Surimi: la pasta de carn mòlta que no ha de ser només peix!
Surimi ((すり身), literalment significa "carn mòlta" i es refereix a una pasta feta de peix o altra carn.
El surimi és carn picada o peix picat en una pasta. Després es condimenta amb diferents estils i s'utilitza com a base per a diverses formes de kamaboko. El producte més conegut fet de surimi és pals de cranc o imitació de cranc, també conegut sovint com a bastonets de surimi.
El que la majoria de la gent no sap és que el surimi no ha de ser peix picat, perquè sovint es presenta així.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisQuè significa surimi?
Surimi significa carn mòlta, de manera que es pot fer amb peix o qualsevol altre tipus de carn. Molt sovint es fa amb peix blanc per la facilitat d'ús.
Quin gust té el surimi?
El surimi en si és relativament inodor i sense sabor. En separar la carn magra i esbandir-la una i altra vegada, tots els sabors i olors de peix s'han eliminat del producte final, la pasta de surimi.
Quan es fa pasta de peix sense treure'n el sabor, s'anomena otoshimi. El surimi és, per tant, un tipus d'otoshimi.
La carn esbandida i netejada es pilla i es polveritza tant, que es converteix en una pasta gelatinosa que després es pot processar i barrejar amb diferents quantitats de midó, clara d'ou, sal, sorbitol, sucre, condiments i potenciadors com el MSG per formar-se. diferents sabors i textures.
És per això que és un producte base tan excel·lent per fer una imitació de cranc, juntament amb altres tipus de productes kamaboko (pastís de peix japonès). Agafa força bé el sabor del condiment escollit.
Quin és l'origen del surimi?
Es creu que el primer surimi es va produir al Japó a partir de l'abadejo, un peix natiu japonès, l'any 1115 per fer kamaboko.
No va ser fins l'any 1975 quan la Osaki Suisan Co la va utilitzar per primera vegada com a kanikama o "pals de surimi" com a carn d'imitació semblant al cranc.
Quina diferència hi ha entre surimi i otoshimi?
Otoshimi es fa de manera similar al surimi. No obstant això, utilitza desposses de peix en lloc de carn magra de peix, i el peix no s'ha remullat amb aigua com ho ha fet el surimi. Com a resultat, té un sabor i olor més forts, que algunes persones prefereixen.
Quina diferència hi ha entre surimi i kamaboko?
Kamaboko és un pastís de peix japonès fet amb surimi i altres ingredients com clares d'ou, sal, MSG i midó. Després es cuita al vapor i es forma en diferents formes. Hi ha molts tipus diferents de kamaboko, cadascun amb el seu propi sabor i textura únics.
Quina diferència hi ha entre surimi i jaiba?
Jaiba és la paraula espanyola per a cranc, i generalment es refereix a la carn de cranc fresca o cuita. S'utilitza en amanides, però quan s'utilitza un cranc d'imitació s'anomena surimi.
El surimi és saludable?
El surimi en si és molt saludable perquè té tots els beneficis per a la salut del peix de carn blanca.
Els additius addicionals que s'utilitzen per fer bastonets de surimi o altres kamaboko solen ser massa salats o rics en sucre, cosa que els fa una mica menys bons per a la salut.
Conclusió
Sovint es considera que el surimi és una imitació de pals de cranc, però això és només perquè són molt populars i estan fets de pasta de surimi.
Hi ha molt més que podeu fer amb aquest ingredient base, i és probable que el trobeu a tota Àsia si sabeu on buscar.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.