Sengiri Cutting Technique: Ang Hapon nga Paagi sa Julienne

Author: Joost Nusselder, tagsulat sa The Essential Japanese meal planner cookbook Na-update Mayo 9, 2023

Ikaw ba usa ka sushi lover o nangita lang og bag-ong mga paagi sa pagdayandayan sa imong mga putahe? Ayaw tan-awa ang labi pa kaysa sa Sengiri cut, ang Japanese nga katumbas sa Julienne.

Kini nga pamaagi sa pagputol sa nipis nga mga gilis sa utanon dili lamang makapadani sa panan-aw apan nagdugang usab sa texture ug lami sa imong mga pinggan.

Ang Senjiri o Sengiri nagtumong sa Japanese nga paagi sa paghiwa sa mga utanon. Kini ang Japanese nga bersyon sa French Julienne cut. Ang mga utanon giputol sa taas nga 6-7 cm nga mga gilis nga adunay gibag-on nga 1-2 mm. Kini nga mga utanon sagad gigamit alang sa sushi.

Sa kini nga post sa blog, among susihon ang tanan nga kinahanglan nimong mahibal-an bahin sa pagputol sa Sengiri, gikan sa kasaysayan niini hangtod sa lainlaing mga gamit niini.

Adunay daghan kaayo nga mga espesyalista Mga teknik sa pagputol sa Hapon didto, apan ang sengiri siguradong usa sa labing mapuslanon!

Tan-awa ang among bag-ong cookbook

Ang mga resipe sa pamilya ni Bitemybun nga adunay kompleto nga tigplano sa pagkaon ug giya sa resipe.

Sulayi kini nga libre sa Kindle Unlimited:

Basaha nga libre

Unsa ang sengiri cut?

Ang Sengiri usa lang sa daghang mga teknik sa pagputol sa Hapon nga gigamit sa paghimo og biswal nga madanihon ug lamian nga mga pinggan. 

Ang matag teknik adunay kaugalingon nga talagsaon nga katuyoan ug mahimong magamit sa paghimo og lainlaing mga porma ug texture.

Ang Sengiri (usahay gi-spelling nga Senjiri) cut usa ka tradisyonal nga Japanese cutting technique nga gigamit sa pag-andam sa mga utanon pinaagi sa paghiwa niini ngadto sa nipis, uniporme nga mga gilis, kasagaran mga 1/16 sa usa ka pulgada ang gibag-on.

O, hunahunaa kini nga 6-7 cm ang gitas-on nga mga gilis sa mga utanon nga adunay gibag-on nga 1-2 mm. 

Kini nga mga strips mahimong gamiton alang sa lain-laing mga katuyoan, lakip na ang usa ka garnish alang sa sushi rolyo, sa salads, ug sa stir-fries. 

Ang Sengiri cut susama sa Julienne cut, apan ang mga strips nga gihimo ni Sengiri mas nipis.

Unsa ang kahulugan sa sengiri ug mubo nga kasaysayan

Ang Sengiri cut usa ka tradisyonal nga Japanese cutting technique nga gigamit sa daghang siglo.

Ang pulong nga "Sengiri" literal nga nagpasabut nga "nipis nga hiniwa" o "gagmay nga mga piraso o piraso sa mga utanon" sa Japanese. 

Sa sinugdan kini gigamit sa pag-andam sa mga utanon alang sa pag-pickling ug pagpreserbar, ingon man sa paghimo sa mga salad ug uban pang mga pinggan. 

Sa paglabay sa panahon, kini nahimong popular nga garnish alang sa mga sushi roll ug uban pang mga Japanese nga pinggan.

Mga gamit sa Sengiri cut

Ang Sengiri nga pamaagi kasagarang gigamit sa pagputol sa lig-on nga mga utanon sama sa carrots, cucumber, ug daikon radishes ngadto sa nipis, uniporme nga mga gilis. 

Kini nga mga piraso sa utanon mahimong magamit sa lainlaing mga pinggan, lakip ang mga rolyo sa sushi, salad, stir-fries, ug ingon usa ka garnish sa mga sabaw ug linat-an.

Ania ang usa ka mubo nga lista sa labing kasagaran nga mga utanon nga giputol sa mga Hapon gamit ang teknik nga sengiri:

1. carrots
2. Mga pipino
3. Daikon radish
4. Zucchini
5. Bell pepper
6. Pula nga sibuyas
7. Mga Scallion
8. Celery
9. Mga sili nga jalapeno
10. cabbage

Ang Sengiri cut usa ka versatile cutting technique nga magamit sa lain-laing mga putahe. Ania ang pipila ka sikat nga gamit sa Sengiri cut:

• Ang Sengiri cut usa ka sagad nga sangkap nga gigamit sa mga rolyo sa sushi. Nagdugang kini og texture ug lami sa sushi roll ug magamit sa paghimo og mga dekolor nga disenyo.
• Ang Sengiri cut vegetables mahimong gamiton aron makadugang sa crunch ug lami sa mga salad. Mahimo silang isagol sa ubang mga utanon, prutas, ug mga nuts aron makahimo usa ka mabulukon ug himsog nga salad.
• Ang Sengiri cut vegetables perpekto para sa stir-fries kay dali ug parehas ang pagluto niini. Gidugangan nila ang texture ug lami sa stir-fry ug mahimong magamit sa lainlaing mga sarsa ug protina.
• Ang Sengiri cut vegetables mahimong gamiton isip garnish sa lain-laing mga putahe, lakip na ang mga sabaw, stews, ug sinugba nga karne. Gidugangan nila ang kolor ug texture sa pinggan ug mahimong gihan-ay sa mga paagi nga mamugnaon.

Giunsa paghimo ang teknik sa pagputol sa Sengiri 

Aron makahimo og Sengiri cut, kinahanglan nimo ang usa ka hait nga kutsilyo ug usa ka cutting board. 

Pagsugod pinaagi sa paghugas ug pagpanit sa mga utanon nga imong gusto, sama sa carrots o cucumber. 

Dayon, guntinga ang ibabaw ug ubos sa utanon aron makahimo og patag nga nawong. Hupti nga lig-on ang utanon ug ihiwa kini sa lugway ngadto sa nipis nga mga gilis, mga 1/16 ka pulgada ang gibag-on. 

Ang mga strips kinahanglan nga managsama ang gidak-on ug porma. Sa higayon nga imong nahiwa ang tibuok nga utanon, ibutang ang mga ginunting sa ibabaw sa usag usa ug putlon kini ngadto sa gagmay nga mga piraso, kon gusto.

Ang eksakto nga paagi sa pagputol magkalainlain depende sa utanon nga imong gihiwa. 

Kung kini makatabang, ang usa mahimong kanunay nga itandi ang Sengiri Japanese cutting technique sa julienning nga mga utanon sa French nga paagi.

Ang bugtong tinuod nga kalainan mao nga ang Sengiri nagtawag alang sa thinner strips. 

Dugang pa, ang sengiri gihimo gamit ang Japanese nga mga kutsilyo sama sa ang nakiri vegetable cleaver or ang kutsilyo sa gyuto chef. 

Ania ang mga lakang-sa-lakang nga instruksyon:

1. Pilia ang utanon: Ang unang lakang sa paghimo og Sengiri cut mao ang pagpili og lig-on nga utanon, sama sa carrots, cucumber, o daikon radish. Ang utanon kinahanglan nga presko ug walay bisan unsang mantsa o humok nga mga spots.
2. Hugasi ug panitan ang utanon: Hugasi ang utanon sa ilawom sa bugnaw nga tubig ug gamita ang usa ka panit aron makuha ang bisan unsang panit o gawas nga mga sapaw.
3. Guntinga ang mga tumoy: Paggamit og hait nga kutsilyo aron putlon ang ibabaw ug ubos sa utanon aron makahimo og patag nga nawong.
4. Guntinga ang utanon sa lugway: Kupti pag-ayo ang utanon sa usa ka kamot ug gamita ang usa ka hait nga kutsilyo aron hiwaon kini nga lugway ngadto sa nipis nga mga gilis. Siguruha nga ang mga gilis mga 1/16 sa usa ka pulgada ang gibag-on ug parehas ang gidak-on ug porma kutob sa mahimo.
5. I-stack ang mga hiwa: Sa higayon nga imong nahiwa ang tibuok nga utanon, ibutang ang mga ginunting sa ibabaw sa usag usa.
6. Guntinga ang mga ginunting ngadto sa mas gagmay nga mga piraso: Gamita ang usa ka hait nga kutsilyo sa pagputol sa gipatong-patong nga mga ginunting ngadto sa gagmay nga mga piraso, kon gusto. Makahimo kini og dugang nga pagkaparehas sa pagputol sa Sengiri ug mas sayon ​​​​ang pagdumala.
7. Balika sa ubang mga utanon: Balika ang proseso sa ubang mga utanon kung gusto, gamit ang parehas nga teknik sa matag usa.

Ang kamahinungdanon sa postura sa lawas ug posisyon sa paghimo sa pagputol sa Senjiri

Ang postura ug posisyon sa lawas importante sa pagbuhat sa Senjiri cutting technique aron masiguro ang kaluwasan ug katukma. 

Mao kini ang hinungdan:

1. Kaluwasan: Ang paggamit sa hustong postura sa lawas ug pagpahiluna makatabang sa paglikay sa mga aksidente ug mga samad samtang nagputol sa mga utanon. Kini labi ka hinungdanon kung mogamit usa ka mahait nga kutsilyo.
2. Pagkatukma: Ang hustong postura sa lawas ug posisyon makatabang kanimo sa paghimo sa tukma nga pagputol ug pagkab-ot sa gitinguha nga gibag-on ug pagkaparehas sa mga gilis sa utanon.
3. Kahupayan: Ang pagpadayon sa usa ka komportable nga postura ug posisyon makatabang sa pagpugong sa kakapoy ug kakapoy sa imong mga kamot, bukton, ug likod.

Ania ang pipila ka mga tip sa pagmentinar sa hustong postura sa lawas ug posisyon samtang nagpahigayon sa Senjiri cutting technique:

• Pagbarug sa komportable nga posisyon nga ang imong mga tiil gilapdon sa abaga.
• Hupti nga tul-id ang imong likod ug relaks ang imong mga abaga.
• Ibutang ang cutting board sa usa ka lig-on nga nawong sa komportable nga gitas-on.
• Kupti ang utanon gamit ang imong dili dominanteng kamot ug gamita ang imong dominanteng kamot sa paghimo sa mga pagtibhang.
• Hupti ang imong mga tudlo sa ilalom sa utanon ug layo sa sulab sa kutsilyo.
• Paggamit og komportable nga pagkupot sa kuptanan sa kutsilyo ug paghimo og hapsay, kontrolado nga mga pagputol.
• Pagpahulay kung gikinahanglan aron malikayan ang kakapoy ug kakapoy.

Pinaagi sa pagsunod niini nga mga tip ug pagmintinar sa husto nga postura sa lawas ug posisyon, mahimo nimo ang Senjiri cutting technique nga luwas ug tukma.

Mga tip sa paghimo sa usa ka hingpit nga pagputol sa Sengiri

Ang paghimo sa usa ka hingpit nga pagputol sa Sengiri nagkinahanglan og praktis ug pailub. Ania ang pipila ka mga tip aron matabangan ka sa pagsugod:

• Gamit ug hait nga kutsilyo para masiguro nga limpyo ang mga samad.
• Hupti ang imong mga tudlo sa ilalom sa utanon aron dili maputol ang imong kaugalingon.
• Paggamit og mandolin o slicer sa utanon alang sa mas tukma nga pagputol.
• Paggamit og lig-on nga mga utanon sama sa carrots, cucumber, ug daikon radish para sa sayon ​​nga pagputol.
• I-stack ang mga hiwa ug guntinga kini ngadto sa gagmay nga mga piraso para sa dugang pagkaparehas.

Unsang kutsilyo ang gigamit para sa Sengiri?

Ang usa ka mahait, tul-id nga sulab nga kutsilyo sagad gigamit alang sa pagputol sa Sengiri. Usa ka Japanese vegetable knife, nailhan nga a “nakiri,” mao ang usa ka popular nga pagpili alang niini nga teknik. 

Ang kutsilyo nga nakiri adunay nipis nga sulab nga gidisenyo alang sa tukma nga pagtibhang ug daling maputol sa lig-on nga mga utanon.

Giporma kini sama sa usa ka cleaver ug hilabihan ka hait, mao nga dali nga makab-ot ang mga limpyo nga pagputol. 

Usuba, Santoku, ug Gyuto ang tulo pa matang sa Japanese kutsilyo nga mahimong gamiton alang sa pagputol sa Sengiri.

Ang Usuba knife maoy tradisyonal nga Japanese vegetable knife nga adunay nipis, rectangular blade nga adunay a usa ka kilid sa bevel.

Kini mao ang sulundon alang sa tukma nga pagtibhang ug sagad gigamit sa mga propesyonal nga chef sa Japan.

Ang Santoku knife kay usa ka general-purpose nga kutsilyo nga sagad gigamit sa Japanese kitchens.

Kini adunay mas mubo, mas lapad nga blade kay sa Usuba nga kutsilyo ug gidisenyo alang sa paghiwa, paghiwa, ug pagputol sa mga utanon ug uban pang mga sangkap.

Ang Gyuto knife kay Japanese nga katumbas sa chef's knife ug gigamit sa nagkalain-laing buluhaton, apil ang pagputol, paghiwa, ug pagmina.

Kini adunay mas taas nga sulab kay sa Santoku kutsilyo ug sagad gigamit alang sa pag-andam sa dagkong mga utanon sama sa repolyo ug daikon radish.

Bisan pa, ang bisan unsang mahait nga kutsilyo nga adunay tul-id nga ngilit mahimong magamit alang sa pagputol sa Sengiri.

Importante nga mogamit ug hait nga kutsilyo aron masiguro nga limpyo ang mga samad ug aron malikayan ang pagkabun-og o pagkadaot sa mga utanon.

Mga bentaha sa paggamit sa Senjiri Japanese cutting technique

Ang Senjiri Japanese cutting technique nagtanyag og daghang mga bentaha sa pag-andam og mga utanon. 

Ania ang pipila:

• Nagdugang sa biswal nga pagdani: Ang pagputol sa Senjiri naghimo og nipis, uniporme nga mga piraso sa mga utanon nga makapadani sa panan-aw ug makadugang usa ka pop sa kolor ug texture sa mga pinggan.
• Nagpalambo sa lami: Ang pagputol sa Senjiri nagtugot sa dugang nga lugar sa ibabaw sa matag strip sa utanon, nga makapauswag sa lami ug texture sa utanon.
• Pagkaparehas: Ang pagputol sa Senjiri nagmugna og uniporme nga mga piraso sa mga utanon, nga makapasayon ​​sa pagluto niini nga parehas.
• Versatility: Ang Senjiri cut mahimong gamiton sa lain-laing mga putahe, lakip na ang sushi rolls, salads, stir-fries, ug isip garnish sa sabaw ug stews.
• Mga benepisyo sa panglawas: Ang pagputol sa Senjiri makatabang sa pagpreserbar sa mga sustansya sa mga utanon tungod kay kini giputol sa nipis nga mga piraso, nga nagbutyag sa gamay nga bahin sa nawong sa hangin ug kahayag.

Sa kinatibuk-an, ang teknik sa pagputol sa Senjiri usa ka tukma ug daghang gamit nga paagi sa pag-andam sa mga utanon, nga makapataas sa lami ug hitsura sa usa ka pinggan.

Sengiri vs Julienne: unsa ang kalainan?

Ang Sengiri cut ug Julienne cut maoy duha ka pamaagi sa pagputol nga sagad gigamit sa pagluto. 

Bisan kung parehas sila, adunay pipila nga mga kalainan tali sa duha:

1. gibag-on: Ang nag-unang kalainan tali sa Sengiri cut ug Julienne cut mao ang gibag-on sa mga piraso sa utanon. Ang Sengiri cut vegetables gihiwa nga mas nipis kaysa Julienne cut vegetables, kasagaran mga 1/16 ka pulgada ang gibag-on.
2. porma sa: Ang Sengiri cut vegetables mahimo usab nga mas rectangular o oblong ang porma, samtang ang Julienne cut vegetables taas ug nipis. Apan ang sengiri taas ug nipis sa halos tanang kaso.
3. Paagi: Ang Sengiri cut naglakip sa paghiwa sa utanon ngadto sa nipis nga mga gilis ug dayon sa pag-stack ug pagputol niini ngadto sa gagmay nga mga piraso, samtang ang Julienne cut naglakip sa paghiwa sa utanon ngadto sa nipis, uniporme nga mga gilis nga kasagaran 1/8 sa usa ka pulgada ang gibag-on.
4. Paggamit: Ang Sengiri cut sagad gigamit isip garnish sa sushi rolls ug sa ubang Japanese dishes, samtang ang Julienne cut kay gigamit sa nagkalain-laing linutoan, lakip ang French ug Asian nga pagluto.

Ang hinungdan mao nga ang Sengiri cut ug Julienne cut parehas nga mga teknik nga nagpatunghag nipis, uniporme nga mga gilis sa utanon, apan ang panguna nga kalainan mao ang gibag-on sa mga gilis ug ang porma sa katapusan nga pagputol.

Unsa ang Sengiri cabbage?

Ang Sengiri cabbage usa ka klase sa Japanese cabbage nga giputol gamit ang Sengiri cutting technique. 

Kini nga teknik naglakip sa paghiwa sa repolyo ngadto sa nipis, uniporme nga mga gilis, nga mahimong gamiton ingong garnish sa sushi rolls, sa salads, ug sa stir-fries. 

Ang Sengiri cabbage gipabilhan tungod sa delikado nga hitsura niini ug crunchy texture, nga nagdugang lami ug visual appeal sa mga pinggan. 

Kanunay kini nga gigamit sa linuto sa Hapon ug usa ka sikat nga sangkap sa mga sushi roll, salad, ug uban pang mga pinggan.

Ang nipis nga ginunting nga repolyo sagad gigamit alang sa mga pinggan sama sa okonomiyaki (cabbage omelette o pancake). 

Panapos

Ang Sengiri cut usa ka tradisyonal nga Japanese cutting technique nga makadugang sa lami ug texture sa lain-laing mga putahe. 

Naghimo ka man og mga sushi roll o nagdayandayan sa imong paborito nga putahe, ang Sengiri cut usa ka yano ug epektibo nga paagi aron mapataas ang imong kahanas sa pagluto. 

Uban sa usa ka gamay nga praktis ug pailub, makahimo ka og nindot nga hiniwa nga mga utanon nga makapadani sa imong mga bisita ug makapalipay sa imong lami.

Mao nga, mahimo nimong makuha ang labi ka manipis nga mga piraso sa cucumber alang sa imong mga rolyo sa California.

Dili usa ka dako nga fan sa cucumber uban sa imong sushi? Hibal-i kung unsang mga rolyo nga walay pepino ang imong ma-order dinhi

Tan-awa ang among bag-ong cookbook

Ang mga resipe sa pamilya ni Bitemybun nga adunay kompleto nga tigplano sa pagkaon ug giya sa resipe.

Sulayi kini nga libre sa Kindle Unlimited:

Basaha nga libre

Si Joost Nusselder, ang nagtutukod sa Bite My Bun usa ka tigmamaligya sa sulod, amahan ug gihigugma ang pagsulay sa bag-ong pagkaon nga adunay pagkaon nga Hapon nga naa sa iyang kailibgon, ug kauban ang iyang tem nga naghimo siya og lawom nga mga artikulo sa blog gikan sa 2016 aron matabangan ang maunongon nga mga magbasa. nga adunay mga resipe ug mga tip sa pagluto.