Onigiri Kombu condimentat: recepta de mossegada salada i cruixent
Kombu condimentat no és gens com el kombu normal! És cruixent i salat, no el tipus mastegat.
I això el converteix en la parella perfecta per a la nostra onigiri boles d'arròs, així que anem a fer-ne unes!
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
Com fer onigiri kombu condimentat
Recepta d'onigiri Kombu condimentat
Ingredients
Arròs al vapor
- 2 tasses Arròs japonès de gra curt sense coure
- 2½ tasses aigua
Per fer onigiri
- 1 culleradeta sal (sal marina o kosher; utilitzeu la meitat si trieu utilitzar sal de taula)
- 4 fulles nori (algues)
- 4 cda kombu condimentat
- 2 culleradeta llavors de sèsam negre torrades (per guarnir)
instruccions
Preparació de l'arròs al vapor
- Poseu l'arròs en un bol d'arròs gran, renteu-lo suaument amb un moviment circular i llenceu l'aigua. Repetiu aquest procés unes 3-4 vegades.
- Deixeu que l'arròs es remulli en aigua durant uns 30 minuts. Introduïu l'arròs en un colador d'arròs i deixeu-lo escórrer completament. Això hauria de trigar uns 15 minuts.
- Ara barregeu l'arròs i l'aigua en una olla amb un fons gruixut i tapa-ho amb una tapa. Porteu l'arròs a bullir a foc mitjà.
- Quan l'aigua bulli, reduïu el foc al nivell més baix i, a continuació, continueu cuinant mentre estigui cobert durant uns 12-13 minuts, o fins que l'aigua s'absorbeixi completament. Passats 12 minuts, obriu l'olla per veure si hi ha aigua, tanqueu la tapa i, a continuació, continueu la cocció durant un minut més.
- Traieu l'olla de l'estufa amb la tapa encesa i, a continuació, deixeu reposar l'arròs durant 10 minuts més. A continuació, moveu l'arròs a un plat gran i l'enrotlleu amb una cullera d'arròs. Deixeu-lo refredar una estona, o fins que pugueu agafar-lo còmodament a les mans sense cremar-los. Tanmateix, no heu de deixar que l'arròs es refredi completament.
Preparació dels farcits onigiri
- A mesura que l'arròs es remull i s'escorre durant 45 minuts, comenceu a preparar els farcits d'onigiri.
- Per al farcit de kombu condimentat, poseu el kombu condimentat en un llaç per facilitar-ne l'accés més tard. Necessitareu les mans lliures per a aquest, així que assegureu-vos que sigui fàcilment accessible.
Preparant l’onigiri
- Talleu les làmines de nori en terços.
- Mulleu-vos les mans amb aigua per evitar que l'arròs s'enganxi a les mans.
- Posa una mica de sal a les mans i després frega per estendre's pels palmells. Si utilitzeu sal de taula, assegureu-vos d'utilitzar la meitat, ja que és molt salada en comparació amb la sal kosher.
- Ara agafeu l'arròs calent (al voltant d'1/3 d'una tassa) en una mà i, a continuació, feu un petit sagnat al mig de l'arròs. Poseu els farcits a dins (entre 1 i 2 culleradetes) i, a continuació, utilitzeu les mans per modelar l'arròs al voltant del sagnat per cobrir els farcits.
- Premeu l'arròs al voltant de la zona amb el farcit per crear una forma de triangle a partir de l'arròs. Podeu utilitzar 3 dits (polze, índex i mig) per crear una cantonada triangular. Assegureu-vos que les mans estiguin fermes per evitar que l'onigiri es caigui. A més, assegureu-vos de no estrènyer l'arròs amb molta força.
- Utilitzeu el nori per cobrir l'onigiri.
- Espolseu algunes de les llavors de sèsam per sobre de cadascuna de les boles d'arròs.
Consells de cuina
- Si no voleu tocar gens l'arròs, podeu posar un tros d'embolcall de plàstic en un bol d'arròs (o qualsevol bol petit) i posar l'arròs a sobre. Espolseu una mica de sal kosher (recordeu que la sal s'utilitza per conservar l'arròs durant molt de temps aquí).
- Estireu les cantonades de l’embolcall de plàstic i torceu-les unes quantes vegades.
- Formeu-vos en forma de triangle de la mateixa manera que he descrit anteriorment.
Es recomana una olla de fons gruixut amb una tapa ajustada, ja que és més gruixuda a la base. Això vol dir que absorbeix i distribueix millor la calor.
Vegeu els conceptes bàsics per fer onigiri aquí en aquest vídeo:
Ingredients preferits
El kombu condimentat es sala per mantenir-lo fresc, però també es rosteix (el millor és el bullidor) per fer-lo cruixent i comestible per si sol.
La meva marca preferida és utilitzar aquest Konatu Shio Kombu, que té la quantitat adequada de salat per combinar perfectament amb l'arròs:
L'onigiri és més fàcil de fer si teniu arròs amb l'adhesió adequada que sigui fàcil d'emmotllar en formes. Per això faig servir aquest arròs de gra curt Nozomi per fer-los:
Consells i tècniques per fer boles d'arròs japonès
Assegureu-vos sempre d'utilitzar arròs acabat de cuinar
Aquest és el pas clau que us assegurarà que obtingueu els resultats perfectes d'onigiri! Abans de fer les boles d'arròs, deixeu que l'arròs es refredi una mica.
Tanmateix, l'arròs ha d'estar calent, però no fred a l'hora de preparar-lo.
Humiteu-vos les mans
Assegureu-vos sempre de mullar-vos les mans amb aigua. Això evita que l'arròs s'enganxi a les mans.
Sempre hauríeu de tenir un bol d'aigua al taulell, ja que això facilita les coses!
Fregueu una mica de sal a les mans
Heu de salar ambdues mans i després fregar-les per repartir la sal uniformement. Això ajuda a conservar l'onigiri, així com a aromatitzar les boles d'arròs.
Apliqueu una quantitat considerable de pressió
No apliqueu massa pressió al vostre arròs. Això evita que l'arròs es desfà a mesura que formeu les boles d'arròs. Podeu optar per donar-los forma a una bola típica, cilindre, o fins i tot onigiri en forma de triangle com aquests.
Eviteu esprémer l’arròs massa fort.
Llegiu també: per què no provar la pruna en escabetx d'umeboshi com a farcit d'aquesta recepta d'ume onigiri
Utilitzeu una tovallola de cuina per conservar-los si voleu utilitzar-los l’endemà
Si esteu preparant les boles d'arròs per dinar l'endemà, però no les voleu preparar el dia de, podeu fer servir el següent truc. Emboliqueu els productes acabats amb embolcall de plàstic i, a continuació, emboliqueu-los amb un drap de cuina.
Això protegeix la bola d'arròs de que estigui excessivament freda mentre la guardes a la nevera. És important tenir en compte que l'arròs es torna dur quan es refrigera. Però aquest senzill truc us garantirà que les vostres boles d'arròs es mantinguin fresques i segures.
Substitut de kombu condimentat per onigiri
Si no teniu shio kombu condimentat o salat, sempre podeu utilitzar furikake en la mateixa quantitat. Tanmateix, no és tan cruixent per mossegar com el kombu, i aconsellaria barrejar el furikake amb l'arròs en lloc d'utilitzar-lo com a farcit.
Variacions de receptes
En seguir aquesta recepta, és important tenir en compte que els farcits poden variar. Hauríeu d'utilitzar els vostres preferits! Podeu posar gairebé tot el que vulgueu en boles d'arròs japonès.
Proveu de posar prunes en vinagre, salmó a la planxa, porc, vedella, flocs de bonítol secs (katsuobushi) amb condiment de salsa de soja, gall dindi o tonyina amb maionesa.
Llegiu també: aquests són els millors sabors d'onigiri i les seves receptes
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.
