Kombu: el que has de saber sobre aquesta alga japonesa
Hi ha molts ingredients populars japonesos. Alga o l'alga és un dels aliments més comuns amb gust d'umami.
S'utilitza per guarnir tot tipus de plats salats!
La cuina japonesa és coneguda pel seu ús de verdures marines. Són nutritius i saborosos, per tant populars entre moltes persones conscients de la salut.
L'alga Kombu és una de les verdures marines més habituals que s'utilitzen a la cuina japonesa.
En aquest article, comparteixo tota la informació que necessiteu saber sobre què és el kombu, com s'utilitza a la cuina de l'Àsia oriental i per què és tan popular (una pista: és súper nutritiu!)
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
Què és el kombu?
Kombu (konbu, 昆布 en japonès) és una alga o alga comestible japonesa. Es conrea comercialment i es cull del mar. Té un sabor umami característic i és ric en minerals. S'utilitza com a condiment, guarnició i ingredient en molts plats japonesos.
- El kombu pertany a la família de les algues Laminariaceae i es considera un tipus d'algues comestibles.
- Té un color marró fosc tant en la seva forma fresca com seca
- Està estretament relacionat amb altres algues comestibles com ara wakame, arame i hijiki.
- L'alga Kombu té un sabor umami.
- S'utilitza com a base per a molts tipus de brou i com a condiment.
- El Kombu japonès està elaborat amb algues que s'han assecat i tallat a tires fines.
S'ha utilitzat durant segles a la cuina tradicional japonesa.
Sovint s'utilitza per fer dashi, un tipus de brou que s'utilitza com a base per a molts plats japonesos.
La raó per la qual el kombu és tan popular a la cuina japonesa és pel seu alt valor nutricional.
És una bona font de fibra dietètica, minerals (inclosos iode, magnesi i calci) i vitamines (especialment vitamina K).
El Japó és el major consumidor i productor de kombu del món. Es calcula que els japonesos consumeixen unes 10,000 tones de kombu a l'any!
Però, El kombu no és el mateix que el wakame i el kelp de tipus occidental.
Què significa kombu?
La paraula kombu en anglès significa alga marró fosc o kelp de la família d'algues marrons Laminaria, de la classe Phaeophyceae.
En japonès, s'escriu konbu i significa el mateix.
Quin gust té el Kombu?
Kombu també és conegut pel seu sabor a umami. Es descriu millor com a suau, amb un gust lleugerament dolç i molt saborós.
L'umami és un sabor salat que sovint es descriu com a "carnós" o "deliciós". És un dels cinc gustos bàsics, juntament amb la dolçor, l'acidesa, l'amargor i la salada.
El sabor umami del kombu prové de la seva alta concentració d'àcid glutàmic, un aminoàcid responsable del gust de l'umami.
Kombu també conté àcid inosínic, que és un altre aminoàcid que millora el sabor umami.
Tipus de kombu
Hi ha sis varietats de kombu:
Ma-Kombu
Aquest tipus també rep el nom de yamadashi kombu i té un color marró més clar. És el tipus de kombu més comú i s'utilitza per fer brou de dashi.
Hidaka-Kombu
Aquest tipus té un color molt fosc, però és més suau que les altres varietats.
Rausu-kombu
Aquesta varietat és àmplia en comparació amb l'altra i té frondes primes. Allibera més sabor que els altres; per tant, és excel·lent per a la sopa dashi.
Rishiri-kombu
Es tracta de kombu premium de l'illa del nord del Japó. És molt saborós i el ric sabor d'umami el fa més adequat per al dashi.
Hosome-kombu
Aquest kombu està arrugat i té un fort sabor a umami. S'utilitza en plats cuinats a foc lent i com a embolcall de rotllos de sushi.
Naga-kombu
Aquest kombu és molt llarg, i pot arribar a fer fins a 3 metres de llarg! Té un sabor fort i també es coneix com alga de peu de gat.
Dashima és el nom coreà de kombu. És el mateix kelp comestible que s'utilitza a la cuina japonesa. El kombu es conrea a Hokkaidō, Japó, però també a Corea.
Quin és l'origen del kombu?
Al Japó, el kombu s'ha consumit com a aliment durant milers d'anys perquè sempre ha estat disponible per als pescadors.
Es creu que el kombu es va originar a les aigües fredes de la costa del Japó.
En l'antiguitat, el kombu s'utilitzava com a moneda i també es donava als guerrers samurais com a senyal de respecte.
Els investigadors han descobert que les algues wakame i el kombu formaven part de la cuina japonesa ja en el període Jōmon (14000-300 aC).
Les tires de fusta de la capital imperial de Fujiwara-ky (694–710) i el Man'yōshū, la primera col·lecció de poesia japonesa, compilada l'any 759, tenen les primeres al·lusions escrites a la cuina.
En aquest moment, Kombu s'hauria recollit manualment, assecat o utilitzat fresc en brous i sopes en aquest moment.
Durant el període Muromachi, que va durar del 1336 al 1573, es van crear nous procediments d'assecat, que van permetre conservar el kombu durant períodes de temps prolongats.
A l'època Edo (1603–1867), el kombu era un element comú a tota la nació. Els agricultors de kelp encara estaven recollint kelp natural del mar durant aquest temps.
El cultiu no es va conrear fins a les primeres dècades del segle XX. Com a resultat, el kombu es va fer més assequible i accessible.
En aquests dies, kombu està disponible a totes les botigues de queviures asiàtiques o en línia.
M'agrada les làmines de kombu assecades al sol de YOHU és a dir, alga pura sense conservants.
Com servir el kombu
El kombu es pot servir de moltes formes diferents. Tot i que es pot menjar cru, es serveix millor des de la forma seca.
El kombu fresc es refereix a l'alga comestible que encara està enganxada a les roques de l'oceà. Té un color verd fosc i una textura llisosa.
El kombu sec és probablement el més popular. Està disponible en forma de fulla, coneguda com a làmines de kombu o com a kombu triturat.
Les làmines de kombu s'utilitzen per fer dashi mentre que el kombu triturat s'utilitza sovint com a guarnició o condiment.
El kombu en vinagre és una altra forma popular. S'elabora en escabetx de kombu en vinagre, salsa de soja i mirin (un vi de cuina japonesa).
El kombu en pols és una altra forma de kombu disponible. Es fa triturant kombu sec en pols.
El te de kombu és una beguda popular que s'elabora amb tires de kombu en aigua calenta. Es creu que té molts beneficis per a la salut, com ara ajudar amb la digestió i augmentar el metabolisme.
On es cultiva kombu?
El kombu prospera en aigües fresques i riques en nutrients. Es conrea amb més freqüència a les aigües fredes de la costa del Japó, Corea i la Xina.
Al Japó, el kombu es cultiva a la regió de Hokkaido. Aquesta regió és coneguda per les seves aigües verges i les condicions ideals de creixement per al kombu.
El cultiu de kombu és una tradició centenaria al Japó. Els primers mètodes de cultiu de kombu registrats es remunten al segle VII!
El kombu també es conrea a Corea i la Xina. En els darrers anys, el cultiu de kombu ha començat a altres països, com Islàndia, Canadà i els Estats Units.
La majoria de kombu que es ven comercialment encara es conrea a l'Àsia oriental.
Com es cull el kombu?
Kombu es cull a mà de l'oceà. És un procés intensiu de mà d'obra que sovint el fan submarinistes.
L'alga kelp es talla de les roques a les quals està unida i després es porta a la superfície. Després de la collita, el kombu es neteja i després s'asseca.
El kombu es pot assecar al sol o utilitzant un arator. Un cop s'asseca, se sol tallar a tires o triturar.
El kombu que es ven comercialment sol ser recollit en estat salvatge. malgrat això
En quins aliments s'utilitza el kombu?
El kombu sec és sovint s'utilitza per fer kombu dashi, un tipus de brou que s'utilitza com a base per a molts plats japonesos.
També es pot utilitzar per aromatitzar guisats, sopes i plats cuinats a foc lent.
El kombu s'utilitza sovint a la cuina vegetariana i vegana com una forma d'afegir un sabor umami salat.
També s'utilitza per fer sopa de miso, una popular sopa japonesa que s'elabora amb pasta de miso, tofu i verdures.
Aquesta verdura marina comestible es pot afegir a qualsevol sopa de fideus.
El kombu també es pot menjar sol o es pot convertir en shio kombu, que és el kombu que s'ha remullat amb salsa de soja i mirin.
És un ingredient popular onigiri, un tipus de bola d'arròs japonesa.
El kelp també s'utilitza per fer molts tipus d'adobs, com ara takuan i umeboshi.
Els rotllos de kombu i els xips de kombu també són maneres populars de gaudir d'aquesta deliciosa alga.
Quins són els beneficis per a la salut del kombu?
Kombu és conegut pel seu excel·lent valor nutricional, per la qual cosa es considera un "superaliment".
Inclou altes concentracions de diverses vitamines i minerals excel·lents per a la vostra salut, com potassi, calci i iode.
El kombu també és una bona font de fibra dietètica, que és important per mantenir un sistema digestiu saludable.
Aquesta alga també ajuda a reduir el colesterol a la sang i contraresta la hipertensió.
Les vitamines que es troben al kombu, com les vitamines A, B1, C, E i K, promouen els processos corporals vitals i un sistema immunològic fort.
La vitamina A dóna suport a un sistema immunitari, sistema reproductiu i visió saludables. A més, promou la salut del cor, els pulmons, els ronyons i altres funcions d'òrgans.
La vitamina B1 proporciona energia, augmenta la vitalitat, la salut del cor i la funció cognitiva.
Els alts nivells de vitamina C ajuden al manteniment del cartílag, els ossos i les dents, així com la curació dels teixits corporals i l'absorció del ferro.
La vitamina E ajuda a mantenir la pell i la visió sanes.
Finalment, la vitamina K produeix les proteïnes necessàries per a uns ossos forts i una correcta coagulació de la sang.
Una altra cosa a tenir en compte és que el kombu promou la salut intestinal.
Com que és una font de fibra, també es creu que el kombu ajuda a la salut intestinal augmentant el nombre de bacteris "bons" al sistema digestiu.
A més, el kombu té àcids glutàmics que poden ajudar a la descomposició dels hidrats de carboni en aliments com els fesols.
Com a tal, pot reduir la producció de gas a partir de la descomposició d'aquests aliments, donant lloc a menys inflor i una millor digestió.
El contingut de iode de Kombu és important per donar suport a la producció saludable de tiroides i hormones.
Aquests sistemes són crucials per controlar les funcions metabòliques del cos. Hem d'assegurar-nos d'aconseguir el iode adequat a la nostra dieta perquè l'organisme no el pot produir.
L'escassetat de iode pot causar pell seca, pèrdua de cabell, hipotiroïdisme i problemes amb el sistema reproductor.
Aliments semblants
Quan es tracta de kombu, només és un tipus d'alga. Hi ha altres tipus d'algues que tenen el mateix sabor umami.
Altres varietats d'algues inclouen nori, wakame, arame i hijiki.
Nori és probablement el tipus d'alga més popular després de kombu. S'utilitza per fer rotllos de sushi i onigiri.
El wakame és un altre tipus d'algues que sovint es confonen amb kombu, però no és la millor per cuinar kombu dashi.
En canvi, el wakame s'utilitza sovint en amanides i sopes com a cobertura salada.
Arame és una alga de gust més suau que es pot utilitzar en plats i sopes cuits a foc lent.
Hijiki és una alga que s'utilitza sovint en receptes d'escabetx o plats cuinats a foc lent.
Preguntes freqüents
El kombu és només alga seca?
El kombu és un tipus de kelp que normalment es cull a la costa d'Hokkaido, Japó.
No necessàriament s'ha d'assecar. Tanmateix, la majoria de la gent es refereix a les algues seques quan parla de kombu.
La majoria de kombu es ven en forma seca a les botigues d'aliments naturals i a les botigues asiàtiques.
Està bé menjar kombu cru?
Sí, és segur menjar kombu cru. No obstant això, té una textura molt gomosa que pot ser desagradable de mastegar.
Quin kombu és millor?
Els experts recomanen hidaka kombu o ma kombu per cuinar.
Hidaka kombu té un sabor més robust, mentre que ma kombu és més delicat.
Tots dos es poden utilitzar per fer brou de dashi i sopa, però el ma kombu és més adequat per a plats amb sabor lleuger, mentre que l'hidaka kombu és millor per a guisats i estofats abundants.
Per què el kombu és viscosa?
El manitol crea el llim quan entra en contacte amb l'aigua i les làmines de Kombu.
El sabor umami del kombu depèn principalment de l'existència de dipòsits de manitol. Per tant, s'aconsella un esbandit moderat en lloc d'un rentat vigorós.
Com emmagatzemes el kombu?
El kombu s'ha d'emmagatzemar en recipients hermètics en un lloc fresc i sec. Es pot refrigerar fins a sis mesos o emmagatzemar al congelador fins a un any.
El kombu caduca?
Mentre es mantingui en un lloc sec i fresc, el kombu no va malament. No obstant això, amb el temps perdrà el seu sabor.
Reflexions finals
Dashi kombu, el rotllo de kombu, tires de kombu seques i pols són només algunes maneres de consumir aquesta alga comestible.
El kombu és un ingredient que s'utilitza sovint a la cuina japonesa. Té un sabor umami únic que és perfecte per fer dashi.
Té una llarga història en la història alimentària del Japó perquè és saborosa i també molt nutritiva.
A continuació, aprèn sobre la pols i els flocs d'algues seques d'Aonori per condimentar els teus plats
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.