La sopa de miso té peix? Sí, però no sempre!
La sopa de miso és un brou fumant de verdures saludables, tofu, fideus i umaminess salat que podria fer desmaiar qualsevol persona. Però té peix?
Tradicionalment, la sopa de miso es fa amb peix. El brou base es prepara amb katsuobushi o niboshi, tots dos derivats de peix i no vegans. També hi ha una varietat de dashi preparat amb algues, però no és ni tradicional ni autèntic.
Els ingredients? Una bona multa stock dashi i pasta de miso; no hi ha res fantàstic, però increïblement saborós. Dit això, aprofundim una mica en la pregunta i mirem la recepta alternativa de sopa de miso vegana al final!
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
La sopa de miso té peix?
La sopa de miso tradicional s'elabora amb brou de dashi. L'estoc de Dashi és de dos tipus.
Un està preparat amb flocs de bonítol, conegut com a katsuo dashi, i l'altre es prepara amb anxoves seques, conegudes com a niboshi dashi.
Tot i que tots dos són adequats per a persones amb una dieta vegetariana, no són per a persones amb una dieta purament vegana.
També hi ha versions europees de la sopa de miso, que es preparen amb brou de pollastre en lloc de dashi. Però aquests no són ni vegetarians ni vegans.
L'altre ingredient utilitzat a la sopa de miso és, per descomptat, el miso. A diferència del dashi, la pasta de miso és un ingredient totalment vegà sense ingredients d'origen animal.
Es crea a partir de mongetes fermentades inoculades amb koji, que també li confereixen el distint sabor salat i umami.
Tot i que la sopa de miso no conté peix directament, sí que utilitza principalment ingredients derivats del peix, que són els principals fabricants de gust de la sopa.
Però aquí està la trampa! El fet que la majoria de les receptes tradicionals utilitzen brou de peix o no vegà, no vol dir que hàgiu de fer-ho!
Es pot fer sopa de miso sense peix?
Si bé mantenir-se fidel a la recepta tradicional requereix que utilitzeu productes de peix, també podeu imitar els gustos amb ingredients vegans.
Hi ha moltes altres opcions amb les quals podeu utilitzar si voleu utilitzar alguna cosa que no sigui el peix per algun motiu.
L'opció més habitual per a una recepta de miso sense peix és utilitzar fulles de kombu i bolets shiitake.
En conjunt, aquests ingredients són alternatives saludables i 100% veganes als ingredients tradicionals.
Tot el que heu de fer és cuinar-los a foc lent a l'aigua durant uns minuts i tindreu un brou de dashi increïble, el suficient per fer-vos uns quants bols de sopa de miso per a la setmana.
A més, el gust és el mateix, amb un sabor umami dominant amb una mica de sabor terrós, fumat i una mica salat de les fulles de kombu.
En comparació amb la recepta original, no té aquesta característica de peix, però això no importa gaire, ja que sovint pot ser una mica aclaparador, fins i tot per als no vegans.
Quins són els ingredients comuns d'una sopa de miso sense peix (vegana)?
Si teniu previst fer una sopa de miso sense els ingredients tradicionals, els següents són alguns dels ingredients comuns que heu de tenir a mà:
- banya deixa
- Bolets xiitake
- pasta de miso
- el formatge de soja
- fideus soba
- all
- gingebre
- cebes tendres
- triturar pèsols
- mongetes verdes
- pastanagues
També podeu utilitzar brou de verdures com a base si no teniu fulles de kombu o bolets shiitake disponibles a prop vostre.
O, si no ets vegà, tens diverses opcions, des de peix fins a caldo de pollastre i qualsevol altra cosa.
En poques paraules
El fons de la història? La sopa de miso està incompleta sense peix o ingredients derivats del peix si voleu una experiència completament autèntica.
Tanmateix, això no vol dir que no es pugui fer sense peix.
Si teniu una dieta vegana estricta però voleu experimentar el toc umami que un niboshi o un katsuobushi dashi afegeix a la sopa, podeu utilitzar fulles de kombu o bolets shiitake per a aquest propòsit.
Tot i que té la picor característica, imita el sabor de l'umami i fa una base de dashi perfecta per a una sopa de miso nutritiva i deliciosa.
Per obtenir una guia completa sobre com fer una sopa de miso vegana, consulteu la nostra vegana Recepta de sopa de miso Shiitake + Kombu Combo
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.
