Dobleng Bevel Knife: Unsa kini ug Unsa ang mga Gamit niini?

Author: Joost Nusselder, tagsulat sa The Essential Japanese meal planner cookbook Gi-update Pebrero 24, 2023

Kadaghanan sa Western-style kitchen knife adunay double-bevel blades. Ang termino daw medyo makalibog, apan kini yano nga sabton. 

Daghang mga tawo ang dili pamilyar sa mga teknikal nga termino alang sa anggulo o hilig sa sulab sa sulab.

Nakasusi ka na ba sa usa ka kutsilyo? Kon mao, lagmit nakamatikod ka ug gamay nga anggulo o pagkiling sa usa o duha ka kilid nga midagayday paingon sa daplin.

Mao kana ang bevel! Apan unsa man gyud kini? 

Ang double bevel knife, nailhan usab nga double-edged knife, usa ka matang sa kutsilyo nga adunay hait nga ngilit sa duha ka kilid sa blade. Sukwahi kini sa a us aka bevel kutsilyo, nga adunay usa lamang ka hait nga sulab sa sulab.

Kini nga giya nagpatin-aw kon unsa ang double bevel knife ug nganong kini nga matang sa blade espesyal ug mapuslanon.

Tan-awa ang among bag-ong cookbook

Ang mga resipe sa pamilya ni Bitemybun nga adunay kompleto nga tigplano sa pagkaon ug giya sa resipe.

Sulayi kini nga libre sa Kindle Unlimited:

Basaha nga libre

Unsa ang double bevel?

Ang double bevel knives nailhan usab nga "double-edged knives" o "double-sided knives." 

Ang kutsilyo nga bevel usa ka nawong nga gigaling aron maporma ang ngilit sa kutsilyo. Kini ang gamay nga anggulo o pagkiling nga nagdagan hangtod sa ngilit sa kutsilyo.

Kung adunay usa ka anggulo sa duha ka kilid, nan kini usa ka double-bevel nga kutsilyo. Kung adunay usa ka anggulo sa usa ra ka kilid, nan kini usa ka kutsilyo nga usa ka bevel. 

Busa, ang usa ka double-bevel nagpasabot nga ang sulab gipahait sa duha ka kilid.

Ang double-bevel nga kutsilyo mao ang labing komon nga matang sa kutsilyo, ilabina sa Western-style nga mga kutsilyo sama sa French ug German. 

Pagkat-on kung giunsa pagtandi ang mga kutsilyo sa istilo sa Kasadpan sa mga kutsilyo sa Hapon (adunay ka gusto?)

Kini nga matang sa kutsilyo maayo alang sa paghiwa, pagputol, ug pagputol nga adunay katukma, tungod kay ang double-bevel nagtugot alang sa dugang nga pagkontrol ug katukma. Dugang pa, kini nindot tan-awon!

Ang dobleng bevel nga mga kutsilyo sagad gigamit sa lainlaing mga buluhaton sa kusina, lakip ang paghiwa, paghiwa, ug pagputol. 

Ang mga propesyonal nga chef kanunay nga gusto niini tungod kay kini naghatag og mas dako nga kontrol ug katukma sa pagputol, ug mahimong gamiton sa paghimo sa nipis kaayo, bisan mga hiwa.

Ang blade sa usa ka double bevel nga kutsilyo kasagaran adunay simetriko nga disenyo nga adunay hait nga ngilit sa duha ka kilid sa blade, nga gitawag usab nga edge bevel. 

Ang mga bevel sa matag kilid sa blade nagporma og V-shape, nga nag-taping sa usa ka punto sa ngilit sa blade.

Ang anggulo diin ang mga bevel magtagbo sa sentro sa blade gitawag nga anggulo sa ngilit.

Ang gilapdon sa sulab gisukod gikan sa dugokan, nga mao ang pinakabaga nga bahin sa sulab, ngadto sa ngilit. 

Ang gibag-on sa blade lainlain depende sa gitinguha nga paggamit sa kutsilyo.

Ang nipis nga mga blades mas haum alang sa paghiwa ug pagputol sa mga buluhaton, samtang ang mas baga nga mga blades mas maayo alang sa pagputol ug bug-at nga mga buluhaton.

Ang porma sa blade mahimo usab nga magkalainlain depende sa piho nga klase sa kutsilyo.

Pananglitan, ang kutsilyo sa chef kasagaran adunay usa ka curved blade nga nagtugot sa paglihok sa pag-uyog samtang nagputol, samtang ang santoku nga kutsilyo adunay usa ka patag nga sulab nga mas haum sa pagputol ug paghiwa.

Ang dobleng bevel nga mga kutsilyo mahimong himoon gikan sa lainlaing mga materyales, lakip ang stainless steel, high-carbon steel, ug seramik.

Ang matag materyal adunay kaugalingon nga mga bentaha ug mga disbentaha sa mga termino sa kalig-on, katas, ug kadali sa pagmentinar.

Kadaghanan sa mga kutsilyo sa Kasadpan doble nga bevel, samtang ang tradisyonal nga mga kutsilyo sa Hapon usa ka bevel. 

Bisan kung ang labing kaayo nga mga kutsilyo sa Hapon usa ka bevel, ang mga tatak naghimo og daghang doble nga bevel nga mga kutsilyo sa Hapon, nga parehas kaayo.

Ania ang pipila sa labing inila nga dobleng bevel nga kutsilyo ug ang mga gamit niini:

• Mosugid ko: Kini nga Japanese vegetable knife perpekto para sa pagputol sa mga utanon.
• santoku: Kini nga multipurpose utility kutsilyo maayo alang sa lain-laing mga buluhaton.
• Gyuto: Kini nga kutsilyo sa chef perpekto alang sa paghiwa, paghiwa, ug pagputol.

Naglibog sa tanang ngalan sa kutsilyo? Gilista nako ang tanan nga dagkong mga kutsilyo sa Hapon ug ang mga gamit niini dinhi

Unsa ang kalainan tali sa single ug double bevel knives?

Ang single bevel nga mga kutsilyo kasagarang gigamit sa tradisyonal nga Japanese cuisine.

Kasagaran kini gihimo nga adunay usa ka mahait nga anggulo, nga nagtugot sa pagputol sa katukma. Ang single bevel nga mga kutsilyo gipahait lang sa usa ka kilid. 

Sa pagtandi, ang dobleng bevel nga mga kutsilyo mas komon sa kasadpang linutoan ug kasagaran gihimo sa dili kaayo hait nga anggulo.

Sila gipahait sa duha ka kilid, mao nga sila doble ang sulab. 

Ang nag-unang kalainan tali sa single ug double bevel nga mga kutsilyo mao ang gidaghanon sa gipahait nga mga ngilit sa sulab. 

Ang single bevel knives, nailhan usab nga chisel edge knives, adunay usa lang ka hait nga ngilit sa blade, samtang ang double bevel knives adunay hait nga ngilit sa duha ka kilid sa blade.

Ania ang pipila ka uban pang hinungdanon nga mga kalainan tali sa usa ug doble nga bevel nga kutsilyo:

1. Teknik sa pagputol: Ang single bevel knives kasagarang gigamit sa slicing motion, samtang double bevel knives kay gigamit sa rocking o chopping motion.
2. Katukma: Ang dobleng bevel nga kutsilyo nagtanyag og mas tukma ug kontrol kay sa usa ka bevel nga kutsilyo, nga naghimo kanila nga popular sa mga propesyonal nga chef.
3. Kahait: Ang dobleng bevel nga mga kutsilyo lagmit nga dili kaayo hait kay sa single-bevel nga mga kutsilyo. Ang single-bevel nga mga kutsilyo nahibal-an nga hait nga labaha tungod kay kini gibaid sa ubos nga anggulo. 
4. Pagkamasuk-an: Ang dobleng bevel nga mga kutsilyo sa kasagaran mas versatile kay sa usa ka bevel nga mga kutsilyo tungod kay kini magamit alang sa mas lapad nga mga buluhaton sa pagputol.
5. Pagpahait: Ang single bevel knives mahimong mas lisud ihait kay sa double bevel knives tungod kay nagkinahanglan kini ug espesipikong anggulo nga mamentinar sa usa ka kilid sa blade.

Sa katapusan, ang pagpili tali sa usa o doble nga bevel nga kutsilyo nag-agad sa personal nga gusto ug gituyo nga paggamit. 

Ang single-bevel nga mga kutsilyo kasagarang gipalabi alang sa piho nga mga buluhaton, sama sa pag-andam sa sushi, samtang ang double-bevel nga mga kutsilyo mas daghang gamit ug kasagarang gigamit sa lain-laing mga buluhaton sa kusina.

Sa unsang anggulo gipahait ang dobleng bevel nga mga kutsilyo?

Ang pagpahait sa mga anggulo mahimo’g usa ka malisud nga negosyo, labi na kung bahin sa doble nga mga kutsilyo nga bevel.

Kini sama sa usa ka pagbalanse nga buhat tali sa kahait ug kalig-on.

Gusto nimo nga mahait ang imong kutsilyo pero dili nimo gusto nga hait kaayo nga dali ra mabuak! 

Ang bevel mahimong gigaling sa lainlaing mga anggulo. Kasagaran, ang gamay nga anggulo, mas hait ang kutsilyo.

Mao nga kung nangita ka usa ka labi ka hait nga kutsilyo, gusto nimo pangitaon ang usa nga adunay gamay nga anggulo. 

Sa laing bahin, kung maghimo ka og bug-at nga pagputol, gusto nimo ang mas taas nga anggulo.

Kana tungod kay ang mas taas nga anggulo maghatag sa imong kutsilyo nga labi ka lig-on ug kusog. Kini tanan mahitungod sa pagpangita sa husto nga balanse tali sa kahait ug katig-a. 

Ang anggulo diin ang usa ka dobleng bevel nga kutsilyo gipahait mahimong magkalainlain depende sa klase sa kutsilyo, ang gituyo nga paggamit, ug personal nga gusto.

Sa kinatibuk-an, ang double bevel nga mga kutsilyo gipahait sa usa ka anggulo tali sa 15 ug 24 degrees apan mahimong mosaka sa 30 degrees.

Ang ubos nga anggulo, sama sa 15 degrees, makahimo og mas hait nga ngilit nga haum kaayo sa mga buluhaton sa paghiwa.

Bisan pa, ang usa ka ubos nga anggulo mahimo usab nga moresulta sa usa ka blade nga labi ka dali nga maputol o madaot.

Ang mas taas nga anggulo, sama sa 30 degrees, makahimo og mas lig-on nga ngilit nga mas haum alang sa bug-at nga mga buluhaton sama sa pagputol.

Apan, ang mas taas nga anggulo mahimong moresulta sa usa ka blade nga dili sama ka hait sa ubos nga anggulo.

Kasagaran, ang anggulo kinahanglan nga tali sa 20 - 30 degrees.

Kung ang kutsilyo gigamit sa pagputol o pagputol sa mga baga nga karne ug mga utanon, labing maayo nga ihait kini sa mas taas nga anggulo (30 degrees).

Karon, kung bahin sa doble nga bevel nga mga kutsilyo, gusto nimo nga hait ang duha ka kilid sa blade sa parehas nga anggulo.

Nianang paagiha, makakuha ka usa ka kinatibuk-ang anggulo nga doble ang anggulo nga imong gipahait sa matag kilid. Pananglitan, kung imong hait ang matag kilid ngadto sa 20 degrees, makakuha ka ug total nga anggulo nga 40 degrees. 

Ang mga kutsilyo sa Asia kasagaran adunay gamay nga ubos nga anggulo, nga ang duha ka kilid gipahait sa mga 17 degrees. Apan, sa kinatibuk-an, luwas nga hunahunaon nga ang imong kutsilyo adunay usa ka bevel sa duha ka kilid. 

Kadaghanan sa mga double bevel nga kutsilyo gipahait sa usa ka anggulo tali sa 20 ug 25 degrees, nga naghatag og balanse tali sa kahait ug kalig-on. 

Importante nga hinumdoman nga ang eksaktong anggulo nga gigamit sa pagpahait mahimong magkalahi base sa espesipikong kutsilyo ug nga ang pagmintinar sa makanunayon nga anggulo samtang ang pagpahait maoy yawe sa pagkab-ot sa makanunayon ug epektibong ngilit.

Sa pagpahait sa usa ka double bevel nga kutsilyo, labing maayo nga mogamit og whetstone ug maghimo sa samang anggulo sa matag kilid sa bevel.

Unsa ang gigamit nga double-bevel knife?

Ang double bevel knife maoy usa ka matang sa kutsilyo nga adunay duha ka bevel, o anggulo, sa matag kilid sa blade. 

Kini nga matang sa kutsilyo kasagarang gigamit alang sa mga buluhaton nga wala magkinahanglan og makuti nga trabaho, sama sa pagputol, paghiwa, ug pag-dicing.

Ang usa ka doble nga bevel nga kutsilyo mahimong magamit alang sa lainlaing mga buluhaton, sama sa:

• Pagputol sa mga utanon
• Paghiwa sa mga karne
• Pagputol sa mga prutas
• Pagpanit sa taas, wala maputol nga mga piraso sa nipis nga mga utanon

Pag-master sa arte sa pagputol gamit ang double bevel knife

Ang paggamit sa usa ka double-bevel blade mas sayon ​​kay sa paggamit sa usa ka bevel, ug kini mahimong gamiton sa duha ka tuo ug wala nga kamot nga tiggamit nga parehas ra. 

Ang pag-master sa arte sa pagputol gamit ang dobleng bevel nga kutsilyo nagkinahanglan og praktis ug teknik, apan makapauswag pag-ayo sa imong pagkaepisyente ug katukma sa kusina.

Niini ang pipila ka mga tip aron matabangan ka nga makasugod:

• Pagkupot sa kutsilyo sa saktong paagi: Kupti pag-ayo ang kuptanan gamit ang imong dominanteng kamot ug ibutang ang imong tudlo sa tudlo sa ibabaw sa sulab para sa dugang kontrol. Ipatong ang imong pikas kamot sa pagkaon aron ma-stabilize kini samtang magputol.
• Gamita ang saktong teknik sa pagputol: Para sa pagtigbas ug paghiwa, gamita ang rocking motion gamit ang blade samtang nagbutang ug hinay nga pressure sa pagkaon. Alang sa maayong pagputol ug pagmina, gamita ang unahan-ug-atras nga paglihok gamit ang sulab samtang ang tumoy magdikit sa cutting board.
• Hupti nga hait ang blade: Ang hait nga blade kinahanglanon para sa limpyo ug episyente nga pagputol. Gamit ug panghait nga bato o honing rod aron mamentinar ang ngilit sa blade, ug likayi ang paggamit sa kutsilyo sa gahi nga mga ibabaw sama sa cutting board o mga plato.
• Pilia ang husto nga kutsilyo alang sa buluhaton: Ang lainlaing mga lahi sa dobleng bevel nga kutsilyo mas haum alang sa lainlaing mga buluhaton. Pananglitan, ang kutsilyo sa usa ka chef maayo alang sa pagputol ug paghiwa, samtang ang usa ka paring kutsilyo mas maayo alang sa pagpanit ug paghimo sa detalye.
• Pagpraktis ug pagmapailubon: Ang paghanas sa arte sa pagputol gamit ang dobleng bevel nga kutsilyo nagkinahanglag panahon ug praktis. Pagsugod sa yano nga mga buluhaton sama sa paghiwa sa mga utanon ug hinayhinay nga pagtrabaho hangtod sa labi ka komplikado nga mga buluhaton. Pag-focus sa pagpalambo sa imong teknik ug pagmintinar sa makanunayon nga anggulo samtang nagputol.

Uban sa pagpraktis ug pagpailub, mahimo nimong hanas ang arte sa pagputol gamit ang dobleng bevel nga kutsilyo ug mapaayo ang imong kahusayan ug katukma sa kusina.

Ang Western nga mga kutsilyo ba doble nga bevel?

Ang tubag maoy usa ka lanog nga oo! Ang estilo sa kasadpan nga mga kutsilyo adunay sulab sa sulab nga gipahait sa duha ka kilid, nga nagmugna sa usa ka doble nga sulab, doble nga yuta, o doble nga beveled blade. 

Kini ang labing kasagaran nga istilo sa ngilit alang sa mga kutsilyo sa Kasadpan, busa kung nangita ka usa ka mahait nga sulab, kini ang paagi sa pag-adto. 

Dugang pa, kini mas sayon ​​sa pagpahait ug pagmentinar kay sa ubang mga matang sa mga blades.

Mao nga kung nangita ka usa ka kutsilyo nga magpabilin nga mahait ug nindot tan-awon, ang istilo sa Kasadpan nga doble nga beveled nga kutsilyo mao ang paagi nga moadto.

Ang mga kutsilyo sa kasadpan doble nga bevel tungod kay kini gidisenyo aron mahimong daghag gamit ug angay alang sa usa ka halapad nga mga buluhaton sa pagputol. 

Ang dobleng bevel nga mga kutsilyo nagtanyag og balanse sa kahait ug kalig-on, nga naghimo niini nga haum kaayo alang sa lain-laing mga buluhaton sa kusina sama sa pagputol, paghiwa, ug dicing.

Ang Western nga mga kutsilyo kasagarang gidisenyo nga adunay mas baga ug mas bug-at nga blade kay sa tradisyonal nga Japanese nga mga kutsilyo, nga naghimo kanila nga mas haum alang sa bug-at nga mga buluhaton sama sa pagputol sa bukog ug mas gahi nga mga sangkap. 

Ang double bevel nga disenyo nagtugot alang sa usa ka mas lig-on ug mas lig-on nga ngilit, nga importante alang niini nga mga matang sa mga buluhaton.

Ang dobleng bevel nga mga kutsilyo mas sayon ​​usab nga mahait kay sa usa ka bevel nga mga kutsilyo, nga mahimong mas lisud sa pagmentinar tungod sa panginahanglan sa pagpadayon sa usa ka piho nga anggulo sa usa ka kilid sa sulab. 

Kini naghimo sa dobleng bevel nga mga kutsilyo nga mas dali nga magamit sa mga tigluto sa balay ug mga amateur chef nga tingali walay daghang kasinatian sa pagpahait sa mga kutsilyo.

Sa kinatibuk-an, ang doble nga disenyo sa bevel usa ka praktikal nga kapilian alang sa mga kutsilyo sa Kasadpan, tungod kay nagtanyag kini nga versatility, kalig-on, ug kadali sa pagpadayon.

Sa naandan, ang double bevel mao ang go-to nga disenyo sa kutsilyo, ilabi na sa mga kutsilyo sa chef.

Kinahanglan ba ang dobleng bevel nga kutsilyo?

Dili, ang usa ka double bevel nga kutsilyo dili kinahanglan. Kung mangutana ka sa usa ka chef nga Hapon, tingali moingon siya nga ang usa ka kutsilyo nga bevel labaw pa sa igo alang sa kadaghanan nga mga buluhaton. 

Bisan pa, ang mga taga-Kasadpan naglisud sa paggamit sa single-edge Japanese nga mga kutsilyo ug gipalabi ang kaharuhay ug kasayon ​​sa usa ka double-bevel blade. 

Busa sa usa ka paagi, oo, ang usa ka double bevel nga kutsilyo gikinahanglan alang sa balay ug komersyal nga kusina. 

Ang usa ka dobleng bevel nga kutsilyo mahimong gamiton alang sa tanan gikan sa paghiwa sa pan ngadto sa paghiwa sa karne ngadto sa paghiwa sa mga sibuyas, mao nga kini tingali ang labing daghag gamit nga matang sa sulab nga maangkon. 

Ngano nga ang mga chef knife double bevel?

Ang mga kutsilyo sa chef doble-beveled tungod kay kini nagtugot alang sa usa ka mas tukma ug episyente nga pagputol. 

Ang doble nga disenyo sa bevel nagtugot alang sa wala ug tuo nga kamot nga tiggamit sa paggamit sa kutsilyo nga dali. 

Gitugotan usab sa dobleng bevel ang labi ka labi ka hait nga ngilit, nga hinungdanon alang sa mga chef nga kinahanglan maghimo tukma nga pagputol. 

Uban sa usa ka doble nga bevel, ang sulab mahimong mahait sa duha ka kilid, nga makatabang sa pagpadayon sa kahait sa sulab nga mas dugay. 

Dugang pa, ang double bevel design makatabang sa pagpakunhod sa risgo sa blade nga madulas o makadakop sa pagkaon, nga mahimong peligro sa mga chef.

Sa kinatibuk-an, ang doble nga disenyo sa bevel naghimo alang sa labi ka luwas ug labi ka episyente nga kasinatian sa pagputol.

Ang mga Japanese nga kutsilyo ba doble nga bevel?

Dili, sa tradisyonal nga paagi, ang mga kutsilyo sa Hapon dili doble nga bevel.

Kini usa ka bevel, nga nagpasabut nga giputol nila ang mga sangkap nga gamay sa wala ug dali nga gibulag ang mga bahin. Kini naghimo sa pagputol nga mas paspas. 

Apan daghang mga moderno nga Japanese nga mga tatak sa kutsilyo ang naghimo sa tanan nga mga klase sa doble nga bevel nga mga kutsilyo nga hait ug tukma, halos sama sa mga modelo nga single-bevel. 

Ang Western kitchen knife, sa laing bahin, double-bevel.

Mao nga kung nangita ka usa ka kutsilyo aron mahimo nga sushi, gusto nimo usa ka usa ka bevel (tan-awa ang usa ka pagrepaso sa top 10 nga labing kaayo nga kutsilyo alang sa sushi dinhi). 

Apan ayaw kabalaka, dili nimo kinahanglan ang usa ka espesyal nga kutsilyo sa sushi alang sa tanan nga pagkaon sa Hapon - ang mga kutsilyo nga single-bevel maayo alang sa tanan nga mga klase sa pinggan.

Panapos

Usa ka doble bevel Ang kutsilyo kay usa ka matang sa kutsilyo sa kusina nga adunay sulab nga adunay duha ka hait nga sulab, usa sa matag kilid sa sulab.

Sukwahi kini sa usa ka kutsilyo nga bevel, nga adunay usa lamang ka gihait nga ngilit. 

Kanunay kini nga gigamit alang sa kinatibuk-ang katuyoan sa paghiwa, pagputol, ug pagmina sa lainlaing klase sa pagkaon, lakip ang karne, utanon, ug prutas. 

Ang dobleng bevel nga mga kutsilyo adunay lainlaing mga porma ug gidak-on, ang matag usa gidisenyo alang sa piho nga mga buluhaton sa kusina.

Sila sa kasagaran giisip nga daghag gamit ug sayon ​​gamiton, nga naghimo kanila nga usa ka popular nga pagpili alang sa mga tigluto sa balay ug mga propesyonal nga chef.

Human sa Japanese nga kutsilyo? Tan-awa ang akong kompleto nga Giya sa Pagpalit sa Japanese Knives ug 8 Kinahanglang Adunay Kusina sa wala pa ka mopalit

Tan-awa ang among bag-ong cookbook

Ang mga resipe sa pamilya ni Bitemybun nga adunay kompleto nga tigplano sa pagkaon ug giya sa resipe.

Sulayi kini nga libre sa Kindle Unlimited:

Basaha nga libre

Si Joost Nusselder, ang nagtutukod sa Bite My Bun usa ka tigmamaligya sa sulod, amahan ug gihigugma ang pagsulay sa bag-ong pagkaon nga adunay pagkaon nga Hapon nga naa sa iyang kailibgon, ug kauban ang iyang tem nga naghimo siya og lawom nga mga artikulo sa blog gikan sa 2016 aron matabangan ang maunongon nga mga magbasa. nga adunay mga resipe ug mga tip sa pagluto.