torrat llavors de sèsam, alga nori picada, sucre, sal i glutamat monosòdic, un gran wat per afegir umami.
Altres ingredients saborosos com ara katsuobushi (de vegades indicat a l'envàs com a bonítol), okaka (escocs de bonítol humitejats amb salsa de soja i assecats de nou), partícules de salmó liofilitzats, shiso, ou, miso en pols, verdures, etc., s'afegeixen sovint a la barreja.
Una de les millors coses de la cuina japonesa és que ofereix una combinació de sabors en un sol àpat, i el furikake és una de les maneres d'aconseguir molt sabor en una sola cullera.
El condiment Furikake, que es pronuncia "fuh-ree-kaw-kee", s'utilitza tradicionalment com a cobertura per a l'arròs, però té un bon sabor a gairebé tots els aliments salats que pugueu imaginar.
El Furikake s'escampa per afegir cruixent i sabor al peix, les verdures i l'arròs cuit.
La millor part és que podeu crear el vostre propi mix, controlant el que hi ha posant el mínim o el màxim de ingredients que vulgueu.
El condiment Furikake ofereix una gran font de proteïnes i altres nutrients com el calci. Es va introduir per primera vegada per abordar la deficiència de calci i la desnutrició en la població japonesa, especialment entre els nens.
Furikake és sovint escamós i de colors vius. Té un lleuger sabor a marisc o peix amb una mica de tang especiat. S’utilitza sobretot a la cuina japonesa per a boles d’arròs com aquestes onigiri i aliments en escabetx.
En els darrers anys, el furikake ha guanyat gran protagonisme als països occidentals i a tot el món. La gent l’utilitza com a condiment per a peixos fregits o al forn, aperitius i amanides de peix cru i carn.
Al Japó, podeu trobar furikake a tots els grans magatzems. I fora del país, la majoria de supermercats i botigues de queviures asiàtiques tenen un passadís per a diferents sabors de furikake o el podeu trobar al mercat local japonès.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisQuin gust té el furikake?
Furikake té un sabor salat i umami que és perfecte per afegir una mica de profunditat addicional de sabor als plats. Es pot utilitzar com a condiment sol o afegir-se a altres salses o amaniments.
Gran part del perfil de sabor prové de les llavors de sèsam blanc, però el sabor oceànic salat del nori també ajuda a donar-li molta profunditat.
Conté ingredients del mar com les algues nori i flocs de bonítol (flocs de tonyina seca) de manera que té un gust de peix i és salat. Però és una mica més complex que això, perquè les llavors de sèsam també donen un deliciós sabor a nous.
Per tant, en general, descriuria el gust com a umami. És un condiment cruixent, així que espereu sentir el cruixit a la boca.
Quins són els diferents tipus de furikake?
Sabíeu que el furikake és un condiment popular per als nens? S'utilitza per millorar el sabor dels arrossos suaus i les verdures per animar els nens a menjar el seu menjar.
Però, en aquests dies, als adults els agrada molt aquesta cobertura i es creen nous sabors constantment.
Un dels sabors furikake més populars és sansho que és un pebrot japonès i aquesta varietat picant és perfecta per condimentar un menjar avorrit.
Un altre tipus popular és el Wasabi amb un gust fort.
Llavors, teniu el clàssic furikake en flocs de bonítol (katsuo) i el noritama elaborat amb algues Nori i tamago. Aquests contenen petits trossos de flocs de peix de colors que podeu veure.
També és popular però menys comú, teniu el sake salmó furikake i la ous de bacallà (tarako) i són perfectes per als amants del peix.
La majoria dels furikake no contenen marisc ni fruits secs, de manera que en general és segur per a les persones al·lèrgiques, però sempre comproveu-ho primer. I, per descomptat, vigileu si teniu al·lèrgia a les llavors de sèsam, ja que sovint són en furikake.
Quin és l'origen del furikake?
La idea del furikake és molt antiga. Però, el condiment real anomenat furikake s’origina a finals dels anys cinquanta.
Durant segles abans, es feia a partir de peixos secs com taurons, pardons vermells i salmó, però no era realment el furikake que coneixem avui.
El furikake es va originar al Japó fa més de 12 segles. Originalment es va utilitzar com una manera de conservar el peix com a escates per utilitzar-lo fàcilment en l'arròs, però es va fer popular com a condiment a la dècada de 1920 quan el farmacèutic Suekichi Yoshimaru va trobar una manera d'utilitzar-lo per combatre la deficiència de calci japonesa.
Diuen que Suekichi Yoshimaru va inventar el furikake tal com el coneixem.
Furikake, a diferència d’altres menjars japonesos centenaris, és una nova tradició.
De fet, la part interessant de la seva història és que el furikake no el va crear un xef per afegir sabor, sinó un farmacèutic per proporcionar suplements nutricionals.
El condiment rep el nom de "Furi Kakeru", un verb japonès que significa "espolvorear".
Deficiències nutricionals i guerra
El furikake modern es va crear a l'era Taisho (1921-1926). Va sorgir com a conseqüència d’una deficiència nutricional entre la població local.
La població japonesa va créixer en dos terços entre 1867 i 1912.
Era un moment de guerra i de pobresa general. L’imperi japonès experimentava una constant expansió del seu poder militar. Es van fer moltes guerres per ampliar el seu control. La màquina de guerra es va alimentar primer, de manera que el Japó va experimentar una manca d’aliments.
Una dieta poc saludable i pobra va provocar que la població i l’exèrcit presentessin greus deficiències de calci.
Un farmacèutic estava preocupat pel baix contingut de calci dels aliments japonesos.
A Suekichi Yoshimaru, farmacèutic, se li va ocórrer la idea d’un suplement de calci a partir d’ossos de peix a terra per combatre la desnutrició.
Yoshimaru va decidir que als nens no els agradaria el gust de la bonemeal, de manera que el va barrejar amb llavors de sèsam i flocs de nori. Va suggerir fer pols de peix sec, ric en calci.
Barregant sèsam amb herbes (shiso), va fer una pols que es pot utilitzar com a suplement de calci per a les persones que no els agrada el peix. Així, bàsicament, així va ser el furikake.
Avui en dia, el furikake és més que un condiment. És una manera de donar suport a la salut dels japonesos a través dels aliments perquè no es considera realment un suplement.
Gohan No Tomo
La pols original de Yoshimaru és el precursor del furikake i es va anomenar Gohan No Tomo.
Gohan No TomoEls èxits van inspirar a Seiichirou Kai a provar la seva pròpia versió. El pols i ithimochi (peix blanc croaker), es cuinava amb una barreja de salsa de soja.
A continuació, es va deshidratar i es va barrejar amb llavors de sèsam i nori. La marca de Kai es deia Kore wa Umai o "Això és bo". El seu negoci va créixer a Tòquio, on va crear el sabor d'algues noritama i el sabor dels ous.
A la Primera Guerra Mundial, els soldats van rebre racions de l'exèrcit en forma de Gohan No Tomo, que eren suplements econòmics i estables.
Furikake era un dels favorits dels soldats i es va fer més popular després de tornar a casa.
Aquests condiments es van conèixer col·lectivament com a furikake el 1959 i encara fan servir aquest nom fins ara.
Com s’utilitza el furikake?
Furikake es pot utilitzar de moltes maneres diferents. Sovint es coneix com a condiment d'arròs japonès i s'escampa sobre arròs simple al vapor o altres plats per obtenir un sabor addicional.
També es pot utilitzar com a condiment en salses o amaniments, o fins i tot afegir a sopes o guisats.
Quina diferència hi ha entre furikake i togarashi?
El togarashi és un pebrot japonès en pols que s'utilitza sovint com a condiment. Té un sabor picant i picant, mentre que el furikake té un sabor salat i umami.
Togarashi també és només una pols, mentre que el furikake és més escates i trossos d'algues.
Quina diferència hi ha entre furikake i gomasio?
Gomasio és un condiment japonès elaborat amb llavors de sèsam mòlt i sal. Té un sabor de nou i salat, mentre que el furikake té un sabor salat i umami amb un toc de dolçor. Gomasio es mòlta mentre que furikaki és escamosa i té peces més grans.
Com emmagatzemar furikake
Furikake es pot emmagatzemar en un lloc fresc i sec fins a 6 mesos. Un cop obert, el millor és guardar-lo en un recipient hermètic per mantenir-lo fresc.
Plats populars que fan servir furikake
Alguns plats populars que utilitzen furikake inclouen:
-Onigiri (boles d'arròs japoneses): l'onigiri s'elabora amb arròs que es forma en forma de bola o triangle i després normalment s'embolica amb algues. El furikake sovint s'escampa per sobre.
-Omurice (arròs de truita japonesa): l'omurice està fet d'arròs que es fregeix amb una truita d'ous per sobre. El furikake sovint s'escampa a l'interior de l'arròs.
-Curry japonès: el curri japonès s'elabora amb una varietat d'ingredients com carn, verdures i arròs. El furikake sovint s'escampa sobre el curri japonès per obtenir un sabor addicional.
-Ramen: el ramen és una sopa de fideus japonesos que s'elabora amb brou, fideus i una varietat de cobertura. Sovint s'escampa el furikake a sobre de ramen i el menges abans que s'enfonsi i es torni pastós.
El furikake és sa?
Furikake és una bona font de calci, ferro i vitamina A. També és baix en calories i greixos. No obstant això, és alt en sodi, per la qual cosa és important consumir-lo amb moderació.
Furikake pot ser una bona manera d'afegir sabor i nutrients addicionals als vostres plats. És un condiment versàtil.
Sí, el furikake sol ser un condiment saludable.
Les algues Dulse tenen un alt nivell de calci i magnesi. També conté alts nivells de potassi, magnesi, proteïnes i fibra.
Dulse, com totes les algues marines, és una de les millors fonts naturals de iode. Aquest mineral essencial és vital per a la capacitat de la glàndula tiroide de regular el metabolisme, la funció cardíaca i la funció cerebral, ajudant-vos a pensar millor.
Gairebé tots els ingredients de furikake són segurs. No s’ha d’utilitzar en excés el furikake i consumir-lo amb moderació a causa del seu alt contingut en sodi. Una petita quantitat té un sabor potent.
Aquest condiment conté molta sal a causa de la salsa de soja i de les algues condimentades. Com a resultat, la el condiment és molt salat i ha de ser evitat per aquells que tenen un colesterol alt.
Un problema amb el furikake és l’addició de MSG (Glutamat monosòdic). No tots els condiments furikake contenen aquest additiu. El motiu pel qual MSG és suposadament dolent per a la salut és que sobreestimula les cèl·lules nervioses.
Llegiu també: el furikake va malament i caduca o el pots emmagatzemar?
Conclusió
Furikake té molt a oferir-nos, des del sabor fins a la incorporació d'aquests nutrients tan necessaris. Però sobretot, és una manera fàcil d'afegir l'autèntica cuina japonesa als teus plats.
Llegiu també: aquesta és la nostra recepta casolana de furikake provada i provada
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.