Miso vs salsa de soja: s'expliquen les diferències de gust, usos i nutrició
Si esteu familiaritzat amb la cuina japonesa, potser haureu sentit parlar dels termes "miso"I"Salsa de soja".
Pel que fa als condiments, el miso i la salsa de soja són bones opcions. Són saborosos, es troben àmpliament i van molt bé amb una sèrie de plats.
Tots dos estan fets tradicionalment amb fermentació la soja barrejat amb altres ingredients. Això va des de blat torrat, ordi, salmorra, Aspergillus oryzae i fins i tot algues.
Però, quines diferències hi ha entre el miso i la salsa de soja?
Tot i que el miso i la salsa de soja tenen moltes qualitats comunes, aquests 2 ingredients són diferents en sabor, consistència, usos i beneficis per a la salut.
En aquest article, compararem el gust, la nutrició i molt més, proporcionant-vos una guia senzilla però útil sabors populars asiàtics. Descobriu com es diferencien el miso i la salsa de soja.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
Característiques generals
Aquests 2 condiments asiàtics provenen de la soja fermentada, però poden diferir en altres components, varietat, gust i consistència.
El miso és una pasta espessa fermentada, amb sal i llevat. Alguns productes poden tenir altres components com l'arròs, el blat, el blat de moro o els cigrons per a un gust més ric.
D’altra banda, la salsa de soja és un líquid o salsa fermentada rica, barrejada principalment amb blat.
El gust varia segons el tipus de miso i salsa de soja. Però, en general, el miso és menys salat que la salsa de soja.
El miso té 3 varietats:
- blanc
- Xarxa
- Mixt
Per obtenir un gust umami més ric, el miso vermell es fermenta durant un període més llarg que el miso blanc, que té un sabor més dolç i suau.
La salsa de soja es classifica com a clara, fosca i espessa. La salsa de soja lleugera té una consistència més fina i un sabor més salat, mentre que la salsa de soja fosca té melassa o maicena per produir una consistència més espessa i un sabor més dolç.
Miso vs salsa de soja: Sabor
Miso és una pasta condimentadora japonesa, mentre que la salsa de soja és un condiment líquid d’origen xinès.
El miso sol ser salat, però també s’han descrit varietats especials de miso com a dolces, afruitats i terroses.
La salsa de soja també està predominant per un sabor salat, juntament amb una lleugera dolçor i un fort sabor a umami. El sabor umami té un gust salat i carnós, semblant al brou, i és únic dels altres gustos bàsics acceptats (dolç, àcid, salat, amarg).
Miso vs salsa de soja: usos
Miso és fantàstic perquè és versàtil.
A més d'una opció de condiment, es pot servir com a sopa de plat principal o per complementar els amaniments d'amanides i adobs. Fins i tot es pot remenar amb ceba o altres verdures per augmentar el sabor dels plats vegetarians o, alternativament, utilitzar-lo com a salsa per servir amb carn o peix fregit.
Tot i que la salsa de soja és deliciosa com a salsa, també fa una gran marinada. El podeu arrossegar en un guisat o afegir-lo al vostre sofregit.
La salsa de soja fosca és ideal per donar una mica de color als plats de fideus. Alternativament, podeu utilitzar-lo com a salsa per a bolletes o rotllos de primavera.
El miso és conegut pel seu ric sabor umami i s’ha utilitzat àmpliament en molts plats japonesos. La majoria de nosaltres ens hem trobat miso en forma de sopa japonesa de miso.
A part de les sopes, podeu fer servir el miso per fer salses, batedors i untar.
La salsa de soja també té molts usos, sobretot a la cuina asiàtica. Principalment, el podeu utilitzar per saltejar verdures, fer adobs per a peix, pollastre i carn, o simplement substituir la sal.
Tant el miso com la salsa de soja ho són ingredients populars de salsa teppanyaki!
Miso vs salsa de soja: nutrició
El miso és alt en minerals importants i pot ser una bona font de vitamines B, així com vitamines E, K i àcid fòlic. També és ric en proteïnes i, com a aliment fermentat, proporciona bacteris beneficiosos per a l'intestí.
No obstant això, conté una gran quantitat de sal. Per tant, no és una bona opció per a aquells que necessiten limitar la ingesta de sal per motius mèdics.
La salsa de soja també és alta en sodi (sal); La ingesta elevada de sodi s'ha relacionat amb l'augment de la pressió arterial. No obstant això, hi ha varietats reduïdes en sodi disponibles.
La investigació ha suggerit que la salsa de soja pot millorar la digestió i reduir les al·lèrgies.
La salsa de soja produïda químicament conté substàncies tòxiques que poden contribuir al risc de càncer. Així doncs, la salsa de soja fermentada de forma natural és la millor opció.
El miso està format per hidrats de carboni i proteïnes que actuen com a substrats per a l'energia, així com vitamines i minerals per reforçar el sistema immunològic. Es diu que millora la digestió intestinal i la flora intestinal a causa de les seves propietats probiòtiques.
La salsa de soja també té hidrats de carboni i proteïnes, una major quantitat de sodi, alguns aminoàcids essencials, però menys altres nutrients. Es creu que millora la secreció de suc gàstric per millorar la digestió, reduir els nivells de colesterol dolent i reduir el risc de càncer de mama.
Com totes les coses, el miso i la salsa de soja s'han de consumir amb moderació.
Miso vs salsa de soja: temps de cocció
El procés de fermentació de la soja per a miso natural i salsa de soja pot trigar diversos mesos.
Abans d'afegir qualsevol condiment als vostres plats, val la pena tenir en compte el seu punt de combustió.
El miso s'incorpora tradicionalment durant l'etapa final de la cocció, ja sigui a foc lent o sense foc. Així que eviteu bullir el miso; en cas contrari, perdrà el seu sabor i beneficis nutricionals.
D'altra banda, la salsa de soja no es veu afectada per la calor alta i es pot afegir en qualsevol moment del procés de cocció.
Miso vs salsa de soja: Plats comuns
Sopa de Miso és un plat comú elaborat amb miso.
Pasta de miso també funciona bé amb carn o peix, i els plats habituals inclouen pollastre a la brasa, salmó i calamars.
També és costum barregeu miso amb tofu o albergínia. De la mateixa manera, el miso combinat amb la vinagreta crea un amaniment molt estimat.
La salsa de soja s'utilitza habitualment amb ramen i plats a base d'arròs; va especialment bé amb menjars d'arròs fregit. Molts amaniments d'amanides de sèsam i vinagreta també utilitzen salsa de soja.
Com a salsa d'immersió, se sol servir amb bunyols de kimchi, pollastre, boles de massa, rotllos de primavera i gambes.
Miso vs salsa de soja: les millors marques
Esteu buscant opcions excel·lents tant per al miso com per a la salsa de soja? Aleshores, aquí teniu les meves recomanacions!
Miso: recomanacions de marca
Hi ha moltes opcions a l'hora de comprar miso, però aquí tens les meves recomanacions per a algunes de les millors marques:
- Pasta de miso ecològica Hikari és imprescindible per a la cuina casolana i és aplaudit per experts per la seva accessibilitat i qualitat.
- Shirakiku Miso és una altra marca que ofereix un sabor fort, autèntic i assequible.
- Eden Foods certificat orgànic Mugi Miso és una bona alternativa que utilitza ordi en lloc d’arròs koji i té un gran equilibri dolç-salat.
- Pasta de miso Yutaka és a la vegada orgànic i sense gluten, i una altra gran opció miso.
- Miso de baixa sal Honzokuri és baix en sodi i és perfecte per a aquells que vulguin limitar la ingesta de sal.
Salsa de soja: recomanacions de marca
Aquestes són les meves millors opcions per a les marques de salsa de soja:
- Salsa de soja de 4 anys Yamaroku té un sabor ric i suau i s’elabora al Japó amb un mètode antic que utilitza barrils de fusta kioke.
- Salsa de soja Yamasa s'utilitza a molts dels millors restaurants del Japó i té una aroma cruixent i picant amb un color vermell intens.
- Salsa de soja Kimlan es produeix a Taiwan i té un sabor menys salat.
- Salsa de soja Kishibori Shoyu té un gust suau i equilibrat i és una salsa de soja artesana pura.
- Salsa de soja menys salada Kikkoman utilitza menys sal, cosa que el fa ideal per a aquells que busquen una varietat baixa en sodi.
En poques paraules
En general, el miso i la salsa de soja tenen el seu propi paper a la cuina asiàtica. Cadascun d'ells té el seu propi gust i efecte únic en el sabor i el color de qualsevol plat.
Tots dos tenen els seus propis beneficis per a la salut quan es prenen amb moderació.
Descobriu aquesta clàssica marca japonesa: Origen, productes i estil de la marca Kikkoman
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.
