Guia del bistec sukiyaki: recepta, tècnica de tall i sabors
Si t'agrada la cuina asiàtica, doncs Sukiyaki El bistec és un àpat que sens dubte voldreu a la vostra llista. És tan popular al Japó que fins i tot hi havia una cançó d'èxit que portava el seu nom!
Tot i que podríeu pensar que estem parlant d'olla calenta clàssica, el sukiyaki és, de fet, un altre tipus de plat a foc lent, però espereu fins que tasteu la salsa i la carn de vedella escalivada!
El bistec Sukiyaki és un plat elaborat amb carn de vedella grassa, fideus i verdures a foc lent en una salsa dolça. Això li dóna al bistec un sabor increïble que és difícil de superar.
En aquest post, us deixaré entrar la millor recepta de sukiyaki de bistec que provareu mai, juntament amb alguna informació sobre el plat.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
- 1 Feu bistec de sukiyaki a casa
- 2 Recepta d'olla calenta de filet Sukiyaki
- 3 Substitucions i variacions
- 4 Com servir i menjar
- 5 Informació nutricional: el sukiyaki és saludable?
- 6 Plats semblants al sukiyaki
- 7 FAQ
- 7.1 Com s'obté la carn de sukiyaki a rodanxes fines?
- 7.2 Quin gust té el sukiyaki de vedella?
- 7.3 Quin tall de carn heu d'utilitzar per al bistec sukiyaki?
- 7.4 Filet Sukiyaki vs bistec teppanyaki hibachi: quina diferència hi ha?
- 7.5 Sukiyaki vs hot pot: quina diferència hi ha?
- 7.6 Puc utilitzar sukiyaki de vedella per a samgyupsal?
- 7.7 La vedella de sukiyaki és picant?
- 8 Menjar per emportar
Feu bistec de sukiyaki a casa
La millor part de fer un filet de sukiyaki a casa és que el podeu personalitzar al vostre gust.
Podeu triar el gruix que voleu que quedi el vostre bistec i la quantitat de salsa que voleu afegir.
A més, és molt més barat que menjar fora en un restaurant japonès!
Recepta d'olla calenta de filet Sukiyaki
Ingredients
- ½ bloquejar tofu ferm tallar a rodanxes de ½ polzada de gruix
- 5 assecat bolets shiitake rehidratat
- 1 paquet bolets enoki extrems retallats i esbandits
- 2 tasses col napa tallada en trossos de 2 ” tallar en trossos de 2 polzades
- 2 tasses tong ho (verds de crisantem) rentat
- 2 cebes tendres parts blanques i verdes separades
- 1 liar fideus fideus fideus mung secs
- 1 cda oli vegetal
- 12 oz vedella grassa a rodanxes fines
- 2 tasses stock dashi o líquid de remull de bolets o brou de pollastre
- 2 tasses arròs al vapor
- 2 rovells d'ou
instruccions
- Prepareu tots els ingredients de sukiayaki, incloses les rodanxes de tofu, els bolets shiitake, els bolets enoki, la col napa, el tong ho i les cebollines. Reservar en un plat.
- Remullar els fideus secs en aigua durant 10 minuts.
- Escalfeu oli vegetal en una paella. Fregiu les parts blanques de la cebolleta en l'oli durant 10 minuts. Talleu les parts verdes de les cebolletes finament i reserveu-les.
- Afegiu la vedella a rodanxes a la paella amb les cebolletes. Sofregiu la vedella durant 10 segons i afegiu-hi un raig de salsa sukiyaki. Fregiu la carn fins que comenci a daurar-se; encara hauria de ser lleugerament rosat. Retirar de l'olla i reservar.
- Afegiu més salsa sukiyaki i brou. Porta a ebullició.
- Afegiu el tofu, els bolets, la col napa i el tong ho a l'olla en seccions. Escorreu els fideus fideus i afegiu-los a l'olla.
- Tapar l'olla i portar a ebullició. Cuini a foc lent fins que els ingredients estiguin ben cuits (5-7 minuts).
- Traieu la tapa i torneu a afegir la carn de vedella a l'olla. Espolvorear amb cebolleta picada, i gaudir amb arròs i rovell d'ou (si es desitja).
Nutrició
Aden Films té aquest bonic curtmetratge sobre menjars sukiyaki de gamma alta:
Fes una ullada a aquest post a teriyaki vs sukiyaki
Consells de cuina
Si feu un filet de sukiyaki a casa, és important tenir tots els ingredients preparats i preparats abans de començar a cuinar.
Això ajudarà a que el plat s'uneixi més ràpidament i evitarà que els elements es coguin en excés o es cremin a la paella.
La millor carn per a aquesta recepta és la vedella. El millor és utilitzar un tall de vedella grassa com ara costella, filet mignon o filet perquè es mantingui humit i saborós mentre cuina.
També hauríeu de tallar el filet a tires fines, ja que això ajudarà a cuinar-lo de manera ràpida i uniforme.
També és important deixar que la vedella es fregi a la paella abans d'afegir-hi qualsevol líquid, ja que això li donarà una bona crosta i un sabor deliciós.
No cuini massa els fideus de fideus, ja que es faran pastís i es desfanen al plat.
La paella sukiyaki
Abans de sortir i crear aquest plat japonès, vull parlar-vos sobre aquesta paella especial de sukiyaki que fan servir al Japó.
Es tracta d’una paella gran de sukiyaki de ferro colat amb una tapa de fusta i un mànec llarg i prim, com un mànec de cistella.
La paella té vores altes per deixar lloc a molts líquids. Està dissenyat específicament per al sukiyaki, però el podeu utilitzar per a la majoria de plats calents.
La tapa de fusta ajuda a absorbir molt millor el vapor i els líquids que una tapa metàl·lica o de ferro. Com que la paella és gran, és ideal per cuinar per a una família de fins a 5 persones.
Si us agrada cuinar plats calents, us ho recomano agafant una paella original de sukiyaki:
Si no en teniu, podeu utilitzar una paella de ferro colat normal o qualsevol paella amb un fons gruixut i vores altes.
Substitucions i variacions
La carn de vedella és un ingredient imprescindible si voleu un sukiyaki autèntic. I hauria de ser una vedella grassa i marbrada que aporti sucositat.
Per descomptat, podeu utilitzar rodanxes de porc o pollastre molt fines si no us agrada la carn de vedella.
Alguns dels ingredients japonesos, com la col napa, són més difícils de trobar a Occident.
Però la bona notícia és que pots utilitzar les fulles verdes que pots trobar al supermercat, i el plat tindrà un sabor molt semblant!
El shungiku (margarida de la corona, fulles de crisantem), o tong ho en xinès, és la verdura tradicional que s'utilitza en plats calents japonesos i xinesos. Té un gust lleugerament amarg.
Tot i això, és difícil de trobar fora del Japó. Podeu utilitzar julivert i coriandre com a substitut.
Les millors verdures que s’utilitzen són la col blanca, la col vermella, el bok choy, els espinacs i bolets shiitake.
La recepta tradicional conté un tipus de ceba verda anomenada Tokyo Negi. Si no el trobeu, utilitzeu ceballots, cebes tendres o porros per obtenir un sabor dolç i salat similar.
Pel que fa als fideus, la recepta demana fideus shirataki o fideus de nyam. Aquests són llargs de color blanc fideus fets de la planta konjac.
Els fideus Shirataki són populars perquè es consideren un fideu “sense calories”.
Un gran substitut d’aquests fideus són els fideus, que tenen un aspecte i una textura de fideus de vidre similars.
Hi ha una altra variació d'aquest plat anomenada sukiyaki beef don, i és un bol de sukiyaki fet amb els mateixos ingredients que se serveix en un llit d'arròs.
Fes un cop d'ull a aquest guia de bistec sukiyaki | recepta, tècnica de tall i sabors
Com servir i menjar
El sukiyaki es cou en una estufa de sobretaula en una olla de ferro colat.
Tradicionalment, rebreu un bol individual i escuradents per menjar sukiyaki. Cada persona pot afegir ingredients a l’olla amb escuradents.
També hi haurà un escuradents més gran anomenat tori-bashi per moure les coses de l'olla de sukiyaki al bol.
Utilitzar els vostres propis escuradents per a aquest propòsit es veuria repugnant i groller perquè també us els poseu a la boca.
Tan bon punt els ingredients comencen a esgotar-se, la gent n’afegeix més per cuinar. És un estil gastronòmic ideal per a grups de persones, ja que es pot cuinar, menjar i socialitzar simultàniament.
Al Japó, és freqüent submergir els ingredients del sukiyaki en ous crus.
Però la combinació de salsa sukiyaki i ou cru serà menys saborosa a mesura que es refredi.
Així que recomanaria no tenir massa ingredients al bol perquè es refredaran ràpidament.
A Occident, està prohibit consumir ous crus als restaurants.
Per tant, una alternativa és comprar ous pasteuritzats al supermercat. Però també podeu submergir-lo en ous escalfats.
Llegiu-ne més: Per què els japonesos posen ou cru a l’arròs? És segur?
Guarniments per a sukiyaki
El plat més habitual del sukiyaki és l’arròs blanc. Un bol d’arròs blanc va bé amb aquesta barreja de verdures i vedella i també us ajuda a mantenir-vos més ple durant més temps.
Però hi ha una tradició japonesa en què la gent en té un plat fideus udon juntament amb sukiyaki o just després que l’acabin.
Si sou un gran fan dels fideus, aneu-hi! Però com que el sukiyaki ja conté fideus shirataki o fideus, és possible que ja us sentiu plens.
L’etiqueta general del sukiyaki és que s’acaba el plat més hidrats de carboni com els fideus.
El bròquil i la vedella sukiyaki van de meravella perquè les flors de bròquil es cuinen quan es cuinen en una olla durant 2 ½ o 3 minuts.
Podeu cuinar-lo directament al brou calent.
Com he esmentat, als japonesos els encanta submergir els ingredients del sukiyaki en ous crus, però si ho feu, l’ou ha de ser fresc i preferiblement pasteuritzat.
Com emmagatzemar sukiyaki
El sukiyaki és un plat que es gaudeix més calent, però també es pot menjar a temperatura ambient. Si us queden restes, guarda-ho en un recipient hermètic a la nevera fins a 3 dies.
Per tornar-lo a escalfar, simplement poseu-lo en una olla o paella a foc mitjà durant uns 5 minuts fins que arribi a la temperatura desitjada.
També podeu triar congelar el sukiyaki, però tingueu en compte que no tindrà tan bon gust un cop s'hagi congelat i descongelat. Si voleu congelar sukiyaki, us recomanaria que ho feu just després d'haver-lo cuinat.
Llegiu més informació sobre la carn de vedella japonesa: Una manera increïblement fàcil de cuinar la carn de Misono a l’estil Tokyo
Informació nutricional: el sukiyaki és saludable?
Sukiyaki està ple d'ingredients saludables. La carn i l'ou són rics en proteïnes, i les verdures i els bolets estan plens d'antioxidants.
En general, les receptes d'olla calenta són saludables perquè només s'utilitza una quantitat mínima d'oli per fregir la vedella.
Sukiyaki és una opció fantàstica per a qualsevol persona que vulgui provar una cuina asiàtica deliciosa i saludable.
Quan considereu la informació nutricional, aquí teniu el desglossament:
- Calories: 750
- Hidrats de carboni: 68 g
- Proteïna: 37g
- Greix: 35g
- Greixos saturats: 14g
- Colesterol: 211 mg
- Sodi: 1178mg
- Potassi: 859mg
- Fibra: 3g
- Sucre: 11g
- Vitamina A: 2289IU
- Vitamina C: 21mg
- Calci: 262mg
- Ferro: 5mg
Plats semblants al sukiyaki
Hi ha pocs plats que es puguin comparar amb el bistec de sukiyaki, però si no podeu aconseguir el real, aquí teniu algunes receptes similars que podeu provar:
- Bibimbap de vedella Sukiyaki: Aquest plat d'inspiració coreana està fet amb carn de sukiyaki a rodanxes fines, arròs i una varietat de verdures. És similar als bols d'arròs japonesos (donburi).
- Shabu-shabu: Shabu-shabu és similar al sukiyaki, però el seu sabor és salat, mentre que el gust del sukiyaki és més dolç. A shabu-shabu, la carn es cuina en un líquid a foc lent, mentre que el sukiyaki es cuina a la cassola.
- Nabemono: Nabemono també és un tipus de plat calent amb ingredients cuinats en un brou de dashi. La diferència principal és que el sukiyaki utilitza carn de vedella, mentre que el nabemono utilitza una varietat d'ingredients, com ara pollastre i marisc.
- Yosenabe: El yosenabe és una olla calenta japonesa feta amb qualsevol tipus de carn o marisc i verdures en un brou de sake.
- Sukiyaki tailandès: Tot i que el nom és similar, el sukiyaki tailandès gairebé no s'assembla al seu homòleg japonès. És un plat comunitari on els comensals submergeixen verdures i carn en una olla de ferro poc profunda de brou que està asseguda a taula.
- Sukiyaki a Laos: A Laos, el plat inclou un bol de fideus de fil de mongetes, diverses verdures, llesques fines de carn, marisc, salsa sukiyaki i un ou cru en brou de vedella. La salsa sukiyaki està feta de tofu fermentat, coco, mantega de cacauet, all, sucre, espècies i llima.
FAQ
Com s'obté la carn de sukiyaki a rodanxes fines?
Un secret per aconseguir el sukiyaki perfecte és començar amb carn a rodanxes molt fines.
Per fer-ho, poseu la carn al congelador fins que comenci a endurir-se, però no deixeu que quedi cap a prop de congelada.
Comenceu per les parts de la carn que estiguin parcialment descongelades, ja que serà molt més fàcil tallar-les de manera ordenada i fina. Feu tot el possible per tallar-los de manera uniforme, ja que això farà una presentació més agradable.
Quin gust té el sukiyaki de vedella?
El Sukiyaki es pot descriure com un sabor dolç i salat. Això es deu a aromes com el shoyu, el sucre i mirin.
Altres ingredients que contribueixen al seu perfil de sabor inclouen nagenegi (porro japonès), shungiku verd, shiitake, tofu i fideus shirataki.
Quin tall de carn heu d'utilitzar per al bistec sukiyaki?
El millor tall de carn que s'utilitza per al filet de sukiyaki és el costelló, el filet mignon o el llom superior. El filet o altres talls de llom també funcionaran.
Aquests talls seran tendres i saborosos. Tot i que hi ha qui prefereix un tall de vedella més lleuger i menys gras, els talls més grassos tenen el millor gust perquè alliberen sucs grassos, que tenen molt bon gust.
La carn de vedella rodona és una altra possibilitat, però acostuma a no ser tan saborosa.
Per a l'experiència definitiva de sukiyaki, proveu la vedella Wagyu, que és extremadament cara però molt saborosa.
Filet Sukiyaki vs bistec teppanyaki hibachi: quina diferència hi ha?
Bistec d'hibachi sol ser carn de vedella a rodanxes fines que es cou lentament o es cou a taula a foc lent.
El bistec Hibachi també es refereix a un bistec cuinat a la graella hibachi, que és un estil de cuina en què els aliments (és a dir, verdures i bistec) es disposen al voltant d'una graella circular, com una olla calenta.
D'altra banda, el bistec de sukiyaki es cuina amb antelació i no a la graella, i després el submergeixes en brou bullint a taula. Per tant, les textures i els sabors d'aquests plats són força diferents.
Sukiyaki vs hot pot: quina diferència hi ha?
Tot i que el sukiyaki i l'olla calenta són tots dos tipus de guisats d'influència asiàtica, tenen diferències importants tant pel que fa al sabor com a l'estil de preparació.
Sukiyaki tendeix a tenir un sabor més dolç i salat, mentre que l'olla calenta té sabors més forts del brou i dels ingredients que s'hi couen.
El sukiyaki també es prepara normalment en un líquid a foc lent, i la carn es pot fregir primer, mentre que l'olla calenta sol implicar carns i verdures bullides.
A més, l'olla calenta normalment es cuina a taula en un plat comunal i es comparteix per tots els comensals.
En general, el sukiyaki i l'olla calenta són deliciosos i populars tipus de guisats d'inspiració asiàtica, però tenen diferents diferències pel que fa al perfil de sabor.
Puc utilitzar sukiyaki de vedella per a samgyupsal?
Aquests dos plats no estan relacionats ja que el samgyupsal és un plat de ventresca de porc a la brasa, mentre que el sukiyaki és típicament un plat de vedella.
No obstant això, podeu provar d'utilitzar sukiyaki de vedella per a samgyupsal si us queda una mica de vedella d'un àpat anterior. Això pot requerir ajustar l'adob o el mètode de cocció per adaptar-lo per utilitzar-lo amb la panxa de porc, però val la pena provar de barrejar la vostra rutina de sopar.
La vedella de sukiyaki és picant?
Normalment, la vedella sukiyaki no és picant. En canvi, s'amaneix amb una combinació de sabors salats i dolços.
Tanmateix, el nivell de picant pot variar segons els ingredients utilitzats en el brou de sukiyaki. Per exemple, algunes receptes poden demanar que s'afegeixi salsa de soja o pasta de xile al brou, que pot afegir una mica de calor.
En general, si la vedella sukiyaki és picant o no depèn dels ingredients específics utilitzats i del mètode de cocció. Si preferiu un plat més picant, podeu ajustar els condiments o el nivell de calor al vostre gust.
Menjar per emportar
El sukiyaki és un plat únic que tothom hauria de provar almenys una vegada a la vida. Però és tan deliciós que segur que la majoria voldrà provar-ho de nou!
El sabor del bistec sukiyaki és complex i salat, per la qual cosa és una opció fantàstica per a qualsevol persona que vulgui provar alguna cosa nova.
Amb sort, aquest article us ha inspirat a buscar el gust, tant si viatgeu al Japó com si el feu a la vostra pròpia cuina.
Ara, pel que fa a la salsa, aquí teniu com fer una saborosa salsa warishita sukiyaki (+ alternatives prefabricades)
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.
