Labing maayo nga koji rice substitutes | Ang ubang mga butang nga i-ferment sa koji
Ang rice koji mao ang labing popular nga matang sa koji.
Apan adunay maayong balita alang sa bisan kinsa nga gusto nga makatagamtam sa talagsaon nga umami nga lami sa koji fermented nga mga pagkaon apan nangita og mga alternatibo sa rice koji.
Ang kalipay sa koji mao nga ang koji starter o koji-kin mahimong gamiton sa lain-laing mga lugas ug mga legumes ug bisan sa mga utanon, sa pagkatinuod sa bisan unsa nga pagkaon nga dato sa carbohydrates. Busa, dili ka limitado sa paggamit sa bugas. Duha sa labing komon nga alternatibo sa koji rice mao ang barley koji ug soybean koji.
Sa kini nga post, akong ipasabut kung unsa ang ubang mga pagkaon nga mahimong ikombinar sa koji alang sa talagsaon nga umami nga lami ug kung giunsa kini buhaton.
Tan-awa ang among bag-ong cookbook
Ang mga resipe sa pamilya ni Bitemybun nga adunay kompleto nga tigplano sa pagkaon ug giya sa resipe.
Sulayi kini nga libre sa Kindle Unlimited:
Basaha nga libreNiini nga post atong hisgotan:
Unsa ang koji ug unsa ang koji nga bugas?
Kung nahibal-an nimo bisan gamay bahin sa Japanese nga linutoan, mapamilyar ka sa mga sangkap sama sa toyo, miso, mirin, amazake (usa ka non-alcoholic sweet rice nga ilimnon), ug rice wine vinegar.
Ang wala nimo mahibal-an, bisan pa, mao nga kini tanan nga mga pagkaon nga gi-ferment sa koji.
Ang Koji gigamit na sa mga nasod sa Asya sulod sa daghang siglo sa paghimo ug toyo, miso, douche, ug alkoholikong ilimnon apan ang unang lakang nga gikinahanglan sa paghimo sa bisan unsa niini nga mga produkto mao ang paghimo sa koji-kin o starter.
Ang mubo nga tubag mao nga ang koji (nailhan usab nga rice malt) usa ka makaon nga fungus nga gitawag ug Aspergillus oryzae.
Sama sa lebadura sa paghimo og pan, ang koji magsugod sa proseso sa fermentation kung idugang sa mga sangkap sama sa bugas, barley, beans, o legumes.
Para sa koji rice, ang koji starter o koji-kin gipakaylap sa steamed rice. Gitawag usab kini nga shio koji, nga nagpasabut nga 'salty koji rice'.
Ang koji nga bugas mao tingali ang labing popular nga matang sa koji apan adunay daghang uban pang mga lugas ug mga lagutmon nga mahimong malampuson nga magamit ingon kapuli sa koji nga bugas.
Unsa ang koji-kin?
Ang Koji-kin mao ang 'starter' nga gigamit sa paghimo og fermented nga pagkaon. Aron mahimo ang starter, ang koji mold, aspergillus oryzae, idugang sa steamed rice o linuto nga mga lagutmon.
Ang resulta nga sagol dayon ibutang sa kahoy nga mga tray, sa usa ka mainit ug humid nga dapit sulod sa 50 ka oras.
Niining panahona ang agup-op sa koji mokaon sa mga carbohydrate ug mga protina ug nag-convert niini ngadto sa mga asukar ug mga amino acid.
Gigamit dayon kini isip starter (ang sangkap nga nagsugod sa proseso sa fermentation) sa paghimo og mga produkto sama sa mirin, toyo, miso, ug sake.
Naghunahuna unsa nga matang sa miso ang gamiton alang sa sabaw? Gipasabut nako ang mga kapilian dinhi
Mga kapuli sa koji rice
Kung nangita ka mga kapuli sa koji rice, aniay pipila ka mga sugyot.
Barley nga koji
Ang barley koji gigamit isip starter sa paghimo sa barley miso, kinzanji miso, ug shoyu.
Ang miso usa ka baga nga aromatic paste nga gigamit sa pagpalami sa mga sabaw, sarsa, ug uban pang lamiang putahe. Ang "Mugi miso" kay miso nga ginama sa barley koji.
Nagkinahanglan kini og mas taas nga pag-ferment kay sa miso nga hinimo sa bugas koji ug kini adunay mas gaan nga lami ug medyo tam-is.
Ang mga produkto nga hinimo sa barley koji adunay usa ka talagsaon nga humot nga kahumot nga gikan sa barley.
Soybean nga koji
Ang soybean koji gihimo pinaagi sa inoculating steamed soybeans gamit ang koji spores.
Ang soybean koji kasagarang gigamit sa paghimo sa soybean miso, nga mosulod lainlain nga klase ug kolor.
Ang soybeans kinahanglan nga matumog sa labing menos 12 ka oras, habwa, ug dayon i-steamed, sa usa ka normal nga steamer o sa usa ka pressure kusinera, sa dili pa idugang ang koji-kin aron masugdan ang proseso sa fermentation.
Quinoa koji
Ang quinoa koji mahimo pinaagi sa paghumol sa quinoa sa tubig, tugotan kini nga moturok, ug dayon idugang ang asin ug koji ug tugotan kini nga hinayhinay nga mag-ferment.
Ang resulta nga paste hapsay kaayo nga naghimo niini nga sayon nga isagol sa pagsinina alang sa mga salad o mga panimpla alang sa pag-stir-frying.
Ang Quinoa koji nagtanyag og gluten-free nga alternatibo sa rice koji.
Ania ang usa ka pagrepaso sa ang labing maayo nga mga rice cooker nga gisusi aron magluto puti nga bugas, brown, sushi ug bisan quinoa
Shio koji
Ang Shio koji o koji nga asin gihimo pinaagi sa pagsagol sa linuto nga lugas nga adunay koji, tubig, ug asin ug tugotan ang sagol nga mag-ferment sulod sa pipila ka semana sa temperatura sa lawak aron mahimong baga nga salty paste nga adunay gaan nga miso nga palami.
Mahimo kining gamiton isip alternatibo sa asin. Mahimo usab kini gamiton sa pag-marinate sa karne ug isda, pag-atsara sa mga utanon, o isip a kapuli sa toyo.
Ang Shio koji mahimo usab nga sagolon ug idugang sa mga sarsa ug mga sarsa aron mahatagan kini ang iconic umami nga lami. Kini usab ang pirma nga lami sa tibuuk nga sakup sa Mga resipe sa ramen sa Hapon.
Lentil nga koji
Ang red lentil miso sayon ug dali buhaton. Dili nimo kinahanglan nga ihumol ang mga lentil sa tibuok gabii ug kini maluto sa wala'y tunga sa oras.
Sagola ang gipabugnaw nga mga lentil nga adunay koji ug asin, porma nga mga bola nga sama sa palma ug pug-on kini sa usa ka garapon. Biyai nga mag-ferment sulod sa mga upat ka bulan o mas ubos kung ang temperatura sa palibot init.
Ang resulta nga red lentil miso maoy delicate sweet miso nga perpekto para sa salad dressing ug soups.
Ang green lentil miso, nga mahimong himoon sa samang paagi, makadugang ug lamian nga yutan-ong umami nga palami sa mga sabaw ug linat-an ug maayo kaayo sa mga putahe nga adunay gatas sa lubi.
Gibahin ang pea koji
Ang usa ka lamian nga split green pea miso mahimo pinaagi sa pagsagol sa luto, gipabugnaw nga split green nga mga gisantes nga adunay asin ug koji-kin ug pasagdan kini nga mag-ferment sulod sa mga upat ka bulan.
Ang resulta nga tam-is nga paste mahimong gamiton sa mga marinade ug mga sarsa ug bisan sa presko nga mga utanon.
Koji sa utanon
Ang lami sa kadaghanan sa mga utanon gipauswag pinaagi sa pagdugang sa koji apan kini labi ka mamatikdan sa mapait nga mga utanon.
Ang broccoli, lain-laing repolyo, radish, carrots, o uban pang mga tanom mahimong mas tam-is ug mas umami uban sa pagdugang sa koji.
Ang mga utanon nagpalambo niining tam-is nga lami tungod kay ang koji nagpagawas sa enzyme amylase nga nag-convert sa mga starch sa utanon ngadto sa asukar.
Ang koji usab nagpagawas sa ubang mga enzyme nga nagbungkag sa mga protina aron makahimo og mga amino acid nga nagdala sa talagsaon nga umami nga palami.
Pagkat-on bahin sa mga sukaranan sa paggamit sa koji nga adunay mga utanon dinhi:
Unsa pa ang gigamit sa koji?
- Alang sa paghimo sa mga alkoholikong ilimnon sama sa Tungod niini ug shochu (usa ka distilled nga ilimnon). Kini usab ang nag-unang sangkap sa tam-is nga ilimnon, amazake.
- Alang sa paghimo og mga panimpla. Rice suka ug mirin, nga usa ka tam-is nga bino sa pagluto, pareho nga resulta sa proseso sa pagpaaslom gikan sa koji.
- Alang sa paghimo sa miso. Ang linuto nga soya beans (o uban pang mga lagutmon) isagol sa koji ug ibilin aron mag-ferment. Ang resulta mao ang usa ka paste nga mahimong magamit ingon usa ka ahente sa pag-atsara o usa ka base alang sa mga marinade ug mga pinggan sama miso nga sabaw.
- Ang Shio koji o koji nga asin gihimo pinaagi sa pagsagol sa koji nga bugas nga adunay asin ug tubig ug pasagdan kini nga mag-ferment.
- Alang sa paghimo sa shoyu, nga usa ka Japanese-style nga toyo. Ang Shoyu gihimo gamit ang parehas nga teknik sa paghimo og miso. Ang linuto nga soya beans ug asin isagol sa koji ug ibilin aron mag-ferment. Ang resulta nga paste gipugos ug gisala aron makahimo og toyo.
Unsa ang mga benepisyo sa kahimsog sa koji?
Bag-ohay lang adunay daghang mga buzz bahin sa mga fermented nga pagkaon ug adunay nabag-o nga interes sa koji ug ubang mga fermented nga pagkaon sama sa kombucha, kimchi ug kefir.
Bisan kung ang fermentation usa sa labing karaan nga mga pamaagi sa pagluto, bag-o lang kini nahimong mas popular tungod sa daghang mga benepisyo sa kahimsog nga gitanyag niini.
Panglawas sa tinai
Ang fermentation usa ka maayong tinubdan sa probiotics (beneficial bacteria) nga nagpasiugda sa kahimsog sa tinai ug nagdugang usab sa pagsuyup sa mga sustansya sa lawas.
Ang usa ka himsog nga tinai mosangpot sa usa ka lig-on nga immune system.
Pagdumala sa timbang
Gipakita sa panukiduki nga ang koji makatabang sa pagpakunhod sa gibug-aton sa lawas ug pagpaubos sa lebel sa glucose sa dugo.
Pag-away sa kakapoy
Ang Koji dato sa Bitamina B1, B2 ug B6. Ang digestive enzymes sa koji nagbungkag sa mga carbohydrate ug nag-convert niini ngadto sa enerhiya.
Unsaon paghimo sa imong kaugalingon nga koji
Kung gusto nimo nga maghimo og imong kaugalingon nga koji, aniay pipila ka mga punto nga mogiya kanimo. Gipasabot nako ang kompleto nga resipe sa koji rice dinhi.
Ang pinakalisud nga bahin sa paghimo sa homemade koji mao ang pagpangita sa koji spores (koji-kin). Mahimo nimong makit-an ang koji-kin sa imong lokal nga tindahan sa grocery sa Hapon o mahimo nimo kini paliton online.
Siguroha nga kini koji-kin, dili koji nga bugas.
Importante ang pagpalit sa koji spores gikan sa kasaligan o inila nga mga suppliers. Ang ubos nga kalidad nga mga spore kasagaran adunay uban pang dili gusto nga mga strain sa agup-op nga makabalda sa proseso sa fermentation.
Siguruha nga mogamit mga kalidad nga sangkap. Labing maayo nga gamiton ang pinasinaw nga bugas ug perlas nga sebada kay mas dali nga makuha sa koji ang gigikanan sa pagkaon.
Ang tanan nga kagamitan, galamiton, ug imong mga kamot kinahanglan nga limpyohan ug isterilisado. Ang pag-ferment sa agup-op mahitabo sa taas nga humidity, nga mao usab ang sulundon nga palibot alang sa bakterya nga modaghan.
Importante nga dili i-under-o overcook ang imong batakang sangkap.
Kung kini kulang sa pagkaluto ang koji maglisud sa pagtubo, ug kung kini sobra nga pagkaluto ang koji dili makahimo sa gikinahanglan nga mga enzyme.
Ayaw itugot nga ang temperatura sa koji molapas sa 40 degrees Celsius o 104 degrees Fahrenheit. Ang agup-op mamatay sa ibabaw niini nga temperatura. Kini labing maayo nga motubo sa mga 30 degrees Celsius o 86 degrees Fahrenheit.
Kini labing maayo nga motubo sa breathable nga kahoy nga mga tray.
Para sa labing maayong resulta, himoa ang koji sa refrigerator sulod sa 2 - 3 ka adlaw sa dili pa gamiton o tipigan.
Takeaway
Ingon sa akong gipakita niini nga artikulo, usa sa mga kalipay sa pagluto nga adunay koji mao ang pagkadaiya niini.
Bisan tuod ang koji nga bugas mao tingali ang labing popular nga matang sa koji, ang koji-kin mahimong gamiton sa lainlaing mga lugas ug mga lagutmon ingon man sa mga utanon. Busa, dili ka limitado sa paghimo sa koji nga bugas.
Nahibal-an mo ba sila usab adunay usa ka fermented soybean paste sa Korea, nga gitawag Doenjang?
Tan-awa ang among bag-ong cookbook
Ang mga resipe sa pamilya ni Bitemybun nga adunay kompleto nga tigplano sa pagkaon ug giya sa resipe.
Sulayi kini nga libre sa Kindle Unlimited:
Basaha nga libre
Si Joost Nusselder, ang nagtutukod sa Bite My Bun usa ka tigmamaligya sa sulod, amahan ug gihigugma ang pagsulay sa bag-ong pagkaon nga adunay pagkaon nga Hapon nga naa sa iyang kailibgon, ug kauban ang iyang tem nga naghimo siya og lawom nga mga artikulo sa blog gikan sa 2016 aron matabangan ang maunongon nga mga magbasa. nga adunay mga resipe ug mga tip sa pagluto.
