Bistec Hibachi: salsa de soja marinada i graellada a la perfecció
Tan famós com Cuina japonesa és pels seus plats rics en umami, així que és famós per la seva cultura única de barbacoa.
De la mateixa manera que els nord-americans són coneguts per la seva barbacoa a l'estil de Texas, el Japó és conegut pels yakitori i hibachi.
Tot i que tant el yakitori com l'hibachi us donen el veritable gust del carrer japonès, hibachi és una mica únic en la seva preparació i gust.
El bistec Hibachi és un bistec a l'estil japonès preparat amb graelles d'hibachi úniques, també conegudes com a shichirin. Deriva el seu gust del sabor natural de la carn, acompanyat d'una mica d'umami de salsa de soja i una mica de fum de brases binchotan.
Sembla alguna cosa deliciosa? Bé, segueix llegint. Aquest article tracta sobre el bistec hibachi.
Aprendràs tot sobre el bistec hibachi, des del seu origen fins a la seva etiqueta per menjar i tot el que hi ha entremig.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
- 1 Què és el bistec hibachi?
- 2 Quin gust té el bistec d'hibachi?
- 3 Com es cuina el bistec d'hibachi?
- 4 Com fer bistec d'hibachi a casa
- 5 Com menjar bistec hibachi?
- 6 Origen i història del bistec hibachi
- 7 Filet mignon Vs Hibachi
- 8 Filet d'hibachi vs bistec de teriyaki
- 9 Què servir amb el bistec d'hibachi?
- 10 Quines verdures són millors amb el filet d'hibachi?
- 11 On menjar bistec hibachi?
- 12 El bistec Hibachi és saludable?
- 13 Conclusió
Què és el bistec hibachi?
El bistec Hibachi és un plat tradicional japonès que se serveix normalment a restaurants com hibachi, teppanyaki i Kobe.
"Hibachi" es tradueix literalment com a "grill de foc" en japonès.
El nom rep el plat per la graella única, semblant a una olla, que s'utilitza per cuinar la carn.
No obstant això, cal esmentar que el terme "bistec hibachi" també s'utilitza per a la carn preparada amb el mètode teppanyaki.
Encara que és una manera de cuinar completament diferent de l'hibachi, s'acaba de fer popular amb el nom "hibachi" als EUA i continua sent-ho.
El bistec d'hibachi se serveix sovint com a acompanyament amb altres plats d'hibachi, com ara verdures a la brasa, arròs i marisc.
El bistec es talla a daus en lloc de rodanxes i té un sabor fumat, mantegós i notablement umami de tota la salsa de soja utilitzada per marinar la carn.
El bistec d'hibachi es prepara tradicionalment amb filet.
Tanmateix, podeu preparar-lo amb qualsevol carn tendra tallada a casa. El filet és només una mica més de mantega.
El bistec d'hibachi forma part de la cultura alimentària japonesa des de fa aproximadament un mil·lenni, i sembla que no perdi el seu encant per més vegades que el tasti.
Simplement tentador!
Quin gust té el bistec d'hibachi?
Abans de descriure-vos el gust, deixeu-nos clar una cosa!
Hibachi consisteix a treure els sabors naturals dels ingredients i fer-los encara millors amb una puntada extra.
Per tant, no s'utilitzen altres ingredients durant la cuina hibachi, excepte la salsa de soja i una mica de mantega.
Si parlem de carn en concret, la salsa de soja és l'únic ingredient addicional que s'utilitza per aromatitzar.
Amb només una lleugera fumatitat del carbó binchotan i la mantega natural del tall de llom, el bistec hibachi aconsegueix l'equilibri perfecte entre el sabor fumat, umami i carn.
Això el fa versàtil i un gran plat amb diversos plats, concretament arròs hibachi, i verdures, i simplement un plaer menjar sol!
Com es cuina el bistec d'hibachi?
En sentit estricte, el tradicional bistec hibachi es cuina amb una graella japonesa única anomenada Shichirin.
És un estri semblant a una olla amb espai per al carbó al centre i una reixa de malla a la part superior.
L'espai central de l'olla s'omple de carbó de binchotan i, quan la graella s'escalfa moltíssim, la carn es sofregeix per sobre durant 5-8 minuts per cada costat.
El foc alt no només cuina la carn sinó que també desencadena una reacció de Maillard, que és responsable de gran part del sabor que obté el bistec, a part de la salsa de soja, i del propi sabor de la carn.
Per a aquells que no ho sàpiguen, la reacció de Maillard és una reacció entre aminoàcids i sucres reductors provocada per la calor alta, donant als aliments daurats el seu sabor distintiu.
El procés descrit anteriorment també s'aplica al bistec hibachi cuinat a l'estil Teppanyaki.
Tanmateix, recordeu que no és un autèntic filet d'hibachi, ja que no té el distint fumat del carbó.
Vols aconseguir la teva pròpia graella d'estil hibachi a casa? Trobeu la meva ressenya completa de les millors graelles de carbó, elèctriques i de gas shichirin aquí
Com fer bistec d'hibachi a casa
Suposant que no teniu ni un teppan ni una graella hibachi, mirem com podeu preparar la vostra pròpia versió del bistec hibachi a casa.
A continuació es mostren tots els passos que heu de seguir per fer bistec d'hibachi a casa:
Marinar el bistec
Barregeu la salsa de soja, l'oli de sèsam i el sucre moreno per fer una marinada. Col·loqueu el filet en una bossa gran que es pot tancar i aboqueu-hi la marinada.
Assegureu-vos que el filet estigui uniformement recobert a la marinada. Deixeu marinar el bistec durant 1-2 hores. Si voleu més sabor, podeu marinar el bistec durant la nit.
Cuinar el bistec i les verdures
Després de la marinada, és el moment de coure el bistec i les verdures. Escalfeu una paella amb oli de sèsam o de gira-sol i amaniu el filet amb sal i pebre.
Cuini el filet durant 3-5 minuts per cada costat o fins que estigui cuit al nivell de cocció desitjat. Deixeu el bistec a un costat i afegiu una mica més d'oli d'oliva a la paella.
Afegiu les verdures que trieu, com ara ceba, xampinyons i carbassons, i cuini fins que estiguin tendres i cruixents.
Afegiu la salsa de soja i la mantega a la paella i deixeu que la mantega es fongui.
Elaboració de l'arròs fregit
Cap menjar hibachi està complet sense un deliciós arròs fregit a l'estil hibachi. Afegiu una mica més d'oli d'oliva a la mateixa paella i deixeu coure l'arròs fins que s'escalfi.
Fes un forat al centre de la paella i remena un ou al forat. Un cop l'ou estigui cuit, combineu-lo amb l'arròs i afegiu-hi ceba verde per donar-li més sabor.
Cercar la meva guia completa d'arròs fregit hibachi i la meva recepta aquí
Elaboració de la salsa de mostassa signada
Per últim, anem a fer aquesta salsa de mostassa hibachi, també anomenada salsa groga hibachi (Us ofereixo una recepta completa + guia de compra aquí).
Combina la maionesa lleugera, la salsa de soja i la mostassa de dijon en un bol petit. Si no us agrada la mostassa de dijon, podeu substituir-la per mostassa mòlta a la pedra.
Aquesta salsa cremosa i picant combina perfectament amb el bistec hibachi.
Com menjar bistec hibachi?
Potser ho sabeu o no, però els aliments hibachi no estan subjectes a una estricta etiqueta alimentària japonesa.
En altres paraules, pots menjar-lo tal com vulguis. Només necessiteu un escuradents o una forquilla i només devoreu la cosa.
Tanmateix, si anem amb la pràctica popular, un banquet de bistec hibachi es considera incomplet sense incloure arròs i verdures. Per no parlar de la salsa.
Tot i que el bistec té un gust deliciós, menjar-lo amb arròs i verdures li dóna una profunditat de sabor única que no podreu experimentar d'una altra manera.
La salsa groga hibachi que se serveix juntament amb el bistec i l'arròs fa que la combinació sigui encara més saborosa i li dóna aquest cop àcid i àcid, que té un gust divinat quan es combina amb la umaminess de la carn.
També podeu afegir una mica de marisc i pollastre al vostre plat perquè l'experiència sigui més agradable. Però, és clar, depèn del temps que tinguis.
En cas de voler fer-ho tot, Descobriu què es serveix exactament en un bufet complet de grill hibachi aquí
Origen i història del bistec hibachi
Tot i que la història de cuinar aliments amb una graella hibachi es remunta al voltant d'un mil·lenni, la història darrere del bistec hibachi abasta només més d'un segle, fins a l'era Meiji.
El fet que hibachi sigui tan vell però que el bistec d'hibachi no ho és, es redueix a una raó senzilla: la carn de vedella no només era rara i cara (que és fins avui), sinó que també estava prohibida al Japó fins al 1872.
Atès que l'hibachi era només la manera del plebeu de cuinar els aliments, no se'ls permetia ni es podia permetre el luxe de menjar vedella abans de l'era Meiji.
Els aliments hibachi més comuns abans eren simplement verdures.
Tanmateix, a mesura que menjar carn de vedella, pollastre i marisc es va convertir en corrent a tot el Japó, la cuina hibachi també va incorporar carn de vedella al menú.
Ara mateix, és pràcticament el plat estrella de tot el plat d'hibachi.
Filet mignon Vs Hibachi
D'acord, gent, parlem-ne l'enfrontament final: bistec hibachi contra filet mignon.
És com la batalla de la vedella, el xoc dels carnívors, el cos a cos carnós.
Primer de tot, tenim bistec d'hibachi. Aquest noi dolent és cuinat a una graella calenta davant dels teus ulls, amb tot el frissol i el volteig que comporta.
És com un espectacle culinari i un sopar tot en un.
A l'altre costat de l'anell tenim el filet mignon. Aquest tall de vedella és com el rei dels filets, la crema de la carn.
És tendre, sucosa i tan deliciós. És com menjar-se un núvol fet de vedella, si això fos una cosa.
Tot i que el bistec d'hibachi pot tenir l'espectacle i la personalització, el filet mignon té la seguretat i el rendiment.
És com l'equivalent de vedella de Cloudflare. Sempre és fiable, sempre coherent i sempre de primer nivell.
Així que, al final, tot es redueix al que més valores: el factor entreteniment o el factor qualitat.
Però no importa la vostra elecció, recordeu assaborir cada mos i gaudir de la bondat carnosa.
Filet d'hibachi vs bistec de teriyaki
Primer de tot, parlem del bistec hibachi.
Com s'ha esmentat, aquest plat es cuina en una planxa plana anomenada teppanyaki o una graella de malla semblant a una olla anomenada Shichirin, també coneguda com a graella hibachi (d'aquí el nom).
La graella sol ser de ferro colat i s'escalfa a una temperatura abrasadora amb carbons (si és la graella) o gas (si és la planxa).
A continuació, el xef posa una mica d'oli, verdures i la carn que escolliu (en aquest cas, el bistec) i el cuina just abans de la cara que baveja.
Ara, passem al bistec teriyaki. Aquest bistec es marina en un salsa dolça i salada fet de salsa de soja, sucre i altres ingredients secrets (no vessar les mongetes).
A continuació, es fa a la planxa o a la planxa a la perfecció, donant-li un esmalt enganxós i saborós.
Aleshores, quina és la diferència? Bé, el bistec d'hibachi és tot sobre l'espectacle.
Veus com el xef gira i llança el teu bistec com un professional mentre les flames surten a l'aire. És com un sopar i un espectacle tot en un!
El bistec de Teriyaki, en canvi, té a veure amb el sabor. La salsa dolça i salada dóna al bistec un sabor únic que et farà llepar el teu plat net.
Així que tant si prefereixes el xip del bistec d'hibachi com la bondat enganxosa del bistec teriyaki, una cosa és segura: no et pots equivocar amb un deliciós tall de vedella.
Així que, agafa els escuradents i prepara't per menjar!
Què servir amb el bistec d'hibachi?
Quan es tracta de servir el filet d'hibachi, no només pots tenir el bistec sol. Necessites uns guarniments deliciosos per complementar els sabors i convertir-lo en un àpat complet.
Aquí hi ha alguns plats fantàstics per servir amb bistec hibachi:
Maridatges populars
- Arròs blanc: Aquest plat clàssic és imprescindible amb el filet d'hibachi. Podeu preparar-lo amb antelació i tornar-lo a escalfar a la planxa per obtenir una textura perfecta.
- fideus Hibachi: Aquests fideus prims i masticables són un element bàsic a les brasseries japoneses. Podeu cuinar-los a la planxa al costat del bistec per a una deliciosa addició al vostre àpat.
- Arròs fregit Hibachi: Si us agrada fer arròs fregit, proveu de fer una versió a l'estil hibachi per servir amb el vostre bistec. És una manera fantàstica d'utilitzar qualsevol arròs i verdures sobrants que tinguis a mà.
- Arròs de coliflor: Si busqueu una opció baixa en carbohidrats, l'arròs de coliflor és una bona alternativa. També és fàcil de preparar i tornar a escalfar en un simple wok o paella.
- Verdures Hibachi: Les verdures saltejades com el bròquil, el carbassó, la col i els bolets són el complement perfecte per al bistec hibachi. Podeu cuinar-los a la planxa al costat del bistec per a un àpat complet.
- Sopa de Miso: Afegiu una mica de sopa de miso al vostre sopar de bistec hibachi per obtenir un afegit càlid i reconfortant. És fàcil de fer i afegeix una mica de varietat al vostre menjar.
Salses i amaniments per submergir
Les salses i els amaniments són imprescindibles a l'hora de servir el filet d'hibachi. Aquí teniu algunes opcions delicioses per provar:
- Yum Yum salsa: Aquesta salsa cremosa i picant és la salsa perfecta per a l'hibachi. Podeu fer-lo amb antelació i guardar-lo a la nevera fins que estigui llest per utilitzar-lo.
- Amaniment per amanida de gingebre: Una amanida saborosa és una excel·lent addició a un sopar de bistec hibachi. Acabeu-ho amb amanida d'amanida de gingebre (recepta aquí) per a un plat refrescant i saborós.
Quines verdures són millors amb el filet d'hibachi?
Feu que el vostre àpat hibachi sigui saludable i nutritiu servint-lo amb la combinació perfecta de verdures.
Cebes
Les cebes són una verdura imprescindible quan es tracta de bistec hibachi.
Afegeixen un sabor dolç i salat que complementa perfectament el bistec. A més, afegeixen un bon cruixent al plat.
carbassó
El carbassó és una altra verdura fantàstica per maridar amb el bistec hibachi. Té un sabor suau que no domina el bistec i afegeix una textura agradable.
A més, està ple de nutrients com la vitamina C i el potassi.
Cercar 3 delicioses receptes de carbassons a la planxa per provar aquí
Fongs
Els bolets són una verdura clàssica d'hibachi i per una bona raó.
Tenen una textura carnosa i afegeixen un sabor terrós al plat. A més, són una bona font d'antioxidants i vitamines.
Pastanagues
Les pastanagues són una gran addició al bistec hibachi perquè afegeixen un toc de dolçor al plat.
També proporcionen un bon cruixent i estan plens de nutrients com la vitamina A i la fibra.
Bròquil
El bròquil és una altra verdura que combina bé amb el bistec hibachi.
Té un sabor lleugerament amarg que complementa la dolçor de la ceba i les pastanagues. A més, és una bona font de vitamina C i fibra.
Quan es tracta de bistec hibachi, es tracta de trobar l'equilibri adequat de sabors i textures.
Aquestes verdures són el complement perfecte per als sabors rics i salats del bistec.
Per tant, la propera vegada que facis bistec d'hibachi a casa, assegureu-vos d'incloure aquestes verdures al vostre plat.
On menjar bistec hibachi?
Podeu menjar bistec hibachi als vostres restaurants preferits de benihana (teppanyaki) o hibachi.
Tot i que l'autèntic sabor hibachi només es pot trobar al Japó, l'experiència és generalment la mateixa fins i tot a Amèrica.
Pots experimentar el mateix entorn hospitalari, tons d'espectacle i un gust que et farà tornar, ja sigui hibachi o teppanyaki.
Si teniu un restaurant japonès de Kobe a prop, també podeu anar-hi per menjar bistec hibachi. Però compte, els restaurants de Kobe solen ser costosos.
El bistec Hibachi és saludable?
Tot i que el bistec hibachi pot ser un àpat deliciós i satisfactori, no sempre és l'opció més saludable.
El plat sovint és ric en sodi i greixos (especialment si el mengeu en un restaurant teppanyaki), i afegir salses i altres ingredients pot augmentar el recompte de calories.
Tanmateix, hi ha maneres de fer més saludables els plats a l'estil hibachi, com ara utilitzar talls de carn més prims i incorporar més verdures.
En general, el bistec hibachi és un plat saborós i entretingut que gaudeix per molts.
Tant si sopeu a un restaurant d'estil hibachi com si feu el plat a casa, segur que agradarà a la multitud.
Conclusió
El bistec Hibachi és un plat japonès cuinat a la graella abans de taula.
És una bona manera d'aconseguir un àpat deliciós amb verdures i arròs. És fantàstic per a una nit de cita o reunions familiars.
Podeu cuinar gairebé qualsevol cosa a la graella, des del bistec al pollastre fins a les gambes i la llagosta.
Recordeu utilitzar escuradents, i no us oblideu de l'"arigato" (gràcies) al final!
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.