Unsaon Pagputol Gamit ang Japanese Knife: Mga Kahanas ug Teknik

Author: Joost Nusselder, tagsulat sa The Essential Japanese meal planner cookbook Gi-update Nobyembre 1, 2022

Ang matag malampuson nga chef sa Japan adunay kahanas sa kutsilyo ug mga teknik. Japanese nga kutsilyo Ang mga kahanas gitudlo sa tibuok kalibutan tungod kay kini makatabang sa mga chef nga mas episyente.

Kung nagpalambo ka sa mga teknik sa kutsilyo sa Hapon, makahimo ka sa labing kaanyag ug labing perpekto nga sushi, utanon, ug mga pinggan sa karne.

Aron ma-master ang kahanas sa kutsilyo sa Hapon, kinahanglan nimo nga adunay taas nga kalidad nga mga kutsilyo ug mogahin daghang oras, pagpraktis, ug paglahutay. Ang matag klase sa pinggan nanginahanglan lainlaing lahi sa mga teknik, apan ang pagbaton niini nga mga kahanas nagpalahi sa mga chef sa Hapon ug nagdala sa ilang linutoan sa usa ka bag-ong lebel.

Sa Kasadpan, kami adunay upat ka lahi nga kahanas sa kutsilyo: dicing, mincing, julienne, ug chiffonade. Sama sa imong nahibal-an sa ngalan, kini ang mga teknik sa kutsilyo sa Pranses.

Sa Japan, adunay daghan pang kahanas sa kutsilyo nga ma-master, ug ang uban espesipiko sa lainlaing mga putahe.

Sa kini nga giya, akong gipaambit ang hinungdanon nga kahanas sa kutsilyo sa Hapon sa matag kusinero sa balay o chef kinahanglan mag-master sa pag-andam sa mga pinggan nga takus sa restawran.

Tan-awa ang among bag-ong cookbook

Ang mga resipe sa pamilya ni Bitemybun nga adunay kompleto nga tigplano sa pagkaon ug giya sa resipe.

Sulayi kini nga libre sa Kindle Unlimited:

Basaha nga libre

Unsay nakapahimo sa mga Japanese chef nga hanas kaayo?

Ang tanan nga mga chef sa Japan adunay parehas nga mga kinaiya: sila disiplinado kaayo ug deboto sa ilang arte.

Bisan kung parehas kini nga magamit sa mga kusinero sa Kasadpan, ang Japan mabinantayon kaayo bahin sa pagdumala sa kutsilyo.

Gipakita kini sa kamatuoran nga gikinahanglan ang 10 ka tuig nga pagbansay aron mahimong itama (sushi chef).

Gawas sa ilang pagkat-on, ang mga Japanese chef naggamit og mga himan tungod sa komposisyon sa ilang mga blades, nga lahi og gamay.

Apan ang hinungdan ngano nga ang mga chef sa Hapon gipabilhan pag-ayo mao nga sila nahanas sa tanan nga lainlaing kahanas sa kutsilyo.

Unsaon pagputol gamit ang Japanese nga kutsilyo

Ang kahanas sa kutsilyo morag makahahadlok sa sinugdanan sa pagkat-on sa pagluto. Nagtan-aw ka sa usa ka tawo nga nagputol sa mga utanon sa ingon ka paspas ug katukma, ug kini mahimong hilabihan ka bug-at.

Kung nahibal-an nimo ang mga kahanas, bisan pa, mahimo ka nga usa ka pro.

Isip usa ka abante nga kusinero, nagkinahanglan lamang kini og gamay nga batakang kahibalo, ug mahimo ka magsugod sa pagluto sa lamian nga mga pagkaon sa Hapon. Ang lig-on, sukaranan nga mga kahanas makatabang sa pagpugong sa labing hait nga kutsilyo nga dili madaot ug malikayan ang kadaot.

Mga kahanas sa kutsilyo sa sushi ug sashimi

Daghang mga Japanese nga sushi ug sashimi nga kahanas sa kutsilyo nanginahanglan usa ka kombinasyon sa katukma ug mahait nga single-bevel Japanese nga mga kutsilyo.

Atong tan-awon ang kinahanglan nga adunay mga kahanas:

Katsuramuki (大根の桂むきのコツ)

ang Katsuramuki maoy usa sa mas bantogang Japanese chef's knife techniques.

Naglakip kini sa pagputol sa baga, nipis nga manipis nga baga nga mga palid gikan sa cylindrical-shaped nga mga utanon sama sa puti nga daikons (radish) ug mga pepino, talong, ug carrots usab.

Sa higayon nga maputol, ang palid mahimo usab nga maputos sa ubang mga materyales alang sa pagtukod sa sushi roll.

Sa laing bahin, ang tibuok panid mahimong himoong nipis nga juliennes ug noodle-sized nga mga hiwa sa ken para sa pagdayandayan o pag-apil niini sa dish dressings o toppings.

Timan-i nga ang ingon nga mga teknik lisud nga ma-master. Pagsugod sa hinay sa pagkat-on tungod kay ang kutsilyo dali nga mawala gikan sa imong mga kamot.

Ania ang teknik:

Una, kinahanglan nimo nga adunay husto nga kutsilyo sa Hapon alang sa buluhaton - a utanon cleaver mao ang labing maayo nga kapilian. Ang Nakiri, Usuba, Chuka Bocho mga kutsilyo sa matag Japanese chef sa iyang koleksyon.

Apan, mahimo nimo kini nga teknik sa ubang mga kutsilyo usab, mahimo’g kini labi ka mahagiton. Daghang mga tawo ang naggamit ang yanagiba kutsilyo sa kini nga paagi.

Sunod, putlon ang utanon ngadto sa mas gamay nga piraso nga mga 5-6 ka pulgada matag piraso.

Alang niini nga teknik, imong gigunitan ang piraso sa utanon sa usa ka kamot ug dayon imong giligid kini samtang imong giputol kini ngadto sa nipis nga mga hiwa. Sama kini sa pagpanit apan giputol nimo ang nipis nga mga hiwa sa usa ka lingin nga paglihok.

Pagsugod pinaagi sa paghawid sa kutsilyo gamit ang imong kamot nga nagputol. Gamit ang imong kamot nga dili magputol, kupti ang utanon ug gamita ang kumagko isip reference point o giya sa kutsilyo.

Niining paagiha, mahimo nimong huptan nga lig-on ang utanon ug luwas nga ibalhin kini sa usa ka lingin nga paglihok.

Kinahanglang ibutang ang kutsilyo batok sa imong utanon samtang magsugod ka sa paghimo sa nipis nga pagputol. Gamita ang hinay ug makanunayon nga lingin nga lihok, sama sa imong pagpanit aron makahimo og taas nga hamis, ug nipis nga panid sa utanon.

Ania ang usa ka demonstrative nga video:

Sengiri & Ken

ang Giputol ni Sengiri mao ang Japanese nga katumbas sa Julienne samtang Ang Ken mao ang hilabihan ka nipis nga hiwa sa noodle. Kining duha ka kahanas sa kutsilyo kasagarang gigamit sa pag-andam sa mga sushi roll.

Ang Sengiri usa ka pamaagi sa pagputol sa nipis nga mga piraso sa utanon nga gibutang sa sulod sa mga sushi roll o gigamit ingon usa ka garnish sa ubang mga pinggan.

Ken, sa laing bahin, nagtumong sa usa ka susama nga kahanas apan alang niining 'noodle cut,' kinahanglan nimo nga hiwaon ug putlon ang mga utanon ngadto sa super-nipis nga mga piraso nga sama ka nipis sa noodle.

Kasagaran, ang teknik sa ken gigamit sa pagputol sa daikon radish nga gigamit sa pag-adorno sa mga plato sa sashimi.

Kini nga mga super nipis nga mga piraso sa utanon nagdugang kolor nga kalainan sa mga isda ug gigamit usab ingon mga panlimpiyo sa alingagngag taliwala sa lainlaing mga klase sa isda ug seafood.

Alang niini nga teknik, kinahanglan nimo nga ang imong nipis nga mga palid gikan sa katsuramuki giputol.

Ibutang ang mga palid sa imong cutting board ug putla kini ngadto sa mga kwadro nga gibana-bana nga 3 ka pulgada ang gilapdon.

Sunod, kinahanglan nimo nga ibutang ang mga sheet sa ibabaw sa usag usa. Para sa teknik sa sengiri, hiwa-hiwaa kini sa uniporme nga 1/8 ka pulgada nga julienne strips/pieces.

Kung kinahanglan nimo ang noodle-thin Ken strips, guntinga ang imong julienned nga mga utanon nga mas nipis pa sa 1/8 ka pulgada.

Tulo ka sashimi cut

Kay pagputol sa sashimi, imong giputol ang hilaw nga isda ngadto sa gagmay nga mga piraso o nipis nga mga hiwa.

Kini nga matang sa pagputol sa kutsilyo gihimo gamit ang usa ka taas nga paglihok sa pagputol sa isda gamit ang tibuok nga gitas-on sa imong sulab. Naghimo ka usa ka hapsay nga pagputol gikan sa base hangtod sa tumoy sa usa ka taas nga paglihok.

Alang sa malampuson nga pagputol sa sashimi, kinahanglan nga dili ka mohunong ug magsugod samtang imong giputol tungod kay kini moresulta sa usa ka jagged, bagis tan-awon nga pagputol.

Busa, aron dili madaot ang unod sa isda, kinahanglang mogamit kag hait kaayong kutsilyo ug usa ka taas nga lihok.

Hira-zukuri – rectangular nga mga hiwa

Alang niini nga pagputol, kinahanglan nimo ibutang ang imong kutsilyo sa cutting board ug gunitan ang imong isda.

Ibutang ang kutsilyo sa ibabaw nga bahin sa fillet ug putla ngadto kanimo sa usa ka hampak.

Ang mga hiwa kinahanglan nga 1/2 ka pulgada ang gilapdon sa usa ka rektanggulo nga porma.

Usu-zukuri – ang papel nga nipis nga gilis

Kini nga teknik nagkinahanglan nga imong pangitaon una ang lugas sa fillet sa isda.

Dayon, kinahanglan nimo nga ibutang ang imong kutsilyo tabok sa lugas. Gamit ang usa ka slicing motion, sugdi ang paghimo og hapsay nga pagputol sa diagonal nga paagi.

Ang resulta nga mga hiwa sa isda kinahanglan nga manipis nga papel kon itandi sa mas baga nga mga hiwa nga hira-zukuri.

Kaku-zukuri – cube ug square nga mga piraso

Alang sa kini nga matang sa pagputol, maghimo ka gamay nga 1/2 pulgada nga mga stick o cubes. Sa panguna, gigamit nimo ang hapsay nga mga lihok sa pagputol aron maputol ang fillet sa isda ngadto sa managsama nga mga cubes.

Mga teknik sa kutsilyo para sa pagluto sa Hibachi ug Yakitori

Sigurado ko nga nakita nimo ang mga chef sa hibachi nga nagtrabaho sa ilang salamangka samtang nag-ihaw sa imong karne! Ang usa ka teppanyaki chef nga naglihok parehas nga impresibo nga makita.

Nakita nako sila nga nagpikas sa usa ka itlog gamit ang nakiri cleaver blade, ug nagputol sa mga utanon sa record speed para sa stir-fry.

Ang pagluto sa Hibachi tradisyonal nga gihimo pinaagi sa pag-ihaw sa pagkaon sa metal nga mga grills nga gibutang sa gagmay nga mga tray nga uling. Gawas sa Hibachi grills, daghan pang matang sa grills ang gihimo gamit ang yutang kulonon o ubang materyales nga adunay mga porma nga sama sa kahon.

Sa naandan, ang isda ug steak giihaw gamit ang hibachi samtang ang yakitori giluto ingong pinaakan nga mga skewer.

Ang labing maayo nga teknik sa kutsilyo sa paghimo sa yakitori kinahanglan nga usa nga nagputol nga parehas aron ang tanan nga karne maluto nga parehas sa grill.

Sa kinatibuk-an, ang 1-pulgada nga cubes mahimong mapuslanon sa pagtabang sa pagpabilin nga basa sa karne ug isda.

Mga teknik sa kutsilyo para sa Okonomiyaki

okonomiyaki gihubad ngadto sa Japanese nga bersyon sa usa ka humot apan runny pancake. Gihulagway kini nga lamian nga pancake sa utanon apan importante nga ang mga utanon ug/o karne nga mga sagol putlon ngadto sa nipis nga mga gilis o gagmay nga mga piraso sa gidak-on.

Daghang mga panimalay sa Hapon ang nagsagol sa mga salin sa utanon ug karne aron makamugna og lami nga putahe. Ang ginunting sa usa ka partikular nga sangkap walay bisan unsang piho nga aesthetic nga bili.

Kasagaran, ang pagputol sa mga sangkap mahimong adunay lainlaing mga pamaagi sa paghiwa/pagputol aron masiguro ang parehas nga oras sa pagluto.

Tungod kay ang okonomiyaki adunay sulod nga repolyo, kini kinahanglan nga putlon ngadto sa nipis nga mga gilis. Ang mga carrot (kon idugang nimo) kinahanglang putlon gamit ang senjiri o ken knife techniques.

Sogigiri – paghiwa sa usa ka anggulo

Ang paghiwa sa usa ka anggulo mao ang teknik sa kutsilyo para sa tonkatsu nga baboy ug manok.

Ang Tonkatsu maoy bersyon sa Japan sa Wiener schnitzel. Sa panguna, kini usa ka panko nga tinapay nga karne sa baboy nga giprito. Dayon kini gibutangan ug lami nga Tonkatsu sauce. Ang tonkatsu sa manok parehas nga putahe gawas nga kini hinimo sa dughan sa manok.

Dinhi kinahanglan nimo mahibal-an ang usa ka bag-ong teknik sa diagonal nga kutsilyo nga gitawag og sogigiri.

Alang sa sogigiri, kinahanglan nimo ibutang ang hilaw nga karne sa cutting board. Dayon, imong gigunitan ang kutsilyo nga parallel ug diagonal sa cutting board samtang naghiwa sa karne.

Kinahanglan nimong gamiton ang imong kahanas sa kutsilyo pagkahuman nga giprito ang baboy. Ang matag cutlet giputol ug gikulit ngadto sa mas gagmay nga tag-as nga mga piraso. Unya kinahanglan nimo nga gamiton ang Senjiri nga pamaagi sa paghiwa sa hilaw nga repolyo ug uban pang mga utanon nga gisilbi nga mga pinggan.

Pagpuno - Sanmai-oroshi

Ang pagpuno tingali usa sa labing mapuslanon nga kahanas sa kutsilyo kung maghimo ka og sushi ug sashimi o magluto og isda. Ang pagpuno usa ka kinahanglan mahibal-an nga kahanas.

Kinahanglan nimo ang usa ka fish filleting kutsilyo alang niini nga buluhaton ug kini gitawag nga deba.

Naglakip kini sa pagpuno sa tibuok isda ngadto sa tulo ka bahin: duha ka fillet ug ang backbone.

Una, kuhaa ang mga himbis gamit ang tumoy sa sulab sa imong kutsilyo samtang hugot nga gigunitan ang ulo sa isda.

Sunod, kinahanglan nimong putlon ang ulo sa isda sa tuo kung diin ang pectoral fin.

Guntinga ang isda nga bukas gamit ang usa ka incision sugod sa tumoy sa ulo ngadto sa posterior orifice nga gitawag usab og cloaca.

Sunod, kuhaa ang mga guts ug mga organo gamit ang talinis nga tumoy sa imong kutsilyo.

Sa fillet, sugdi ang pagputol gikan sa tumoy sa ulo subay sa backbone. Ibutang ang imong sulab nga duol kaayo sa bukog ug tan-awa samtang ang unang fillet gibulag.

Karon ibalik ang isda sa pikas kilid ug ihiwa pag-usab gikan sa ulo hangtod sa ikog.

Aron mahuman, ibutang ang imong sulab nga patag ug kuhaa ang mga bukog sa gusok pinaagi sa mga lihok sa paghiwa.

Hangetsu-giri

Kini usa ka teknik diin imong giputol ang mga utanon (kadaghanan) sa mga porma nga tunga sa bulan.

Kini kasagarang gigamit sa pagputol sa mga cylindrical nga butang sama sa carrot ngadto sa tunga sa bulan. Aron mahimo kini, putlon ang carrot (o uban pang pagkaon) sa tunga nga gitas-on.

Dayon ibutang una ang giputol nga mga bahin sa kilid ug putlon kini ngadto sa managsama nga mga hiwa.

Icho-giri

Kini nga pamaagi kasagarang gitawag nga ginkgo leaf cutting. Kana tungod kay ang kataposang porma sa pagkaon susama sa porma sa dahon sa ginkgo. Makaingon ka nga murag quarter rounds sab.

Usab, kini usa sa mga teknik nga gigamit sa pagputol sa mga cylindrical nga pagkaon sama sa mga carrots.

Una, guntinga ang pagkaon sa mga bahin nga tul-id. Sunod, ipaubos ang imong quarter cut-size ug ihiwa kini sa uniporme nga mga piraso.

Shiraga-negi

Ang Naga-negi kay usa ka matang sa Japanese nga sibuyas. Busa, kini nga teknik gigamit sa pagputol sa taas nga sibuyas ngadto sa nipis kaayo, taas nga mga gilis nga susama sa buhok.

Ang puti nga bahin sa negi giputol sa labing maayong mga ginunting nga pino kaayo, halos sama sa buhok, ug unya kini gigamit sa pagdayandayan sa mga pinggan.

Una, guntinga ang puti nga bahin sa sibuyas ngadto sa gitas-on nga 2 ka pulgada (4-5 cm).

Ipadayon pinaagi sa paghimo sa usa ka incision lengthwise unya kuhaa ang kinauyokan (kini dili maayo alang sa shiraga-negi cutting).

Siguruha nga patag ang nahabilin nga sibuyas ug ibutang ang tanan nga mga seksyon nga ang sulod nga bahin sa ubos. Kini nakapasayon ​​sa pagputol tungod kay ang danlog nga lamad sa sibuyas nag-atubang sa ubos.

Sa dihang maghiwa, putlon ang mga lugas ngadto sa pino kaayong mga ginunting.

Sasagaki – shavings

Ang kahanas sa kutsilyo sa Hapon nga gitawag sasagaki gikinahanglan alang sa pagputol sa nipis nga mga shavings sa gobo, gitawag usab nga burdock root.

Kini nga gamut nga utanon usa ka sagad nga sangkap sa mga pagkaon sa Hapon sama sa kinpira gobo ug gohan nga bugas.

Kinahanglan nimo nga putlon ang nipis kaayo nga mga shavings ug kini sama sa pagpahait sa mga lapis.

Sa usa ka kamot, guniti ang gobo ug sugdi ang pagkiskis niini nga morag gibaid nimo ang imong lapis. Ipadayon ang pagtuyok sa gobo aron makaabot sa tanang bahin.

Ran giri – dili regular nga porma

Bisan kung kini paminawon nga sulagma, ang pagputol sa mga utanon ngadto sa dili regular nga mga porma mas lisud kay sa daw.

Bisan tuod midagan giri mahitungod sa dili regular nga mga pagtibhang, ang mga piraso kinahanglan nga managsama ang gidak-on. Ang bentaha mao nga kini nagdugang sa ibabaw nga bahin sa utanon ug kini magluto nga mas parehas nga paspas ug kini mas lami.

Kini nga pamaagi sa pagputol labing maayo alang sa cylindrical nga mga pagkaon sama sa cucumber. Ibutang ang abot sa crosswise ug guntinga gikan sa tumoy sa diagonal nga mga lihok.

Human nimo makahimo og usa ka pagputol, panahon na nga i-rotate ang utanon sa 90 degrees ngadto sa imong kaugalingon. Unya magpadayon ka sa pagputol hangtod sa katapusan.

Sa unsang paagi lahi ang mga kutsilyo sa Hapon?

Adunay usa ka talagsaon nga kalainan tali sa Japanese ug Western-style nga mga kutsilyo, ug kini moabut ngadto sa pagpahait ug nagbuy-od.

Hinungdanon kini tungod kay, alang sa kahanas sa kutsilyo sa Kasadpan, ang pagkaon sagad giputol sa dagkong mga piraso. Dili kini usa ka lagda, apan usa ka generalization nga tinuod sa kadaghanan.

Ang pagpahait sa Whetstone usa sa labing epektibo nga pamaagi sa pagpahait sa mga kutsilyo sa Hapon. Ang paggamit sa mga sungkod sa Japanese nga mga wasay dili girekomendar tungod kay ang nipis, hait nga metal nga hait mahimong maputol ug maliki.

Kasagaran, Ang Japanese nga kutsilyo mas hait aron makahimo ka og mas tukma nga mga pagputol. Kini labi ka hinungdanon alang sa kahanas sa kutsilyo nga nanginahanglan labi ka manipis nga pagtibhang - dili nimo mahimo kini gamit ang labi ka labi nga sulab.

Ang mga Japanese nga kutsilyo sa kasagaran mas sayon ​​gamiton sa pagputol kay sa Western-style nga mga kutsilyo sa kusina tungod kay kini nagkinahanglan lamang og usa ka hait nga kilid.

Ang Japanese nga kutsilyo adunay usa ka single bevel blade nga nagpasabot nga kini gihait sa usa ka kilid samtang ang Western nga kutsilyo adunay double-bevel blade nga gihait sa duha ka kilid.

Ang lig-on nga asero nagpasabot nga ang mga kutsilyo sa Japan gipahait sa mas maayong mga anggulo. Gamit kini nga mga himan ang usa ka chef makahimo og usa ka tukma nga pagputol nga hinungdanon alang sa pagluto sa Hapon.

Bevel

Ang tradisyonal nga Japanese nga mga kutsilyo gihubit nga adunay usa ka bevel blades nga adunay hait nga mga ngilit sa kilid ug ang pikas nga kilid hingpit nga tul-id.

Kini nga anggulo nagtugot sa tukma nga pagputol sa paglihok.

Hunahunaa ang Samurai action movie diin giputol sa Samurai ang iyang mga kaaway sa diagonal ug sa pataas ngadto sa ubos nga paglihok. Ang sulab gipahait sa usa ka direksyon ug molusot.

Ang kutsilyo adunay single-beveled sulab para sa tuo nga kamot nga tiggamit ug Ang mga lefties nagkinahanglan og dugang nga lefties nga kutsilyo nga mahal ug mahimong mas mahal. Ang Western blades adunay duha ka beveled nga kilid, samtang ang Western blades usa ka kilid.

Kasagaran, ang double edge blades adunay V nga porma. Bisan kung dili angay alang sa taas nga katukma, ang pagpahait yano ra kaayo.

Sa kinatibuk-an, makakuha ka og mas tukma nga mga pagtibhang gamit ang Japanese blade.

Materyal nga

Ang mga kutsilyo sa Japan kasagarang hinimo sa carbon steel. Ang mga blades gihimo sa daghang mga punto, nga adunay usa ka brittle nga carbon steel core ug usa ka humok nga puthaw nga puthaw sa gawas nga layer.

Kini nga kombinasyon nagpatunghag mas hait nga ngilit nga susama nianang sa Japanese blade.

Ang Hagane dili sama ka lig-on sa stainless steel apan mahimo nga mag-chip gikan sa gahi nga mga bukog sa isda.

Kinahanglang tipigan sa mga propesyonal nga chef ang kutsilyo sa maayong kondisyon sa mas taas nga panahon aron mapugngan ang hait nga mga ngilit gikan sa pagkadunot ug pagkatay.

Ang Western nga mga kutsilyo ginama gikan sa stainless steel ug mas sayon ​​sa pagdumala ug mas lig-on apan mahimong corrode.

Hibal-i ang tanan bahin sa ang katingad-an nga craft sa Japanese knife making dinhi

Mga kahanas sa kutsilyo sa Hapon

Karon na ang panahon sa paghisgot bahin sa pipila ka mga kahanas sa kutsilyo nga kinahanglan nimo nga maangkon. Nagpaambit ko og mga tip kon unsaon paghawid sa kutsilyo, unsaon pag-set up sa imong kagamitan, ug uban pa!

Pag-andam ug pagpahimutang sa cutting board

Una, panahon na sa pag-andam sa imong kagamitan para magamit. Ang cutting board kinahanglan nga mobarug labing menos duha ngadto sa tulo ka metros gikan sa usa ka counter ngilit aron masiguro nga kini dili mahulog gikan sa lamesa. Ibutang ang butang sa sayon ​​nga gilay-on.

Pagbalik og tunga sa lakang gamit ang imong dominanteng tiil samtang nag-atubang sa cutting board.

Tugoti ang halos 2-4 ka pulgada nga kantidad sa luna tali sa imong kaugalingon ug sa cutting board.

Importante nga huptan nga lig-on ang pagkaon bisan unsa pa ang imong giputol busa ibutang ang mga butang sa usa ka maayo nga posisyon sa pagputol aron walay bisan unsa nga maligid o ma-slide gikan sa pisara.

Makatabang usab ang paghanduraw sa imong kamot ingon usa ka kuko. Siguruha nga ang kilid sa sulab nagdikit sa tunga-tunga ug mga tudlo sa tudlo sa una nga mga lutahan. Dili nimo putlon ang imong mga tudlo niining paagiha ug ang pagputol mahimong mas sayon.

Pagbarog ug posisyon sa lawas

I-rotate ang lawas 45 degrees padulong sa counter/cutting board.

Ang pagbarug sa usa ka anggulo makatabang kanimo sa pagputol sa perpendikular sa mga tabla, nga mapadako ang paggamit sa kwarto. Gitugotan usab niini ang mga kamot nga magpabilin sa gawas sa mga cutting board, nga makapahimo sa mas dako nga lawak sa kamot alang sa pagputol sa mga butang.

Ang imong lawas kinahanglang magpabilin sa samang posisyon 90% sa panahon. Kung gikinahanglan ang pagputol sa mga sangkap sa lainlaing mga anggulo, labing maayo nga i-rotate ang mga sangkap kaysa i-rotate ang lawas.

Giunsa pagpahimutang ang imong off-hand / paghawid sa imong mga sangkap?

Giunsa nato paghawid ang mga sangkap mao ang eksaktong katumbas sa atong gigunitan sa atong mga kutsilyo.

Sa kadaghanan nga mga kaso, ang labing popular nga pamaagi sa pagsugod mao ang teknik sa claw.

Sugdi pinaagi sa paghulma sa imong kamot nga daw mogunit ka og lingin nga butang. Morag gikuot nimo ang usa ka butang sa usa ka kuko. Ibutang ang kamot sa pagkaon gamit ang imong mga tudlo sa pagkaon ug ipalingkod ang imong kumagko sa luyo sa mga tudlo. Importante nga ang buko mao ang nag-una nga bahin ug dili ang tumoy sa mga tudlo.

Anaa ang mga tudlo alang sa kalig-on sa paghawid sa imong pagkaon sa lugar samtang imong gihimo ang mga lihok sa pagputol. Samtang nagkadaghan ka nga nagputol, ipalayo ang kuko gikan sa sulab.

Unsaon paghawid sa imong Japanese nga kutsilyo

Mahimo nimong kuhaon ang mga kutsilyo gamit ang lainlaing mga pamaagi. Nagdepende usab kini sa blade ug sa mga materyales nga gigamit.

Ang Pinch Grip

Tingali kini ang labing kasagaran nga paagi sa pagkupot sa mga kutsilyo sa kusina. Kini ang gunitanan nga imong gigamit kada adlaw sa paggamit sa kutsilyo sa chef.

Kinahanglan nimong gunitan ang imong kumagko ug tudlo sa tudlo sa matag kilid sa blade aron "ipit" kini.

Naglangkob kini sa paghawid sa ibabaw nga bahin sa bolster gamit ang imong mga tudlo diin kini nagdugtong sa kuptanan.

Siguroha nga imong ibutang ang imong kumagko sa imong tudlo sa tudlo. Ang imong tudlo sa tudlo kinahanglan kanunay nga mokontak sa imong tudlo. Sa laing paagi, ibalot ang ubang mga tudlo sa kamot ug kupti pag-ayo ang kamot.

Ang Point Grip

Ang "punto" nga pagkupot halos sama sa pinch grip apan imong gigunitan ug ibutang ang imong tudlo sa tudlo sa ibabaw sa sulab.

Kini nagtugot sa mas maayo nga pagkontrolar sa slice ug naghatag og mas dako nga pagkupot sa tumoy sa kutsilyo ug sa kasagaran gigamit sa usa ka delikado / pagsunod-based nga proseso sa pagputol.

Kasagaran kini makita sa pagluto sa Hapon kung maghiwa sa isda o maghimo og sushi/sashimi. Sa susama, kini mas angay alang sa mas lapad nga mga blades.

Pagpraktis sa matag teknik para mas mohaom sa imong kamot ug kutsilyo. Usahay posible nga magkinahanglan og paggamit og martilyo o uban pang pagkupot sa kamot.

Ang Hammer Grip

Nailhan usab nga usa ka regular nga pagkupot, ang pagkupot sa martilyo naglakip lamang sa paghawid sa kutsilyo pinaagi sa kuptanan. Giputos nimo pag-ayo ang imong mga tudlo sa gunitanan ug giputol sama niana.

Kini nga posisyon dili maayo alang sa mga kutsilyo sa Hapon tungod kay kulang ka sa katukma ug adunay limitado nga kontrol sa mga lihok. Dili usab kini ergonomic ug busa dili komportable sa pagputol sa daghang mga sangkap.

Ang Kombinasyon nga Pagkupot

Gikombinar niini ang pinch ug part hammer grip. Gigunitan nimo pag-ayo ang kuptanan sa kutsilyo apan gamita usab ang kumagko ug tudlo sa tudlo sa pagkupot sa bolster.

Mga lihok sa pagputol gamit ang mga kutsilyo sa Hapon

Karon atong tan-awon ang lihok nga imong gihimo sa dihang nagkupot ug Japanese nga kutsilyo.

Push cut/thrust cut

Sa kinatibuk-an, kini ang pamaagi nga makapasayon ​​sa pagputol sa pagkaon sa Hapon. Gigamit kini sa pagputol sa kadaghanan sa mga utanon ug uban pang kinahanglanon nga mga pagkaon.

Iduso ang blade paubos ug iduso palayo sa lawas aron maputol. Kuhaa ang blade sa hingpit gikan sa pisara aron magsugod sa laing hiwa.

Tungod kay ang mga kutsilyo sa Hapon sa kasagaran patag, ang pagduso sa pagputol mas maayo kaysa usa ka paglihok nga swing nga kasagaran makita sa labi ka lingin nga mga kutsilyo.

Ibira ang hiwa

Kini nga aksyon sa paghiwa gigamit sa Japanese chef sa paghimo og sushi ug sashimi. Ang tikod sa sulab gipugos ug gibira pabalik sa usa lang ka hapsay ug usa ka hampak.

Ang mga pull-cut kasagarang gigamit sa paghiwa sa salmon ug lain-laing seafood. Ang uban nga mga karne naglakip sa karne / baboy.

Ang pagkawalay kasinatian mahimong moresulta sa gamay nga kalampusan sa kini nga teknik. Kini usa ka lahi nga tipo kaysa sa pagduso sa pagputol. Pagsugod pinaagi sa pagdugang sa mga sangkap nga mas duol sa sulab sa sulab ug ibira ang kutsilyo paubos.

Ang paglihok kinahanglan nga matapos sa palibot sa ngilit sa sulab. Ang ubang mga chef makagamit pa gani ug curved cutting techniques.

Panapos

Nahibal-an nimo ang sukaranan sa pagluto gamit ang mga kutsilyo. Karon ang kinahanglan nimong buhaton mao ang pagpraktis, pagpraktis, pagpraktis!

Ang mga kahanas sa kutsilyo sa Hapon medyo komplikado usahay apan kung nahibal-an nimo ang mga sukaranan, mahimo nimong putlon ang bisan unsang sangkap, bisan unsa pa ang porma o gidak-on sa pagputol.

Basta tag-iya nimo ang mga mahait nga Japanese nga kutsilyo, sigurado nga magmalampuson ka.

Tan-awa ang among bag-ong cookbook

Ang mga resipe sa pamilya ni Bitemybun nga adunay kompleto nga tigplano sa pagkaon ug giya sa resipe.

Sulayi kini nga libre sa Kindle Unlimited:

Basaha nga libre

Si Joost Nusselder, ang nagtutukod sa Bite My Bun usa ka tigmamaligya sa sulod, amahan ug gihigugma ang pagsulay sa bag-ong pagkaon nga adunay pagkaon nga Hapon nga naa sa iyang kailibgon, ug kauban ang iyang tem nga naghimo siya og lawom nga mga artikulo sa blog gikan sa 2016 aron matabangan ang maunongon nga mga magbasa. nga adunay mga resipe ug mga tip sa pagluto.