6 receptes casolanes de gari japonès de gingebre en escabetx fàcils i ràpides

autor: Joost Nusselder, autor del llibre de cuina del planificador de menjars japonès essencial Actualitzat maig 23, 2022

Sovint se serveix amb sushi o sashimi com a guarnició, gingebre en vinagre ("Gari” en llengua japonesa), està fet amb el propòsit de netejar el vostre paladar perquè les vostres papil·les gustatives puguin experimentar els millors sabors del vostre àpat.

La gent no pot superar els 4 sabors distintius que els dóna el gingebre en vinagre: picant, dolç, salat i brillant.

De fet, a algunes persones fins i tot els agrada menjar en un restaurant de sushi simplement pel gran que és el gari!

Imagina't això?! I vas pensar que el sushi és el que més anhela la gent (tot i que el sushi també és molt bo, i n’hi ha tots aquests diferents tipus)!

El gari que comprareu als restaurants i botigues probablement tindrà un bon gust.

Tanmateix, el que potser no sabeu és que en realitat és molt fàcil (a més de barat) preparar-lo a casa.

Parlem d'això en aquest post!

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Utilitzant el teu gingebre escabetxat

El gari es pot utilitzar en altres plats a més de sushi o sashimi. I com que té un gust tan bo, complementa a l'instant qualsevol exquisidesa prou deliciosa!

Aquests són alguns exemples:

• Podeu utilitzar-lo per a receptes de sofregit, encara que potser haureu de tallar-lo a trossos més petits i després abocar la salmorra als fideus freds.
• També podeu muntar-ho juntament amb amaniments.
• Barregeu-lo amb mongetes tendres salades i cacauets.
• També es pot utilitzar en llimonades i còctels per obtenir una millor barreja.
• Afegiu-lo a la carn estofada per tal de millorar el sabor.
• I, per descomptat, mengeu-lo com a guarnició amb el vostre sushi i sashimi!

No confongueu gari amb beni shoga: tots dos fets amb gingebre però amb condiments força diferents!

Les millors receptes de sushi de gingebre en vinagre rosa "gari".

Recepta de gingebre de sushi gari rosa

Joost Nusselder

Aquesta recepta és per fer el gari rosa original: el gingebre de sushi que trobareu a la majoria de restaurants japonesos.

4.50 de 2 vots

Imprimiu la recepta Recepta de pin

Temps de preparació 10 acta mins

Temps de cocció 5 acta mins

Curs Plat estany

Cuina japonès

Racions 4 persones

Ingredients

  

1x2x3x

• 3.5-5 oz arrel de gingebre jove (100-150 g)
• ½ cda sal kosher o sal marina; utilitzeu només la meitat si és sal de taula

Vinagre dolç japonès (Amazu)

• ½ tassa menys 1 cullerada vinagre d'arròs (100ml)
• 4 cda sucre (45 g)

instruccions

 

• Prepareu els ingredients.
• Raspau les taques marrons no desitjades amb una cullera i, a continuació, utilitzeu un pelador per tallar el gingebre a rodanxes fines.
• Espolvoreu el gingebre tallat a rodanxes fines amb 1/2 culleradeta de sal kosher i deixeu-ho reposar durant 5 minuts, després tireu-lo en una olla amb aigua bullint i deixeu-ho coure durant 1 o 3 minuts. Si preferiu conservar el picant del gingebre, feu-lo coure només 1 minut; en cas contrari, mantingueu-lo a l'olla durant 3 minuts.
• Un cop cuits, aboqueu l'aigua i el gingebre en un colador per escórrer l'aigua i després repartiu-los sobre una tovallola de paper sobre un plat net i sec. Podeu utilitzar guants de plàstic per a aliments per cobrir-vos les mans mentre trieu les rodanxes de gingebre una per una i les premeu sobre un pot Mason per eliminar l'aigua restant.
• Bulliu 100 ml de vinagre d'arròs, 4 cullerades de sucre i 1/2 culleradeta de sal kosher en una olla petita durant uns 60 segons i espereu fins que pugueu olorar l'evaporació del vinagre. Passat 1 minut, apagueu el fogó, deixeu refredar l'olla i, a continuació, aboqueu la barreja de vinagre de l'olla al pot Mason on prèviament heu col·locat el gingebre tallat a rodanxes. Deixeu refredar uns minuts i després tanqueu-lo amb la tapa i poseu-lo a la nevera.
• Després d'unes hores, hauríeu de poder veure les rodanxes de gingebre es tornen lleugerament rosades. Mostrarà més un color rosat al cap d'uns dies. Utilitzeu el gingebre en vinagre rosa segons sigui necessari. La manera de conservar el gingebre en vinagre és tan bona que pot durar fins a un any abans de fer-se malbé, sempre que es guardi en un recipient hermètic i es refrigere.

Vídeo

paraula clau Gingebre, escabetx, sushi

Heu provat aquesta recepta?Fes-nos-ho saber com va ser!

2. Gingebre en escabetx casolà

Ingredients

• 8 oz de jove fresc arrel de gingebre, pelat
• 1 1/2 culleradeta de sal marina
• 1 tassa de vinagre d'arròs
• 1 / 3 tassa de sucre blanc

Instruccions

• Talleu el gingebre a trossos petits i poseu-los en un bol petit. Ruixeu-ho amb sal marina, barregeu-ho bé per arrebossar el gingebre amb sal, i després deixeu-ho reposar una mitja hora aproximadament. Transferiu el gingebre salat a un pot Mason esterilitzat.
• Preescalfeu una cassola al foc, aboqueu-hi el vinagre d'arròs i el sucre, i barregeu-ho fins que la barreja es converteixi en un xarop. Porta a ebullició, després porta la cassola sobre el pot i aboca la barreja líquida calenta sobre els trossos d'arrel de gingebre.
• Deixeu refredar l'escabetx una estona, després tanqueu la tapa i refrigereu-lo durant una setmana més o menys abans d'utilitzar-lo al vostre sushi o sashimi. Passats uns minuts després que el líquid calent entri en contacte amb el gingebre, hauríeu de poder notar com canviarà d'incolor a un color lleugerament rosat. Tanmateix, no cal que us preocupeu, ja que es tracta d'una reacció química normal entre el vinagre d'arròs i el gingebre (aquesta reacció química només es pot produir si feu servir vinagre d'arròs genuí). Alguns productes de gingebre en vinagre com els que són comercialment viables (no elaborats pels xefs de sushi als restaurants de sushi) utilitzen colorant vermell per obtenir aquesta tonalitat rosada. Talleu el gingebre a rodanxes fines com un paper quan els serviu als vostres convidats.

Renteu-vos les mans o utilitzeu guants de plàstic per a aliments per esprémer les rodanxes de gingebre del líquid que s'absorbeix i poseu-les en un pot Mason.

Col·loqueu la tapa sobre el pot per cobrir-lo i refrigereu-lo. L'escabetx ha de durar fins a 1 any i es pot utilitzar en diverses receptes a part de sushi i sashimi.

3. Gingebre en vinagre rosa, com els que se serveixen als restaurants de sushi

Ingredients

• 150 g de rizomes de gingebre nous
• 1 / 4 culleradeta de sal
• 1/2 tassa de vinagre d'arròs
• 3 cullerades de sucre
• 1/2 culleradeta d'alga dashi en pols

instruccions

• Obriu l'aixeta i esbandiu els rizomes de gingebre fregant-los i traient les taques marrons.
• Talleu les tiges però deixeu la part vermella a la part inferior unida als rizomes, ja que això és necessari per crear el color rosat de l'escabetx.
• Utilitzeu un deba o ganivet de santoku per tallar els rizomes tan finement com sigui possible.
• Bullir aigua en una olla i bullir el gingebre a rodanxes.
• Aboqueu l'aigua bullida i filtreu els rizomes de gingebre a través d'un colador, després poseu el gingebre tallat a rodanxes en una safata de refredar sobre una tovallola de paper en una sola llima i deixeu-los assecar.
• Preescalfeu una cassola petita a l'estufa a foc mitjà i poseu-hi el vinagre, el sucre, la sal i la pols de dashi d'algues i cuini a foc lent.
• Un cop la pols de dashi i el sucre es dissolguin, apagueu els fogons.
• Assegureu-vos de portar guants de plàstic o rentar-vos les mans abans d’extreure l’excés d’aigua del gingebre tallat a rodanxes i bullit.
• Aquesta vegada, col·loqueu el gingebre tallat a rodanxes en un recipient de menjar net o un pot de vidre i poseu la barreja de vinagre a la cassola i aboqueu-la sobre els rizomes de gingebre mentre encara estigui calent. Quan la barreja líquida entri en contacte amb els rizomes de gingebre, veuràs com canviarà de blanc a rosa gairebé instantàniament.
• Deixeu-ho refredar uns minuts i després refredeu-ho. Podeu utilitzar-lo en qualsevol recepta on sigui necessari després de 3 hores a la nevera.

4. Recepta japonesa de gingebre en escabetx amb kombu

Ingredients

• 9 a 10 oz de gingebre jove
• 1/3 tassa més 1 1/2 cullerada de sucre (preferit orgànic per a un gran sabor)
• 2 culleradetes de sal marina fina o 1 1/2 cullerada de sal kosher
• 2/3 tassa de vinagre d'arròs japonès sense condimentar
• 2 quadrats de kombu sec (algues), cadascun aproximadament de la mida de la vostra miniatura (opcional)

instruccions

• Gireu la cullera de manera que rasqueu la pell del gingebre amb el costat invertit de la cullera. Podeu utilitzar una mandolina o una d'aquestes molt afilades Ganivets japonesos. Per aconseguir les rodanxes perfectes, heu de tallar contra el gra i intentar tallar-les el més fines possibles fins a peces gairebé transparents.
• Transferiu les rodanxes de gingebre a una paella antiadherent o a un bol petit. Afegiu-hi 1 1/2 cullerada de sucre i sal. Deixeu-ho reposar durant 30 minuts perquè la reacció química entre la sal, el sucre i el gingebre es tregui de la vora.
• Poseu un bullidor d'aigua al foc i deixeu-lo bullir; fes-ho aproximadament 10 minuts abans que el gingebre perdi el seu picant. Una vegada que la duresa del gingebre desaparegui al cap de 30 minuts, podeu continuar i abocar-hi aigua calenta. Assegureu-vos d'omplir el bol fins a 2/3 de l'aigua calenta prop de la vora. Remeneu la barreja suaument però a fons i, a continuació, deixeu-la 20 segons més per reduir encara més la vora. Escorreu l'aigua de la barreja de gingebre (NO esbandiu) i utilitzeu guants d'aliments de plàstic per esprémer més l'aigua de les rodanxes de gingebre. A continuació, transferiu-lo a un pot Mason.
• Esbandiu i netegeu la cassola que heu fet servir abans i preescalfeu-la una vegada més per tal de barrejar el sucre, el vinagre i les algues i portar a ebullició. Remeneu unes quantes vegades fins que el sucre es dissolgui. Apagueu el fogó i transferiu la barreja de vinagre al pot on heu col·locat prèviament el gingebre.
• Utilitzeu una cullera o escuradents per empènyer les rodanxes de gingebre i submergir-les per tal d'adobar-les de manera eficient. No el tapis encara perquè es refredi. Quan arribi a temperatura ambient, poseu la tapa i refrigereu. Depenent del gingebre, pot estar llest per menjar en 1 o 3 dies. El gingebre en vinagre ha de durar uns 6 mesos a un any.

5. Gingebre adobat a l'estil xinès

Ingredients

• 250 g de gingebre fresc, tallat a rodanxes fines
• 100 g de sucre de roca
• 250 ml de vinagre d'arròs blanc
• 1 culleradeta de sal

instruccions

• Esbandiu el gingebre a rodanxes amb aigua corrent freda i ratlleu les taques brutes de la pell.
• Preescalfeu una olla d'aigua i deixeu-ho bullir, després escalfeu-hi les rodanxes de gingebre durant uns 10 segons. Escorreu les rodanxes de gingebre en un colador i assequeu-les amb una tovallola de paper. A continuació, transferiu les rodanxes de gingebre a un pot Mason.
• Preescalfeu una olla petita a foc mitjà i dissoleu el vinagre d'arròs i el sucre. Afegiu sal després d'1 o 2 minuts i després apagueu el foc i deixeu-lo refredar durant uns minuts. Aboqueu la barreja de vinagre al pot Mason on hi ha les rodanxes de gingebre i assegureu-vos que estiguin ben remullades.
• Refrigereu el gingebre en vinagre i espereu almenys 2 dies abans de consumir-lo. Ha de durar uns 6 mesos a la nevera abans de fer-se malbé.

6. Gingebre adobat a l'estil de Sichuan sense sucre

Molts de vosaltres també us pregunteu: com es fa el gingebre en vinagre sense vinagre d'arròs ni sucre?

Aquest gingebre en vinagre a l'estil de Sichuan és la resposta!

Ingredients

• 500 g de gingebre fresc
• 6 pebrots vermells frescos
• 800 ml d'aigua bullida freda
• 2 cullerada de sal
• 1 culleradeta de pebre de Sichuan sencer

instruccions

• Netegeu i esbandiu el gingebre a l'aixeta, traieu les taques fosques, traieu-li la pell amb una cullera i, a continuació, talleu-lo a rodanxes fines a aproximadament 1/16 de polzada de gruix.
• Col·loqueu el gingebre en una olla amb aigua bullint durant 1 o 2 minuts per reduir el seu sabor picant. Escorreu les rodanxes de gingebre en un colador i poseu-les en un pot o recipient net. Afegiu les llavors de pebre de Sichuan i el pebre vermell juntament amb les rodanxes de gingebre.
• Prepareu aigua purificada i dissoleu-hi la sal. Aboqueu l'aigua salada al pot on heu col·locat el gingebre, tanqueu la tapa i refrigereu.

Feu el vostre propi gingebre en vinagre de gari a casa

Tot i que sempre podeu menjar gingebre en vinagre de gari als restaurants, també podeu fer-lo fàcilment a casa pel vostre compte. D'aquesta manera, podeu condimentar alguns plats o simplement prendre una mica de gingebre en vinagre per menjar quan us vingui de gust!

Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina

Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.

Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:

Llegir gratis

Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.