Kanikama: els pals de cranc d'imitació originals
El kanikama o cranc kamaboko és un tipus de pastís de peix japonès. Està fet de surimi, un tipus de peix picat, i sol tenir una tonalitat rosada o vermella. Està pensat per assemblar-se a la carn de cranc i es considera una imitació de carn de cranc.
Els bastonets de cranc (imitació de carn de cranc, pals de marisc, crab) són una forma de kamaboko, un marisc processat fet de carn de peix blanc finament polveritzat (surimi), amb forma i curat per assemblar-se a la carn de la pota del cranc de les neus o de l'aranya japonesa.
Els flocs de cranc utilitzen la mateixa barreja per formar flocs en lloc de pals per semblar-se a la carn de cranc o la carn de llagosta.
El kanikama s'utilitza sovint com a farciment o cobertura del sushi, i també es pot trobar en sopes i altres plats.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisQuè significa "kanikama"?
Kanikama és l'abreviatura de kani-kamaboko i significa literalment "pastissos de peix cranc", "kani" és cranc en japonès i "kamaboko" són pastissos de peix. Per tant, són pastissos de peix que tenen l'aspecte i el gust de la carn de cranc, tot i que no hi ha cap cranc.
Quin gust té el kanikama?
Kanikama té un sabor suau i dolç amb un gust lleugerament a peix. La textura és masticable i lleugerament gomosa.
Al meu entendre, no té gust de carn de cranc, però afegit a un plat com a cobertura, farcit o guarnició pot fer que el plat sembli més car i els sabors es barregin bé.
Quin tipus de peix és el kanikama?
Kanikama està fet de surimi, que és un tipus de peix picat. L'ingredient principal del surimi sol ser l'abadejo o el lluç. Sovint està aromatitzat amb sal, MSG i altres condiments.
El millor kanikama per comprar
A mi personalment m'agrada treballar aquests pals de cranc més grans de Marutama Fisheries perquè és difícil trobar-ne altres que tinguin un gust autèntic. A més, la mida gran és ideal per afegir-la a rotllos de sushi més grans:
Quin és l'origen del kanikama?
Kanikama va ser inventat al Japó l'any 1974 per Sugiyo Co. Va ser patentat com a Kanikama, que era un tipus de floc en aquell moment, però aviat l'Osaki Suisan Co va veure una oportunitat i va crear pals d'imitació de cranc a partir de la barreja el 1975.
Com es fa el kanikama?
A continuació, es dóna forma a la barreja en troncs o pals i es cou al vapor. Un cop refredat, està llest per utilitzar-lo com a farciment, cobertura o guarnició en diversos plats.
Com emmagatzemar kanikama?
Kanikama es pot emmagatzemar a la nevera fins a una setmana o al congelador fins a un mes. Quan es guarda al congelador, el millor és descongelar-lo a la nevera durant la nit abans d'utilitzar-lo.
Quina diferència hi ha entre kanikama i kani?
Kanikama és un cranc d'imitació fet de surimi, mentre que el kani és carn de cranc real. Kani té un sabor més ric i una textura més ferma. També és més car que el kanikama.
Quina diferència hi ha entre kanikama i surimi?
El surimi és l'ingredient principal del kanikama. És un tipus de peix picat que sol estar aromatitzat amb sal, MSG i altres condiments. Kanikama té forma de troncs o pals i després es cou al vapor.
Quina diferència hi ha entre el kanikama i el cranc de les neus?
El cranc de les neus és un tipus de cranc real, mentre que el kanikama és un cranc d'imitació fet de surimi. El cranc de neu té un sabor més dolç i una textura més ferma que el kanikama, però s'ha de pagar més, així que per alguns plats això no és factible.
El kanikama és saludable?
Kanikama és baix en greixos i calories i és una bona font de proteïnes. També conté calci, ferro i altres minerals.
Conclusió
Kanikama és un pal que es confon molt amb la carn de cranc real o amb altres tipus de kamaboko. Però, tanmateix, és deliciós afegir-lo al vostre sushi o plats!
Llegiu també: així és com distingeixes Kamaboko i Narutomaki
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.