Recepta de pasta de Wafu amb espaguetis i gambes: barreja d’umami PERFECTA
La pasta Wafu és la resposta del Japó a la pasta italiana, una fusió amb ingredients d’estil asiàtic.
En aquesta recepta, comparteixo una deliciosa combinació de gambes amb una deliciosa salsa amb soja, mantega, sake i tomàquets.
És una barreja única de sabors que combina l’umami japonès tradicional amb espaguetis italians i marisc.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
Com fer una gran pasta de wafu
Pasta de Wafu amb espaguetis i gambes
Ingredients
- 300 grams espagueti
- 2 cda oli d'oliva
- 1 gra d'all aixafat
- 300 grams tomàquets cherry a la meitat
- 15 - 20 llagostins petit (pelat)
- 2 cda bé
- 2 cda Salsa de soja
- 1 cda mantega
- espolsar togarashi Set espècies japoneses
- 1 cda sal per a aigua de pasta
instruccions
- Agafa un cassó gran i bull l’aigua amb 1 cullerada de sal.
- Un cop bullint, afegiu els espaguetis i coeu-los fins que estiguin al dente (uns 5-7 minuts) o segons les instruccions del paquet.
- Escalfeu una cassola gran, afegiu oli i el gra d'all. Remeneu una o dues vegades durant uns 20 segons fins que l'all alliberi la seva fragància.
- Afegiu-hi els tomàquets cherry, sense deixar de remenar, fins que els tomàquets comencin a marcir-se (3-4 minuts).
- Afegiu-hi ara les gambes pelades i el sake i coeu-les 2 minuts. Les gambes encara no s’han de coure.
- Afegiu la mantega i la salsa de soja, remeneu-ho bé i deixeu-ho coure durant 2 minuts més o fins que les gambes quedin acabades.
- Barregeu la pasta amb les gambes i la salsa. Ja esteu a punt per servir i servir aquest plat saborós. Afegiu-hi una mica d’espècia togarashi.
Vídeo
notes
(aquesta recepta forma part de la nostra llibre de receptes japonès gratuït amb facilitat aquí)
Si no teniu espècies togarashi, no us preocupeu! La meva marca preferida Yoshi té aquest Nanami togarashi:
Què és la pasta wafu?
El wafu és un menjar fusionat japonès força modern. Es refereix a les pastes a l’estil italià, com els espaguetis, amb condiment japonès i sabor umami.
La tendència de la pasta wafu va començar realment després de la Segona Guerra Mundial a causa de les influències occidentals. Tanmateix, això és diferent de la pasta que podríeu esperar als restaurants americans o europeus.
Per exemple, trobareu combinacions interessants com la pasta Ume Wafu, que és pasta amb prunes escabetxades umeboshi o pasta shirasu wafu amb sardines i espaguetis petits crus o bullits.
Llegiu més sobre Ingredients de cuina japonesa | 27 dels articles més utilitzats al Japó
Però el wafu no és realment un tipus de pasta. La paraula wafu (和風) fa referència a l'estil japonès, no a la pasta en si. És més aviat una expressió que fa referència a una presa japonesa de diferents plats occidentals.
Al costat de la pasta wafu, hi ha coses com wafu dashi per exemple.
Per fer un plat de pasta tipus wafu, bàsicament podeu afegir-ne qualsevol els ingredients que afegiríeu a l’arròs. Les salses de pasta Wafu solen contenir salsa de soja, sake o mirin com a condiment.
La idea darrere de les receptes de wafu és donar-los un sabor salat d’umami que s’adapti bé a ingredients suaus com la pasta italiana.
Variacions de receptes de pasta Wafu
Aquí teniu algunes maneres d’actualitzar i fer aquest plat de pasta més interessant.
Salsa
Per a la salsa, fem servir sake, salsa de soja i mantega.
Substituts del sake com el vinagre d'arròs, els vins de cuina o fins i tot el suc de raïm són bones alternatives. La Mirin fa que la salsa sigui més dolça si voleu.
Una pista de pasta de miso or stock dashi també pot donar un sabor interessant que complementa els mariscs.
Tamari és un gran substitut de la salsa de soja sense gluten. La salsa de soja baixa en sodi és una altra opció si voleu reduir la ingesta de sal.
Opcions de marisc
Aquesta recepta utilitza gambes, però podeu utilitzar qualsevol tipus de marisc, inclosos llagostins més grans, gambes, cranc, llamàntol, salmó i fins i tot filets de tonyina o bacallà.
Si utilitzeu cloïsses o musclos, assegureu-vos d’utilitzar menys salsa de soja o una salsa de soja reduïda en sodi perquè les cloïsses són força salades.
Pasta
Prefereixo els espaguetis perquè són masticables i llargs, però també podeu utilitzar pastes més gruixudes com el fettuccine, les tagliatelles o la linguine.
Si us quedeu sense pasta llarga, qualsevol tipus ho farà, fins i tot trossos de pasta petits com gemelli, fusilli, penne o rigatoni.
Assegureu-vos de cuinar tota la pasta al dente perquè no quedi massa tèbia.
Llegiu també: Els fideus i la pasta de quinoa són bons per a vosaltres? Salut i millors marques
Verdures
M’agrada que sigui senzill, de manera que només faig servir tomàquets cherry, però podeu fer servir tot tipus de tomàquets i trossejar-los a trossos petits.
També podeu substituir-los per bròquil, espàrrecs (és possible que hagueu de cuinar-ne de frescos en una paella especial), pèsols, mongetes verdes o edamame.
Cobertures
Tot i que no és freqüent utilitzar formatge en aquesta recepta de pasta, sempre podeu afegir parmesà ratllat com a bon complert per fer el plat més farcit i saludable.
Togarashi és l’espècie japonesa 7, però només podeu fer servir flocs de pebre negre, pebre blanc i xili. O bé, afegiu-hi algunes llavors de sèsam torrades o ichimi togarashi (especia de xili suau).
Si voleu afegir toppings verds per afegir un bon color, utilitzeu julivert japonès, coriandre o créixens.
Com servir pasta de wafu i amb què maridar-la
Aquesta recepta de pasta és un àpat complet que combina bé amb una copa de vi o una mica sake premium.
Podeu servir-lo calent per dinar o sopar i fins i tot prendre’l com a saborós menjar sobrant l’endemà.
És un d'aquells àpats senzills però saborosos que ofereix el millor dels dos mons: els carbohidrats i el midó de la pasta occidental i el sabors umami dolços i salats que provenen de gambes, sake i salsa de soja.
Si voleu fer-ho com a part d’un àpat de dos o tres plats, us recomano un sopa de miso lleugera com a primer plat i unes postres afruitats lleugeres perquè la pasta ja és una font justa de carbohidrats i calories.
Pasta Wafu: informació nutricional
Una ració d’aquesta pasta d’espaguetis i gambes té entre 500 i 600 calories, segons les gambes i el tipus de salsa de soja que utilitzeu.
També conté aproximadament 13-15 grams de greix, 200 mg de colesterol, 250 mg de sodi i 67 - 70 grams d’hidrats de carboni.
Per tant, és un plat de pasta ple de carbohidrats, però les gambes el fan més saludable que la majoria dels altres plats de pasta (és a dir, carbonara).
Les gambes són una gran font de proteïnes, vitamines i minerals saludables. Contenen tipus de colesterol saludables, greixos bons i són baixos en calories, de manera que podeu tenir més gambes sense sentir-vos culpables.
Pel que fa als beneficis per a la salut, les gambes són bones fonts de calci, ferro, omega 3, vitamina b6 i magnesi.
Per obtenir més inspiració de pasta wafu, fes un cop d'ull a la meva Recepta de pasta de bolets a l’estil japonès: pasta de salsa de soja amb mantega deliciosament cremosa
Orígens de la pasta wafu
La pasta italiana i occidental es va importar per primera vegada al Japó a finals del 1800, que va ser un període d’internacionalització i exploració.
La gent va visitar el món i va tornar amb molts ingredients i receptes nous, entre ells pasta.
Era diferent dels fideus, per tant, era una nova manera d’experimentar amb tècniques de cuina.
El període posterior a la Segona Guerra Mundial va ser experimentació culinària. En un petit restaurant de Tòquio anomenat "Kabenoana", el xef va començar a cuinar pasta italiana amb ingredients japonesos exclusius i molts creuen que aquí va néixer la pasta wafu.
El que notareu de la pasta wafu és que la salsa amb gust d’umami destaca realment com el sabor base d’un plat, i les cobertures de carn i verdures són força lleugeres.
A més, no es concentra realment el formatge, especialment el parmesà com a cobertures.
Conclusió
La propera vegada que us quedin sense idees per sopar, agafeu gambes, un paquet de pasta i traieu els vostres condiments asiàtics preferits per fer aquesta pasta wafu fàcil.
Com que és versàtil, sempre podeu afegir més verdures per fer-lo més saludable o convertir-lo en el menjar de màxima comoditat amb una mica de parmesà.
Llegiu també Fideus japonesos Udon: com utilitzar aquests fideus gruixuts
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.