Santoku: el ganivet de cuina universal japonès
Un ganivet santoku és un japonès universal ganivet amb una fulla corbada i una punta punxeguda. És ideal per tallar, tallar a daus i picar.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
Què és un ganivet santoku?
Santoku (三 徳 包 丁), traduït com a "tres virtuts" en japonès, és un dels ganivets més populars de Restaurants japonesos així com cuines domèstiques.
El ganivet s’utilitza per picar, tallar a daus i picar tot tipus d’aliments.
Té una forma lleugerament corbada a la columna vertebral i una ampla fulla fina de peu d’ovella sense punta. Això significa que podeu tallar, tallar a rodanxes i picar qualsevol cosa amb moviments suaus.
El ganivet té una fulla molt prima i un angle petit, i un bisell fort, que el fa molt afilat. També és petit i lleuger, per això a moltes persones els encanta.
Amb el seu disseny perfecte, és senzill ajustar l’adherència i moure la mà pel mànec.
Què passa amb la fulla?
Com passa amb la majoria Ganivets japonesos, el santoku té una fulla més prima que el ganivet del xef occidental, de manera que és més adequat per a talls precisos i exactes.
Molts dels dissenys presenten una vora Granton, cosa que significa que té petites vieires a la fulla i ajuda a evitar que s’hi enganxin aliments.
A més, el ganivet santoku pot tenir una fulla de bisell simple o doble i és ben equilibrat i lleuger, de manera que utilitzar-lo és molt fàcil.
Els ganivets santoku tradicionals són bisell únic i requereixen una tècnica de tall especial a l'hora d'utilitzar-los, però els moderns són una mica més fàcils de maniobrar.
Tot i això, és millor familiaritzar-se amb la tècnica del ganivet santoku:
Preguntes més freqüents sobre el ganivet Santoku
Aquí teniu algunes respostes i informació addicional sobre aquests útils ganivets.
Per a què serveix millor un ganivet santoku?
Un ganivet santoku és una eina versàtil perquè s’utilitza per tallar carn, verdures, fruites i marisc amb facilitat. Però el principal avantatge d’aquest tipus de ganivet és que és extremadament esmolat.
Per tant, és ideal per a talls fins, tallar-los i trossejar-los. Si tu saber alguna cosa sobre la cuina japonesa, sabreu que els aliments solen tallar-se finament.
El ganivet santoku s'utilitza habitualment per a sushi i tallar o tallar peixos i altres ingredients frescos. Com que es pot tallar amb precisió, és millor tallar tots els aliments japonesos en paper.
Els aliments no s’enganxen a la fulla, de manera que no us heu d’aturar per moure els aliments mentre els talleu.
A continuació, us expliquem per a què utilitzar-lo:
- talleu la carn a trossos fins
- picar carn
- tallar, tallar a rodanxes i tallar a daus les verdures
- tallar nous
- llesca de peix
- llesca de marisc
Què no utilitzar-lo per:
- pelar verdures i fruites
- tallar ossos
- desossant gallines senceres
Consulteu els ganivets desossats la meva ressenya sobre els millors ganivets desossats japonesos Honesuki
Tècnica de ganivet Santoku
Per tant, és el mateix fer servir un ganivet santoku que un ganivet de xef normal a l’estil occidental?
Bé, realment no. La tècnica del ganivet santoku no és la mateixa. El ganivet té una forma diferent en comparació amb un ganivet de cuiner que té una fulla corba.
Amb la majoria de ganivets occidentals, la fulla pot recolzar-se a sobre de la taula de tallar i després la balanceja mentre la talla. El santoku és pla i la manca de corba significa que no es pot moure endavant i enrere amb un moviment de balanceig a la taula de tallar.
Això és el que passa amb el ganivet santoku:
El ganivet santoku no compleix amb la taula de tallar mentre talla, sinó que només toca al final del tall. Per tant, heu d’utilitzar més acció al canell que amb un ganivet normal.
El moviment és bastant simple: empenyeu cap avall i després cap endavant i, quan acabeu el tall, el ganivet toca el tauler. Aixecar i repetir el tall.
Al principi, l’acció del canell pot semblar més intensa, però es fa més fàcil a mesura que es practica el tall. Però els beneficis són força evidents, ja que els vostres talls seran més precisos, fins i més eficients.
Quina mida té el ganivet santoku?
El millor és que s’adhereixi a la clàssica mida del ganivet i la fulla. Els Japenese han demostrat que aquests ganivets són molt eficients i ideals per utilitzar a la cuina.
Per tant, la mida ideal de la fulla és de 14 cm o 5.5 polzades.
5.5 ″ és la mida estàndard de la fulla de ganivet santoku del Japó perquè és petita i nítida. Els fabricants solen vendre un santoku de mida més gran, però són menys ideals per utilitzar-los.
L'amplada de la fulla i la forma i mida compactes fan que la fulla de 5.5 ″ sigui la millor per a l'ús diari. Per tant, aquesta mida fa que el ganivet sigui especial.
Però podeu comprar un ganivet santoku amb una mida d'entre 5 i 8 polzades.
D’on s’origina el ganivet Santoku?
El Santoku no és un antic ganivet japonès, contràriament a la creença popular.
Es va dissenyar i desenvolupar per primera vegada a mitjan segle XX, en algun moment dels anys quaranta, per a cuiners casolans que buscaven un ganivet polivalent de gran resistència.
Com he esmentat anteriorment, el nom es tradueix per "les tres virtuts" que poden referir-se a tres maneres d'utilitzar el ganivet: per tallar, tallar a daus i picar.
O bé, es pot referir a tres tipus d’aliments que podeu tallar amb ell, incloses la carn, el peix i les verdures. Sigui com sigui, el ganivet és versàtil i és bo per tallar gairebé qualsevol aliment.
El més interessant d’aquest ganivet és que es va fer amb tècniques tradicionals de forja japoneses que també s’utilitzen per fabricar espases katana.
Des la persona mitjana realment no volia invertir en una col·lecció sencera de ganivets, el santoku va substituir altres ganivets japonesos, inclosos els ganivets de verdures Naikiri, el Gyuto per a la carn., i el ganivet de peix Deba.
Com es cuida i esmola un ganivet santoku?
El més important a tenir en compte és que un ganivet santoku només s’ha de rentar a mà, així que mantingueu-lo allunyat del rentaplats.
Els ganivets Santoku són sensibles a l’àcid, la humitat i la sal. A més, no hauríeu d’utilitzar aquest ganivet per tallar els aliments congelats, ja que la fulla es pot trencar.
Després d’utilitzar el ganivet, és important que renteu els aliments immediatament amb aigua tèbia o calenta. A continuació, netegeu-lo amb una tovallola de cuina o paper absorbent fins que quedi completament sec.
Després d’assecar-lo, de tant en tant, podeu ruixar el ganivet amb una mica d’oli vegetal. L’oli ajuda a crear una barrera perquè el ganivet no s’oxidi.
Una bona pràctica és no mantenir el santoku al suport del ganivet durant massa temps o es pot oxidar i es pot fer malbé el mànec.
Afilat
El manteniment dels ganivets requereix un esmolat ocasional. Quan utilitzeu el santoku per cuinar gairebé diàriament, la fulla pot quedar apagada i perdrà la nitidesa.
Però no us preocupeu, podeu afinar-lo aproximadament un cop cada dos mesos i serà tan nítid com quan el vau comprar.
Necessiteu una pedra de picar, com el Conjunt de pedra afilador japonès professional KERYE. És bo per afinar tot tipus de coberts japonesos.
Però, de nou, també funciona per a un ganivet de xef i per a altres ganivets d’estil occidental.
Els cuiners utilitzen un ganivet Santoku?
Hi ha certa confusió sobre un ganivet de santoku contra un ganivet de cuiner. Admeto que són similars, però els xefs de fet utilitzen AMB ELS dos tipus de ganivets.
El santoku és un ganivet polivalent, de manera que és molt útil i útil per a cuiners que treballen en cuines de restaurants ocupades.
Per tant, sí, un cuiner s’utilitza molt d’aquest ganivet, sobretot quan es cuina cuina asiàtica.
Notareu cuiners que utilitzen altres ganivets, com un ganivet de cuiner Hibachi, per tallar grans talls de carn però després canviar al santoku per peixos i verdures.
El bisellat pronunciat del ganivet el fa més afilat en comparació amb el vostre europeu o ganivets americans.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.