Yorkshire Relish vs Worcestershire Salsa | Dos condiments britànics semblants
Si col·loqueu ampolles sense etiqueta de Salsa Worcestershire i Yorkshire gaudeixen l'una al costat de l'altre, és possible que no pugueu notar la diferència.
Tanmateix, un cop els tasteu, notareu que Worcestershire és salat o "umami", mentre que el sabor de Yorkshire té un sabor picant de tomàquet!
Aquests són dos britànics deliciosos salses que es pot utilitzar per donar sabor i ratlladura a una varietat de plats.
La salsa Worcestershire és un condiment líquid fermentat a base de vinagre, anxova i tamarind que s'utilitza com a marinada, condiment i en moltes salses. El condiment de Yorkshire és un condiment picant a base de tomàquet que inclou espècies picants com el pebre de caiena, l'all en pols i el pebre vermell i s'utilitza per condimentar peixos i mariscs.
Tots dos són condiments líquids marrons i es poden utilitzar per condimentar carn, marisc i verdures.
La salsa Worcestershire és lleugerament picant i saborosa, mentre que el condiment de Yorkshire és més salat i picant.
Mentre que la salsa Worcestershire es fermenta, el condiment de Yorkshire es fa tradicionalment mitjançant un procés de cocció lenta i reduït.
En aquest article estem explorant les principals diferències entre aquests dos condiments clàssics britànics.
Descobriràs els seus orígens, què els fa diferents i com s'utilitzen en la cuina del dia a dia.
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratisEn aquest post tractarem:
Què és el gust de Yorkshire?
Condiment de Yorkshire, també conegut com El gust d'Henderson o Hendos (argot popular) és un condiment britànic amb un sabor picant.
No us deixeu enganyar pel terme gust, però, el gust de Yorkshire no té res en comú amb el gust americà fet d'adobs picats.
No hi ha cap ingredient d'escabetx al gust de Yorkshire. El gust de Yorkshire es refereix al fet que és un condiment afegit als aliments per augmentar el sabor.
S'utilitza tradicionalment com a acompanyament de plats de peix, però també es pot afegir a altres carns cuinades, entrepans i amanides.
Els ingredients solen incloure ceba, tomàquets, all, pasta de tamarind, pebrots picants (com el pebre de caiena o el pebre vermell), sucre i sal.
Aquest condiment sembla gairebé idèntic a la salsa Worcestershire si compareu el color i la textura (tots dos són líquids), però els seus sabors difereixen.
Què és la salsa Worcestershire?
La salsa Worcestershire és un condiment líquid saborós i fermentat originari de la ciutat anglesa de Worcester.
Va ser creat per dos químics, John Wheeley Lea i William Henry Perrins, el 1837.
Els ingredients inclouen anxoves, melassa, concentrat de tamarind, ceba i all, així com altres condiments.
Les anxoves donen a la salsa el seu perceptible sabor "umami", mentre que la melassa i el tamarind aporten dolçor per equilibrar-la.
La salsa Worcestershire és popular en una varietat de plats, des del bistec fins a l'amanida Cèsar. Es pot utilitzar com a marinada o esmalt per a carns i fins i tot en còctels.
Cercar les millors marques de Worcestershire comparades aquí (també opcions veganes i més saludables)
Quina diferència hi ha entre la salsa de Yorkshire i la salsa Worcestershire?
En primer lloc, hi ha una similitud important: a la base d'ambdues salses hi trobareu vinagre, que els dóna la seva acidesa.
Ara comparem les dues salses i per què són diferents.
Ingredients
Com s'ha dit, el vinagre és l'ingredient principal d'ambdues salses, però els seus altres ingredients difereixen. La diferència més notable és que el condiment de Yorkshire no conté anxoves.
El gust de Yorkshire inclou pasta de tomàquet, vinagre de sidra, tamarind i mostassa anglesa juntament amb una varietat d'espècies com ara rave picant en pols i flocs de xili; és aquesta combinació la que li dóna el seu sabor únic.
Si ens fixem en la recepta original de Henderson, està feta amb una base de vinagre i àcid acètic, colorant de caramel i sucre i sacarina per a la dolçor.
El tamarind, el pebre de caiena i l'oli d'all contribueixen al seu sabor.
En comparació amb altres salses angleses, Henderson destaca pel seu ús de clau.
La salsa Worcestershire també conté la seva pròpia barreja d'espècies, com l'all en pols i el pebre mòlt, però l'ingredient base de la recepta tradicional són anxoves amb vinagre, tamarind, melassa i altres aromes per equilibrar-lo.
Els ingredients es combinen i després es deixen fermentar fins a dos anys.
Procés de fabricació
La principal diferència entre la salsa Worcestershire i la salsa Yorkshire és que la salsa Worcestershire està fermentada, mentre que la salsa Yorkshire no.
La salsa Worcestershire passa per un llarg procés de fermentació, que és el que li dóna el seu sabor intens.
Aquest procés també significa que té una vida útil més llarga que el condiment de Yorkshire, que no té cap fermentació i s'ha de consumir en sis mesos.
Yorkshire Relish s'elabora barrejant els ingredients i després embotellant-lo immediatament per capturar el seu sabor.
Aquest procés també ajuda a garantir que el sabor de la salsa es mantingui constant d'un lot a un altre.
Quan es fa el gust de Yorkshire, els ingredients es mesuren, es barregen i s'embotellan acuradament per assegurar-se que es captura el mateix sabor amb cada lot.
Sabor
La diferència més important entre el condiment de Yorkshire i la salsa Worcestershire és el sabor.
La salsa Worcestershire és salada amb una acidesa subjacent, mentre que la salsa de Yorkshire té un perfil de sabor dolç i picant.
La millor manera de descriure el gust de la salsa Worcestershire és l'umami i la salada, mentre que el gust de Yorkshire té un sabor dolç de tomàquet amb tocs d'all i pebrot.
El gust de Henderson és menys salat que la salsa Worcestershire i té una mica de clau i comí en el seu perfil de sabor.
El sabor predominant de la salsa Worcestershire és el de les anxoves, mentre que el sabor de Yorkshire està dominat pel tamarind i la mostassa.
També podeu tastar el procés de fermentació a la salsa Worcestershire, mentre que el sabor de Yorkshire no té cap procés de fermentació.
Usa
Si teniu curiositat sobre com utilitzar aquestes dues salses, aquí teniu algunes idees.
Ambdues salses es poden utilitzar per condimentar carns i verdures, però la salsa Worcestershire s'utilitza sovint com a marinada o esmalt, mentre que el condiment de Yorkshire és una salsa d'estil condiment.
La salsa Worcestershire es pot utilitzar com a ingredient per a amaniments d'amanides, adobs i sopes. També és una gran addició al pastís de carn, hamburgueses, bistec i altres articles a la brasa.
El condiment de Yorkshire s'utilitza sovint com a condiment per a plats de peix, amanides i entrepans. També s'utilitza com a base per a salses i guisats.
Worcestershire s'utilitza habitualment per marinar la carn abans de cuinar i fumar.
La salsa Worcestershire se sol afegir als plats com a toc final, mentre que el condiment de Yorkshire es pot utilitzar com a ingredient principal a les receptes pel seu sabor atrevit.
Finalment, ambdues salses es poden utilitzar com a ingredient secret en les receptes per afegir un sabor únic als teus plats.
Així, tot i que les dues salses són semblants en aparença i tenen alguns ingredients superposats, són força diferents en els seus sabors i usos.
Nutrició i al·lèrgens
La majoria de les marques de salsa Yorkshire fan una salsa sense gluten i vegana.
La salsa Worcestershire com l'original Lea & Perrins conté anxoves, de manera que no és vegana.
Tanmateix, la majoria de la salsa no té gluten i hi ha marques veganes de salsa Worcestershire disponibles.
Pel que fa a la nutrició, ambdues salses contenen un contingut mínim de calories i greixos sense greixos saturats, sense colesterol i amb un mínim de sodi.
Pel que fa als beneficis per a la salut, la salsa Worcestershire conté diverses vitamines i minerals, mentre que el sabor de Yorkshire és alt en antioxidants i licopè.
Popularitat
La salsa Worcestershire és, amb diferència, el condiment més popular. És molt popular a Gran Bretanya, Amèrica i països asiàtics com el Japó.
De fet, la salsa Worcestershire és un ingredient bàsic en els plats japonesos com la salsa Tonkatsu, que és una salsa japonesa dolça i salada que s'utilitza com a condiment o adob.
El sabor de Yorkshire no és tan popular i és principalment un producte regional. Tot i que ha guanyat força al Regne Unit, encara és relativament desconegut fora del Regne Unit.
Salsa Worcestershire i Yorkshire: orígens comuns
Tant la salsa Worcestershire com la salsa Yorkshire són britàniques: la salsa Worcestershire va ser creada el 1837 per Lea & Perrins és Worcester, mentre que la salsa Yorkshire de Henderson es va crear a Sheffield.
A finals del segle XIX, Henry Henderson va llançar la producció de salsa Yorkshire.
Fins al 2013, Henderson's Relish es va fer a mitja milla de la fàbrica original, situada al número 35 de Broad Lane a Sheffield, on es va omplir la primera ampolla.
Shaws of Huddersfield va adquirir Hendersons el 1910 i continua subministrant vinagre a l'empresa.
Hendersons (Sheffield) Ltd. és una empresa familiar que va ser fundada l'any 1940 per Charles Hinksman.
La salsa Worcestershire va ser creada per dos químics, John Wheeley Lea i William Henry Perrins de la ciutat anglesa de Worcester.
La recepta original es va desenvolupar el 1837 i va ser utilitzada pels químics per millorar les seves pròpies dietes.
La popularitat de la salsa Worcestershire s'ha estès per tot el món, mentre que el condiment de Yorkshire segueix sent un condiment tradicional al Regne Unit.
La salsa Yorkshire és un bon substitut de la salsa Worcestershire?
Sí, la salsa Yorkshire pot ser una un bon substitut de la salsa Worcestershire, però el gust del plat pot canviar lleugerament perquè les salses són força diferents.
El color i la consistència són molt semblants però la salsa Yorkshire (Hendos) és picant!
Hi ha molt debat acalorat a l'hora de triar entre salsa Worcestershire o condiment de Yorkshire.
La salsa Worcestershire i els fidels de Lea & Perrins afirmen que la salsa és molt més saborosa i complexa que el gust de Yorkshire.
Els fans del gust de Yorkshire, però, argumenten que el condiment té un sabor únic que realment no es pot substituir per la salsa Worcestershire.
En definitiva, l'elecció entre les dues salses depèn de la preferència personal. Tots dos són excel·lents a la seva manera.
El condiment de Yorkshire s'utilitza sovint com a alternativa a la salsa Worcestershire, però si busqueu un sabor més complex i intens, la salsa Worcestershire és la millor opció.
Els vegans sovint prefereixen la salsa Yorkshire, ja que sol ser vegana, mentre que la salsa Worcestershire conté anxoves.
Però si teniu previst substituir un per l'altre, és important tenir en compte les subtils diferències de sabor entre ells.
Conclusió
La salsa Worcestershire i el condiment de Yorkshire provenen de diferents parts d'Anglaterra i tenen ingredients diferents.
La salsa Worcestershire és salada amb un toc de picor, mentre que el condiment de Yorkshire té un sabor dolç i picant.
Ambdues salses s'utilitzen per condimentar verdures i carns, però el condiment de Yorkshire també es pot utilitzar com a ingredient principal a les receptes a causa del seu sabor atrevit.
Si us pregunteu quina de les salses de condiment utilitzar, considereu si preferiu menjar picant o salat.
A continuació, comparem la salsa Worcestershire amb la salsa barbacoa en termes de consistència i diferències de sabor
Fes una ullada al nostre nou llibre de cuina
Receptes familiars de Bitemybun amb un planificador complet d'àpats i una guia de receptes.
Prova-ho gratuïtament amb Kindle Unlimited:
Llegir gratis
Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar menjar nou amb menjar japonès al cor de la seva passió i, juntament amb el seu equip, crea articles en profunditat des del 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.
