Sushi vs Zushi | Igual o diferent? Ho explicarem
Potser heu notat la substitució de la paraula zushi sushi a la carta dels restaurants japonesos. Això es deu a una determinada regla gramatical de la llengua. Espera Què? Quan fas servir sushi en comptes de zushi?
La "z" substitueix la "s" al sushi quan es refereix a plats específics on s'adjunta un prefix, per exemple, makizushi. "Maki" és el prefix que fa que el "su" es converteixi en "zu" a causa d'una regla anomenada mutació de la consonant rendaku, per la qual certes paraules (consonants) canvien quan s'afegeix alguna cosa al davant.
En aquest article, miraré més aquesta regla, així com aprofundiré en els tipus, orígens i tradicions d'aquest plat tan estimat.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
L’origen del sushi
El sushi es troba habitualment al sud-est asiàtic, però es va originar al Japó. Es creu que es va inventar per ajudar a conservar el peix.
El plat de sushi original narezushi es tradueix per "peix salat" i es podria emmagatzemar en arròs fermentat o en vinagre fins a un any.
La fermentació de l’arròs evitaria que el peix es fes malbé. Tradicionalment, l'arròs es descartava abans del consum del peix.
El terme més familiar de sushi significa "sabor àcid", tot i que les diferents variacions del sushi ofereixen tot tipus de sabors, des de salat i peixós fins a dolç, suau o salat.
Llegiu també: Sushi per a principiants | una mica d'història i les millors guies d'iniciació.
Tipus de plats de sushi específics que podeu consultar amb zushi
L'ingredient més comú en tots els tipus de sushi és l'arròs de vinagre de sushi, també anomenat sumeshi o shari.
Els farcits, les cobertures i la presentació poden variar molt segons el tipus de plat de sushi.
El sushi se sol servir fred i es pot menjar com a aperitiu o com a plat principal.
De vegades es confon amb sashimi, un altre plat japonès popular que es fa típicament amb peix cru i una ració opcional d'arròs.
Aquests són alguns dels tipus de plats de sushi més habituals.
Llegiu també: aquests són els populars tipus de sushi japonès i americà
Narezushi
Narezushi, sovint conegut com el sushi original, encara existeix avui en dia com a especialitat regional. Té un gust de peix àcid i fort.
El narezushi modern encara fa servir el procés de fermentació tradicional. Normalment, triga 6 mesos.
Chirashizushi
Chirashizushi es tradueix per "sushi dispers". L’arròs de sushi se serveix en un bol amb una cobertura de guarniments de peix cru i verdures.
És un sushi brillant i acolorit que es menja en ocasions especials japoneses, com Hinamatsuri al març.
Llegiu també: aquestes són les diferències entre els bols de chirashi i donburi
Makizushi
Makizushi, o "sushi enrotllat", és un tipus de sushi on l'arròs i altres ingredients s'envolten en una làmina de nori (alga) i després es tallen en trossos més petits.
El makimono (peça cilíndrica) sol rodar-se amb l'ajuda d'una estora de bambú, coneguda com a makisu.
Altres embolcalls al costat de nori inclouen paper de soja, fulles de shisho (perilla) o fins i tot una truita fina.
Inarizushi
Inarizushi no conté carn i està fet de tofu fregit, servit en una bossa típicament farcida d’arròs de sushi.
Es creu que porta el nom del déu xinès Inari, els missatgers de la guineu suposadament tenien afició al tofu fregit.
Oshizushi
Oshizushi es tradueix com "sushi premsat" i ho és una especialitat d'Osaka. S'elabora pressionant l'arròs de sushi i els ingredients amb un oshibako (motlle de fusta).
La forma rectangular que es crea es talla en trossos més petits en forma de bloc.
El peix cru no s’utilitza mai en aquest tipus de sushi i tots els ingredients són cuits o curats.
Nigirizushi
El nigirizushi, o "sushi premsat a mà", s'elabora amb un bloc rectangular d'arròs de sushi premsat manualment amb vores arrodonides.
A continuació, col·loqueu el neta (o cim) a la part superior del bloc d’arròs. Es tracta típicament de peixos com el salmó o la tonyina.
Algunes cobertures estan lligades a l’arròs mitjançant una fina tira de nori (alga).
Els millors xefs fan servir el Millor ganivet de sushi | 10 millors per a talladors de carn i peix Sashimi.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.