Reixes de graella japoneses | Quins materials i en què es diferencien?
La reixa de la graella és probablement el component més important d’una graella o cuina. Per què? Doncs bé, perquè entra en contacte directe amb els vostres aliments ja que els aliments es col·loquen a la reixa.
La veritat és que no totes les reixes són iguals i hi ha diferències notables entre les reixes de graella japoneses i occidentals. Alguns materials són millors distribuïdors de calor que d’altres.
Els tipus més populars de cuines i graelles japoneses tenen reixes de malla oberta perquè impedeixen que caiguin els aliments. Normalment d’acer o ferro colat, les graelles de malla són antiadherents i distribueixen la calor de manera uniforme, garantint que el menjar estigui ben cuit.
Llavors, de quins materials es fabriquen les reixes de graella japoneses i com es dissenyen?
Discutiré les graelles més habituals i les seves reixes i us oferiré informació sobre com aquestes reixes són diferents de les occidentals.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
Per què importa la reixa de la graella?
La gent sol passar per alt la importància d'una reixa de graella de bona qualitat. Creuen que es tracta més de la font de calor i del tipus de graella que de les reixes reals. Però, les reixes també són molt importants.
Heus aquí per què:
- La reixa de la graella entra en contacte directe amb la carn i altres aliments.
- Les reixes tenen un efecte directe sobre la cocció dels aliments i sobre els tipus de marques que s’aprofiten.
Cal buscar reixes que proporcionin una excel·lent transferència de calor. A més, voleu tenir un revestiment antiadherent perquè els aliments no s’enganxin.
Finalment, una reixa de graella ha de ser resistent i duradora, de manera que no es deformi de les altes temperatures.
Malla de graella japonesa / xarxa per a graelles
Una reixa per a graelles de malla (també anomenada xarxa per a graelles) és molt popular al Japó.
Molts tipus de cuines, com ara graelles konro, tingueu aquesta reixa per a graelles, que és molt diferent de les cuines occidentals, que tenen reixes de graella gruixudes per a treballs pesats.
Normalment, aquestes reixes de malla estan fetes amb material d’acer cromat.
Les reixes estan molt juntes i semblen una reixa de metall teixit. Aquest disseny és essencial per a les graelles japoneses perquè evita que els aliments caiguin per les reixes.
Aquest tipus de disseny funciona bé per als pinxos yakitori, però també per a tota mena d’aliments a la brasa. Les verdures que tendeixen a rodar per les reixes no cauran per la malla.
També podeu utilitzar una reixa de malla per fer una barbacoa coreana i una panxa de porc. A més, és ideal per a mariscs, especialment gambetes i peixos.
Llegiu més sobre la diferència entre la barbacoa coreana i la barbacoa japonesa
Tipus de graelles japoneses i les seves reixes
Hi ha molts tipus de graelles japoneses. Algunes són graelles completes a l’aire lliure i d’altres són petites de sobretaula o portàtils.
Aquestes graelles tenen diversos tipus de reixes per a graelles i us estic compartint aquesta informació.
Les reixes de la graella solen ser substituïbles. Com que el teixit està format per metalls prims, la calor pot deformar la reixa, de manera que és normal substituir-los de tant en tant. Al cap i a la fi, les reixes són relativament econòmiques.
hibachi
La graella hibachi és una petita graella de carbó rodona de sobretaula que es fa generalment de porcellana o material ceràmic resistent a la calor.
Per a Hibachi, busqueu reixes de reixa de ferro fos perquè és un dels materials més resistents que hi ha.
Però les reixes de malla d’acer inoxidable també són populars perquè impedeixen que els aliments s’enganxin i són fàcils de netejar.
Tot i això, les reixes de ferro colat fan que l’hibachi sigui una graella resistent i resistent.
Shichirin
Aquesta graella especial es fabrica tradicionalment amb terra de diatomees, un material natural d’argila o un material ceràmic modern.
Es tracta d 'una petita graella portàtil i de sobretaula que s'utilitza per cuinar peces de menjar més petites i el yakiniku (un dels barbacoes japoneses més conegudes). També podeu cuinar carns i pinxos de pinxos.
Trobareu que les reixes de la graella es poden fer de ferro colat o de ferro amb zincat.
Llegiu més sobre la graella Shichirin a la meva revisió de les 3 millors graelles [+ va explicar Shichirin]
Konro
És un tipus estret de petita graella en forma de caixa que funciona amb gas o carbó vegetal. Bàsicament, també és un tipus de graella hibachi.
S’utilitza per cuinar principalment pinyos “yaki”, tot i que es pot cuinar gairebé qualsevol cosa. Les reixes solen ser d’acer inoxidable soldat.
Llegir Per què hauríeu de comprar la graella Hida Konro Hibachi
teppanyaki
El teppanyaki és un tipus de graella de ferro.
És una graella d’endevinalles amb una placa de ferro plana i llisa. En lloc de la clàssica reixa o reixa de malla, cuina a l'estil teppan es tracta de cuinar a la part superior de la planxa.
Yakitori: quines reixes necessiteu?
Una graella per a yakitori sol tenir reixes per a graelles d’acer inoxidable.
La majoria de reixes de graelles de Yakitori són de malla. Les reixes de cocció solen tenir una forma rectangular llarga, ideal per fer broquetes.
A més, les reixes són més estretes que les tradicionals rodones o rectangulars.
La reixa de malla realment importa en funció del tipus de menjar que cuini. Per exemple, el yakitori està en broquetes i s’ha de rodar.
Els patrons de malla garanteixen que els trossos d’aliments no caiguin per les reixes. A més, les parts metàl·liques individuals de la malla són molt fines.
Els japonesos prefereixen tenir malla teixida com a reixa sobre patrons separats.
Què passa amb les reixes?
Hi ha algunes graelles de yakitori rectangulars llargues especials que estan dissenyades només per fer yaki.
En realitat, no tenen reixes. La llarga graella té una barra metàl·lica que travessa la llar de foc horitzontalment, que suporta els pinxos de metall o de bambú.
Així, la persona que cuina pot girar els pinxos mentre cuina.
Es pregunta si la salsa yakitori és la mateixa que el teriyaki?
Materials de reixa a la graella
El més habitual de les reixes de graella occidentals i japoneses és que sovint es fabriquen amb els mateixos materials.
De fet, els materials més populars que s’utilitzen per fabricar reixes són l’acer inoxidable, el ferro colat, l’acer recobert d’esmalt i el ferro recobert de zinc. L’alumini anoditzat també és popular, però més a les graelles occidentals com les fabricades per a graelles de gas Weber.
Per descomptat, també s’utilitzen alguns aliatges diferents, però els tres anteriors són els més habituals.
Fem una ullada a aquests tres materials i a què els fa especials. Parlaré dels pros i els contres de cadascun.
Acer inoxidable
pros
- Material de reixa lleuger: fàcil de maniobrar i accedir als carbons que hi ha a sota.
- barat
- Ràpid per escalfar
- Bastant resistent a la corrosió, encara que no del 100%.
- Fàcil de netejar
- Antiadherent
Contres
- L’acer inoxidable és un material prim i no reté la calor tan bé com el ferro colat.
- Amb el pas del temps, la superfície es degrada i es torna rugosa; per tant, perd les propietats antiadherents.
ferro colat
pros
- Molt eficient en la retenció de calor
- El menjar es cuina uniformement
- Gran transferència de calor i proporciona al menjar aquestes marques clàssiques
- Molt resistent si es cuida i es condimenta
- El menjar es cuina una mica més ràpid
Contres
- És propens a la corrosió i l’òxid, per la qual cosa necessita condiment.
- Triga més temps a escalfar-se en comparació amb l’acer inoxidable
- Pesat i difícil de netejar
Recobriment d’esmalt o porcellana
pros
- S’utilitza com a recobriment d’acer inoxidable i ferro, però és assequible.
- Té una superfície llisa i antiadherent que no deixa que els aliments s’enganxin a les reixes.
- Evita que el metall es corrosi i s’oxidi.
- Molt resistent
- Millora la retenció de calor de l’acer inoxidable.
Contres
- El recobriment de l’esmalt es desprèn després d’un ús intensiu.
- La neteja i l’alta calor fan que el recobriment sigui sensible i propens a la degradació.
- Perd propietats antiadherents.
alumini anoditzat
pros
- L’alumini anoditzat és segur per cuinar; no elimina les partícules tòxiques.
- Millor a l’hora d’escampar i escaldar carn en els seus propis sucs.
- Ajuda a que els sucs grassos s’adhereixen a l’exterior dels aliments i aporten sabor.
- Atrapa i reté la calor molt bé.
- No s’oxida fàcilment.
Contres
- L’alumini anoditzat és difícil de netejar, de manera que cal fregar molt les reixes.
- De vegades comença a perdre les propietats antiadherents.
- Es pot deformar amb el pas del temps.
Planxa amb recobriment de zinc
Només vull esmentar breument que algunes reixes són de ferro amb zincat. Conegut com ferro galvanitzat, no és el millor per cuinar, ja que el residu de zinc s’escola als aliments i no és saludable per al cos.
Aquestes reixes són resistents perquè són resistents a l’oxidació i a la corrosió. Tot i això, aquestes reixes de ferro recobertes no són molt populars, de manera que probablement no us haureu de preocupar per elles.
Reixes de graella japoneses contra occidentals
Abans he comentat que tant les reixes de graella occidentals com les japoneses solen estar fabricades amb els mateixos materials, especialment acer inoxidable i ferro colat. Però el ferro amb un recobriment de zinc també és comú i igual de bo.
La principal diferència és la forma de les graelles, que després influeix en la forma de les reixes.
Les graelles japoneses són generalment molt més petites que els fumadors clàssics de pellets o propà que tenen molt espai per cuinar.
El hibachi, per exemple, té aproximadament la meitat o fins i tot menys espai de cocció que una graella occidental clàssica. Com a resultat, les reixes són més petites i més juntes.
A més, els patrons de la reixa també són diferents perquè les cuines japoneses també tenen graelles de malla. Aquesta reixa de malla teixida de filferro garanteix que els aliments (especialment verdures i mariscs) no caiguin per les reixes i es cremin.
La majoria de graelles japoneses tenen un disseny de reixa oberta.
Menjar per emportar
El principal menjar per emportar és que les graelles japoneses i occidentals tenen una forma i una mida força diferents. Per tant, les reixes de la graella també són diferents; Les reixes japoneses solen tenir un patró de malla oberta perquè els aliments no rellisquin entre les reixes.
Si aneu a comprar reixes especials per a la vostra graella konro, yakitori o hibachi, busqueu reixes d’acer inoxidable o de ferro colat resistents, ja que conduiran millor la calor i cuinaran els vostres aliments de manera uniforme.
Ara toca començar a fer brasa!
Llegiu també la meva ressenya a 7 millors graelles Binchotan i carbó vegetal Binchotan per cada rang de $
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.
