Kinsa si Hanaya Yohei? Basaha ang tanan mahitungod niining makalilisang nga sushi nga rebelde
Mahimo nga wala ka makaila kung kinsa si Hanaya Yohei, apan kung gusto nimo Sushi, daghan ka kaayog pasalamat niya.
Si Yohei usa ka Japanese nga kusinero nga gi-kredito sa pag-imbento sa nigiri sushi (hand-formed sushi). Basaha aron mahibal-an ang dugang bahin sa iyang kinabuhi ug mga panahon ug kung giunsa niya paghimo kini nga bag-ong binuhat!
Tan-awa ang among bag-ong cookbook
Ang mga resipe sa pamilya ni Bitemybun nga adunay kompleto nga tigplano sa pagkaon ug giya sa resipe.
Sulayi kini nga libre sa Kindle Unlimited:
Basaha nga libreNiini nga post atong hisgotan:
Ang kasaysayan ni Hanaya Yohei
Si Hanaya Yohei natawo kaniadtong 1799 sa panahon sa Edo sa Japan. Natawo siya sa Fukui, Japan sa usa ka pamilya sa Fukui Prefecture.
Interesado si Yohei sa pagluto ug mag-eksperimento sa lainlaing mga putahe. Isip usa ka batan-ong lalaki nga naningkamot sa pagpangita sa iyang kaugalingon, mibiya siya sa balay niadtong 1818 ug migahin og panahon tali sa mga trabaho nga nagtrabaho ug nagtrabaho sa negosyo sa iyang pamilya.
Sa kasamtangan, sa kalibutan sa pagluluto, ang mga tawo naninguha nga makahimo usa ka dali nga paagi aron makahimo og sushi. Ang isda nga gigamit alang sa sushi gikan sa Tokyo Bay. Ang bugas ug asin gidugang aron mahimo ang mga sushi roll.
Hinungdanon ang humay tungod kay nagtrabaho kini aron maasdang ang isda. Niining mga panahona sa wala pa ang pagpabugnaw, ang proseso sa pag-fermentasyon mao ra ang paagi aron dili madaut ang mga isda. Bisan pa, ang panginahanglan alang sa permentasyon nagpasabut nga dugay kaayo ang paghimo sa sushi.
Tungod kay ang sushi usa ka sangkap nga hilaw nga pagkaon sa Hapon, daghang mga tawo ang nangita mga paagi aron kini dali buhaton.
Naghimo si Yohei og solusyon sa paghimo og nigiri sushi niadtong 1824.
check sa ang among gi-post sa nigiri ug uban pang mga popular nga lahi sa sushi dinhi
Sa paghimo sa sushi, gigamit ni Yohei ang neta (ang isda nga gigamit sa sushi) nga hilaw, gi-marinate, gi-simmer, o inasinan, depende sa matang sa neta nga gigamit. Iyang gibutang ang isda sa ibabaw sa suka nga bola sa bugas ug gihulma sa kamot ang mga sangkap.
Sa paghimo og nigiri sushi, gipaila ni Yohei ang usa ka paagi sa pagkaon sa presko nga sushi. Wala na ang profile sa lami nga gidominar sa proseso sa fermentation; karon, ang lami sa mga sangkap mahimo gyud nga mosidlak.
Ug pinaagi sa pagwagtang sa tanan nga oras nga gihimo aron makahimo og sushi, kini usa na ka pagkaon nga mahimong kan-on samtang naglakaw. Gipahimuslan kini ni Yohei pinaagi sa pagbaligya sa iyang bag-ong gihimo nga sushi sa usa ka kahon nga gidala sa iyang likud.
Sa dihang misugod na sa paglambo ang iyang negosyo, iyang gibalhin ang iyang operasyon sa usa ka stand ug sa kadugayan, nag-abli siya og restaurant. Ang establisemento gitawag nga Yohei Zushi (basaha ang bahin sa sushi vs zushi dinhi) ug kini nahimutang sa lugar nga Ryogoku sa karon nga Tokyo. Nagpadayon kini sa negosyo hangtod sa 1932, dugay na nga namatay si Yohei kaniadtong 1858.
Gawas sa paghimo sa iyang kaugalingon nga malampuson nga negosyo, si Yohei naghatag usab og dalan alang sa daghang mga negosyante nga nagsunod sa iyang mga lakang. Adunay daghang sushi stand sa tibuok Japan ug kini nahimong popular nga fast food tungod sa paspas nga paagi nga gipaila ni Yohei.
Gipasidunggan gihapon sa Tokyo ang kabilin ni Yohei ug adunay plakard nga nagtimaan sa lugar nga natawhan sa nigiri sushi nga naa sa syudad.
Pagpangandam
Si Yohei maoy responsable sa pagdala sa sushi ngadto sa masa, apan mitabang usab siya sa pagpasikat sa tuna. Ang tuna wala isipa nga usa ka bililhon kaayo nga isda sa Japan, apan sa dihang gisugdan ni Yohei ang pag-apil niini sa iyang sushi, nahimo kining usa ka gipangita nga delicacy.
Gihatud usab sa chef ang iyang sushi nga adunay usa ka dab nga wasabi ug vinegared nga humay nga naghatag usa ka lahi nga lami. Karon, ang paggamit sa wasabi sa lami nga sushi usa ka tradisyon nga gipasidungog sa panahon.
Yohei ang outlaw
Bisan tuod si Yohei giila tungod sa pagmugna og nigiri sushi ug busa, gitahud pag-ayo sa iyang mga kaedad, wala siya gitahud pag-ayo sa gobyerno nga nagmando sa Japan sa panahon sa Edo.
Adunay kagutom sa Edo kaniadtong 1833. Ingon usa ka sangputanan, ang Tempo Reforms gimugna ug gipatuman gikan sa 1841 hangtod 1843.
Ang mga Reporma nagdili sa luhong mga pagkaon ug si Yohei ug daghan pang mga chef sa sushi gidakop. Maayo na lang, ang mga Reporma sa kadugayan nagpahayahay ug ang sushi napasig-uli sa iyang himaya, nga nahimong popular nga putahe sa tibuok kalibotan!
Kinsa ang amahan sa sushi?
Tungod sa paglalang ni Yohei, kanunay siyang giila nga amahan sa sushi. Bisan pa, ang uban nangatarungan nga kung wala si Matazaemon Nakano, si Yohei dili gyud makahimo sa iyang imbensyon.
Nakita nimo, si Nakano ang una nga nag-imbento sa hinungdanon nga sangkap sa sushi: suka.
Imbes nga makiglalis bahin niini, ingnon ta nga kombinasyon sa pagkamamugnaon ni Yohei ug sa makabag-o nga espiritu ni Nakano ang nanganak niining lamiang delicacy!
Kinsa ang unang naghimo ug sushi?
Apan dili nato kalimtan nga bisan sa wala pa maghimo si Yohei og nigiri sushi, naglungtad na ang sushi. Busa giunsa pagkahimo ang unang mga bersyon sa sushi?
Samtang adunay daghang mga sugilanon nga naglibot sa pag-imbento sa sushi, ang una nga lig-on nga ebidensya nga among nakuha gikan sa usa ka diksyonaryo sa Intsik nga naghisgot sa asin nga isda nga gibutang sa linuto nga bugas, hinungdan nga kini moagi sa proseso sa fermentation.
Sa dihang na-ferment ang bugas, nakamugna kini og lactic acid bacilli, nga maoy hinungdan sa reaksiyon nga nagpahinay sa pagtubo sa bakterya sa isda. Mao kini ang hinungdan nga ang mga kusina sa sushi kanunay nga nailhan nga tsuke-ba o lugar nga pag-atsara!
Usab mabasa: Ang sushi ba Hapon, Intsik o Koreano? Ang bug-os nga hulagway
Ang pagkilala ni Sushi sa Japan upod ang paglapnag sang Budismo sa 9th siglo Tungod kay ang mga tawo naglikay gikan sa pagkaon sa karne, gikaon nila ang mga isda ingon usa kapuli. Ang paghiusa niini sa bugas humay nga naghimo niini nga usa ka pangaon.
Bisan pa, ang taas nga proseso sa pag-ferment nagpasabut nga ang pagkaon dili dali makuha sama sa gusto sa mga tawo. Pananglitan, ang unang mga bersyon sa sushi adunay bulawan nga carp, nailhan usab nga funa. Kini nga funa zushi mahimong mokabat ug tunga sa tuig aron maandam alang sa konsumo ug kini magamit lamang sa mga adunahan.
Tungod niini, daghang mga pagsulay nga putlon ang oras sa pag-andam sa sushi. Pananglitan, sa mga 15th siglo, nakaplagan sa mga tigluto nga ang pagdugang ug dugang gibug-aton sa bugas ug isda makapakunhod sa oras sa pagpaaslom ngadto sa 1 ka bulan. Nakit-an usab nila nga ang mga adobo nga isda dili kinahanglan nga makab-ot ang hingpit nga pagkadunot aron mahatagan ang gitinguha nga lami.
Kini nga mga paagi nanganak ug bag-ong pag-andam sa sushi nga gitawag ug mama-nare zushi o hilaw nga nare-zushi. Bisan kung kini nga mga bag-ong pamaagi usa ka pag-uswag, ang mga chef nagtrabaho gihapon pag-ayo aron makahimo usa ka proseso nga labi ka episyente.
Pagkahuman, sa 19th siglo, Edo sushi taghimo nagsugod sa paggamit sa usa ka proseso sa fermentation nga naugmad sa 17th siglo. Ilang ibutang ang usa ka lut-od sa linuto nga bugas nga tinimplahan og suka nga bugas tupad sa isda. Dayon ilang i-compress ang mga lut-od sa usa ka gamay nga kahon nga kahoy sulod sa 2 ka oras sa dili pa kini hiwaon ngadto sa mga piraso. Kini nakapakunhod pa sa oras sa pag-andam.
Apan, hangtod nga miabot si Yohei nadiskobrehan ang maayong paagi sa paghimog sushi. Hingpit niyang giwagtang ang proseso sa fermentation aron mabuhat dayon ang sushi samtang naghatag ug lab-as nga lami nga gihigugma sa mga tawo!
Nigiri sushi kumpara sa sashimi ug maki
Ang nigiri sushi nga gihimo ni Yohei sikat gihapon karon. Bisan pa, ang uban nga mga lahi nahimo sukad, lakip ang mga linukot nga lahi.
Ang Nigiri sushi gihimo pinaagi sa pagpatong sa usa ka nipis nga piraso sa isda sa ibabaw sa bugas. Ang usa ka gamay nga kantidad sa wasabi mahimong idugang sa taliwala sa mga lut-od, bisan kung gipili sa pipila nga mga chef nga gamiton ang nori o seaweed.
Ang Maki, sa laing bahin, giligid nga sushi. Ug karon, kini ang kanunay nga mosantop sa hunahuna kung ang mga tawo makadungog sa pulong nga "sushi". Aron mahimo kini, ang mga lut-od sa bugas, utanon, ug isda ipatong-patong sa usag usa ug iligid sa usa ka panid sa sagbot.
Adunay mga variation sa maki, lakip na ang temaki, nga naggamit og gamay nga seaweed ug giligid pinaagi sa kamot aron mahatagan kini og labaw nga hitsura nga sama sa kono. Ang Hosomaki susama sa paghimo, apan kini adunay 2 ka sangkap: isda o utanon ug bugas.
Ang Sashimi kanunay gipakita sa mga menu sa sushi, apan ang tinuod, dili gyud kini sushi.
Aron mahimong kuwalipikado isip sushi, ang usa ka pagkaon kinahanglan adunay bugas. Ang Sashimi usa lamang ka manipis nga hiwa sa hilaw nga isda ug, busa, kini dili teknikal nga produkto sa sushi.
Usab mabasa: sushi vs sashimi, usa ka kompleto nga panudlo sa mga kalainan ug pagkaparehas
Usa ka restawran nga ginganlag Hanaya Yohei
Si Hanaya Yohei siguradong nakahimo sa iyang marka sa kalibutan sa pagluto, mao nga adunay usa ka kadena sa restawran nga ginganlan alang kaniya! Ang restawran adunay sobra sa 130 nga mga lokasyon, nga tanan nahimutang sa Japan.
Gawas sa tinuod nga Edo-Style nga sushi, nagsilbi usab silag shabu shabu (usa ka kaldero sa karne ug utanon), tempura (Japanese fritters), udon (white flour noodles), ug soba (buckwheat flour noodles).
Naa pa gani silay putahe nga gingalan sa Yohei nga gitawag ug Hanaya Sushi. Usa kini ka lain-laing sushi dish nga adunay mga linuto nga alimango, maniwang nga tuna, nukos, rapa whelk, salmon, pula nga seabream, ug linuto nga hipon nga "nigiri" nga adunay usa ka piraso sa itlog nga omelet.
Makataronganon ang presyo sa restaurant ug nagtanyag ug Japanese-style nga ozashiki (tatami floor) nga lingkoranan. Kini usa ka maayong paagi aron makakuha usa ka tinuud nga lami sa linuto sa Hapon kung mobisita ka sa nasud!
Ang kataw-anan nga bahin mao, kung imong isulti ang ngalan nga Hanaya Yohei, kadaghanan moingon nga kini usa ka restawran sa Japan, nga wala gani makaamgo nga kini ginganlan alang sa bantog nga chef nga tinuod nga amahan sa sushi. Bisan pa ang iyang kabilin nagpabilin sa lamian nga pagkaon nga nahimo’g usa ka panguna sa pagkaon sa mga Hapon ug nakakuha sa kalibutan pinaagi sa bagyo. Siya usa ka wala mailhi nga bayani sa lutuing Asyano!
Tan-awa ang among bag-ong cookbook
Ang mga resipe sa pamilya ni Bitemybun nga adunay kompleto nga tigplano sa pagkaon ug giya sa resipe.
Sulayi kini nga libre sa Kindle Unlimited:
Basaha nga libre
Si Joost Nusselder, ang nagtutukod sa Bite My Bun usa ka tigmamaligya sa sulod, amahan ug gihigugma ang pagsulay sa bag-ong pagkaon nga adunay pagkaon nga Hapon nga naa sa iyang kailibgon, ug kauban ang iyang tem nga naghimo siya og lawom nga mga artikulo sa blog gikan sa 2016 aron matabangan ang maunongon nga mga magbasa. nga adunay mga resipe ug mga tip sa pagluto.