Quin arròs utilitzar per a onigiri? El secret de les autèntiques boles d’arròs
L'onigiri és un aperitiu molt famós perquè us podeu endur fàcilment. Però, què passa si vols fes la teva pròpia bola d’arròs, quin tipus d'arròs necessitaries?
El millor arròs per a onigiri és la variant Japonica de gra curt o "Koshihikari", coneguda per la seva textura esponjosa i més enganxosa amb un exterior brillant. Un bon arròs onigiri absorbeix la quantitat adequada d'aigua, ajudant que l'arròs i el farcit s'enganxin.
En aquest article, us mostraré exactament què heu d'aconseguir perquè no acabeu amb boles blanques que volen desfer-se de la misèria.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
Koshihikari: el secret d'un bon onigiri
L’arròs japònic o koshihikari és actualment la variant d’arròs més cultivada al Japó. Per tant, aquest és un dels principals motius pels quals els locals japonesos l’utilitzen per a les seves boles d’arròs.
Els únics països que conreen aquest tipus d’arròs són el Japó, Austràlia i algunes zones dels Estats Units.
Igual que altres arrossos de gra curt, el Koshihikari és conegut per la seva textura i aspecte. Té una textura molt enganxosa, que és molt essencial si ho feu voleu que el vostre onigiri tingui una forma semblant a triangles o cilindres, i no es desfan.
L’arròs Koshihikari absorbeix la millor quantitat d’humitat per mantenir l’arròs en forma ferma.
Altres tipus d'arròs, com ara arròs de gessamí i arròs basmati, també són esponjosos. Però com que són arrossos de gra llarg, solen ser més secs i no poden retenir la humitat suficient per mantenir la forma de l’onigiri.
Encara podeu utilitzar altres variants d’arròs, però és possible que no tingui una gran forma i textura com a autèntic onigiri.
Preneu nota: fins i tot si feu servir arròs japonès autèntic, és possible que tingueu problemes per cuinar-lo per onigiri per primera vegada.
El Koshihikari es cuina diferent, a diferència d'altres variants d'arròs. Si voleu que el vostre onigiri sigui prou brillant, esponjós i enganxós, heu de seguir la manera japonesa de cuinar l’arròs.
Com es cuina adequadament l’arròs japonès?
Cuinar arròs japonès és molt fàcil, també podeu fer-ho utilitzeu una cuina d’arròs per estalviar temps i esforç.
Japan Center recomana utilitzar 390 ml d’aigua per cada 300 g d’arròs japonès.
- Renteu l’arròs remenant-lo suaument fins que desaparegui tot el midó que l’envolta. Aquest procés sol trigar de 3 a 5 vegades, fins que l’aigua del rentat queda més clara.
- Afegiu-hi prou aigua per cobrir els grans d’arròs i deixeu-ho 30 minuts o més. Assegureu-vos que l'arròs estigui ben remullat.
- Traieu l'aigua de l'arròs i aboqueu-hi els 390 ml d'aigua neta. Coeu-lo a la cuina o a l’arròs fins que bulli.
- Abaixeu el foc i deixeu que l’arròs cogui a foc lent, normalment uns 15-20 minuts (no traieu la tapa).
- Un cop cuit, podeu treure l’arròs del foc i deixar-lo refredar una mica.
Per cuinar onigiri, heu de començar a treballar-hi mentre l'arròs encara estigui calent. Es tracta d’assegurar-se que l’arròs s’enganxi millor i el vostre onigiri no es desfarà.
On podeu trobar arròs japonès?
Igual que altres ingredients de cuina, sovint podeu trobar una bossa d’arròs japonès a botigues minoristes com Target. Aquests articles solen estar a la "secció internacional" o en altres llocs (segons el document).
Botigues en línia com Rakuten i Amazon també són bones alternatives, aquest arròs Shirakiku Koshihikari és una molt bona opció.
Si teniu sort, podeu trobar aquests productes al vostre mercat japonès o asiàtic local. Aquestes botigues no sempre estan disponibles a tots els estats, però les ciutats més grans solen tenir aquests establiments.
Probablement trobareu la variant d’arròs japonès a les botigues dels EUA-14, el mercat de Nijiya i molt més. Els queviures generals asiàtics també els tindrien en estoc.
I els condiments?
onigiri és conegut pels seus farcits salats i rics en umami. Per tant, la gent sol fer l'arròs senzill i senzill.
A diferència del sushi, no cal que utilitzeu vinagre i sal per condimentar l’arròs. Si heu fet servir vinagre i sal a l’arròs per afegir sabor, els locals en diria "sushi" i no "onigiri" més.
Alguns cuiners es tapaven les mans amb sal i els humitejaven mentre donaven forma a l’onigiri per assegurar-se que no s’enganxés. Aquest mètode també donaria un sabor salat a l'arròs.
Si voleu afegir una mica de puntada, en podeu fer una mica furikake o condiment d’arròs a la part superior.
I mentre que el full d'algues de nori és principalment una característica funcional, també afegeix un sabor umami encantador a l'arròs.
No us oblideu d’utilitzar fulls nori que siguin el més fresc possible per fer l’embolcall més fàcil i una experiència general més agradable.
Es pot utilitzar arròs sobrant per a onigiri?
Podeu utilitzar restes d’arròs per onigiri si els escalfeu al microones abans de donar-li forma.
Malauradament, no podeu donar forma a l’arròs en la seva forma triangular tradicional amb aquest mètode perquè l’arròs no seria prou enganxós.
El que podeu fer és condimentar l'arròs amb furikake (o els seus aromes preferits) i donar-li forma d’onigiri petit sense farciments.
Descobriu-ho també si mengeu onigiri calent o fred? (Consell: tots dos són excel·lents!)
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.
