Recepta: Filet d'hamburguesa japonesa amb ou | Com cuinar Hambāgu ハンバーグ
Estic segur que coneixeu l'hamburguesa americana, però què passa amb una hamburguesa japonesa servida com a bistec, no com a hamburguesa enganxada entre panets?
L'hamburguesa japonesa (hambāgu ハンバーグ) és una manera fantàstica de gaudir de la carn picada de vedella i porc en format de bistec juntament amb arròs i verdures i se serveix amb un ou ferrat per sobre.
Està cobert amb una deliciosa salsa de vi que només eleva els sabors del menjar ràpid a un restaurant digne.
És el plat de fusió perfecte que combina el filet picat japonès amb la recepta d'hamburguesa occidental.
Disfrutaràs fent aquesta senzilla recepta per a la teva família i és el tipus de sopar que agradarà fins i tot als més exigents!
En aquest post tractarem:
Recepta de hambāgu: saborós filet d'hamburguesa japonesa amb ou
Ingredients
- 227 grams carn picada
- 113 grams carn de porc picada
- 1/2 ceba gran
- 3 ous
- 5 cda pa ratllat panko
- 40 ml llet
- 1/3 culleradeta sal
- 1/4 culleradeta pebre negre mòlt
- 1 cda oli vegetal
Per a la salsa:
- 1 cda mantega sense sal
- 3 cda vi negre sec
- 3 cda salsa de tomàquet
- 3 cda salsa tonkatsu
- 3 cda aigua
instruccions
- Talleu la ceba a trossos petits.
- Agafeu una paella o paella gran i escalfeu l'oli de cuina. Sofregiu les cebes fins que estiguin transparents.
- Moveu les cebes a un bol a part i deixeu-les refredar completament.
- En un bol, combineu la vedella i el porc amb sal i pebre negre.
- Afegiu-hi 1 ou, panko i llet. Utilitzeu una espàtula de silicona per barrejar els ingredients.
- Un cop combinada, seguiu barrejant i pastant la carn amb les mans fins que quedi ben enganxosa.
- Dividiu-les en 4 parts i doneu forma als vostres pastissos. Voleu barrejar-los bé fins que tinguin una textura llisa.
- Llenceu cada pastís d'una mà a l'altra i premeu-los per eliminar les bombolles d'aire que s'hagin format.
- Doneu-hi forma ovalada i cobreixi-les amb un embolcall de plàstic. Deixeu-los refredar a la nevera una mitja hora aproximadament.
- Per coure les patates, escalfeu l'oli i comenceu a fregir-hi. Mentre encara estigui fred, feu un bony al mig de cada pastisset. Això ajuda les patates a mantenir la seva textura.
- Cuini cada pastisset durant uns 3 minuts més o menys per cada costat a foc alt o mig-alt. Coure 5 minuts si us agraden molt ben fets.
- Un cop les patates estiguin daurades, retireu-les i reserveu-les.
- En el mateix oli, sofregiu 2 ous i després els talleu en dos. Deixar de banda.
- Deixeu l'oli gras i el greix a la paella i afegiu-hi la mantega, el vi, el ketchup i la salsa tonkatsu.
- Barregeu tots els ingredients de la salsa i deixeu-los bullir a foc mig baix. Coure un parell de minuts més o menys fins que l'alcohol s'evapori i la salsa espesseixi.
- Un cop espessis, feu un raig per totes les vostres patates. Poseu mig ou a cada pastisset i gaudiu.
Consells de cuina
Hi ha alguns consells que podeu seguir perquè sigui més fàcil cuinar l'hamburguesa japonesa perfecta.
Primer, assegureu-vos de donar una bona forma a les vostres hamburgueses perquè es coguin uniformement. Si teniu esquerdes o vores irregulars, la carn s'encongrà i s'assecarà mentre es cuina.
En segon lloc, és important no cuinar massa la carn. La clau és coure-les a foc fort així per fora
Com treure les butxaques d'aire del pastís
Un dels problemes habituals amb què es troben les persones és que la carn s'omple de bosses d'aire. Per tant, és essencial que elimineu les butxaques d'aire del bistec d'hamburguesa per donar-li la textura d'hamburguesa perfecta.
Amb les mans, amasseu la barreja fins a obtenir una consistència semblant a la pataca.
Utilitzeu la mà esquerra per agafar la barreja de carn mentre la llenceu a la mà dreta.
Feu-ho unes quantes vegades per desfer-vos de l'aire atrapat. La cocció de l'hamburguesa no anirà tan bé si no us assegureu que sigui de consistència sòlida.
Com evitar que el pastís perdi la seva forma
Per obtenir els millors resultats, poseu les patates a la nevera durant almenys 30 minuts perquè el greix es solidifiqui abans de cuinar-los.
Per evitar que les empanades de carn explotin o s'esmicolin durant la cocció, sagnau cada empanada amb els dits. El sagnat desapareixerà quan la carn estigui cuita.
Elaboració de la salsa
Utilitzeu la mateixa paella amb la qual heu cuinat la carn per reduir la salsa de vi. L'hamburguesa és sucosa per si mateixa, però el greix ric que queda a la paella afegeix una nova capa de sabor al plat ja suculent.
Per a la ceba saltejada, assegureu-vos de coure-la i deixeu-la refredar completament abans de treure-la de la paella. La dolçor natural de la ceba potenciarà el sabor de l'hambāgu.
Utilitzeu vi negre per fer la salsa. Aquest és el millor líquid i realment millora el sabor de la carn.
Però no us salteu la salsa tonkatsu que aporta dolçor i fa que la salsa sigui més gustosa.
Substitucions
Podeu canviar la proporció de vedella a porc de 2:1 a 3:1. Alternativament, només podeu utilitzar carn picada de vedella o porc picada, però això canvia una mica el sabor.
He sentit a algunes persones utilitzar Més enllà de la carn o altres picades a base de plantes per fer aquesta recepta vegetariana i vegana!
A més, podeu fregir un ou sencer per cada pastís si voleu més proteïna.
En lloc d'utilitzar vi negre, podeu utilitzar vi blanc o fins i tot bé. He utilitzat els 3 i tots funcionen molt bé en aquesta recepta!
El brou de vedella o de pollastre es pot substituir per l'alcohol si aquesta no és una opció per a vostè.
Si voleu estalviar calories, no dubteu a utilitzar un esprai de cuina lleuger o sense calories en lloc de l'oli vegetal.
També podeu afegir 1 cullerada de salsa d'ostres a la salsa i una mica més de salsa de tomàquet.
En lloc de salsa tonkatsu, pots utilitzeu salsa Worcestershire amb una mica de sucre afegit per endolcir-lo.
La salsa de soja també es pot utilitzar per donar més a l'hamburguesa sabor umami.
Si voleu afegir condiments i espècies addicionals a la barreja de carn mòlta, podeu afegir nou moscada, gingebre i all. Aquests afegeixen més sabor a la vostra barreja d'hambāgu.
variacions
El hambāgu es pot servir amb tot tipus de cobertura com un ou ferrat amb sofregit bolets (normalment shimeji).
També hi ha diverses variacions d'aquest plat a diferents parts del Japó.
El wafu hambāgu s'elabora amb una salsa de soja salada i daikon (rave) ratllat. Una altra versió és el Teriyaki hambāgu amb una salsa dolça.
El demi-glace hambāgu és una variació que es fa amb una salsa marró espessa i se serveix amb arròs al vapor.
Chīzuhanbāgu (チーズハンバーグ) és la versió de formatge amb formatge fos a la pasta.
A Okinawa, tenen la seva pròpia versió d'hambāgu anomenada arròs de taco (タコライス), que se serveix a sobre d'arròs i es cobreix amb carn mòlta amb gust de taco, porc mòlt, enciam triturat i formatge.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisQuè és el filet d'hamburguesa amb ou?
El bistec d'hamburguesa (Hambāgu (ハンバーグ) amb ou) és un plat popular japonès que s'elabora cuinant una hamburguesa en una paella i, després, coberta amb un ou. El plat sovint se serveix amb arròs i verdures al costat.
La versió amb ou s'anomena Hambāgu no tamago (ハンバーグのたまご).
Es diu "bistec" perquè s'assembla a la forma d'un bistec i es serveix sense els tradicionals panets d'hamburguesa fets de pa. També se serveix amb guarniments com verdures i arròs com un bistec.
El que fa que el bistec d'hamburguesa japonès sigui tan saborós és que està fet de dos tipus de carn picada: vedella i porc. La combinació dóna a la carn un sabor perfectament equilibrat.
Aquest plat es serveix a gairebé tots els restaurants de Yoshoku. Són restaurants que serveixen menjar d'estil occidental amb un toc japonès.
Però, l'hambāgu també és un menjar popular per a la llar i que a les famílies els agrada gaudir per sopar o en ocasions especials.
Als EUA, aquest plat és bastant semblant a l'hambāgu, però s'anomena bistec d'hamburguesa. Al Regne Unit, aquest plat s'anomena bistec de Salisbury i és el mateix tipus de pasta de vedella mòlta.
Origen i història del hambāgu
El plat va ser creat per primera vegada a principis del segle XX per un xef japonès que treballava en un restaurant d'estil occidental de Tòquio.
El xef estava intentant crear un bistec semblant als que se serveixen als restaurants occidentals, però no tenia els ingredients adequats.
Així doncs, va decidir utilitzar carn picada i així va néixer l'hambāgu.
El plat es va fer popular a la dècada de 1950 quan els restaurants d'estil occidental van començar a aparèixer per tot el Japó. Ha estat un plat popular des de llavors i ara és un element bàsic a la cuina Yoshoku.
Però l'hambāgu s'inspira en realitat en el bistec d'hamburguesa, que és un plat popular als Estats Units.
La versió nord-americana està feta amb carn picada, pa ratllat i ou. Se sol servir amb salsa o salsa de tomàquet per sobre.
Els europeus coneixen aquest plat com a bistec d'Hamburg o bistec de Salisbury.
Com servir l'hamburguesa japonesa
Aquest plat se serveix normalment amb arròs i verdures al costat. La forma més popular de menjar-lo és amb un ou ferrat per sobre.
Com he comentat al vapor o verdures a la planxa són el plat més saludable per servir amb la vostra hamburguesa japonesa.
L'arròs al vapor és el plat secundari més bàsic, però en realitat complementa el pastís carnós i sucós.
Llegiu també: La millor cassola per a l'arròs perfectament cuit + 5 millors eines antiadherents útils
Algunes persones els agrada prendre un acompanyament de puré de patates, patata bullida o falques de patata amb el seu bistec d'hamburguesa.
També el podeu servir amb sopa de miso calenta i una amanida.
El plat es menja amb escuradents o una forquilla si es vol.
Quan te'l menges?
Aquest plat se sol menjar per sopar, però també és un plat popular per dinar. Sovint se serveix als restaurants Yoshoku, així com a casa.
També és un plat popular per servir a les festes o pica-pica perquè és fàcil de fer i es pot servir a un gran grup de persones.
A molta gent li agrada servir hambāgu per a festes o celebracions especials o festes de temporada.
Plats semblants
L'hambaga és en realitat una hamburguesa a l'estil americà amb panets, un plat força exòtic per a la majoria dels japonesos. Hambāgu és la versió de bistec sense pa.
També podeu prendre hambāgu de pollastre amb carn de pollastre picada o de gall dindi i també és deliciós.
Soboro donburi és un bol d'arròs amb carn picada de vedella que té un sabor una mica semblant.
Menchi katsu és una costella de vedella mòlta fregida que és semblant a l'hambāgu, però està tot fregit.
A Corea, hi ha un plat semblant anomenat bulgogi que s'elabora amb carn de vedella a rodanxes fines que es marina amb una salsa dolça i salada. A continuació, la carn es fa a la planxa o es cuina en una paella i se serveix amb arròs i verdures.
A les Filipines, hi ha un plat semblant anomenat tapsilog que s'elabora amb vedella que s'adoba amb una salsa de vinagre i després es cou en una paella. Se serveix amb arròs i un ou ferrat per sobre.
Es pot emmagatzemar bistec d'hamburguesa japonesa?
El hambāgu es pot emmagatzemar a la nevera fins a 2 dies o al congelador fins a 3 mesos.
Si el desem a la nevera, assegureu-vos d'embolicar-lo amb paper film o paper d'alumini perquè no s'assequi. O podeu posar-lo en un recipient hermètic per assegurar-vos que la salsa no s'assequi.
Per tornar-lo a escalfar, només cal cuinar-lo en una paella a foc mitjà. És possible que vulgueu tornar a fer la deliciosa salsa perquè estigui calenta i fresca.
Conclusió
El hambāgu és un aliment bàsic popular a la cuina Yoshoku i hi ha moltes variacions.
La recepta de filet d'hamburguesa japonesa amb ou que us hem proporcionat aquí pot ser diferent de la que coneixeu, però és igual de deliciosa!
Aquest plat hambāgu japonès es pot servir per sopar o dinar i també en ocasions especials com festes, festes de temporada, reunions familiars i molt més.
És un plat relativament fàcil de fer, així que no cal que siguis un mestre xef per preparar un deliciós lot d'hamburguesa japonesa!
Per a un arròs perfectament cuit cada cop Fes una ullada a la meva guia definitiva sobre les millors arrosseres del mercat aquí
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.